論老人的飲食調理

編者按：《看得懂用得上的養(yǎng)生經(jīng)典》一書共分六冊，其內容科學精妙、通俗易懂，為當代老年人的養(yǎng)生保健提供了有益的經(jīng)驗。本文選自《看得懂用得上的養(yǎng)生經(jīng)典④》

（三）粥譜說

名著選錄

粥能益人，老年尤宜。前卷屢及之，皆不過略舉其概，未獲明析其方?？贾庒遗c養(yǎng)生家書，煮粥之方甚夥，唯是方不一例，本有輕清重濁之殊，載于書者，未免散見而雜出。竊意粥乃日用常供，借諸方以為調養(yǎng)，專取適口，或偶資治疾，入口違宜，似又未可盡廢。不經(jīng)匯錄而分別之，查檢既嫌少便，亦老年闕書也。爰撰為譜，先擇米，次擇水，次火候，次食候。不論調養(yǎng)治疾功力深淺之不同，第取氣味輕清、香美適口者為上品，少遜者為中品，重濁者為下品。準以成數(shù)，共錄百種，削其入口違宜之已甚者而已。

方本前人，乃已試之良法，注明出自何書，以為征信；更詳兼治。方有定而治無定，治法亦可變通。內有竊據(jù)鄙意參入數(shù)方，則唯務有益而兼適于口，聊備老年之調治。或夫推而廣之，凡食品藥品中，堪加入粥者尚多，酌宜而用，胡不可自我作古耶！更有待夫后之明此理者。（《老老恒言·卷五》）

幫您解讀

粥能補益人體，老年人尤其適宜，前卷書已經(jīng)多次談到，都只是大略地加以概述，未能詳細地分析其粥方。查考醫(yī)學家和養(yǎng)生家的著作，煮粥的方子很多，就是體例很不統(tǒng)一。粥本來有輕清和重濁之分，見于書本記載的，難免分散而又雜亂。我認為粥既然是日常生活中所供應之物，借各種粥方用來調養(yǎng)，專門選取適合于口味的，或者偶爾用來治病，而吃入后口感并不好，似乎也不可全都廢棄。不把粥方匯集起來分別予以介紹，要想查閱檢索就嫌其不夠方便，也是老年人調治疾病不可缺少的書。于是撰寫粥譜，先談?chuàng)衩祝僬創(chuàng)袼?，三談火候，四談食候。不論調養(yǎng)與治病的功效深淺怎么不同，但取氣味輕清香美可口的為上品，稍微遜色一點的為中品，重濁的列為下品。集成一個準數(shù)，共錄粥方一百首，刪去那些口味極差的品種也就可以了。

粥方來源于前人，乃已經(jīng)試用過的良方,注明該方出自于什么書,將它加以驗證可信,更詳細說明其兼治功效。粥方有固定內容而治病并不固定，治法也可變通運用。內有我自己體驗過的粥方參入其中，那就只考慮既能補益而又口感好的，聊以提供老年人調治之用。至于推廣而論之，凡屬食品或藥品之中，能夠加入粥內的還有很多，可以酌情選擇合適的使用，為什么不可以將自己體驗過的粥方與古方同等看待呢？更要等待后世那些明白此一道理的人來加以發(fā)揮了。

專家點評

北宋詩人張耒最喜歡食粥，認為經(jīng)常食粥非常有利于頤養(yǎng)。南宋詩人陸游對張氏此說大加贊揚，曾撰詩說：“世人個個學長年，不悟長生在目前；我得宛丘（張耒號宛丘先生）平易法，只將食粥致神仙?！彼^“致神仙”就是長生不老之意。陸游后來享年86歲，堅持食粥就是他的長壽因素之一。曹庭棟對前人的這類論述和養(yǎng)生經(jīng)驗無不擊節(jié)贊賞，而且他本人亦以喜歡食粥大獲裨益，于是便在《老老恒言》中極力倡導食粥。該書總共五卷，其中第五卷全部講的是粥譜和煮粥食粥方法，并且載有上、中、下三品粥療方共計一百首。這篇《粥譜說》可說是為該書所載粥療方寫的小序，再三強調老年人堅持食粥有利于健身防病，并且有助于延年益壽。通篇內容談得很實在，具有較高的參考價值。

經(jīng)常食粥確實很有裨益。例如江蘇如皋是著名的長壽之鄉(xiāng)，當?shù)鼐用裉貏e喜歡食粥，并有“玉米糝粥甜又香，常吃能活九十三”的順口溜流傳。那里百歲老人眾多，他們獲得高壽的因素很多，但其中必有一條，那就是與長期愛好喝粥是密不可分的。

上品粥療方

①蓮肉粥

《圣惠方》（宋代的《太平圣惠方》）：補中強志。按：兼養(yǎng)神益脾固精，除百病。去皮心，用鮮者煮粥更佳。干者如經(jīng)火焙，肉即僵，煮不能爛?；蚰シ奂尤搿Ｏ嫔弰俳ㄉ彛ㄖ负纤a(chǎn)蓮子勝過福建所產(chǎn)蓮子），皮薄而肉實。

②藕粥

慈山參入（指經(jīng)過曹庭棟自己體驗后所編入的粥療方，下同）。治熱渴止瀉，開胃消食，散留血，久服令人心歡。磨粉調食味極淡，切片煮粥，甘而且香。凡物制法異，能移其氣味，類如此。

③荷鼻粥

慈山參入。 荷鼻即（荷）葉蒂，生發(fā)元氣，助脾胃，止渴，止痢，固精，連莖葉用亦可。色青形仰，其中空，得震卦之象?！墩渲槟摇?煎湯燒飯和藥,治脾,以之煮粥,香清佳絕。

④芡實粥

《湯液本草》：益精強志，聰耳明目。按：兼治濕痹、腰脊膝痛、小便不禁、遺精白濁。有粳、糯二種，性同，入粥俱須爛煮，鮮者佳。揚雄《方言》曰：南楚謂之雞頭。

⑤薏苡粥

《廣濟方》:治久風濕痹。又《三福丹書》：補脾益胃。按：兼治筋急拘攣，理腳氣，消水腫。張師正《倦游錄》云：“辛稼軒患疝，用薏珠、東壁土炒服，即愈，乃上品養(yǎng)心藥。”

⑥扁豆粥

《延年秘旨》：和中補五臟。按：兼消暑、除濕、解毒，久服發(fā)不白。莢有青紫二色，皮有黑、白、赤、斑四色，白者濕，黑者冷，赤斑者平。入粥去皮，用干者佳，鮮者味少淡。

⑦御米粥

《開寶本草》：治丹石發(fā)動 （指服食丹砂等礦物類藥發(fā)?。幌嘛嬍?，和竹瀝入粥。按：御米即罌粟子,《花譜》名麗春花，兼行風氣，逐邪熱，治反胃痰滯瀉痢，潤燥固精。水研濾漿入粥，極香滑。（按：罌粟乃毒品,此粥今已不用。）

——選自 《看得懂用得上的養(yǎng)生經(jīng)典④》

編后小語：本刊將分期向讀者摘選 《看得懂用得上的養(yǎng)生經(jīng)典④》中論老人的飲食調理的內容，因篇幅有限，我們只刊登部分內容，若需閱讀全部書中內容，請購買《看得懂用得上的養(yǎng)生經(jīng)典》。

一部難得的古代養(yǎng)生經(jīng)典精粹——《看得懂用得上的養(yǎng)生經(jīng)典》簡介

由我國著名養(yǎng)生學家、湖南中醫(yī)藥大學教授周貽謀撰寫的《看得懂用得上的養(yǎng)生經(jīng)典》一書，已由天津科學技術出版社出版，正熱銷中。全書共分六冊，作者以清代最高養(yǎng)生成就的代表，著名養(yǎng)生學家石成金、李漁、尤乘、曹庭棟、袁開昌、李青云六人的養(yǎng)生名著之精粹為基礎，結合當代社會生活現(xiàn)狀，進行細致、嚴謹?shù)慕庾x和點評，科學精妙、通俗實用、易懂易學，為現(xiàn)代人的養(yǎng)生保健提供了有益的經(jīng)驗，非常值得一讀。

眾所周知，古代科學技術不甚發(fā)達，醫(yī)療水平低下，人們的養(yǎng)生及長壽恰恰是遵循了這些掌握了養(yǎng)生理論的智者之言，將這些寶貴的養(yǎng)生經(jīng)驗用于指導日常生活，使自己的壽數(shù)延長，且生活質量提高。當您此書在握，重溫古人這些養(yǎng)生保健的金玉良言，再配合周教授精妙評注，相信即刻開卷有益，能使您的健康水平再上一個臺階。同時，本書設計精巧，包裝精美，非常適合作為禮物在祝壽或年節(jié)時饋贈親友。隨書附贈按摩器一件，供讀者方便使用。

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