編輯/長(zhǎng)歌

乳制品正反說(shuō)

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正方

多喝牛奶等乳制品有助于預(yù)防肥胖

2007～2009年間，韓國(guó)以7173名成年人為對(duì)象進(jìn)行國(guó)民健康營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，結(jié)果顯示，多喝牛奶等乳制品有助于預(yù)防肥胖。

調(diào)查結(jié)果顯示，一天一次攝入乳制品，肥胖發(fā)病率可降低21%，一天兩次以上攝入乳制品，肥胖發(fā)病率可降低37%。因此人體一天至少得一次攝入乳制品，否則無(wú)法起到預(yù)防肥胖的作用。

報(bào)道說(shuō)，攝取的乳制品越多，身體質(zhì)量指數(shù)(BMI)越低，越有利于預(yù)防肥胖。當(dāng)BMI指數(shù)超過(guò)25(Kg/㎡)時(shí)，身體便會(huì)發(fā)出肥胖警告。

據(jù)調(diào)查，一個(gè)月攝入乳制品不超過(guò)一次的群體肥胖率為33%，2～3次的人群肥胖率為30%，一周攝取1～3次的人肥胖率為27%，一天兩次以上攝取乳制品的人肥胖率僅為23%。人體攝入的乳制品越多，肥胖率越低。

乙支大學(xué)教授表示，牛奶中的鉀元素及維生素D的含量很高，這兩種元素能有效抑制肥胖，低脂牛奶和酸奶也有類似的功效。

每天吃乳制品護(hù)心

美國(guó)《科學(xué)日?qǐng)?bào)》報(bào)道，澳大利亞一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，每天吃乳制品有助降低心臟病和中風(fēng)危險(xiǎn)。

研究中，莫納什大學(xué)流行病學(xué)和預(yù)防醫(yī)學(xué)系名譽(yù)教授馬克·瓦哈維斯特博士及其同事對(duì)近4000名中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)的參試者進(jìn)行了研究。研究人員讓參試者每周吃7份奶制品。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每天吃乳制品會(huì)降低心血管疾病（尤其是中風(fēng)）死亡風(fēng)險(xiǎn)。

專家表示，乳制品可為人體提供多種重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。一份奶制品相當(dāng)于1杯牛奶或45克奶酪。

常吃低脂乳品防中風(fēng)

瑞典的流行病學(xué)專家歷時(shí)超過(guò)10年，對(duì)74961名年齡在45～83歲且沒(méi)有心腦血管疾病或癌癥的男女進(jìn)行了跟蹤調(diào)查。研究人員對(duì)他們的飲食習(xí)慣進(jìn)行了仔細(xì)觀察記錄，除了考慮到心腦血管的可能因素外，還對(duì)參與者的乳制品消耗進(jìn)行了仔細(xì)分類：牛奶、發(fā)酵乳、酸奶、奶酪、冰淇淋、鮮奶油等。該研究成果已經(jīng)發(fā)表在《巴黎人》報(bào)上。

研究結(jié)束后，科學(xué)家們首先發(fā)現(xiàn)，食用以上乳制品都沒(méi)有增加中風(fēng)的幾率；更好的消息是，經(jīng)常食用低脂乳制品的人中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)會(huì)降低。報(bào)告中指出，低脂乳制品中的鈣質(zhì)、肽和維生素D有利于控制血壓，而脂肪含量低也不會(huì)給血液循環(huán)造成過(guò)多負(fù)擔(dān)。研究中參與者食用的低脂乳制品主要是脫脂牛奶、半脫脂牛奶、白軟干酪、低脂奶酪等。

常喝酸奶或可降低糖尿病風(fēng)險(xiǎn)

英國(guó)一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，常喝酸奶的人患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)比其他人低約1/4，其他低脂發(fā)酵乳制品也有類似作用。

英國(guó)劍橋大學(xué)等機(jī)構(gòu)研究人員在德國(guó)《糖尿病學(xué)》雜志上報(bào)告說(shuō)，他們對(duì)4255名志愿者的日常飲食進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)11年的跟蹤研究，結(jié)果顯示，常攝入酸奶、干奶酪等低脂發(fā)酵乳制品的人，患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)比其他人低24%。其中，喝酸奶降低患糖尿病風(fēng)險(xiǎn)的效果最為明顯。與不喝酸奶的人相比，平均每周喝4罐125克酸奶的人患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)可降低28%。

研究人員說(shuō)，酸奶等低脂發(fā)酵乳制品中不僅脂肪含量低，還有豐富的益生菌和維生素K，它們可能會(huì)對(duì)糖尿病起到一定的預(yù)防作用。

多喝牛奶可有效預(yù)防老年癡呆癥

牛奶的好處很多，最眾所周知的就是補(bǔ)鈣。日本研究發(fā)現(xiàn)，牛奶對(duì)預(yù)防認(rèn)知障礙癥(老年癡呆癥)也有一定效果。

九州大學(xué)清原裕教授主持了一項(xiàng)大規(guī)模免疫學(xué)調(diào)查，參試人群為福岡縣千余名60歲以上的老者。調(diào)查顯示，隨著牛奶等乳制品攝取量的增加，阿爾茨海默病(老年癡呆癥的一種)的發(fā)病率有下降趨向，血管性癡呆癥方面也表現(xiàn)出類似結(jié)果。同樣，中部大學(xué)橫越英彥教授的研究也發(fā)現(xiàn)，乳酸菌飲料有改善短期記憶力和注意力的效果。

日本東海學(xué)園大學(xué)教授中出美代對(duì)249名參試者的調(diào)查顯示，多喝牛奶者比少喝者更不容易焦慮，且更傾向早睡早起，而少喝者入眠所需時(shí)間長(zhǎng)，睡眠質(zhì)量差。睡眠質(zhì)量差和患認(rèn)知障礙癥之間存在直接關(guān)聯(lián)，研究者由此推論，這可能是喝牛奶能間接預(yù)防認(rèn)知障礙癥的原因所在。

中出美代認(rèn)為這主要是牛奶所含色氨酸的作用。日本睡眠評(píng)價(jià)研究機(jī)構(gòu)代表白川修一醫(yī)學(xué)博士援引研究數(shù)據(jù)表示，牛奶里的色氨酸是以酪蛋白形式存在，含量也不多，因此僅在睡覺(jué)前喝上一杯沒(méi)有意義；要想通過(guò)喝牛奶來(lái)改善睡眠、預(yù)防認(rèn)知障礙癥，需要養(yǎng)成每天都喝的習(xí)慣，堅(jiān)持一段時(shí)間后方可見(jiàn)效。

東京農(nóng)業(yè)大學(xué)清水誠(chéng)教授則建議牛奶冷藏后要溫了喝，可以防止溫度低影響人體內(nèi)乳糖分解酶，并減輕冷牛奶對(duì)腸胃的刺激，避免不適。

反方

乳制品配甜食，易患青春痘

據(jù)英國(guó)《每日郵報(bào)》報(bào)道，一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，高血糖指數(shù)飲食和乳制品，與人體長(zhǎng)痤瘡，即俗稱的青春痘有密切關(guān)系。專家稱脫脂奶尤其可能讓人長(zhǎng)痘痘，因?yàn)樯a(chǎn)過(guò)程中加入了不少激素。

雖然過(guò)去十多年存在巨大爭(zhēng)議，但飲食對(duì)人的臉部皮膚確實(shí)存在影響。研究結(jié)果顯示，吃過(guò)甜的高血糖食品，以及喝牛奶，都會(huì)讓人更容易長(zhǎng)痤瘡。

2013年2月數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)有4億多青春痘患者，并且發(fā)病率呈逐年上升趨勢(shì)。其中又以大學(xué)生為主體，人數(shù)高達(dá)2.94億。而在美國(guó)，也有1700萬(wàn)人受青春痘困擾。其實(shí)痤瘡不止臉上的青春痘一種形式，還可能長(zhǎng)在脖子上、胸前和背后。它們雖然看似不起眼，但卻會(huì)影響生活質(zhì)量，包括社交心理和情緒。

產(chǎn)生痤瘡的原因，是皮膚油脂過(guò)多和死皮細(xì)胞積累，阻塞毛孔，導(dǎo)致局部感染，或者產(chǎn)生紅斑。19世紀(jì)開始，人們就認(rèn)為青春痘與飲食有關(guān)，巧克力、糖和脂肪被認(rèn)為是罪魁禍?zhǔn)?。但?960年以后，科學(xué)家卻認(rèn)為青春痘與飲食無(wú)關(guān)，人們認(rèn)為油脂產(chǎn)生是荷爾蒙波動(dòng)的結(jié)果，因此才會(huì)導(dǎo)致80%的青少年在青春期長(zhǎng)青春痘。

“這種改變主要是因?yàn)閮蓚€(gè)重要的研究結(jié)果，因?yàn)樗鼈儾粩嘁梦墨I(xiàn)和通俗文化作為證據(jù)，斷定飲食與青春痘無(wú)關(guān)?！奔~約大學(xué)食品研究營(yíng)養(yǎng)部及公共健康的注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師珍妮弗·布里斯博士表示，“但最近皮膚科醫(yī)生和注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師重新研究了飲食和青春痘的關(guān)系，對(duì)用現(xiàn)代醫(yī)藥營(yíng)養(yǎng)學(xué)治療青春痘產(chǎn)生了越來(lái)越濃厚的興趣?！?/p>

布里斯和她在紐約大學(xué)的團(tuán)隊(duì)搜集了最近50年內(nèi)的三個(gè)不同時(shí)期的有關(guān)飲食與青春痘的研究數(shù)據(jù)和結(jié)果，并從中選擇了1960年～2012年的數(shù)據(jù)，進(jìn)行再次研究，并且得出結(jié)論，高血糖指數(shù)的飲食以及乳制品是確定飲食與青春痘之間聯(lián)系的主導(dǎo)因素。雖然過(guò)去10年的研究結(jié)果無(wú)法證明飲食必然引發(fā)青春痘，但兩者之間存在聯(lián)系——部分時(shí)候飲食引起青春痘的出現(xiàn)，或者會(huì)令已有的病癥惡化。該項(xiàng)研究報(bào)告已經(jīng)發(fā)表于《營(yíng)養(yǎng)及飲食學(xué)會(huì)期刊》。

高血糖指數(shù)食品會(huì)迅速被人體吸收，直接影響青春痘的“長(zhǎng)勢(shì)”，因?yàn)樗鼈儠?huì)引發(fā)體內(nèi)荷爾蒙波動(dòng)。高血糖指數(shù)食品會(huì)對(duì)包括胰島素在內(nèi)的激素水平產(chǎn)生影響，這被認(rèn)為是一種促發(fā)人體產(chǎn)生油脂的誘因。早在2007年，澳洲科學(xué)家已通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，如果年輕男性嚴(yán)格堅(jiān)持低血糖食譜，痤瘡癥狀會(huì)有顯著改善。

牛奶早已被認(rèn)為會(huì)影響青春痘，因?yàn)榕Ｄ汤锖卸喾N激素。2007年哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常喝牛奶跟長(zhǎng)青春痘有明顯關(guān)聯(lián)。有趣的是，喝脫脂牛奶的人受影響最大，44%的痤瘡患者因此癥狀加重，因?yàn)樯a(chǎn)脫脂奶的過(guò)程同時(shí)也增加了產(chǎn)品中的激素。

布里斯建議醫(yī)生和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家應(yīng)該合作，進(jìn)行更大型的研究，“這樣的研究是必要的，可以進(jìn)一步闡明我們發(fā)現(xiàn)的初步結(jié)果，并且明確可以使用什么機(jī)制研究飲食和青春痘之間的潛在聯(lián)系，并且找到可能有利于青春痘治療的飲食方法。醫(yī)學(xué)界不應(yīng)該無(wú)視飲食療法作為痤瘡治療輔助方式的可能性?，F(xiàn)在，最好的解決方法是區(qū)別對(duì)待每位痤瘡患者，謹(jǐn)慎對(duì)待他們的飲食?！?/p>

過(guò)多乳制品會(huì)傷害身體

雖然，一直以來(lái)關(guān)于“喝牛奶是健康關(guān)鍵”的說(shuō)法得到廣泛流傳，但是，據(jù)英國(guó)《每日郵報(bào)》報(bào)道稱，美國(guó)哈佛大學(xué)在研究中指出，牛奶的健康益處可能沒(méi)傳說(shuō)中的那么好，因?yàn)榕Ｄ坍a(chǎn)品中添加的糖分可能抵消了牛奶的益處，比如低脂巧克力奶一類產(chǎn)品對(duì)人體的損害就遠(yuǎn)大于好處?？茖W(xué)家建議，吃其他富含鈣質(zhì)的食物是更健康的選擇。

哈佛大學(xué)兒科醫(yī)生大衛(wèi)·路德維希是此次研究的負(fù)責(zé)人。他在發(fā)表的論文指出，如今的乳制品增加了過(guò)多糖分，對(duì)人體有害。他建議，少喝牛奶、多吃其他含鈣食品，更有利于健康。

在美國(guó)，選擇加糖脫脂奶和酸奶的人不在少數(shù)，人們往往認(rèn)為這類乳制品口感更好，而且可以避免攝入飽和脂肪。然而路德維希認(rèn)為，事實(shí)恰恰相反，這類產(chǎn)品對(duì)健康弊大于利。

根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部分析，一杯學(xué)校午餐常用的牛奶中含有158卡路里熱量，其中64卡來(lái)自固體脂肪和額外增加的糖分。而如果是一杯1%低脂不加甜味劑的牛奶，則只含102卡熱量，其中只有18卡來(lái)自固體脂肪。

在美國(guó)，政府推薦國(guó)民每天飲用3杯牛奶。而作為波士頓兒童醫(yī)院防止過(guò)度肥胖中心總監(jiān)，路德維希認(rèn)為，正常人無(wú)需每天喝足3杯牛奶，依照日常飲食習(xí)慣適當(dāng)喝1～3杯即可。

除了喝牛奶，人們也完全可以通過(guò)其他飲食方式來(lái)補(bǔ)充鈣質(zhì)，如甘藍(lán)菜、沙丁魚、堅(jiān)果、豆類、綠葉蔬菜等食物，至少可以替代目前牛奶飲用量中的一半。美國(guó)農(nóng)業(yè)部的官方數(shù)據(jù)表明，一杯分量煮熟的甘藍(lán)菜中含有94毫克鈣質(zhì)，一杯分量煮熟的菠菜則有245毫克鈣質(zhì)，一杯低脂牛奶則含有314毫克鈣質(zhì)。然而，正是因?yàn)楹⒆油ǔ２幌矚g吃蔬菜，所以喝牛奶才成為人們的普遍選擇，但路德維希希望人們至少要避免選擇添加了巧克力或者其他味道添加劑的乳制品。相關(guān)論文已經(jīng)發(fā)表于學(xué)術(shù)期刊《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志·兒科》。

乳制品攝入多或增加帕金森風(fēng)險(xiǎn)

研究人員對(duì)常見(jiàn)乳制品攝入與帕金森?。≒D）風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)系開展前瞻性研究。

本次研究在2項(xiàng)大型前瞻性隊(duì)列研究的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)上，分別有80736人和48610人參與，分別隨訪26年和24年，通過(guò)每2年一次的問(wèn)卷調(diào)查開展。同時(shí)本次研究對(duì)先前的3篇相關(guān)研究進(jìn)行了薈萃分析。

研究發(fā)現(xiàn)，日?？?cè)橹破窋z入量與PD風(fēng)險(xiǎn)無(wú)顯著相關(guān)性，但低脂肪乳制品的攝入與PD風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。每日攝入3份以上低脂肪乳制品的人群其多變量調(diào)整風(fēng)險(xiǎn)為1.34，主要因素是脫脂和低脂牛奶攝入與PD風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)，且不受性別因素影響。薈萃分析發(fā)現(xiàn)，總?cè)橹破窋z入的極端集中的風(fēng)險(xiǎn)為1.56，與PD風(fēng)險(xiǎn)存在顯著相關(guān)性。研究認(rèn)為乳制品的頻繁攝入可導(dǎo)致中度的帕金森病風(fēng)險(xiǎn)增加。

常吃全乳制品和肉類可降低精子質(zhì)量

美國(guó)《生育與不孕》月刊報(bào)道，常吃蔬菜和水果的男人，比常吃肉制品和全脂乳品的男人，精子質(zhì)量高很多。

西班牙阿利坎特的研究人員對(duì)1061名參加生育能力檢查的男性進(jìn)行了調(diào)查。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，其中一半男性精液質(zhì)量比較差，他們和另一半精液中擁有正常精子數(shù)量的男性相比，更喜歡經(jīng)常大量吃加工過(guò)的肉制品和脂肪含量很高的乳制品。

研究負(fù)責(zé)人海梅·門迪奧拉橋說(shuō)，研究結(jié)果無(wú)疑證實(shí)了，平衡膳食對(duì)生育能力至關(guān)重要。環(huán)境中的污染物通過(guò)飼料進(jìn)入牲畜體內(nèi)，在肉類和其他高脂肪食品的生產(chǎn)加工過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生多種化學(xué)物質(zhì)。如果大量食用肉類、乳品等來(lái)源于牲畜的食品，這些物質(zhì)將在人體內(nèi)大量積聚。