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        一碗打鹵面

        2021-10-31 04:21:12李春暉
        美食 2021年10期
        關(guān)鍵詞:花椒油倒油面片

        李春暉

        在北方老家經(jīng)常吃面條,打鹵面是家家戶戶都會做的家常飯。一碗面條,兩種鹵子,三樣菜碼,再澆上花椒油、芝麻醬、蒜泥,把碗堆得滿滿的,生怕菜溢出來,要小心翼翼地將面條和菜拌均勻,然后就大口開吃了。從小我們家吃面條習(xí)慣配菜要比面條多,主要以吃菜為主,因此要配一葷一素兩種鹵子,葷的根據(jù)季節(jié)選擇茄子、白菜、土豆、蒜薹等,加肉丁炒制。素的通常就是西紅柿雞蛋。三樣菜碼有黃瓜絲、豆芽菜、豆角,有時爸爸也會加點其他時令蔬菜進(jìn)去。吃打鹵面,蒜泥是必不可少的,再有芝麻醬和自制花椒油增香,邊拌面條邊咽口水,一大碗面條很快就能吃見底。

        小時候在姥姥家吃面條,姥姥總是自己制作手搟面,再專門留出一點面團(tuán)用來制作成面片,后來吃過很多打鹵面,但是“面片”卻沒見過,不知道是不是姥姥的“獨創(chuàng)”。姥姥總是覺得面片是“上不得臺面”的東西,比不上肉和菜,但是我卻覺得異常好吃,所以后來媽媽也學(xué)會了制作。吃過很多面條,仍然覺得姥姥和媽媽做的手搟面是最向往的味道。

        手搟面

        用料:面粉600g、水260ml、鹽3g

        做法:

        1. 將面、水、鹽放入盆中揉成面團(tuán),餳15分鐘;

        2. 餳好的面團(tuán)放到面板上,撒上干面粉,先搟成大薄片,再疊好切成粗細(xì)均勻的面條,留出少許薄片切成1cm的方形用來制作面片。

        3. 鍋中燒水,水開后下面條,現(xiàn)搟的面條只需煮2分鐘左右就可以,撈出后過一遍涼水。

        面片

        做法: 鍋燒熱后下面片,用筷子不斷翻動,等面片微微上色后倒入少許食用油,繼續(xù)炒至面片表面金黃即可出鍋。

        茄子肉鹵

        用料:茄子2個、豬肉500g、甜面醬1勺、蔥姜末、醬油、蠔油、醋、鹽

        做法:

        1.茄子和肉切成1cm的丁,肥肉和瘦肉可以分開;

        2.鍋燒熱倒油,將肥肉丁放入鍋中小火慢慢煸出油;

        3.倒入蔥姜末和瘦肉丁翻炒,加入少許醋;

        4.炒至肉變色后加入一勺面醬、醬油、耗油;

        5.肉炒熟后放入茄子,繼續(xù)翻炒,放入鹽;

        6.倒入開水燉煮10分鐘左右。

        西紅柿雞蛋鹵

        用料:西紅柿4個、雞蛋3個、蔥末

        做法:

        1.西紅柿用開水燙一下剝?nèi)テ?,切薄?

        2.雞蛋在碗中打散;

        3.鍋燒熱倒油,下蔥末炒香后放西紅柿;

        4.西紅柿炒出汁后加少許水、鹽;

        5.將打散的雞蛋液淋入鍋中,待雞蛋凝固后翻動一下出鍋。

        配料&菜碼

        花椒油

        做法:碗中倒入5勺醬油、1勺醋,鍋中燒熱倒油,放一把花椒,小火至花椒變色出香味,醬油倒入碗中即可。

        芝麻醬

        做法:2勺芝麻醬放入碗中,加少許香油和鹽,用開水少量多次和開。

        蒜泥

        做法:剝好的蒜瓣用壓蒜器或者蒜罐搗碎。

        菜碼

        做法:豆角焯熟,切成丁;黃瓜切成絲;豆芽焯熟。

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