張新波,張 斌, 張雅娟，秦永華

(浙江醫(yī)藥高等專科學(xué)校，浙江 寧波 315000)

有機(jī)化學(xué)課堂教學(xué)創(chuàng)新研究

張新波,張 斌, 張雅娟，秦永華

(浙江醫(yī)藥高等?？茖W(xué)校，浙江 寧波 315000)

針對高職高專有機(jī)化學(xué)課時(shí)縮減的問題，對有機(jī)化學(xué)的課堂教學(xué)創(chuàng)新進(jìn)行了研究。提出調(diào)整教學(xué)內(nèi)容、進(jìn)行多媒體教學(xué)、自主學(xué)習(xí)、案例教學(xué)等方法，激發(fā)了學(xué)生興趣，提高了教學(xué)效果。

高職高專；食品類專業(yè)；有機(jī)化學(xué)；自主學(xué)習(xí)；案例教學(xué)

高等職業(yè)教育具有“高等性”和“職業(yè)性”雙重屬性，高職院校的教育目標(biāo)是培養(yǎng)技術(shù)型人才，高職教育在重視理論教學(xué)的同時(shí)，更注重理論的實(shí)際應(yīng)用[1]。有機(jī)化學(xué)我校食品學(xué)院各專業(yè)的一門重要基礎(chǔ)課程，通過有機(jī)化學(xué)課程的學(xué)習(xí)，主要要求學(xué)生了解各類有機(jī)化合物的組成、性質(zhì)和應(yīng)用，為后續(xù)課程“食品化學(xué)”、“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生”、“食品添加劑“等課程的學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)。有機(jī)化學(xué)的教學(xué)質(zhì)量直接影響到后續(xù)課程的學(xué)習(xí)以及培養(yǎng)的食品人才的質(zhì)量。

1 高職高專食品類專業(yè)有機(jī)化學(xué)教學(xué)過程中存在的問題

隨著高職高專的不斷發(fā)展和課程的不斷改革的不斷進(jìn)行修訂，人才培養(yǎng)方案的總課時(shí)有所壓縮。并且各專業(yè)拓展了不少新專業(yè)課程，基礎(chǔ)課的課時(shí)數(shù)被不斷壓縮。目前食品類專業(yè)的有機(jī)化學(xué)教學(xué)中存在的比較突出的問題是學(xué)時(shí)不斷減少，我校食品類專業(yè)的有機(jī)化學(xué)放在第一學(xué)期，理論課壓縮到30課時(shí)，實(shí)踐課壓縮到15課時(shí)。有機(jī)化學(xué)是一門理論性強(qiáng)，內(nèi)容繁多且抽象的課程。因此，如何在有限學(xué)時(shí)的課堂內(nèi)，將這么多內(nèi)容講清楚、講透徹，保證教學(xué)質(zhì)量，符合專業(yè)需求，是有機(jī)化學(xué)教師面臨的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

隨著高校的擴(kuò)招，很多學(xué)生高中化學(xué)較差。另外，隨著高中課程的模塊化，很多學(xué)生中階段化學(xué)知識減少，特別是很多學(xué)生在高三階段中止了有機(jī)化學(xué)的學(xué)習(xí)。因此，高職高專學(xué)生的有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)知識有下降趨勢，這更增加了有機(jī)化學(xué)講課難度。

2 教學(xué)改革措施

2.1 調(diào)整教學(xué)內(nèi)容

有機(jī)化學(xué)內(nèi)容多而課時(shí)有限，所以教學(xué)過程中非常有必要結(jié)合食品專業(yè)特點(diǎn)，調(diào)整教學(xué)內(nèi)容。從食品專業(yè)相關(guān)的有機(jī)化學(xué)知識入手，對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼虾蛣h減。例如有機(jī)化合物的系統(tǒng)命名法是一種普遍適用的命名方法，難點(diǎn)在于官能團(tuán)的優(yōu)先次序和常見原子、基團(tuán)的優(yōu)先次序。在講述緒論官能團(tuán)的分類時(shí)候，就引入官能團(tuán)的優(yōu)先次序。常見原子、集團(tuán)的優(yōu)先次序有規(guī)律可循，在講解順反異構(gòu)體和對應(yīng)異構(gòu)體中均有涉及，所以講課過程中進(jìn)行整合反復(fù)講解。提高了教學(xué)效果。

另外，如分子軌道理論在有機(jī)化學(xué)中用的并不是很多，非常抽象，理解起來也比較困難，所以在教學(xué)的時(shí)候把這部分內(nèi)容刪除了，以免學(xué)生在聽的時(shí)候越聽越糊涂。還有一些化學(xué)反應(yīng)機(jī)理，對于應(yīng)用不多的反應(yīng)刪除不講。

2.2 采用多媒體教學(xué)

多媒體教學(xué)主要是將文字、圖像、動(dòng)畫與聲音集合于一體,活躍氣氛與美化視覺，將教學(xué)過程變得形象直觀，便于理解抽象理論，加強(qiáng)記憶，更能刺激學(xué)生的感官，吸引學(xué)生的注意力。如有機(jī)化學(xué)在講解有機(jī)物分子立體結(jié)構(gòu)的過程中，三維動(dòng)畫更為直觀，通過幾分鐘的視頻，學(xué)生能夠深刻的感受有機(jī)物的立體結(jié)構(gòu)。另外，傳統(tǒng)的教學(xué)方式教師把大量時(shí)間放在板書上，減少了傳授知識的時(shí)間。而多媒體教學(xué)以整潔、清晰、條例、系統(tǒng)的版面安排，減少了板書時(shí)間，提高了講課效率。但多媒體教學(xué)也存在一定的弊端，多媒體信息量大，有些反應(yīng)過程復(fù)雜，學(xué)生在教學(xué)過程中難以跟上老師的思路，所以在教學(xué)過程中應(yīng)將多媒體與板書相結(jié)合，靈活運(yùn)用以達(dá)到最好的教學(xué)效果。

2.3 增強(qiáng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力

利用課余時(shí)間的自主學(xué)習(xí)是大學(xué)課程學(xué)習(xí)的特點(diǎn)，是大學(xué)課程教學(xué)的目標(biāo)[2]。通過自主學(xué)習(xí)，開展第二課堂，可以部分解決理論課堂課時(shí)不足的問題。在培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的過程中，做到因才施教，根據(jù)學(xué)生的知識儲(chǔ)備正確引導(dǎo)。每次課前把學(xué)習(xí)提綱給學(xué)生,引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)某個(gè)章節(jié)的內(nèi)容。比如有機(jī)化學(xué)教學(xué)過程中，有機(jī)化合物的性質(zhì)是由結(jié)構(gòu)決定的。因此，在講解結(jié)構(gòu)之后，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)該物質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)。另外，多媒體傳達(dá)的信息量大，把多媒體課件拷貝給學(xué)生，能夠起到學(xué)生課余學(xué)習(xí)的指導(dǎo)作用。一個(gè)章節(jié)結(jié)束后，布置作業(yè)，引導(dǎo)學(xué)生自主整理本章要點(diǎn)。通過查看學(xué)生的總結(jié)、及時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)生的對所學(xué)知識的理解。同時(shí)，根據(jù)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)學(xué)生容易出錯(cuò)的地方，加以強(qiáng)調(diào)。我們在教學(xué)過程中發(fā)現(xiàn)，總結(jié)要點(diǎn)對學(xué)生鞏固已學(xué)知識具有很好的效果。

另外，一個(gè)學(xué)期抽出1～2次時(shí)間，每次大概10min，安排1～2個(gè)學(xué)生團(tuán)隊(duì)自主講課。老師在前一次課的時(shí)間先布置一個(gè)教學(xué)內(nèi)容，給學(xué)生1周時(shí)間準(zhǔn)備講課內(nèi)容和PPT。針對學(xué)生的講解教師及時(shí)做出肯定和補(bǔ)充，并強(qiáng)調(diào)相關(guān)的知識點(diǎn)和重點(diǎn)難點(diǎn)， 然后請沒有講課任務(wù)的學(xué)生提問。通過學(xué)生的講解可以看出，學(xué)生能夠通過自學(xué)完成一定的教學(xué)內(nèi)容，有些學(xué)生講解得很精彩，而沒有講課任務(wù)的學(xué)生提問也很到位。通過學(xué)生的自主講課，提高了學(xué)生的學(xué)生參與感，從而提高教學(xué)效果。

2.4 進(jìn)行案例教學(xué)法

有機(jī)化學(xué)涉及理論和原理繁多，化學(xué)反應(yīng)理論比較抽象，從而造成有機(jī)化學(xué)理論學(xué)習(xí)與專業(yè)知識相脫節(jié)，學(xué)生在拿到書本后對所學(xué)內(nèi)容產(chǎn)生困惑，降低學(xué)習(xí)興趣。因此教師根據(jù)食品專業(yè)特點(diǎn)，把有機(jī)化學(xué)教學(xué)與食品專業(yè)知識相結(jié)合，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、促使學(xué)生更好地理解有機(jī)化學(xué)的內(nèi)涵，增強(qiáng)學(xué)習(xí)的主動(dòng)性具有重要意義。在教學(xué)中，可以通過增加食品加工過程涉及的有機(jī)化合物的案例，開闊學(xué)生視野，激發(fā)學(xué)生求知欲望和創(chuàng)新精神。

例如，在講授烴類知識的時(shí)候，引用2001年的"毒瓜子"事件，就是在瓜子上摻加了礦物油起到光亮作用，而礦物油具有很多副作用, 大量攝入可致便軟、腹瀉；長期攝入可導(dǎo)致消化道障礙，影響脂溶性維生素A、D、K和鈣、磷等的吸收，產(chǎn)生一系列的病變。作為食品加工、檢測、監(jiān)督人員，一定要有良好的職業(yè)道德。講烯烴的聚合反應(yīng)時(shí)，講解了很多食品包裝材料聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯等，以及它們可能對食品造成的污染。如聚氯乙烯單體氯乙烯具有麻醉作用，還具有致癌、致畸作用，因此包裝材料的選擇要符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

講苯的知識的時(shí)候提到苯并芘是一種由5個(gè)苯環(huán)構(gòu)成的多環(huán)芳烴，在燒烤、燻制食品中含量較多，具有強(qiáng)致癌性，提醒學(xué)生在日常生活中應(yīng)注意飲食習(xí)慣，減少致癌物對身體的危害。

講醛類化合物時(shí)候提到市場上有很多用福爾馬林(甲醛水溶液)浸泡過的食品，甲醛水溶液工業(yè)上可以作為生產(chǎn)塑料的原料和防腐劑等，食入含有甲醛的食品會(huì)直接產(chǎn)生中毒反應(yīng)，輕者頭暈、嘔吐，重者會(huì)出現(xiàn)昏迷、休克。另外一些不法商販在處理米粉和面制品過程中使用的"吊白塊"分為甲醛次硫酸氫鈉，通過甲醛和次硫酸氫鈉的反應(yīng)制得。常溫時(shí)較為穩(wěn)定，高溫下具有極強(qiáng)的還原性，有漂白作用。其水溶液在60 ℃以上就開始分解出有害物質(zhì)，120 ℃下分解產(chǎn)生甲醛、二氧化硫和硫化氫等有毒氣體。

講羧酸衍生物的時(shí)候可以提到面粉增白劑的成份為過氧化苯甲酰(圖1)。過氧化苯甲酰具有強(qiáng)氧化性能，可漂白小麥粉，且有殺菌性能，但對小麥粉中β-胡蘿卜素、維生素A、維生素E和維生素B1等均有較強(qiáng)的破壞作用。該品對上呼吸道有刺激性。講乙酸乙酯合成時(shí)提到乙酸乙酯具有果香味，和學(xué)生講解食品中添加的香精很多是人工合成的，很多是酯類化合物，如丁酸戊酯具有杏仁香氣，丁酸甲酯具有菠蘿香氣。

2011年的臺灣食品中檢出塑化劑DEHP(圖2)，其主要成分為鄰苯二甲酸二(2-乙基己)。但DEHP是一種塑料中的塑化劑，大多用于塑膠材質(zhì)，不是食品添加劑，會(huì)危害男性生殖能力，促使女性性早熟。

圖1 過氧化苯甲酰

圖2 鄰苯二甲酸二(2-乙基)己酯

另外還有20世紀(jì)50年代初甲基汞引起的日本的“水俁病”，導(dǎo)致西瓜未成熟而炸裂的“西瓜膨大劑”氯吡脲；2006年“紅心咸鴨蛋”里查出的蘇丹紅等等。

筆者教學(xué)過程中發(fā)現(xiàn)，雖然有機(jī)化學(xué)課時(shí)有限，但是案例的講解只需占用5min中以內(nèi)即可，卻大大提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高了課堂效率，學(xué)生更好的掌握了課本知識。

[1] 杜明生.關(guān)于高等職業(yè)教學(xué)觀的若干思考[J].教育與職業(yè), 2007(12)：16-18.

[2] 崔鳳俠,杜春蕾，李 蘋,等. 基于團(tuán)隊(duì)的"導(dǎo)學(xué)教學(xué)法"在有機(jī)化學(xué)中的實(shí)踐與思考[J]. 化學(xué)教育, 2015, 36(24):21-23.

(本文文獻(xiàn)格式：張新波,張 斌, 張雅娟，等.有機(jī)化學(xué)課堂教學(xué)創(chuàng)新研究[J].山東化工，2017，46(08)：153-154.)

Research on the Innovation of Organic Chemistry Classroom Teaching

ZhangXinbo,ZhangBin,ZhangYajuan,QinYonghua

(Zhejiang Pharmaceutical College, Ningbo 315000, China)

The innovation of organic chemistry classroom teaching was discussed due to the reducing class hours of organic chemistry. The methods of adjusting the teaching contents, reforming education method and case method teaching were put forward to solve this problem. The student's interest was stimulated and teaching effect was improved.

high professional college; food major; organic chemistry; autonomous learning; case method teaching

2017-03-05

張新波(1973—)，女，浙江寧波人，博士，副教授，主要從事有機(jī)化學(xué)，有機(jī)催化的教學(xué)與研究。

G642.0

A

1008-021X(2017)08-0153-02