文/劉正文

過年吃的紅肉和白肉，你買對了嗎？

文/劉正文

臨近春節(jié)，家家戶戶都在囤年貨，準備豐盛的春節(jié)大餐?！懊褚允碁樘臁?，肉制品是這春節(jié)大餐中必不可少的一項，少了它，吃貨們的春節(jié)怎么能過得好呢？過年買肉是很平常的事情，那如何才能挑選到健康的肉制品呢？選購肉的過程中會出現(xiàn)哪些問題？速度來看！

“紅肉”究竟是什么肉

紅肉類泛指在烹飪前呈現(xiàn)出紅色的肉，如豬肉、牛肉、羊肉等哺乳動物的肉都是紅肉。中國人的餐桌離不開肉，各種美食的制作都需要肉來增香添味。尤其是在年節(jié)的時候，肉總是每家餐桌上必不可少的佳肴之一，一想到年夜飯沒有肉的餃子，就讓人心里不舒坦。前一段時間“加工肉制品被列入致癌食物名單”的消息在以肉為天的“肉食動物”中引起軒然大波，加工肉制品居然和砒霜列在一類，紅肉竟然也在可能致癌的食物名單里出現(xiàn)了，難道真的不能再妄想土豆牛肉、火腿，只能吃白水煮雞了？千萬不要啊，不能吃肉的人生還有什么樂趣……

其實說紅肉有可能致癌，是因為研究證據(jù)表明吃紅肉的量比較大的時候可能會增加腸癌的危險。多吃紅肉會增加罹患腸癌的風險，但并不等于不吃就有利于健康。根據(jù)我國營養(yǎng)學界制訂的《中國居民平衡膳食寶塔》中對平均每日畜禽肉類攝入量的推薦是50～75克，這50～75克的推薦量能幫助人們獲得肉類中的豐富蛋白質(zhì)、鐵、鋅等元素，預防營養(yǎng)不良、貧血缺鋅。只要數(shù)量不過多，講究烹調(diào)方法，避免碳烤、煙熏、油炸的方法，烹調(diào)后不糊、不過咸，美味的肉我們還是可以享用的。

紅肉、白肉，哪個是你的最愛

相較于紅肉，營養(yǎng)學家們更推薦大家食用白肉。白肉中脂肪的營養(yǎng)價值要高于紅肉。所謂“白肉”，是指禽肉及水產(chǎn)動物的肉。與畜肉比較，其脂肪含量相對較低，不飽和脂肪酸含量較高，特別是魚類，含有較多的多不飽和脂肪酸，對預防血脂異常和心腦血管疾病等具有積極作用。

餐桌上的肉哪種最適宜，相信大家心里已經(jīng)有了想法。而如何挑選新鮮、安全的肉類產(chǎn)品，給出如下幾條建議：

1.認準市場和品牌

一般來說，大型商場和連鎖超市為了長久發(fā)展而比較注重自身的聲譽，會將食品質(zhì)量與衛(wèi)生要求放到首要位置，相對于傳統(tǒng)的菜市場、小攤販而言，他們更可靠些。

2.選擇脂肪含量低的肉

牛、羊肉蛋白質(zhì)含量一般在20%左右，高于豬肉（13.2%)，畜肉中豬肉脂肪含量最高，平均在18%，羊肉次之，牛肉最低。對于攝入肉的種類，多數(shù)人還是以豬肉為主，畢竟價格是人們選擇肉類的重要因素。豬肉中的脂肪含量是畜肉中最高的，飽和脂肪酸較多，不利于有心腦血管疾病、超重、肥胖等的預防，因此提倡吃瘦肉。

3.注意鑒別食物新鮮度

動物性食物中含有豐富的蛋白質(zhì)，容易滋生細菌而發(fā)生腐敗，采購時一定要注意鑒別食物的新鮮度，以避免購買病死或感染細菌的不潔食物。

（1）通過看、觸、聞鑒別畜禽肉類的新鮮度

◎看肉色：肉色發(fā)暗，脂肪缺乏光澤。

◎試手感：外表干燥或黏手，指壓后的凹陷恢復慢或不能完全恢復。

◎聞異味：有氨味或酸味，甚至有臭味。

發(fā)現(xiàn)上述現(xiàn)象就表明肉類不新鮮或已經(jīng)變質(zhì)腐敗。如果發(fā)現(xiàn)豬肉肉色較深，肉質(zhì)鮮亮，后臀肌肉飽滿突出，脂肪層非常薄，很可能是含有瘦肉精的豬肉。

（2） 從五個部位鑒別變質(zhì)

◎體表發(fā)暗無光澤。

◎鱗片不完整，易脫落。

◎鰓顏色發(fā)暗紅，有腥臭，鰓絲黏連。

◎眼球渾濁或凹陷，角膜渾濁。

◎肌肉松弛，彈性差。

通過以上這些方法，我們可以選擇到新鮮的食物。注意，在購買食材后，一定要盡快食用。如果不能購買后就立即食用，要注意低溫保存。

另外，吃食物還是要多樣性，吃動平衡，這才是健康生活的基本保障。我們?nèi)梭w需要多種多樣的食物，食物搭配各有其營養(yǎng)優(yōu)勢，如何搭配好食物的種類和數(shù)量，就是生活的智慧了。

至于紅肉和白肉每天要吃多少，據(jù)世界癌癥基金會2007年建議每人每周食用紅肉不要超過500克。中國居民膳食指南推薦每天畜禽肉不超過75克。而紅肉與白肉搭配的比例，目前還沒有相關(guān)的數(shù)據(jù)，但總量建議不要太超量。