梁頡

本文基于國家大力提倡發(fā)展休閑旅游的背景，研究美食旅游作為休閑旅游其中一種新形式在甘肅省的發(fā)展現(xiàn)狀及問題，探究美食旅游發(fā)展創(chuàng)新思路，為甘肅省發(fā)展休閑旅游提供解決對策。

現(xiàn)代高速度的生活節(jié)奏，為人們生活的便利性和個(gè)性化提供了發(fā)展條件，在家烹飪的機(jī)會(huì)逐漸減少，外出就餐、尋找美食逐漸成為一種休閑活動(dòng)，美食旅游越來越受到關(guān)注。甘肅省作為西北重要交通樞紐也擁有很多美味特產(chǎn)和悠久的美食文化，將休閑旅游產(chǎn)業(yè)和美食旅游產(chǎn)品相融合，資源利用增加旅游收入，帶動(dòng)甘肅省經(jīng)濟(jì)發(fā)展，打造甘肅省旅游新品牌。

一、美食旅游概念

美食旅游，又稱食物旅游、廚藝旅游，是一種體驗(yàn)美食味道、感受美食文化的旅游活動(dòng)，強(qiáng)調(diào)以與美食相關(guān)的旅游資源為吸引物，讓游客通過美食獲得獨(dú)特的，難忘的并具有文化內(nèi)涵的旅游體驗(yàn)，兼具社會(huì)性和休閑性。

美食旅游是旅游的一種類型，是以體驗(yàn)美食為目的的旅游活動(dòng)，重在旅游感受。旅游美食是在旅游過程中能讓消費(fèi)者感到美好的食品，可以是在旅游途中方便攜帶的旅游特產(chǎn)，可以是一頓獨(dú)特的美味大餐。

二、甘肅省休閑美食旅游的現(xiàn)狀和問題

（一）甘肅省休閑美食旅游開發(fā)現(xiàn)狀

近年來甘肅省旅游業(yè)的發(fā)展帶動(dòng)了美食旅游的規(guī)?；蛡€(gè)性化發(fā)展，中國蘭州牛肉拉面作為招牌增加知名度，回漢維等多民族特色美食各地風(fēng)味美食街區(qū)，創(chuàng)新型美食店鋪提升美食時(shí)尚度，匯聚國內(nèi)各地特色菜肴增加美食多樣性。

甘肅本土小吃以面食為主，湯的干的種類豐富，還有蒸饃饃、大餅為代表的干糧。蘭州美食為主要美食代表，聞名美味的涼面、牛肉面、漿水面、烤羊肉、搟面皮、灰豆子……等等不僅吸引外來游客樂于品嘗，本地居民也是最忠實(shí)的吃客。蘭州附近所產(chǎn)的白蘭瓜、玫瑰、百合也聞名全國，甘南藏族自治州則是以肉、奶制品聞名，不用去西藏就能在此品嘗到正宗的藏餐。

“2017中國人眼中十佳特色旅游城市”有張掖市；“2017中國人眼中十佳旅游景區(qū)”包括永靖黃河三峽；敦煌行·絲綢之路國際旅游節(jié)獲知名品牌活動(dòng)獎(jiǎng)項(xiàng)；夏河諾爾丹營地獲“2017中國人眼中十佳特色旅游酒店”；蘭州牛肉面獲“2017中國人眼中十佳特色美食”。

（二）甘肅省休閑美食旅游開發(fā)問題

甘肅省旅游一直處在一個(gè)較基礎(chǔ)的層次上面，觀光旅游依然大于休閑旅游，因此美食旅游一直沒有形成一個(gè)特定的模式，而是以小店、散店為主，特色美食街、美食城數(shù)額太少，美食形式單一形不成產(chǎn)品體系且與休閑旅游銜接不密切，景區(qū)開發(fā)規(guī)模體量不大，休閑旅游項(xiàng)目少，因此游客在此停留時(shí)間不會(huì)太長且重游率不高。

目前甘肅省除了牛肉拉面有極強(qiáng)的知名度其他很多美食還未被外地人了解，互聯(lián)網(wǎng)的連鎖效應(yīng)、新媒體的迅速發(fā)展都是宣傳美食旅游的絕佳途徑，然而關(guān)于甘肅省的美食旅游宣傳信息太少，說明對美食旅游和美食文化宣傳重視度不夠，沒有被廣大游客接受。

三、甘肅省美食旅游開發(fā)思路

我國現(xiàn)有美食旅游集中在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地區(qū)，比如廣東省順德、四川省成都被教科文組織賜予“美食之都”的金字招牌。甘肅省想發(fā)展休閑美食旅游首先要多層次挖掘當(dāng)?shù)孛朗迟Y源，將美食和文化結(jié)合提煉其美食特色，提升休閑美食旅游的文化品位，增加美食旅游產(chǎn)品的附加值。

區(qū)域間的聯(lián)系融合能促進(jìn)美食旅游的延展性，各地區(qū)加強(qiáng)共建協(xié)作，以蘭州市作為中心輻射城市帶動(dòng)甘肅省各地區(qū)開發(fā)休閑美食旅游產(chǎn)品體系和精品路線，統(tǒng)一營銷，形成全國乃至全世界知名品牌。

解決休閑美食旅游發(fā)展問題首先要從游客的需求和感知度出發(fā)，目標(biāo)客群是廣大享受休閑旅游的游客，所以要立足整體規(guī)劃設(shè)計(jì)休閑美食旅游產(chǎn)品體系，形成循環(huán)發(fā)展產(chǎn)業(yè)鏈，讓游客全方位體驗(yàn)到甘肅省休閑美食旅游的魅力。

四、甘肅省發(fā)展休閑美食旅游對策

（一）政府加強(qiáng)對休閑美食旅游的重視程度

甘肅省想發(fā)展休閑美食旅游政府作為首要力量要協(xié)調(diào)好各方面比如旅行社、景區(qū)、交通等等，投入資金大力支持并且領(lǐng)導(dǎo)和組織資源開發(fā)和旅游規(guī)劃，其他各方組織也要服從政府安排積極配合工作。

（二）通過多方渠道加大休閑美食旅游宣傳力度

利用好互聯(lián)網(wǎng)效應(yīng)，通過微博、微信等廣大網(wǎng)民接觸最多的網(wǎng)絡(luò)平臺進(jìn)行推廣宣傳，美食旅游信息第一時(shí)間讓全世界都能接收到，和去哪兒網(wǎng)、飛豬、途牛等旅游APP合作，也方便游客自行查閱游覽甘肅省美食旅游信息資源，讓甘肅省休閑美食旅游深入越來越多人的生活。

（三）“美食旅游+”多種模式發(fā)展

1.美食旅游+教育。烹飪教育能夠讓游客學(xué)習(xí)美食知識，參與美食制作，在品味自己制作的美食的同時(shí)，收獲成功的喜悅，最終獲得高質(zhì)量旅游體驗(yàn)。美食教育不僅培養(yǎng)了懂美食，能制作美食的人群，也培養(yǎng)了美食旅游的忠實(shí)客戶群體。

2.美食旅游+鄉(xiāng)村。“鄉(xiāng)村+美食”的旅游模式由于能夠既滿足游客，尤其是都市游客追求生態(tài)綠色食材，保持食物原汁原味的美食體驗(yàn)愿望，與呼吸鄉(xiāng)村空氣，欣賞鄉(xiāng)村美景，體驗(yàn)鄉(xiāng)村慢節(jié)奏生活的追求很好地結(jié)合在一起，成為現(xiàn)代美食旅游發(fā)展的重要方向之一。

總之，休閑旅游已基本成為大眾偏愛的國民休閑生活旅游方式，休閑美食旅游也有了更好的發(fā)展前景，甘肅省旅游資源十分豐富，美食資源也占據(jù)很重要的部分，美食資源和其他旅游有機(jī)結(jié)合，科學(xué)規(guī)劃，從游客需求出發(fā)，開辟適應(yīng)大眾的休閑美食旅游道路。

（作者單位：成都理工大學(xué)）