郭文慧，王軍，程景民，郭丹

山西醫(yī)科大學(xué)，山西太原 030000

某市公眾對食品添加劑的安全風(fēng)險認(rèn)知調(diào)查研究

郭文慧，王軍，程景民，郭丹

山西醫(yī)科大學(xué)，山西太原 030000

目的 在山西省某市范圍內(nèi)對食品添加劑的安全風(fēng)險認(rèn)知情況進(jìn)行調(diào)查，掌握公眾對食品添加劑的了解程度；分析公眾獲取食品安全信息的渠道，在此基礎(chǔ)上深入挖掘影響公眾認(rèn)知的各方面因素。方法 采用隨機(jī)抽樣的方法，在2016年1—2月對山西省某市600名居民進(jìn)行自填式問卷調(diào)查。結(jié)果 山西省某市公眾對食品添加劑的關(guān)注程度較高，但認(rèn)知程度較低；對食品添加劑的使用不太信任，擔(dān)心其安全性和科學(xué)性；公眾最信任的獲取信息的渠道為官方消息；不同婚姻狀態(tài)，年齡，文化程度和收入情況會影響公眾對食品添加劑的認(rèn)知和行為。結(jié)論 相關(guān)部門要加強(qiáng)食品添加劑的宣傳教育，選擇合適的方法，改善公眾的擔(dān)心和不信任情況；加強(qiáng)相關(guān)法律法規(guī)的落實(shí)情況，規(guī)范食品添加劑的使用。

食品添加劑；風(fēng)險認(rèn)知；食品安全

近年來，隨著一系列食品安全事件被曝光，公眾對食品安全問題的關(guān)注程度日益增高，食品添加劑有關(guān)事件更能引起公眾的注意力。例如，2005年曝光的蘇丹紅一號（具有致癌性）加入辣椒醬等制品中的蘇丹紅辣椒醬事件[1]；2005年曝光的將偶氮類堿性工業(yè)染料堿性橙2加入豆制品中的堿性橙事件[2]；2008年曝光的三鹿奶粉事件，奶制品中被檢測出滲入化學(xué)品三聚氰胺，造成食用相關(guān)奶粉的兒童出現(xiàn)腎結(jié)石等疾病[3]。其實(shí)，蘇丹紅、堿性橙、三聚氰胺等物質(zhì)并非食品添加劑，而是違法添加物。

按照GB2760-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)[4]。Shim的研究[5]認(rèn)為，消費(fèi)者非常擔(dān)憂食品中的防腐劑、色素和人造甜味素等添加劑。陳思等人發(fā)現(xiàn)，大學(xué)生對食品添加劑有較高的風(fēng)險認(rèn)知和負(fù)性情緒[6]。張海寧等[7]人指出信息不充分是導(dǎo)致消費(fèi)者擔(dān)憂食品添加劑安全性的主要因素。

該研究通過于2016年1—2月對山西省某市600名公眾進(jìn)行自填式問卷調(diào)查，對公眾的食品添加劑安全風(fēng)險認(rèn)知情況進(jìn)行調(diào)查。

1 對象與方法

1.1 研究對象

調(diào)查對象為山西省某市市區(qū)居民600名，包含某市市區(qū)5個街道，10個小區(qū)，全部采用匿名自填問卷調(diào)查。

1.2 調(diào)查方法

抽樣方案采用隨機(jī)抽樣的方法。擬在山西省某市5個街道的每個街道中隨機(jī)抽取2個小區(qū)進(jìn)行調(diào)查，平均每個小區(qū)約調(diào)查60名。

調(diào)查問卷內(nèi)容包括四部分內(nèi)容：受訪者基本信息（性別，年齡，婚姻狀況，文化程度，戶籍，職業(yè)類型，收入情況等），公眾對食品添加劑的知識、態(tài)度、行為。

1.3 質(zhì)量控制

對調(diào)查人員統(tǒng)一進(jìn)行培訓(xùn)、指導(dǎo)，保證調(diào)查統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一方法。問卷回收后及時整理，剔除信息缺失太多及未按要求填寫的問卷。

1.4 統(tǒng)計(jì)方法

數(shù)據(jù)處理運(yùn)用EpiData 3.0軟件進(jìn)行問卷數(shù)據(jù)錄入，導(dǎo)出Excel格式進(jìn)行數(shù)據(jù)清洗，運(yùn)用SPSS 22.0統(tǒng)計(jì)學(xué)軟件對數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)描述與分析，檢驗(yàn)水準(zhǔn)ɑ=0.05。

2 結(jié)果

2.1 一般情況

按照抽樣方法發(fā)放問卷600份，收回問卷600份，回收率為100%。根據(jù)填答率排除無效問卷18份，剩余有效問卷582份。受訪者基本信息如下：男性253名，約占43.50%，女性329名，約占56.50%；年齡20歲以下127名，約占 21.82%，21～30歲 224名，約占 38.49%，31～40歲130名，約占22.34%，41歲以上101名，約占17.35%；文化程度為初中及以下者70名（12.03%），高中（中專）學(xué)歷 186 名（31.96%），大學(xué)（大專）305 人（52.41%），碩士及以上者21名（3.60%）。

2.2 公眾對食品添加劑的知識態(tài)度行為分析

2.2.1 知識方面 在接受調(diào)查的582名中，有89名（15.29%）表示非常關(guān)注食品添加劑，176名（30.24%）比較關(guān)注，171名（29.38%）選擇一般關(guān)注，這說明將近80%的被調(diào)查者關(guān)注食品添加劑問題。

總體來說，山西省某市公眾對食品添加劑的認(rèn)知水平不容樂觀。公眾對部分食品添加劑及非法添加劑的辨識情況如圖1所示。在所有備選項(xiàng)中，對于防腐劑、色素、甜味劑3種食品添加劑的辨識正確率分別為68.90%、71.99%、70.10%，而對塑化劑、三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精、吊白塊等非法添加劑的辨識正確率更低，分別為11.51%、20.96%、19.41%、23.54%和 15.12%（圖 1）。這說明，山西省公眾對于食品添加劑和非法添加物的概念存在比較嚴(yán)重的混淆。由于種種原因，公眾將所有添加到食物中的物質(zhì)統(tǒng)稱為“食品添加劑”，這種不加區(qū)分的錯誤觀念嚴(yán)重影響了公眾對食品添加劑的認(rèn)知。

圖1 被調(diào)查者對食品添加劑及非法添加物的辨識情況

2.2.2 態(tài)度方面 調(diào)查結(jié)果顯示，絕大多數(shù)被調(diào)查者對使用食品添加劑持保守的態(tài)度，分別有9.28%和59.97%的人認(rèn)為“不應(yīng)該使用”或“最好不使用”食品添加劑，僅有0.86%的人認(rèn)為“應(yīng)該使用”，16.67%的人認(rèn)為“可以使用”食品添加劑。

對于廣告上所說的“本品絕不含任何添加劑”這種宣傳手段，有460名（79.04%）表示完全不可信或比較不可信，僅有74名（12.71%）認(rèn)為非?？尚呕虮容^可信。造成這種狀況的原因：①被調(diào)查者對于食品添加劑有較為明確的認(rèn)識，能夠明確地認(rèn)識食品添加劑在食品工業(yè)中的作用；②公眾對食品安全整體環(huán)境的不信任，從此前的分析來看，第2種可能性更高。

有93.81%的被調(diào)查者表示對現(xiàn)代食品工業(yè)中使用食品添加劑感到擔(dān)心，在這其中，65.57%的人表示令他們感到擔(dān)心的最主要原因是對食品添加劑安全性及科學(xué)性的疑問。被調(diào)查者對于食品添加劑的態(tài)度選擇,結(jié)果如圖2所示。

對于國家相關(guān)部門制定的法律法規(guī)對食品企業(yè)使用食品添加劑的規(guī)范作用，只有70名（12.03%）認(rèn)為國家部門制訂的關(guān)于食品添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營和使用的法律法規(guī)對規(guī)范企業(yè)食品添加劑使用行為的作用很大，155名（26.63%）認(rèn)為比較大，266名（45.70%）認(rèn)為作用一般。近年來政府對食品添加劑的監(jiān)管力度，只有6名（1.03%）認(rèn)為非常到位，110名（18.58%）認(rèn)為比較到位，201名（34.54%）選擇不清楚。

圖2 被調(diào)查者對于食品添加劑的態(tài)度選擇

2.2.3 行為方面 被調(diào)查者中，117名（20.10%）購買食品時會查看標(biāo)簽上的有關(guān)食品添加劑的信息，386名（66.32%）會偶爾看，79名（13.58%）從來不看。也就是說，只有約1/5的消費(fèi)者會切實(shí)地在日常生活中關(guān)注食品添加劑。

被調(diào)查者對獲得食品添加劑相關(guān)信息的渠道選擇最多的是手機(jī)（452名）、電視節(jié)目（421名）、互聯(lián)網(wǎng)（390人）和官方消息（371名），最少的是其他（44名）。在這些渠道當(dāng)中，公眾最信任的渠道主要是官方消息（288名，49.48%）、電視節(jié)目（87名，14.95%）。

2.3 公眾對食品添加劑安全風(fēng)險認(rèn)知的差異分析

表2 公眾在購買食品時查看食品添加劑信息行為的卡方檢驗(yàn)[n（%）]

2.3.1 公眾對食品添加劑的辨別能力分析 就10類食品添加物對研究對象進(jìn)行調(diào)查，回答正確計(jì)1分，回答錯誤或不知道答案計(jì)0分，滿分10分。統(tǒng)計(jì)調(diào)查問卷結(jié)果，將 0～3分賦值為低認(rèn)知，4～6分為中認(rèn)知，7～10分為高認(rèn)知。

分類匯總及分析結(jié)果如下：不同性別的人對食品添加劑的辨別能力差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P＞0.05)，對不同婚姻狀態(tài)，文化程度，年齡，收入的人對食品添加劑的辨別能力，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0.05）。見表1。

2.3.2 公眾在購買食品時查看食品添加劑信息的行為分析 從表2的χ2檢驗(yàn)結(jié)果可知，不同性別，婚姻狀態(tài)，文化程度，年齡的人在購買食品時查看食品添加劑的行為差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＞0.05），不同收入的人在購買食品時查看食品添加劑的行為差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0.05）。

表1 公眾對食品添加劑的辨別能力的秩和檢驗(yàn)

2.3.3 公眾獲得食品添加劑信息最信任的渠道分析 由χ2檢驗(yàn)分析結(jié)果可知，不同性別的人在獲取獲得食品添加劑信息最信任的渠道方面差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＞0.05）,不同文化程度和年齡的人在獲得食品添加劑信息最信任的渠道方面差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0.05)，即年齡和文化程度對獲取信息的渠道有影響。見表3。

3 討論

①調(diào)查結(jié)果顯示，公眾對食品添加劑的關(guān)注程度比較高，這可能與近些年食品安全事件頻發(fā)有關(guān)，但是公眾對食品添加劑的認(rèn)知水平卻不容樂觀。公眾對食品添加劑和非法添加物有著比較嚴(yán)重的混淆，由于種種原因，公眾將所有添加到食物中的物質(zhì)統(tǒng)稱為“食品添加劑”，這種不加區(qū)分的錯誤觀念嚴(yán)重影響了公眾對食品添加劑的認(rèn)知。

影響公眾對食品添加劑認(rèn)知情況的因素有：文化程度，婚姻狀態(tài)，年齡及收入情況。因此，在開展食品安全教育時，要對不同人群的具體情況進(jìn)行宣傳教育，尤其對文化程度較低，收入較低的人群進(jìn)行有針對性的宣傳教育；從不同的側(cè)重點(diǎn)對公眾進(jìn)行宣傳教育，緩解公眾對食品添加劑的焦慮，提高公眾對食品添加劑的了解程度；同時，消費(fèi)者可通過多種媒介主動學(xué)習(xí)食品添加劑等食品安全知識，提高自己的食品安全素養(yǎng)，使自己能輕易辨認(rèn)出食品認(rèn)證信息的真實(shí)度和可靠性，能夠簡單判定出食品優(yōu)劣，知曉一些食品添加劑知識與常識[8]。

表3 公眾獲得食品添加劑信息最信任渠道χ2分析[n（%）]

②從結(jié)果來看，公眾對于食品添加劑的了解并不深入，不了解食品添加劑的作用，只是盲目地排斥其應(yīng)用，其實(shí)，食品添加劑有其無可替代的重要作用，在符合國家標(biāo)準(zhǔn)的條件下，是安全有益的[9]。這可能由于相關(guān)部門沒有及時準(zhǔn)確的將食品添加劑相關(guān)信息和進(jìn)展通過合理的渠道公布，沒有將法律法規(guī)落實(shí)到位；相關(guān)的生產(chǎn)企業(yè)沒有將合理使用食品添加劑的益處進(jìn)行宣傳；部分企業(yè)違反相關(guān)法律法規(guī)，將非法添加物加入食品中，增加了公眾對食品添加劑的不信任和擔(dān)心。

綜上所述，可以嚴(yán)格按照有關(guān)法律法規(guī)的要求，認(rèn)真落實(shí)食品添加劑從生產(chǎn)、運(yùn)輸、使用等過程進(jìn)行監(jiān)管，進(jìn)一步加強(qiáng)完善食品添加劑法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)，加強(qiáng)食品添加劑安全評估、測試、毒理學(xué)研究[9]；可以積極構(gòu)建適應(yīng)我國的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)和安全評估體系建設(shè)，積極發(fā)布食品添加劑的安全信息，正確引導(dǎo)，合理使用食品添加劑[10]。

③公眾在購買食品時僅有約1/5的人會經(jīng)常查看食品添加劑信息；公眾最信任的獲取食品添加劑的渠道為官方消息，而獲取的渠道選擇最多的是手機(jī)，電視節(jié)目，互聯(lián)網(wǎng)和官方消息。公眾對食品添加劑的關(guān)注程度很高，但是落實(shí)到日常生活中的比較少；公眾最信任的渠道并不是選擇最多的渠道，且不同的年齡和文化程度會影響獲取食品添加劑信息的渠道。

在對公眾進(jìn)行食品添加劑相關(guān)宣傳教育時，應(yīng)選擇手機(jī)，電視，互聯(lián)網(wǎng)和官方消息等公眾認(rèn)可和接受程度高的方式；官方消息應(yīng)該做到及時準(zhǔn)確，主要的宣傳方式應(yīng)該是手機(jī)和電視等通俗易懂，直觀形象的方式；且對不同的人群采取相應(yīng)的方式，會達(dá)到事半功倍的效果。

④調(diào)查結(jié)果顯示，公眾對使用食品添加劑持保守態(tài)度；對食品添加劑行業(yè)不信任；大部分公眾對食品中使用食品添加劑感到擔(dān)心，尤其對食品添加劑安全性及科學(xué)性存在疑慮。在這種情況下，在進(jìn)行食品添加劑相關(guān)研究及教育時，應(yīng)選擇適當(dāng)?shù)慕涣鞣椒ā?/p>

公眾對食品添加劑風(fēng)險的負(fù)性情緒是風(fēng)險交流的重要障礙。受眾負(fù)性情緒越強(qiáng)烈，風(fēng)險交流的難度也隨之加大。負(fù)性情緒突出的情況下，交流者首先需要安撫受眾的情緒，然后才是交流內(nèi)容。從政府方面，可以加強(qiáng)風(fēng)險交流制度建設(shè)，完善各方協(xié)作，加強(qiáng)風(fēng)險交流專業(yè)機(jī)構(gòu)建設(shè)；從媒體方面，可以利用新興媒體的傳播方式，正確引導(dǎo)公眾的認(rèn)知[11]；從社會與公眾方面，可以加強(qiáng)相關(guān)人才培養(yǎng)，加強(qiáng)學(xué)科建設(shè)，加強(qiáng)宣傳教育。

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Investigation of Safety Risk Awareness of the Public in Some City to the Food Additives

GUO Wen-hui,WANG Jun,CHENG Jing-min,GUO Dan
Shanxi Medical College,Taiyuan,Shanxi Province,030000 China

Objective To investigate the safety risk awareness of the public in some city to the food additives and master the awareness condition of the public and analyze the acquired channels of food safety information of the public and deeply dig various influence factors of the public’s awareness in some city in Shanxi Province.Methods 600 residents in some city in Shanxi Province from January,2016 to February,2016 were randomly selected and surveyed by the questionnaires.Results The attention of the public in some city in Shanxi Province to food additives was higher but the awareness degree was lower,and the public lacked trust of the use of food additives,and they were worried about the safety and scientificalness,and the most trust channel of the public is the official information,and different marriage states,ages,culture degrees and income situations could influence the awareness and behavior of the public to the food additives.Conclusion The relevant department should enhance the publicity education of food additives,select the suitable method,improve the worry and untrusty of the public,enhance the implementation of relevant law and regulations and standardize the use of food additives.

Food additives;Risk awareness;Food security

R155

A

1672-5654（2017）07（a）-0169-05

2017-04-08）

10.16659/j.cnki.1672-5654.2017.19.169

郭文慧（1990-），女，山西孝義人，碩士在讀，主要從事社會醫(yī)學(xué)與衛(wèi)生事業(yè)管理工作。

王軍（1970-），男，山西沁水人，碩士，副教授，研究方向：流行病學(xué)，衛(wèi)生事業(yè)管理等，E-mail：18335846363@qq.com。