瞿 華，劉 俊

華南師范大學，廣東 廣州 510631

酒店管理專業(yè)教學改革與人才培養(yǎng)模式探索

瞿 華，劉 俊

華南師范大學，廣東 廣州 510631

目前，作為旅游管理類本科專業(yè)之一的酒店管理專業(yè)，其教學和人才培養(yǎng)過程中出現(xiàn)了與社會需求相脫節(jié)等問題。構建“六位一體九結合”協(xié)同育人、協(xié)同創(chuàng)新的人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)高素質(zhì)、應用型、有特色、國際化的酒店管理專業(yè)人才，是對經(jīng)濟社會發(fā)展需要的積極響應。華南師大酒店管理專業(yè)在辦學實踐中取得了一些成績，但其教學改革和專業(yè)建設還有較長的路要走，仍需保持清醒的頭腦和積極向上、與時俱進、實干圖強的態(tài)度，將其不斷地推上新臺階。

酒店管理專業(yè)；教學改革；“六位一體九結合”；人才培養(yǎng)；協(xié)同育人

一、教學改革的背景

改革開放以來，我國旅游業(yè)得到了國家的高度重視。1998年，中央經(jīng)濟工作會議作出了將旅游業(yè)列為國民經(jīng)濟新的增長點的歷史性決策。2009年12月，國務院出臺了《關于加快發(fā)展旅游業(yè)的意見》（國發(fā)〔2009〕41號）。2011年3月，國務院決定將每年的5月19日設定為“中國旅游日”。2013年4月25日，中國第一部《旅游法》即《中華人民共和國旅游法》正式誕生。2014年8月21日，出臺了《國務院關于促進旅游業(yè)改革發(fā)展的若干意見》（國發(fā)〔2014〕31號）。2015年8月11日，發(fā)布了《國務院辦公廳關于進一步促進旅游投資和消費的若干意見》（國辦發(fā)〔2015〕62號）。2016年，“十三五”全國旅游業(yè)發(fā)展規(guī)劃被納入國家“十三五”重點專項規(guī)劃。在經(jīng)濟社會發(fā)展過程中，我國旅游業(yè)取得了巨大成就。2009年以來，國內(nèi)旅游收入增長速度均在15%以上。世界旅游組織發(fā)布的數(shù)據(jù)表明：2015年中國國際旅游收入取代西班牙，排名世界第二。[1]旅游業(yè)已經(jīng)成為現(xiàn)代服務業(yè)的重要組成部分。

當前中國經(jīng)濟下行壓力大的情況下，旅游業(yè)逆勢增長，發(fā)展形勢喜人?！爱斍爸袊?jīng)濟下行壓力很大，但旅游業(yè)卻像冬天的臘梅逆勢增長、濃郁芬芳，給我們帶來了更大的信心和溫暖?！敝袊鴩衣糜尉志珠L李金早表示，中國的旅游產(chǎn)業(yè)經(jīng)過30多年發(fā)展，與一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，與新型工業(yè)化、城鎮(zhèn)化、信息化、農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化緊密結合，已成為一個多方位、多層面、多維度的綜合性集群化現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系。[2]中國旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，給中國旅游與酒店專業(yè)教育發(fā)展帶來重要機遇。為適應經(jīng)濟社會和學科專業(yè)發(fā)展需要，教育部于2012年將本科層次的旅游管理升級為一級學科，旅游管理類本科包括旅游管理、酒店管理、會展經(jīng)濟與管理三個專業(yè)。[3]

黨的十八屆五中全會提出了“創(chuàng)新”“協(xié)調(diào)”等“五大發(fā)展理念”。全會把創(chuàng)新提到首要位置，明確指出“必須把創(chuàng)新擺在國家發(fā)展全局的核心位置，不斷推進理論創(chuàng)新、制度創(chuàng)新、科技創(chuàng)新、文化創(chuàng)新等各方面創(chuàng)新，讓創(chuàng)新貫穿黨和國家的一切工作，讓創(chuàng)新在全社會蔚然成風?！?/p>

教育部提出了“高等學校創(chuàng)新能力提升計劃”（簡稱“2011計劃”）。這一計劃要求大力推進高校與高校、科研院所、行業(yè)企業(yè)、地方政府以及國外科研機構的深度合作，探索適應于不同需求的協(xié)同創(chuàng)新模式，營造有利于協(xié)同創(chuàng)新的環(huán)境和氛圍。

二、酒店管理專業(yè)本科教學中存在的問題

（一）側(cè)重理論教學，難以滿足經(jīng)濟社會發(fā)展所需人才的需求

從經(jīng)濟社會發(fā)展特別是旅游與酒店業(yè)發(fā)展對人才需求狀況來看，酒店管理專業(yè)本科人才的供需錯位現(xiàn)象嚴重，需要適時修訂人才培養(yǎng)方案，建立健全科學的專業(yè)人才培養(yǎng)體系。隨著旅游業(yè)的發(fā)展，中國旅游教育規(guī)模也呈現(xiàn)出快速增長態(tài)勢。同時，學校側(cè)重理論教學，且培養(yǎng)方案與行業(yè)發(fā)展需求不甚匹配，培養(yǎng)的是“知識理論型人才”，而行業(yè)需要的是高素質(zhì)的應用型人才、技能管理型人才，二者在人才培養(yǎng)方面無法做到真正的“無縫對接”。此外，酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)僅依靠學校是不夠的，還需充分借助政府相關部門、旅游酒店企業(yè)、行業(yè)協(xié)會、研究機構等方面的力量。

（二）對實習實踐缺乏足夠認識，實習實踐體系不健全

酒店管理專業(yè)本科生對實習實踐認識不夠，實習時間安排不當和實習管理不到位等問題導致實習效果不佳，需建立有利于各方面素質(zhì)和能力提升的新的實踐教學體系。長期以來，不少旅游院?；蛟合荡嬖谥究粕J為實習可有可無或隨便應付，實習統(tǒng)籌安排欠周密考慮，實習時間安排不當和實習管理不到位等現(xiàn)象，嚴重阻礙了酒店管理專業(yè)高素質(zhì)、應用型人才的培養(yǎng)。

（三）對專業(yè)認識有較大偏差，專業(yè)認可度不夠高

社會上對酒店管理專業(yè)的某些偏見和部分家長的傳統(tǒng)思想觀念作怪，以及學生本人認知與判斷的偏差，影響了部分學生對專業(yè)的認可，需要在教學中盡可能利用適當方法提高學生的專業(yè)認可度，以充分保障我國旅游業(yè)發(fā)展和經(jīng)濟社會發(fā)展所需要的酒店管理專業(yè)人才。旅游與酒店行業(yè)出現(xiàn)的一些不良行為和現(xiàn)象，以及部分家長認為酒店管理專業(yè)就是“伺候人”的專業(yè)等思想，影響部分學生的判斷和學習定力。對此，需在課內(nèi)外教學中加強專業(yè)引導、保證教學質(zhì)量，以不斷提高教學滿意度。

三、“六位一體九結合”協(xié)同育人、協(xié)同創(chuàng)新模式及實踐

（一）“六位一體九結合”協(xié)同育人、協(xié)同創(chuàng)新模式的內(nèi)涵

為適應國家戰(zhàn)略、旅游業(yè)快速發(fā)展和旅游人才質(zhì)量與數(shù)量的需要，[4]滿足華南地區(qū)特別是廣東旅游強省建設對高層次酒店管理專業(yè)人才的迫切需求，華南師范大學旅游管理學院對學科專業(yè)發(fā)展和人才培養(yǎng)質(zhì)量極為重視。筆者在以往的實踐中提出“五位一體”協(xié)同育人的基礎上進行凝練，進一步提出構建“六位一體九結合”協(xié)同育人、協(xié)同創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)高素質(zhì)、應用型、有特色、國際化的酒店管理專業(yè)人才。這一模式如圖1所示。

“六位一體”是指學校（學院）與政府相關部門、旅游企業(yè)、行業(yè)協(xié)會、研究機構、國外相關機構融為一體，協(xié)同培養(yǎng)、協(xié)同創(chuàng)新?！熬沤Y合”是指校校（學校與學校）、院校（學院與旅游院校）、院院（學院與其他學校的旅游院系）、校企（學校與旅游企業(yè)）、院企（學院與旅游企業(yè)）、校政（學校與政府相關部門）、院協(xié)（學院與相關行業(yè)協(xié)會）、校研（學校與相關研究機構）、學校與國外機構（國際交流合作）的結合與協(xié)同培養(yǎng)。校校協(xié)同：學校（華南師大）和北師大、南師大、陜西師大、西藏大學、臺灣師大等國內(nèi)高校開展交換生項目和聯(lián)合培養(yǎng)。院校協(xié)同：學院（華南師大旅游管理學院）與廣東省旅游職業(yè)技術學校、廣州市旅游商務職業(yè)學校、陽江職業(yè)技術學院等學校合作。院院協(xié)同：學院與中山大學旅游學院簽訂本科生聯(lián)合培養(yǎng)項目，每年選派十名學生到中大旅游學院進行為期一年的學習。校企協(xié)同：學校層面與白天鵝酒店集團、與世界最大餐飲連鎖集團百勝集團等大型企業(yè)集團合作。院企協(xié)同：在學校指導下，學院層面與包括廣州正佳廣場萬豪酒店、廣交會威斯汀酒店、廣州富力麗思卡爾頓酒店、廣州白天鵝賓館等國際國內(nèi)一線品牌五星級酒店，及具有社會企業(yè)傾向的國際青年旅舍等著名企業(yè)合作。校政協(xié)同：學校與政府相關部門合作，如學校與廣東省旅游局共建省級創(chuàng)新平臺“海上絲綢之路旅游與文化研究院”。院協(xié)協(xié)同：學院與旅游和酒店相關行業(yè)協(xié)會合作，如我院是廣州技師協(xié)會酒店管理與服務技師分會副會長單位。校研協(xié)同：學校（學院）與廣東省旅游研究中心等研究機構合作。學校或?qū)W院與國外機構合作（即加強國際交流與合作）：學校與美國夏威夷大學、圣地亞哥州立大學、英國切斯特大學等國外教育機構聯(lián)合培養(yǎng)或交流合作，學院與美國萬豪家族基金會資助的“萬禮豪程”中國旅游教育合作項目的合作等。

圖1 酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式

（二）“六位一體九結合”協(xié)同育人、協(xié)同創(chuàng)新模式的實踐

1.華南師范大學旅游管理學院根據(jù)經(jīng)濟社會發(fā)展趨勢和行業(yè)發(fā)展對人才的需求，在考察不同層次高校對酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的定位和人才培養(yǎng)方案的基礎上，修訂和完善我院酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案，建立了較科學的人才培養(yǎng)體系。為了踐行學?！白非笞吭剑灾靼l(fā)展”的本科人才培養(yǎng)總體目標，旅游管理學院在學習借鑒國內(nèi)外著名旅游學院辦學成功經(jīng)驗的基礎上，結合行業(yè)發(fā)展趨勢和人才需求特點，確立了“培養(yǎng)有執(zhí)行力的行業(yè)精英”的學院人才培養(yǎng)定位，旨在為旅游酒店業(yè)培養(yǎng)具有專業(yè)服務精神、創(chuàng)新洞察力和卓越執(zhí)行力的精英人才。本著“厚基礎、寬口徑、精專業(yè)、重實踐、強能力、國際化、廣適應”的原則，緊密聯(lián)系行業(yè)發(fā)展需要，借鑒兄弟院校教學方案，在學院內(nèi)部多次討論以及聘請中山大學、白天鵝賓館等學界和業(yè)界知名人士開展專家論證的基礎上，確立人才培養(yǎng)方案。同時，在協(xié)同、創(chuàng)新等理念的引導下，突破“封閉式”辦學和機制障礙，采取“走出去與引進來”相結合的策略，與省旅游局、國際國內(nèi)著名旅游企業(yè)、研究機構、行業(yè)協(xié)會、國外知名教育機構建立了廣泛和深入的合作關系，最終形成“六位一體九結合”的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)體系。

2.堅持課堂教學和實踐教學兩手都抓、兩手都硬，不斷提高教學水平和人才培養(yǎng)質(zhì)量。一是建設一支理論功底好和實踐能力強的師資隊伍。目前華南師大旅游管理學院有教授5人，副教授18人，碩士生導師12人，具有博士學位的教師比例達到80%；有赴美、加、英、澳、日、新等地留學或訪學交流經(jīng)歷的教師比例超過70%；4位教師為國家旅游局旅游業(yè)青年專家培養(yǎng)對象，是國內(nèi)旅游院校中入選國家旅游局旅游業(yè)青年專家最多的單位之一；學院科研經(jīng)費總量和人均科研經(jīng)費連續(xù)六年均處于學校人文社科類學院的前列；大部分專任教師有業(yè)界實踐經(jīng)歷。另聘請多名國際著名品牌酒店、5A景區(qū)、國內(nèi)知名旅游度假區(qū)等企業(yè)的高管兼職任教。現(xiàn)有校聘客座教授8人，院聘客座教授4人，外聘業(yè)界導師13人。他們都是業(yè)界、學界的高管或?qū)＜遥H自為學生授課和指導實踐。他們的言傳身教，對增強學生的專業(yè)學習興趣和提高學生的專業(yè)認可度起到重要作用。同時，鼓勵專任教師到旅游酒店企業(yè)一線掛職鍛煉，鼓勵報考相關職業(yè)資格證書，以提高教師實踐能力和“雙師型”師資的比例。二是不斷改善校內(nèi)辦學條件。目前學院擁有1個省級科研平臺——海上絲綢之路旅游與文化研究院、3個校級科研平臺和1個校級培訓中心（華南師范大學旅游與酒店從業(yè)人員培訓中心），是廣州技師協(xié)會酒店管理與服務技師分會副會長單位，粵海（國際）酒店管理集團有限公司培訓基地。擁有旅游酒店信息系統(tǒng)實驗室、客房實驗室、酒水餐飲綜合實驗室等實驗實踐場地，各類辦公與實驗設備較齊全。三是積極探討實習模式改革，完善校外實踐教學基地及指導教師隊伍建設。學院原來的實習模式主要是，大二或大三的秋交會、春交會，為期一個月；省內(nèi)課程實習，第四學期，0.5周；省外綜合實習，第六學期，1周；畢業(yè)實習，整個第七學期。2014年學院啟動了本科人才培養(yǎng)改革，其中設置酒店管理專業(yè)實踐課程不少于30學分，包括必修實踐課程（第五學期行業(yè)綜合實習不少于20周，20學分；第八學期畢業(yè)論文8周，6學分）和選修實踐課程（第一學期行業(yè)見習和第四學期省內(nèi)課程實習各為0.5周，各為0.5學分；第六學期職業(yè)技能訓練2周，2學分；第六學期省外綜合實習和第三至第六學期課外行業(yè)實踐各1周，各為1學分）。根據(jù)課程學習需要，專業(yè)教師帶領學生深入優(yōu)質(zhì)企業(yè)進行“移動課堂”現(xiàn)場教學，定期組織學生到有關五星級酒店及其他相關企業(yè)進行酒店管理專業(yè)服務實踐，每年組織學生赴省內(nèi)外及國外參加各類專業(yè)實習實踐活動，在實踐中鍛煉提升學生的執(zhí)行力和洞察力。學院推崇實質(zhì)性的“校企協(xié)同培養(yǎng)”模式，與廣州正佳廣場萬豪酒店、富力麗思卡爾頓酒店、廣交會威斯汀酒店、白天鵝賓館、四季酒店、富力君悅酒店、文華東方酒店、柏悅酒店、希爾頓逸林酒店、中森食博匯等十多家酒店行業(yè)領軍企業(yè)建立了深度合作關系或?qū)嵺`教學基地；目前有1個省級大學生實踐基地。學院每年均安排學生前往上述酒店實習或見習。同時，聘請校外實踐基地的業(yè)界高管作為指導教師，和學校派出的指導教師一起對學生進行實習指導，從而很大程度上保證了實習效果和實踐教學質(zhì)量。

3.大力開展非正式課堂教育，進一步提高學生的綜合素質(zhì)和對專業(yè)的認可度。學院組織邀請國內(nèi)外的學界、政界、業(yè)界精英來學?；虻狡髽I(yè)開設專題講座，如我院主辦的“華南旅游論壇”邀請了來自日本立教大學、新加坡國立大學、北京大學、中山大學、華南理工大學、白天鵝賓館、凱悅集團、省旅游研究中心等單位的專家學者開講。此外，建立了華師“Hoteliers”酒店人協(xié)會、調(diào)酒表演隊等專業(yè)社團，組織學生參加各類專業(yè)競賽、“三下鄉(xiāng)”社會實踐、通識教育經(jīng)典閱讀、國內(nèi)外暑期學校等活動，為學生的職業(yè)能力深化提供實訓平臺，增強了學生對專業(yè)的興趣、認同和專業(yè)素養(yǎng)，提高了其綜合素質(zhì)，在許多方面表現(xiàn)優(yōu)秀，從而提升了學校的影響力。

4.加強國內(nèi)外交流與合作，助力酒店管理專業(yè)國際化人才培養(yǎng)。學院與中山大學、北師大、陜西師大及美國夏威夷大學、圣地亞哥州立大學等高校簽訂交換生學習項目和帶薪實習項目，并積極建設海外實習實踐基地，以進行本科生聯(lián)合培養(yǎng)；與美國萬豪家族基金會資助的“萬禮豪程”中國旅游教育合作項目建立了良好的合作關系（如總經(jīng)理和專家進課堂宣講行業(yè)情況或?qū)I(yè)知識，教師到五星級酒店掛職培訓、出國短期學習等）；學院已獲批國家留學基金委優(yōu)秀本科生國際交流資助項目，也正與瑞士SEG酒店管理教育集團、澳大利亞南十字星大學、日本城西國際大學等著名教育機構洽談合作，將為愿意到境外交換學習的學生提供更多選擇。

四、教學改革和人才培養(yǎng)方面獲得的初步成果及展望

（一）人才培養(yǎng)質(zhì)量不斷提升，專業(yè)發(fā)展形勢喜人

在學校和學院領導的支持及全院教師的共同努力下，華南師范大學旅游管理學院人才培養(yǎng)質(zhì)量得到社會的廣泛認可，酒店管理專業(yè)教學改革和辦學取得了較好成績。一是畢業(yè)生廣受歡迎，就業(yè)率達到100%。自第一屆畢業(yè)生以來，學院學生每年就業(yè)率都達到100%，榮獲2013屆校就業(yè)工作先進單位獎一等獎，2014屆、2015屆獲二等獎，連續(xù)三年獲就業(yè)率單項獎一等獎。二是多名推免生和考研生被“985”高校錄取，多名本科畢業(yè)生被國外知名高校錄取。已有多名優(yōu)秀畢業(yè)生被北京大學、中國人民大學、復旦大學、中山大學、華南理工大學等“985”高校以及美國普渡大學、英國薩里大學、倫敦大學、曼切斯特大學、澳大利亞新南威爾士大學、瑞士洛桑酒店管理學院、韓國慶熙大學等國外名校錄取。三是學生綜合素質(zhì)高和服務技能強，在社會服務中和參加工作后均受到好評。因各方面素質(zhì)高和能力強，學院學生在每年的春、秋交會實習或行業(yè)服務實習期間，均被國際國內(nèi)著名五星級酒店，如廣州正佳廣場萬豪酒店、廣州四季酒店、廣州富力麗思卡爾頓、白天鵝賓館等企業(yè)聘用；每年暑期“三下鄉(xiāng)”活動中都獲得業(yè)界和社會的好評。不少畢業(yè)生成為國際一線品牌酒店的總監(jiān)（如廣州四季酒店）、金鑰匙會員（如廣州富力麗思卡爾頓酒店），及其他知名旅游企事業(yè)單位的高管或中高層領導和骨干力量。四是獲得多項國家級、省部級大賽獎勵和課題立項。如酒店管理專業(yè)學生獲得首屆“尖烽時刻”全國酒店管理模擬大賽一等獎，“挑戰(zhàn)杯·創(chuàng)青春”廣東省大學生創(chuàng)業(yè)大賽金獎等國家級和省部級獎勵；多名學生獲得國家旅游局“萬名旅游英才計劃”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型英才培養(yǎng)項目和國家級、省級大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃項目立項。五是學生發(fā)表多篇學術論文和研究報告。近些年，本科生在省級以上刊物或CSSCI期刊發(fā)表論文二十余篇（含與指導教師合作）。六是專業(yè)發(fā)展勢頭強勁。繼旅游管理專業(yè)被評為省級特色專業(yè)后，學院酒店管理專業(yè)也獲得廣東省省級特色專業(yè)建設立項。

（二）教學改革和專業(yè)建設的初步成果得到同行的關注、肯定和好評

華南師范大學包括酒店管理專業(yè)在內(nèi)的旅游管理類專業(yè)的教學改革和專業(yè)建設，受到湖南師范大學旅游學院、西南民族大學旅游與歷史文化學院、北京聯(lián)合大學旅游學院、西藏大學旅游與外語學院、云南農(nóng)業(yè)大學人文社會科學學院、陽江職業(yè)技術學院等院校的關注，他們派相關教師前來學習和交流并給予了充分肯定和好評。校內(nèi)外較為廣泛的交流與相互促進，使廣大學生受益良多。在與同行的交流或合作中，我們也獲得了不少有益的經(jīng)驗和啟示。

（三）教學改革和專業(yè)建設任重道遠

近年來，華南師范大學酒店管理專業(yè)教學改革和辦學的初步成績是在學校領導和學院領導的關心與支持，以及全院教師的支持和努力下取得的?；厥走^去，展望未來，酒店管理專業(yè)建設還有較多需要不斷完善和提升之處，如進一步將經(jīng)濟社會和行業(yè)發(fā)展的需求與課堂教學緊密結合，進一步優(yōu)化實習模式、開展課外專業(yè)活動和專業(yè)競賽訓練、與業(yè)界交流合作、與國際或境外相關機構交流合作等?？傊?，必須保持清醒的頭腦和積極向上、與時俱進、實干圖強的態(tài)度，認真做好每項工作，為專業(yè)建設和人才培養(yǎng)貢獻應有的力量。

（致謝：感謝吳智剛教授、林創(chuàng)家書記、蔡曉梅教授、郭華副教授等領導和老師們的指導與支持）

[1] 世界旅游組織.中國國際旅游收入世界第二[EB/OL].（2016-05-10）[2017-01-05].http://www.gov.cn/xinwen/2016/05/10/content_5072004.htm.

[2] 鄢光哲.旅游業(yè)成為新常態(tài)下經(jīng)濟增長新引擎[N].中國青年報，2015-05-21（11）.

[3] 教育部.普通高等學校本科專業(yè)目錄（2012年）[EB/OL].http://www.moe.edu.cn/publicfiles/business/h tmlfiles/moe/s3882/201210/143152.html.

[4] 保繼剛.建設旅游管理一級學科，加快旅游人才培養(yǎng)[J].旅游學刊，2015（9）.

（責任編輯：劉北蘆）

瞿 華（1975－），男，湖南邵陽人，華南師范大學旅游管理學院副教授，博士，研究方向：產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟與服務管理。劉 ?。?976－），男，安徽淮南人，華南師范大學旅游管理學院教授，博士，研究方向：濱海旅游與旅游規(guī)劃。

本文系廣東省質(zhì)量工程項目“酒店管理特色專業(yè)”（項目編號：粵教高函[2016]233號）；廣東省高等教育教學研究和改革項目“基于創(chuàng)新發(fā)展的‘五位一體’協(xié)同育人機制研究”（項目編號：粵教高函[2016]236號）；華南師范大學2015年質(zhì)量工程建設項目“酒店管理專業(yè)綜合改革試點”（項目編號：教學〔2015〕61號）的階段性研究成果。

2017-03-09

G521；G649.21

中圖分類號A