柴二祥

摘 要：當(dāng)前越來(lái)越多的小學(xué)為了方便學(xué)生生活，都開(kāi)始在學(xué)校建設(shè)食堂，為學(xué)生提供飲食服務(wù)，但由于各種因素的影響，導(dǎo)致食堂管理不善，對(duì)學(xué)生的正常生活和學(xué)習(xí)都造成了一定的困擾。本文就小學(xué)食堂管理提出了建議，以期更好的滿(mǎn)足學(xué)生發(fā)展需求。

關(guān)鍵詞：小學(xué)；食堂管理；應(yīng)對(duì)；策略

1引言

小學(xué)食堂管理工作直接關(guān)系到廣大師生的生命安全與身心健康，也直接影響到學(xué)校創(chuàng)建平安校園的工作成果。提高食堂管理工作質(zhì)量，加強(qiáng)食品衛(wèi)生質(zhì)量保證，做好食堂就餐環(huán)境，是杜絕學(xué)校食物中毒事件發(fā)生的關(guān)鍵。

2加強(qiáng)學(xué)校食堂管理的重要性

2.1增強(qiáng)食品安全，形成良好的食堂管理制度

食堂管理，不僅僅是只針對(duì)食堂而言，我們必須看到，食堂也是學(xué)校各個(gè)機(jī)構(gòu)組織當(dāng)中的一部分。而食堂作為每天都與學(xué)生“打交道”的這樣一個(gè)機(jī)構(gòu)，其重要性不低于學(xué)校的其他機(jī)構(gòu)。因此，建立良好的食堂管理制度，也是對(duì)食堂本身的一個(gè)要求。良好的食堂管理制度，有利于食堂朝著合理、規(guī)范、和諧的方向發(fā)展。關(guān)于職工的管理、關(guān)于飯菜的要求、關(guān)于環(huán)境的審查等，都是食堂建設(shè)當(dāng)中至關(guān)重要的一部分。而良好的管理制度，是保障食堂順利發(fā)展的關(guān)鍵。食堂的衛(wèi)生、食品安全問(wèn)題，應(yīng)該是廣小學(xué)生最為關(guān)心的問(wèn)題，同時(shí)也是食堂建設(shè)最應(yīng)當(dāng)關(guān)注的方面。食品安全，關(guān)乎到廣小學(xué)生的健康，因此不能夠輕視。想要保證食堂在食品安全、衛(wèi)生狀況方面不出差錯(cuò)，嚴(yán)格的制度要求必不可少。只有加大對(duì)食品安全、衛(wèi)生狀況的監(jiān)管，才能讓廣小學(xué)生們吃的安心，吃的放心。

2.2為學(xué)生提供一個(gè)良好的就餐環(huán)境

加強(qiáng)食堂管理，有利于促進(jìn)食堂合理、規(guī)范的發(fā)展，而其根本的目的，就是要為廣大的學(xué)生提供一個(gè)良好的就餐環(huán)境。學(xué)校食堂的消費(fèi)對(duì)象是廣大學(xué)生，因此，食堂管理必須要將學(xué)生的利益放在首位，從各個(gè)方面都為學(xué)生著想。從對(duì)飯菜品種的選擇，到食堂員工的服務(wù)，再到餐后食堂的整潔，都是食堂應(yīng)該考慮的方面。學(xué)生完成一天的學(xué)業(yè)，需要一個(gè)和諧、溫馨的環(huán)境來(lái)休息、就餐，因此，食堂只有得到了學(xué)生的認(rèn)可，讓學(xué)生滿(mǎn)意，才算得上是“成功的食堂”，才能在學(xué)生中間受到歡迎。

3學(xué)校食堂管理改革的有效對(duì)策

3.1引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，推行社會(huì)服務(wù)化

在中小學(xué)學(xué)校內(nèi)，要堅(jiān)決走學(xué)校統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)管理的飲食服務(wù)模式，禁止中小學(xué)食堂對(duì)外承包，對(duì)已經(jīng)承包的，到期后必須收回。有經(jīng)濟(jì)實(shí)力的學(xué)校，要加大對(duì)學(xué)校食堂資金的投入，從食材購(gòu)買(mǎi)、庫(kù)存，使用原材料，到餐具衛(wèi)生和用餐環(huán)境，建立比較科學(xué)的衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)體系，確保學(xué)生用餐的多元性。比如可以創(chuàng)新承包制，讓學(xué)生吃得便宜又吃得安全。學(xué)校收回對(duì)食堂的管理權(quán)，改過(guò)去的承包制為半承包制，控制好“利”字帶來(lái)的首要問(wèn)題。實(shí)行半承包制，食堂管理權(quán)由學(xué)校掌控，由總務(wù)處具體負(fù)責(zé)。操作層面由承包人負(fù)責(zé)，他們負(fù)責(zé)對(duì)員工的日常管理并保證飯菜的口味等技術(shù)問(wèn)題。在這基礎(chǔ)上，學(xué)校恪守“方便師生”和“保本運(yùn)行”的兩個(gè)原則，本著學(xué)校的穩(wěn)定，師生的利益至上為前提，使學(xué)校食堂的經(jīng)營(yíng)模式能在“原始”和“創(chuàng)新”中得到有機(jī)的融合，讓就餐學(xué)生在創(chuàng)新中得到更多的實(shí)惠。

3.2加強(qiáng)學(xué)生科學(xué)膳食觀的培養(yǎng)

青少年要樹(shù)立正確的教育觀、人生觀、價(jià)值觀，積極參加科學(xué)合理的體育鍛煉，培養(yǎng)飲食衛(wèi)生習(xí)慣。應(yīng)把“合理膳食和營(yíng)養(yǎng)”納入讓學(xué)生終身受益的教育內(nèi)容，并建立正規(guī)的教育途徑，增加教育內(nèi)容和活動(dòng)實(shí)踐，以增強(qiáng)青少年的健康意識(shí)。同時(shí)也要求食堂員工要狠練內(nèi)功，不斷豐富食品的種類(lèi)最大限度地發(fā)揮食堂在保障師生身體健康方面的作用。

3.3加強(qiáng)食堂員工的素質(zhì)培訓(xùn)，改善食堂服務(wù)態(tài)度

食堂員工的素質(zhì)關(guān)乎到整個(gè)食堂的形象，因此，提升食堂員工的素質(zhì)是加強(qiáng)食堂管理當(dāng)中非常重要的一部分。加強(qiáng)對(duì)員工的上崗培訓(xùn)，或者是定期對(duì)食堂員工進(jìn)行培訓(xùn)是提升員工素質(zhì)的一個(gè)比較好的措施。此外，學(xué)校可以建立相關(guān)的獎(jiǎng)勵(lì)制度，對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)秀，深受學(xué)生歡迎的員工給予獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)，可以在一定程度上起到刺激作用。

3.4加強(qiáng)對(duì)食堂衛(wèi)生方面的監(jiān)管力度，營(yíng)造健康的飲食環(huán)境

食堂衛(wèi)生方面的工作是一項(xiàng)長(zhǎng)期而且艱巨的任務(wù)，因此要加強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生方面的監(jiān)督。首先要保障食堂飯菜的衛(wèi)生安全，要安排相關(guān)的人員做定期或不定期的檢查，對(duì)于存在的問(wèn)題要及時(shí)地改正。其次就是做好食堂的衛(wèi)生工作，確保餐桌、地板等的清潔、消毒，為學(xué)生創(chuàng)造一個(gè)健康、安全的就餐環(huán)境。

3.5規(guī)范收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格成本核算

中小學(xué)時(shí)代的學(xué)生尚不具備自力更生的能力，其金錢(qián)來(lái)源主要是家長(zhǎng)給的零花錢(qián)，學(xué)校在開(kāi)設(shè)食堂之后，為住校生及走讀生都提供了極大的方便，在一定程度上也保證了飲食的衛(wèi)生和安全，對(duì)于學(xué)生的日常學(xué)習(xí)和生活意義重大。要想更好的滿(mǎn)足尚未具備賺錢(qián)能力的學(xué)生需求，嚴(yán)格規(guī)范收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)成本核算至關(guān)重要，對(duì)此，學(xué)校應(yīng)當(dāng)就食堂部門(mén)及學(xué)生方面展開(kāi)調(diào)查，并結(jié)合市場(chǎng)情況適當(dāng)調(diào)整各種飯菜的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，在保證學(xué)生飲食健康安全的前提下給予適當(dāng)?shù)膬?yōu)惠，以減輕學(xué)生負(fù)擔(dān)。對(duì)于食堂的食材采購(gòu)，學(xué)校應(yīng)當(dāng)委派專(zhuān)人執(zhí)行，在保證食材質(zhì)量的前提下最大限度降低成本，確保學(xué)生的飲食成本從根本上降低。對(duì)于為了自身利益損害學(xué)校及學(xué)生利益的行為應(yīng)當(dāng)嚴(yán)厲打擊，同時(shí)定期向?qū)W生開(kāi)展問(wèn)卷調(diào)查，就食堂供應(yīng)的飯菜價(jià)格及質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估，以及時(shí)采取各種應(yīng)對(duì)措施保證學(xué)生的飲食質(zhì)量，降低成本。

4結(jié)束語(yǔ)

健康和日常學(xué)習(xí)與小學(xué)食堂管理存在必然聯(lián)系，學(xué)校食堂也包含了父母的希望和學(xué)校的形象展現(xiàn)，在這方面，采取有效管理鼓勵(lì)學(xué)生吃的開(kāi)心，利用各種有效措施提高管理效率這也是中國(guó)小學(xué)食堂管理和教育的發(fā)展對(duì)未來(lái)的目標(biāo)不懈的追求。

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