食用油、地溝油和礦物油的概述

食用油。食用油，也簡(jiǎn)稱為食油，主要是在食品制作過(guò)程中所使用的一種動(dòng)物或者植物的油質(zhì)。常見(jiàn)的食用油一般都是植物的油脂，具體來(lái)說(shuō)包括了花生、橄欖、玉米及大豆等多種植物，種類非常的豐富。

地溝油。地溝油泛指在生活中存在的各類劣質(zhì)的油，它是一種質(zhì)量比較差，同時(shí)也極其不衛(wèi)生的非食用油。例如回收的食用油和反復(fù)使用的煎炸的油蠟都屬于地溝油，它主要來(lái)源于城市大型飯店下水道的隔油池，長(zhǎng)期食用地溝油會(huì)引發(fā)癌癥，對(duì)人體的傷害非常大。

礦物油。礦物油是經(jīng)過(guò)開(kāi)采和初步加工所得到的原油或者石油，這類型的油帶著比較多的化學(xué)成分，如果混入到人們的食物當(dāng)中，對(duì)人體的傷害非常大。

食用油摻地溝油檢測(cè)方法及使用的裝置

食用油摻地溝油。（1）化學(xué)法。在化學(xué)反應(yīng)中，硅膠板檢測(cè)法是一種常用的方法。由于食用油當(dāng)中游離的脂肪酸含量比較少，但是它在加熱之后會(huì)使得甘三脂水解，不皂化物的含量會(huì)下降，并且生成非揮發(fā)性的和揮發(fā)性的降解產(chǎn)物，而這些揮發(fā)性的降解產(chǎn)物當(dāng)中就有游離脂肪酸的存在。地溝油在撈錢的過(guò)程中會(huì)有大量的水分，并且在精煉的時(shí)候會(huì)加入硫酸，從而使得油脂出現(xiàn)水解反應(yīng)，生成大量的游離脂肪酸，游離脂肪酸的量就可以對(duì)油脂的新鮮程度和品質(zhì)的優(yōu)劣進(jìn)行反應(yīng)。在游離的脂肪酸中加入硅膠中的溴甲酚指示劑會(huì)使得它們的顏色出現(xiàn)改變。因此，利用這樣的原理制成含鎳角分類指示劑的硅膠板，可以快速地對(duì)油的質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)，這種方法操作非常的簡(jiǎn)單，同時(shí)在裝置上要求也不高，只需要有硅膠板和溴甲酚指示劑就可以完成相應(yīng)的操作。（2）電導(dǎo)率檢測(cè)法。在地溝油收集、提煉和加工的過(guò)程中，受到空氣、水分、金屬和微生物的影響，會(huì)出現(xiàn)水解反應(yīng)生化反應(yīng)和氧化反應(yīng)，并且在這些過(guò)程當(dāng)中會(huì)出現(xiàn)一些離子化合物，導(dǎo)致溶液的電導(dǎo)率不斷的增加。在溶液當(dāng)中，它的電導(dǎo)率和離子的濃度有一定的關(guān)系，離子的濃度越大，那么它的電導(dǎo)率就會(huì)越大。在這樣的情況下對(duì)溶液中的電導(dǎo)率進(jìn)行檢測(cè)，也可以對(duì)食用油摻地溝油的情況進(jìn)行檢測(cè)。電導(dǎo)率檢測(cè)法需要有電路來(lái)組成，因此基本的電路設(shè)備是裝置的基本組成要素。

食用油摻礦物油檢測(cè)方法及使用的裝置

感官鑒別法。在食用油摻礦物油的檢測(cè)方法當(dāng)中，物理方法是最直接的方法。人們可以通過(guò)色澤的觀察和聞氣味來(lái)對(duì)油的質(zhì)量進(jìn)行鑒別。對(duì)于食用油來(lái)說(shuō)，如果混入了礦物油之后，它的顏色一般都會(huì)比較深，同時(shí)，如果里面加入了松節(jié)油、汽油或煤油，我們可以明顯的聞到氣味的存在，

化學(xué)法。根據(jù)油脂在堿性條件下可以發(fā)生皂化反應(yīng)，并且生成水不溶性物質(zhì)的特點(diǎn)，再結(jié)合礦物油不能出現(xiàn)這樣的反應(yīng)原理，通過(guò)混濁現(xiàn)象來(lái)對(duì)油脂中是否有礦物油的存在進(jìn)行判斷。在這種操作方法當(dāng)中一般所使用的是皂化定性法，它需要專門(mén)的儀器和設(shè)備來(lái)進(jìn)行支持，并且需要在實(shí)驗(yàn)室當(dāng)中完成它的操作步驟是比較繁瑣的，因此它在實(shí)際使用中的概率并不高。人們常常會(huì)使用一種優(yōu)化的方法來(lái)進(jìn)行檢測(cè)。在這種優(yōu)化的方法當(dāng)中，分液漏斗和三角瓶等組成的裝置來(lái)輔助完成操作。

色譜法。很多食物都是被環(huán)境污染物中的多環(huán)芳香碳?xì)浠衔锼廴镜?，因此可以利用色譜法的手段來(lái)展開(kāi)定性的分析，從而對(duì)食用油摻礦物油的情況進(jìn)行判斷。在色譜法當(dāng)中最主要使用的是薄層色譜法。主要是利用吸附劑對(duì)不同組分吸附能力的差異進(jìn)行吸附，從而達(dá)到分離的目的，然后再利用適當(dāng)?shù)姆椒▽?duì)不同的成分展開(kāi)針對(duì)性的檢測(cè)工作完成它的定性和定量單品分析過(guò)程。在這個(gè)操作過(guò)程中所需要用到的裝置是紫外熒光燈。

綜上所述，不同的檢測(cè)方法所需要用到的裝置是不一樣的，不同的方法也有適用性和優(yōu)缺點(diǎn)，因此需要結(jié)合實(shí)際的情況來(lái)進(jìn)行選擇性的使用。

作者簡(jiǎn)介：

陳立超（1973-），男，海南省樂(lè)東縣九所鎮(zhèn)人，畢業(yè)于華南熱帶作物學(xué)院92級(jí)食品工程系。