朱枝國

中式烹飪的發(fā)展現(xiàn)狀

我國的烹飪技術(shù)歷史源遠(yuǎn)流長，同時具有身后的文化底蘊(yùn)。我國聞名國內(nèi)外的有八大菜系，在國內(nèi)外均有相當(dāng)多的民眾被我國的菜系所吸引。近日廣泛傳播的《舌尖上的中國》紀(jì)錄片，更是將我國各地的美食以及烹飪文化傳播至國內(nèi)外，讓更多的人了解中式烹飪。我國的中式烹飪發(fā)展取得了眾多的成果。第一，在烹飪教育方面，我國已經(jīng)開展了相關(guān)的職業(yè)教育，為我國的烹飪行業(yè)提供了大量的技術(shù)人才。第二，在烹飪傳播方面，我國積極抓住并充分利用新媒體快速發(fā)展的時代背景，充分利用各種新興的媒體來進(jìn)行烹飪歷史文化等方面的傳播，使更多的人了解中式烹飪。

隨著經(jīng)濟(jì)全球化的不斷推進(jìn)，我國的烹飪歷史文化有了更多的機(jī)會向國外友人傳播，但同時全球化的趨勢也給我國帶來了嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，主要表現(xiàn)為以下幾個方面。首先是受到了來自西方烹飪的強(qiáng)烈沖擊。隨著全球化的趨勢，大量的西式烹飪涌入我國的烹飪市場，占據(jù)了大量的市場份額，不利于我國中式烹飪的市場化發(fā)展。其次是消費者對于中式烹飪的要求越來越高。人們的生活方式正在無時無刻地變化著，人們也更傾向于品嘗到健康、營養(yǎng)的食物，這給中式烹飪的發(fā)展提出了一個新的要求。總而言之，我國的中式烹飪發(fā)展既取得了一定的成效，又遇到了一定的挑戰(zhàn)與問題，亟需解決。

中式烹飪的科學(xué)化、營養(yǎng)化發(fā)展的措施

提高中式烹飪?nèi)藛T的科學(xué)化、營養(yǎng)化意識。隨著人們健康生活方式的不斷轉(zhuǎn)變，人們對于中式烹飪的科學(xué)化、營養(yǎng)化要求也就越來越高。因此，談及中式烹飪的科學(xué)化、營養(yǎng)化發(fā)展的發(fā)展思路與相應(yīng)的對策措施，必須首先提高中式烹飪?nèi)藛T的科學(xué)化、營養(yǎng)化理念。這要求有關(guān)部門以及公司機(jī)構(gòu)對烹飪?nèi)藛T進(jìn)行適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)。通過對烹飪?nèi)藛T開展?fàn)I養(yǎng)理論等的理論培訓(xùn)課，在理論上豐富烹飪?nèi)藛T的相關(guān)理論知識，從而使他們在烹飪過程中執(zhí)行科學(xué)化、營養(yǎng)化的理念之時有理論支撐與參考。同時，有關(guān)機(jī)構(gòu)還應(yīng)該注意開展一些廚藝切磋等實踐性的活動。通過讓不同的烹飪?nèi)藛T進(jìn)行廚藝切磋，在實踐中切實落實科學(xué)化、營養(yǎng)化的理念，從而加強(qiáng)中式烹飪?nèi)藛T的科學(xué)化、營養(yǎng)化的意識。此外，有關(guān)機(jī)構(gòu)還應(yīng)該積極鼓勵、推動烹飪?nèi)藛T開展?fàn)I養(yǎng)菜譜的探索活動，通過讓烹飪?nèi)藛T充分運用在理論培訓(xùn)中所學(xué)到的營養(yǎng)知識，配合實踐過程中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行探索、改善工作。

轉(zhuǎn)變中式烹飪餐飲店的經(jīng)營理念。面臨著來自西方的西式烹飪對我國餐飲市場的強(qiáng)烈沖擊，我國的中式烹飪餐飲業(yè)要占據(jù)一定的市場份額從而發(fā)展科學(xué)化、營養(yǎng)化的中式烹飪，就必須針對市場需求的變化特點以及新時期人們對于烹飪餐飲的要求而及時作出相應(yīng)的改變。雖然西式烹飪涌入我國的市場給我國的中式烹飪餐飲業(yè)帶來了巨大的沖擊，但他們的管理模式與經(jīng)營理念卻也是值得我們學(xué)習(xí)的。通過積極打造品牌效應(yīng)，努力提高菜式的科學(xué)搭配、營養(yǎng)膳食等方面的質(zhì)量含量，從而使得消費者更愿意接受科學(xué)化、營養(yǎng)化的中式烹飪。此外，我們還需要注重向西方學(xué)習(xí)其在經(jīng)營過程中的優(yōu)勢部分，揚(yáng)長避短，充分結(jié)合本國中式烹飪發(fā)展的基本情況作出適當(dāng)?shù)母膭?，建立起一套能夠推動本國中式烹飪科學(xué)化、營養(yǎng)化發(fā)展的基本模式。

積極推行營養(yǎng)條例。目前我國青少年的營養(yǎng)狀況等一系列指標(biāo)都深受人們的詬病，我國的青少年健康狀況較為嚴(yán)峻。因此，在全國范圍內(nèi)尤其是青少年的群體中大力推行營養(yǎng)條例對于平衡我國青少年健康狀況具有重要的意義。國家有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)及時對我國目前青少年的健康發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行針對性的調(diào)查研究。在此基礎(chǔ)上，結(jié)合我國青少年的健康發(fā)展?fàn)顩r制定合理的、可行的營養(yǎng)調(diào)理。該營養(yǎng)條例應(yīng)該能夠滿足全國青少年營養(yǎng)發(fā)展要求的平均水平，同時能夠在全國各地進(jìn)行推廣。制定相關(guān)的營養(yǎng)條例以后，全國各地的衛(wèi)生組織、學(xué)校等機(jī)構(gòu)都要積極推行、執(zhí)行營養(yǎng)條例，并充分重視學(xué)生飲食的科學(xué)化搭配、營養(yǎng)化含量，把學(xué)生的膳食等方面的工作做好，按照我國實施的營養(yǎng)條例對過往的工作進(jìn)行調(diào)整與改善。青少年是我國發(fā)展未來的重要棟梁支柱，其身體健康狀況對于其個人與社會而言都具有重要的意義，值得引起足夠的重視。