白酒感官三大標(biāo)準(zhǔn)7月1日起實(shí)施

由國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)批準(zhǔn)，并于2016年年底通過的GB/T 33405-2016 白酒感官品評(píng)術(shù)語(yǔ)、GB/T 33406-2016 白酒風(fēng)味物質(zhì)閾值測(cè)定指南和GB/T 33404-2016 白酒感官品評(píng)導(dǎo)則，三個(gè)關(guān)于白酒感官評(píng)價(jià)方面的標(biāo)準(zhǔn)，將于今年7月1日起，正式實(shí)施。

我國(guó)白酒品質(zhì)的鑒定，通常是通過理化分析和感官檢驗(yàn)的方法實(shí)現(xiàn)的。理化分析，就是使用各種現(xiàn)代儀器，對(duì)組成白酒的主要物理化學(xué)成分，如乙醇、總酸、總酯、重金屬等進(jìn)行科學(xué)測(cè)定。感官檢驗(yàn)，就是品評(píng)、嘗評(píng)、鑒評(píng)等，它是利用人的感覺器官——眼、鼻、口來判斷酒的色、香、味，然后給出風(fēng)格評(píng)價(jià)的方法。

隨著消費(fèi)者需求從量向質(zhì)的轉(zhuǎn)變，以及我國(guó)白酒工業(yè)的快速發(fā)展，對(duì)感官分析技術(shù)的需求日益增長(zhǎng)，對(duì)感官分析標(biāo)準(zhǔn)的需求也不斷增加，并且要求傳統(tǒng)的感官評(píng)價(jià)也需要向科學(xué)化轉(zhuǎn)變。從這個(gè)方面說，這三個(gè)感官標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)對(duì)推動(dòng)白酒行業(yè)的發(fā)展，以及白酒知識(shí)的傳播極具指導(dǎo)意義。