文/武漢大學附屬中山醫(yī)院教授李定國

上世紀70年代，肉類需要憑票供應，當時“三高”及冠心病患者比較少見，因此豬肝是普通人難于吃到的頂級葷肴。有位在商業(yè)部門工作的干部，經常能夠吃到豬肝，人們都羨慕他“有辦法”。1973年，他的愛人懷孕，他不斷給她買豬肝補身體。十月懷胎一朝分娩，生出的卻是一個兔寶寶——唇腭裂（兔唇）。原來豬肝中含有大量的維生素A，而過量的維生素A往往會使胎兒畸形，其中以唇裂最為常見。

許多準媽媽對孕期的飲食禁忌了解不多，不知道胎兒畸形很可能來自“舌尖上”的食物。其實，科學家們已經證實，某些食物具有致畸作用。下面幾類食物就可能使胎兒致畸。

高汞的海魚

美國食品和藥物管理局曾在2001年宣布，鯊魚、鯖魚、馬頭魚、鱈魚、墨西哥蠔、大比目魚、黑斑鱈、金槍魚等含汞量過高，應盡量少吃。此外，鯨類（如鼠海豚、海豚和某些鯨魚）食品，汞含量比汞污染最嚴重的食肉性魚類還要高出100余倍。這是由于鯨類、鯊魚、金槍魚、石斑魚等體型大的海魚處于海洋魚類食物鏈中的最上層，它們富集汞的量比其他魚要多。據報道，美國曾發(fā)生過吃一頓鯨魚內臟餐就導致了急性汞中毒的事件。而孕婦經常食用這些海魚會產下畸胎。中國香港也有醫(yī)學專家指出，胎兒在母體吸收過量水銀，會影響腦部神經發(fā)育，將來學習能力會有缺陷，以及智力發(fā)展遲緩等后遺癥。因此孕婦、哺乳期婦女和準備懷孕的育齡婦女，不要食用這些汞含量超標的海魚。

發(fā)芽的土豆

發(fā)芽、腐爛了的土豆含有一種叫龍葵素的毒素，被吸收進入血液后有溶血作用，還可麻痹運動、呼吸中樞，刺激胃黏膜，最終可因呼吸中樞麻痹而死亡。此外，龍葵素的結構與人類的甾體激素如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相類似。孕婦若長期大量食用含生物堿較高的土豆，蓄積體內會產生致畸效應。有人推算，有一定遺傳傾向并對生物堿敏感的孕婦，食入44.2～252克的土豆，即可能生出畸形兒。而且土豆中的生物堿并不能因常規(guī)的水浸、蒸、煮等烹調而減少。鑒于此，孕婦應少吃土豆，忌吃存放過久和發(fā)芽的土豆。

豬 肝

豬肝中含有大量的維生素A，早孕期間經常進食豬肝會導致體內維生素A過量而引起胎兒畸形，如兔唇、腦積水和嚴重心臟缺陷等。近年國外再次向孕婦提出了應少吃豬肝的忠告，因為在給牲畜迅速催肥的現(xiàn)代飼料中，添加了過多的催肥劑，其中維生素A含量很高，致使它在動物肝臟中大量蓄積。孕婦過食豬肝，大量的維生素A便會很容易進入體內，對胎兒發(fā)育危害很大，甚至會致畸。

含有弓形蟲的食物

幾乎所有哺乳動物和禽類（如鼠類、豬、羊、牛、家兔和雞、鴨、鵝等）都可以傳染弓形蟲。人類的傳染源主要是這些動物的肉類，如火鍋的燙涮時間過短、燒烤的溫度不夠，肉類食物中的弓形蟲沒有殺死，就有傳染的危險；生肉和熟食共用一個切菜砧板，生肉上的弓形蟲就會污染熟食；污染的羊、牛奶也可以傳染。在懷孕早期急性感染弓形蟲會導致胎兒腦積水、小頭畸形、腦鈣化、流產、死胎等，新生兒可有抽搐、腦癱、試聽障礙、智力障礙等，其死亡率達72%。所以孕婦應注意避免弓形蟲感染。

過多的酸性食物

近年來，國外醫(yī)學界有關研究機構明確指出，酸性食物和藥物是導致畸胎的“元兇”之一。

德國有關科學家研究發(fā)現(xiàn)，妊娠早期的胎兒酸度低，母體攝入的酸性藥物或其他酸性物質，容易大量聚積于胎兒組織中，影響胚胎細胞的正常分裂增殖與發(fā)育生長，并易誘發(fā)遺傳物質突變，導致胎兒畸形發(fā)育。妊娠后期，由于胎兒日趨發(fā)育成熟，其組織細胞內的酸堿度與母體相接近，受影響的危害性相應小些。因此，孕婦在妊娠初期，不要服用酸性藥物和酸性食物、酸性飲料等。

應提醒的是，從營養(yǎng)學上講，酸性食物和酸味食物完全是風馬牛不相及的兩碼事。所謂食物的酸性與堿性，不是指其味道的酸或堿，而是根據不同食物在進入體內經消化吸收及新陳代謝作用后，所形成的最終產物是酸性或堿性物質來判斷。比如，食醋的味道很酸，它卻不是酸性食物，而是中性食物；帶酸味的草莓、梅干、檸檬卻是堿性食物。

另有研究發(fā)現(xiàn)，孕婦過多地食用肉類、魚類、巧克力、白糖等酸性食物，其體液會發(fā)生變化，形成一種“酸化”，進一步促使血中兒茶酚胺水平增高，從而引起孕婦煩躁不安、愛發(fā)脾氣、易傷感等消極情緒。這種不良的消極情緒，可以使母體內的激素和其他有毒物質分泌增加，則是造成胎兒腭裂、唇裂及其他器官發(fā)育畸形的一個重要原因。因此，在孕早期不宜過多進食酸性食物。