徐先娜

[關鍵詞]食品檢驗結(jié)果；準確性；途徑

食品檢驗是確保食品安全的一道至關重要的防線，其檢驗結(jié)果的準確性直接影響消費者的身體健康，同時對食品生產(chǎn)企業(yè)的長遠發(fā)展具有決定性的影響。因此，采取有效措施，提高食品檢驗結(jié)果的準確性具有十分重要的現(xiàn)實意義。影響食品檢驗結(jié)果準確性的因素有很多，例如檢驗方法的選擇、檢驗環(huán)境（如溫度、濕度、氣壓等條件）的變化、檢驗儀器的誤差以及檢驗人員的能力等。因此，實際工作中要針對這些因素采取相應的措施。

一、要足夠重視抽樣工作

抽樣是食品檢驗工作的第一道工序，抽樣方法選擇的正確與否直接影響檢驗結(jié)果的準確度。選擇抽樣方法就是要保證所抽取的樣品必須具有代表性，以使對樣品的檢驗能夠較為真實地反映出整體的質(zhì)量特點，一旦抽取的樣品不具代表性，即便后續(xù)的工作再好也無法保證整體結(jié)果的準確性，為此，在抽樣過程中需要做到以下幾個方面。

1.食品檢驗抽樣一般要秉承隨機抽取的原則，但為了保證抽樣具有代表性，一般需要從不同的位置抽取樣品，尤其是對于顆粒狀不均勻分布的樣品，應當從每個層次或區(qū)域抽取樣品，再將不同部位取得的樣品集合起來，用分樣器分出樣品。取樣之前需要保證取樣器的清潔，防止污染樣品，在取樣后要注意樣品的保管處于相關規(guī)范規(guī)定的條件下，并防止運輸過程中樣品的遺撒、污染等問題。

2.為保證抽樣的準確性，應當設置專門的抽樣人員，并且抽樣人員要與檢驗人員嚴格區(qū)分開，防止?jié)撛诘尼咚轿璞仔袨椋员ＷC食品檢驗結(jié)果的客觀性。

3.為確保抽樣工作的準確性，應當加強對抽樣工作人員的培訓工作，一方面不斷提高抽樣人員的業(yè)務能力，使其可以根據(jù)不同的情況選取科學的抽樣方案，并用正確的抽樣方法完成抽樣工作；另一方面可不斷提高抽樣人員的思想道德素質(zhì)，最大限度發(fā)揮工作人員的主觀能動性。

二、及時完成樣品的制備工作

待檢樣品的制備是檢驗的前提性工作，由于食品本身一般都具有一定的保存期限，一旦過期就會造成食品的變質(zhì)，使得檢驗結(jié)果不準確。為確保檢測結(jié)果的準確性，應當在適當?shù)谋４鏃l件的情況下盡快完成待檢樣品的制備，制備的方法要嚴格遵循相關標準和技術規(guī)范的要求。對于固態(tài)樣品來說，要采取粉碎或溶解再取樣，而對于液態(tài)樣品在稀釋、過濾之前要充分搖勻，使樣品充分混合。

三、檢驗要依據(jù)標準

食品檢驗要依照標準進行，只有這樣檢驗報告書才具有效力。實際工作中，應當選擇合適的標準作為工作指導。首先，對所檢驗食品的執(zhí)行標準進行鑒別，是否有效，檢測指標是否完全、是否與國家強制標準的存在差異；原則上是檢測指標嚴于或等同國家強制標準的按其原標準執(zhí)行，缺失或低于國家強制標準的按照國家強制標準執(zhí)行。其次，不在強制性國家標準的范圍的將按照其實際執(zhí)行的國家推薦性標準、行業(yè)標準或企業(yè)標準等進行檢驗；最后，對于散貨類產(chǎn)品應當向生產(chǎn)者索要所執(zhí)行標準，無法提供的將按照國家強制性標準、推薦性標準或行業(yè)標準進行檢測。

四、正確使用和維護儀器設備

儀器設備的使用和維護是檢驗結(jié)果準確的重要保證。因此，在儀器設備采購前，條件允許的前提下應當優(yōu)選精確度較高的儀器設備，并在儀器設備的采購、入庫、使用的全過程均要做到良好的控制。儀器設備的使用要嚴格按照說明書和操作規(guī)范進行，為保證數(shù)據(jù)的精確度，在每次使用之前必須進行相關校準工作，使用之后要做好儀器設備的維護和保養(yǎng)，以延長儀器的使用壽命。

五、做好平行測試、空白試驗和對照試驗

平行測試、空白試驗和對照試驗是減小試驗誤差較為常用的方法。其中平行測試就是在食品檢驗過程中按照測試規(guī)范對同一樣品進行同條件下的多次測試，從而降低由于偶然性帶來的誤差；空白試驗就是在無樣品的情況下完成的測試，得到相關數(shù)值，然后在樣品檢驗結(jié)果中扣除這部分數(shù)值，這樣做的好處是可以降低由于可能存在的檢測系統(tǒng)中干擾物質(zhì)以及雜質(zhì)、試劑本身對結(jié)果造成的誤差；對照實驗是采用標準樣品在測試條件下進行試驗得到結(jié)果，使其與真實值進行比較，從而可為校準檢驗結(jié)果提供指導。

六、嚴格控制檢驗環(huán)境

食品檢驗是一項精密度較高的工作。因此，環(huán)境因素可對檢驗結(jié)果造成較大的影響，食品檢驗的環(huán)境因素包括溫度、濕度、大氣壓強、污染成分等等。對于不同的測試內(nèi)容來說環(huán)境的要求也有較大不同，以溫度為例，一般來說，標準溶液室的溫度一般要保持在20℃左右，而對于檢驗儀器室來說則應在18℃到25℃之間。除此之外，微生物檢驗應當在無菌的條件下進行。

七、記錄好原始記錄

食品檢驗的原始記錄包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、檢驗項目以及檢測方法、環(huán)境條件、適用的標準、所用儀器設備的名稱以及與食品檢驗有關的其他信息，以使食品檢驗的整個過程都能夠真實反映出來，這樣，一方面可為食品檢驗結(jié)果的準確性提供有力的證據(jù)，另一方面，一旦出現(xiàn)對食品檢驗結(jié)果的準確性產(chǎn)生懷疑的情況，可以通過查詢原始記錄的方式找出可能出現(xiàn)問題的某一個或某幾個環(huán)節(jié)，有助于及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。

八、提高食品檢測隊伍的素質(zhì)

檢驗隊伍的素質(zhì)是影響食品檢驗結(jié)果準確與否的重要方面，只有檢測人員具備較高的職業(yè)素質(zhì)才能保證檢測數(shù)據(jù)的客觀真實性以及所提供檢測報告的質(zhì)量。因此，檢測部門可采取以下措施：第一，為檢測隊伍設定門檻，通過技術和道德方面的測試后方可進入食品檢測部門工作；第二，將食品檢測結(jié)果準確性作為考核檢測人員工作的最重要組成部分，將考核結(jié)果與檢測人員待遇和福利相掛鉤；第三，經(jīng)常組織檢測人員參加新標準、新方法的學習培訓，不斷提升其業(yè)務水平。

食品安全問題是當今時代人民群眾普遍關注的重點問題，而保證食品檢驗結(jié)果的準確性是提高食品安全的重要舉措。因此，實際工作中要充分認識影響食品檢驗結(jié)果準確性的所有因素，從而采用有效的方法降低這些因素對檢驗結(jié)果的影響。

（編輯/穆楊）