商紅軍

[摘 要] 隨著信息技術(shù)的逐漸發(fā)展、推進(jìn)，它被廣泛地應(yīng)用在各個(gè)工作領(lǐng)域，并逐漸形成了現(xiàn)代信息技術(shù)教學(xué)平臺(tái)，得到了較好的反響。在進(jìn)行烹飪教學(xué)的過(guò)程中，將這樣的信息技術(shù)教學(xué)平臺(tái)進(jìn)行應(yīng)用，能夠促進(jìn)教學(xué)效率的有效提升，為行業(yè)發(fā)展作出積極貢獻(xiàn)。因此，將以現(xiàn)代信息技術(shù)教學(xué)平臺(tái)在烹飪教學(xué)中的應(yīng)用作為闡述的主要內(nèi)容，對(duì)平臺(tái)在烹飪教學(xué)中具體建立進(jìn)行詳細(xì)闡述，以供參考。

[關(guān) 鍵 詞] 現(xiàn)代信息技術(shù)；教學(xué)平臺(tái)；烹飪教學(xué)

[中圖分類號(hào)] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2017）35-0203-01

在開(kāi)展烹飪教學(xué)的過(guò)程中，將現(xiàn)代信息技術(shù)教學(xué)平臺(tái)應(yīng)用其中，不僅能夠促進(jìn)課程開(kāi)發(fā)，將學(xué)生的學(xué)習(xí)資源進(jìn)行擴(kuò)展，而且能夠有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，形成合作學(xué)習(xí)的教學(xué)模式，有利于學(xué)生將烹飪知識(shí)的學(xué)習(xí)成果和意見(jiàn)等進(jìn)行有效反饋，從而提高教學(xué)效率，促進(jìn)行業(yè)的高效發(fā)展。

一、建立課堂教學(xué)平臺(tái)

在進(jìn)行烹飪教學(xué)的過(guò)程中，將現(xiàn)代信息技術(shù)教學(xué)平臺(tái)進(jìn)行應(yīng)用，需要建立一定的課堂平臺(tái)。根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，設(shè)計(jì)相應(yīng)的教學(xué)軟件，促進(jìn)多媒體題材課的形成，并選擇合適的課件，將相關(guān)知識(shí)和學(xué)生的實(shí)際發(fā)展情況進(jìn)行結(jié)合，在促進(jìn)課件反映烹飪的理論知識(shí)的同時(shí)，將其可視性進(jìn)行加強(qiáng)。在具體的建立過(guò)程中，針對(duì)一些技術(shù)性相對(duì)較強(qiáng)的課程來(lái)說(shuō)，如刀工課程和藝術(shù)拼盤等，這樣的教學(xué)平臺(tái)可以采用圖片或是Flash動(dòng)畫等形式將其進(jìn)行展示，從而讓學(xué)生對(duì)詳細(xì)的操作過(guò)程進(jìn)行有效的了解和掌握，同時(shí)，也可以將這樣的過(guò)程進(jìn)行放大或是將其進(jìn)行重播，從而保證學(xué)生對(duì)操作難點(diǎn)和重點(diǎn)進(jìn)行掌握。此外，這樣課程的講解，將視頻、圖片和傳統(tǒng)教學(xué)工具粉筆、黑板進(jìn)行綜合使用，促進(jìn)學(xué)生對(duì)相關(guān)知識(shí)進(jìn)行有效的掌握。

二、建立微格技能訓(xùn)練平臺(tái)

微格教學(xué)，是一種將現(xiàn)代視聽(tīng)設(shè)備進(jìn)行應(yīng)用，促進(jìn)訓(xùn)練式教學(xué)的形成，能夠有效促進(jìn)學(xué)生掌握技能的教學(xué)模式。在進(jìn)行烹飪教學(xué)活動(dòng)的過(guò)程中，將這樣的教學(xué)模式進(jìn)行應(yīng)用，能夠有效促進(jìn)教學(xué)效率的提升，保證學(xué)生將烹飪的相關(guān)操作進(jìn)行掌握。具體的操作過(guò)程中，可以在烹飪訓(xùn)練室內(nèi)放置相應(yīng)攝像頭、攝影設(shè)備和大屏幕等，然后通過(guò)觀察，將學(xué)生的實(shí)際操作過(guò)程進(jìn)行反饋，這樣有利于教師根據(jù)學(xué)生實(shí)際操作過(guò)程中存在的不足，將問(wèn)題進(jìn)行具體的分析，并經(jīng)過(guò)小組討論或教學(xué)研討等過(guò)程，對(duì)學(xué)生展開(kāi)針對(duì)式教學(xué)，促進(jìn)教學(xué)效率的提升[1]。這樣的課程設(shè)置主要適用于烹飪刀法的訓(xùn)練、食品雕刻等。

三、建立網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)

將現(xiàn)代信息技術(shù)教學(xué)平臺(tái)進(jìn)行應(yīng)用的過(guò)程中，也可以通過(guò)建立網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)進(jìn)行實(shí)現(xiàn)。它主要包括硬件教學(xué)平臺(tái)和軟件教學(xué)平臺(tái)兩種，其組成為課程簡(jiǎn)介、大綱、課程安排、教師信息、答問(wèn)討論、課程作用和教案等，在進(jìn)行應(yīng)用的過(guò)程中，可以有效擴(kuò)展學(xué)生的學(xué)習(xí)資源，促進(jìn)學(xué)生對(duì)烹飪知識(shí)進(jìn)行掌握，提高相應(yīng)的教學(xué)效率。例如在針對(duì)婚宴的相關(guān)烹飪知識(shí)展開(kāi)教學(xué)項(xiàng)目的過(guò)程中，學(xué)生可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行學(xué)習(xí)，將菜肴的制作技巧進(jìn)行掌握的同時(shí)，進(jìn)行自主式的學(xué)習(xí)，可以在一個(gè)團(tuán)隊(duì)或是小組內(nèi)展開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)，將自身的創(chuàng)作進(jìn)行展示，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，促進(jìn)其創(chuàng)新思維和能力的高效推進(jìn)，從而有利于促進(jìn)教學(xué)效率的提升。而且這樣的教學(xué)平臺(tái)可以在很大程度上增加學(xué)生的學(xué)習(xí)資源，為學(xué)生提供討論的機(jī)會(huì)，促進(jìn)學(xué)生素質(zhì)能力的提高[2]。

四、建立協(xié)作教學(xué)平臺(tái)

協(xié)作教學(xué)平臺(tái)主要是促進(jìn)多人進(jìn)行合作學(xué)習(xí)，將一個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)進(jìn)行完成的過(guò)程，有利于促進(jìn)任務(wù)的快速完成，將個(gè)人優(yōu)勢(shì)進(jìn)行充分發(fā)揮，體現(xiàn)團(tuán)隊(duì)精神的同時(shí)，也是一種分工明確的學(xué)習(xí)方法。在具體的學(xué)習(xí)過(guò)程中，需要進(jìn)行小組合作，促進(jìn)學(xué)術(shù)交流，實(shí)現(xiàn)個(gè)人提升和任務(wù)作品的質(zhì)量提高。例如，在針對(duì)自主宴席設(shè)計(jì)課程進(jìn)行學(xué)習(xí)的過(guò)程中，可以將協(xié)作教學(xué)平臺(tái)進(jìn)行應(yīng)用。其主要被分為三部分進(jìn)行，首先，教師要結(jié)合烹飪學(xué)習(xí)的對(duì)象，對(duì)教學(xué)任務(wù)進(jìn)行明確，進(jìn)行合理分工，給每個(gè)人進(jìn)行相應(yīng)的任務(wù)分配[3]。然后，每個(gè)成員都要將信息平臺(tái)進(jìn)行應(yīng)用，對(duì)相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行查找和掌握。并將初步的實(shí)施方案進(jìn)行確定。其次，要求學(xué)習(xí)小組根據(jù)開(kāi)展的階段性學(xué)習(xí)成果，將其進(jìn)行演示文稿的展示。最后，將相關(guān)的研究成果進(jìn)行交流、分享，讓較為專業(yè)的教師和相關(guān)人員將這樣的成果進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，指出其中的不足，形成較為專業(yè)的報(bào)告和研究小結(jié)，實(shí)現(xiàn)研究過(guò)程，將學(xué)生的烹飪素養(yǎng)進(jìn)行提高。

在針對(duì)烹飪教學(xué)過(guò)程中應(yīng)用現(xiàn)代信息技術(shù)教學(xué)平臺(tái)的問(wèn)題進(jìn)行研究，需要相關(guān)工作人員在烹飪教學(xué)的各個(gè)過(guò)程中，針對(duì)教學(xué)內(nèi)容選擇合適的教學(xué)平臺(tái)，具有針對(duì)性地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，使其將烹飪的相關(guān)知識(shí)進(jìn)行詳細(xì)的掌握，促進(jìn)行業(yè)的高效發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]董健.現(xiàn)代信息技術(shù)教學(xué)平臺(tái)在烹飪教學(xué)中的運(yùn)用與實(shí)踐[J].全國(guó)商情（理論研究），2012（28）.

[2]董芝杰.論現(xiàn)代信息技術(shù)在優(yōu)化烹飪教學(xué)中的應(yīng)用[J].高教學(xué)刊，2016（2）.

[3]徐軍.現(xiàn)代信息技術(shù)在烹飪教學(xué)中最優(yōu)化研究[J].中外企業(yè)家，2013（17）.