水八仙，又稱“水八鮮”，包括茭白、蓮藕、水芹、芡實（雞頭米）、茨菰、荸薺、莼菜、菱8種水生植物的可食部分。夏日炎炎，不妨來個“水八仙”小聚會，和家人一起品嘗水生蔬菜帶來的美味吧。

梅菜茨菰燜肉

原料：茨菰500克，梅菜1小把，五花肉800克，香蔥、老姜、紹興黃酒、老抽、冰糖、香醋、鹽適量。

做法：

1.梅菜浸泡至回軟，洗凈濾水備用，茨菰去皮切塊備用。五花肉切成大塊。香蔥打結，老姜拍破。

2.把肉塊放入鍋中，加入沒過肉塊的冷水，大火燒開后再煮2分鐘，撈出后用熱水洗凈控干備用。

3.炒鍋入油燒至六成熱，放入茨菰塊炸至表皮微焦，撈出控干備用。

4.炒鍋中留少許底油，放入冰糖，中火熬至糖融化并呈金棕色，調(diào)成大火，放入控干的肉塊煸炒至全部上色。

5.烹入紹興黃酒，調(diào)入老抽、香醋，放入蔥結、姜塊、梅菜，大火煮開后再煮10分鐘，調(diào)入鹽。

6.瓷碗中放入茨菰塊，把煮好的湯肉淋在茨菰塊上，用保鮮膜封好碗口，移入蒸鍋，中火蒸2小時即可。

莼菜燴鱸魚

原料：鱸魚1條，莼菜300克，金華火腿1小塊，水發(fā)冬筍1小塊，蛋清1個，香蔥、老姜、紹興黃酒、鹽、白砂糖、生粉、白胡椒粉、豬油、高湯、水淀粉適量。

做法：

1.鱸魚去頭尾，取兩側(cè)魚肉切成魚片，加入紹興黃酒、少許鹽、白砂糖、蛋清和生粉抓拌均勻，腌漬片刻。

2.火腿和冬筍分別切成細絲備用。香蔥切成蔥花，老姜切絲。

3.炒鍋中注入豬油，小火加至四成熱，滑入魚片，翻炒至變色盛出。

4.炒鍋中油燒熱，放入蔥花和姜絲，火腿絲和筍絲放入鍋中翻炒片刻，注入高湯，小火煮5分鐘，放入莼菜煮滾，加入魚片后調(diào)入鹽，淋入水淀粉勾芡，撒少許白胡椒粉即可裝盤。

蔥油紅菱

原料：菱角肉400克，香蔥、豬油、鹽、白砂糖、高湯、水淀粉適量。

做法：

1.菱角放入鍋中，加水煮熟。

2.炒鍋小火加熱豬油，放入蔥段煎出香味，取出蔥段，放入菱角翻炒，加高湯燜煮片刻。

3.調(diào)入鹽、糖翻炒均勻，淋入水淀粉勾芡，裝入盤中。

4.炒鍋熱少許豬油，蔥花放在菱角上，用熱油淋一下即可。

蝦藕小炒

原料：藕1節(jié)，海蝦仁、荷蘭豆各200克，鮮百合1頭，水發(fā)木耳1小把，鹽、白胡椒粉、白砂糖、水淀粉、干淀粉、高湯適量。

做法：

1.蝦仁用刀背拍成泥狀，調(diào)入少許鹽、干淀粉和白胡椒粉抓勻。

2.藕去皮，把蝦泥填入藕洞中，切成0.7厘米厚的片備用。木耳撕成小朵，百合拆成小瓣。

3.炒鍋中注入油，大火加熱至八成熱，放入藕片煎熟，取出備用。

4.炒鍋中留底油，加熱至五成熱，放入木耳翻炒片刻，加入高湯燜煮2分鐘，投入荷蘭豆翻炒2分鐘，加入百合和藕片翻炒均勻，調(diào)入白砂糖和少許鹽，最后淋入水淀粉勾芡即可。

剔骨肉炒水芹

原料：水芹菜1把，豬大骨 2根，香蔥、老姜、朝天椒、生抽、紹興黃酒、鹽、白砂糖適量。

做法：

1.豬大骨加入足量冷水，大火煮開后撇去浮沫，加入黃酒調(diào)成小火煮1小時。撈出晾涼，剔下肉塊撕成細條，加入生抽腌漬10分鐘。

2.水芹切段，香蔥切段，老姜切片，朝天椒切斜片備用。

3.鍋中油燒至五成熱，放入肉絲煸炒至邊緣微焦，撈出瀝干。

4.炒鍋留底油，放入蔥段、姜片、朝天椒煸香，放入肉絲和水芹菜段翻炒均勻，調(diào)入鹽和白砂糖即可。

雞頭米炒蝦仁

原料：鮮雞頭米100克，蝦仁300克，甜豆莢1小把，紅菜椒1/4個，白胡椒粉、鹽、干淀粉、白砂糖、水淀粉適量。

做法：

1.蝦仁加入少許鹽、白胡椒粉、約1茶匙油和干淀粉抓拌均勻。

2.甜豆莢切小段，紅菜椒切丁。雞頭米放入開水鍋中氽燙1分鐘撈出，甜豆莢氽燙2分鐘撈出控干。

3.大火加熱炒鍋至冒煙，注入涼油，調(diào)成小火放入蝦仁，變色盛出。

4.炒鍋留底油，放入甜豆莢、雞頭米、紅菜椒翻炒片刻，放入蝦仁，調(diào)入鹽、糖，淋入水淀粉勾芡。