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        夏日炎炎,邀一桌水八仙

        2017-08-12 08:17:51
        37°女人 2017年8期
        關(guān)鍵詞:雞頭米水淀粉老姜

        水八仙,又稱“水八鮮”,包括茭白、蓮藕、水芹、芡實(shí)(雞頭米)、茨菰、荸薺、莼菜、菱8種水生植物的可食部分。夏日炎炎,不妨來(lái)個(gè)“水八仙”小聚會(huì),和家人一起品嘗水生蔬菜帶來(lái)的美味吧。

        梅菜茨菰燜肉

        原料:茨菰500克,梅菜1小把,五花肉800克,香蔥、老姜、紹興黃酒、老抽、冰糖、香醋、鹽適量。

        做法:

        1.梅菜浸泡至回軟,洗凈濾水備用,茨菰去皮切塊備用。五花肉切成大塊。香蔥打結(jié),老姜拍破。

        2.把肉塊放入鍋中,加入沒(méi)過(guò)肉塊的冷水,大火燒開(kāi)后再煮2分鐘,撈出后用熱水洗凈控干備用。

        3.炒鍋入油燒至六成熱,放入茨菰塊炸至表皮微焦,撈出控干備用。

        4.炒鍋中留少許底油,放入冰糖,中火熬至糖融化并呈金棕色,調(diào)成大火,放入控干的肉塊煸炒至全部上色。

        5.烹入紹興黃酒,調(diào)入老抽、香醋,放入蔥結(jié)、姜塊、梅菜,大火煮開(kāi)后再煮10分鐘,調(diào)入鹽。

        6.瓷碗中放入茨菰塊,把煮好的湯肉淋在茨菰塊上,用保鮮膜封好碗口,移入蒸鍋,中火蒸2小時(shí)即可。

        莼菜燴鱸魚

        原料:鱸魚1條,莼菜300克,金華火腿1小塊,水發(fā)冬筍1小塊,蛋清1個(gè),香蔥、老姜、紹興黃酒、鹽、白砂糖、生粉、白胡椒粉、豬油、高湯、水淀粉適量。

        做法:

        1.鱸魚去頭尾,取兩側(cè)魚肉切成魚片,加入紹興黃酒、少許鹽、白砂糖、蛋清和生粉抓拌均勻,腌漬片刻。

        2.火腿和冬筍分別切成細(xì)絲備用。香蔥切成蔥花,老姜切絲。

        3.炒鍋中注入豬油,小火加至四成熱,滑入魚片,翻炒至變色盛出。

        4.炒鍋中油燒熱,放入蔥花和姜絲,火腿絲和筍絲放入鍋中翻炒片刻,注入高湯,小火煮5分鐘,放入莼菜煮滾,加入魚片后調(diào)入鹽,淋入水淀粉勾芡,撒少許白胡椒粉即可裝盤。

        蔥油紅菱

        原料:菱角肉400克,香蔥、豬油、鹽、白砂糖、高湯、水淀粉適量。

        做法:

        1.菱角放入鍋中,加水煮熟。

        2.炒鍋小火加熱豬油,放入蔥段煎出香味,取出蔥段,放入菱角翻炒,加高湯燜煮片刻。

        3.調(diào)入鹽、糖翻炒均勻,淋入水淀粉勾芡,裝入盤中。

        4.炒鍋熱少許豬油,蔥花放在菱角上,用熱油淋一下即可。

        蝦藕小炒

        原料:藕1節(jié),海蝦仁、荷蘭豆各200克,鮮百合1頭,水發(fā)木耳1小把,鹽、白胡椒粉、白砂糖、水淀粉、干淀粉、高湯適量。

        做法:

        1.蝦仁用刀背拍成泥狀,調(diào)入少許鹽、干淀粉和白胡椒粉抓勻。

        2.藕去皮,把蝦泥填入藕洞中,切成0.7厘米厚的片備用。木耳撕成小朵,百合拆成小瓣。

        3.炒鍋中注入油,大火加熱至八成熱,放入藕片煎熟,取出備用。

        4.炒鍋中留底油,加熱至五成熱,放入木耳翻炒片刻,加入高湯燜煮2分鐘,投入荷蘭豆翻炒2分鐘,加入百合和藕片翻炒均勻,調(diào)入白砂糖和少許鹽,最后淋入水淀粉勾芡即可。

        剔骨肉炒水芹

        原料:水芹菜1把,豬大骨 2根,香蔥、老姜、朝天椒、生抽、紹興黃酒、鹽、白砂糖適量。

        做法:

        1.豬大骨加入足量冷水,大火煮開(kāi)后撇去浮沫,加入黃酒調(diào)成小火煮1小時(shí)。撈出晾涼,剔下肉塊撕成細(xì)條,加入生抽腌漬10分鐘。

        2.水芹切段,香蔥切段,老姜切片,朝天椒切斜片備用。

        3.鍋中油燒至五成熱,放入肉絲煸炒至邊緣微焦,撈出瀝干。

        4.炒鍋留底油,放入蔥段、姜片、朝天椒煸香,放入肉絲和水芹菜段翻炒均勻,調(diào)入鹽和白砂糖即可。

        雞頭米炒蝦仁

        原料:鮮雞頭米100克,蝦仁300克,甜豆莢1小把,紅菜椒1/4個(gè),白胡椒粉、鹽、干淀粉、白砂糖、水淀粉適量。

        做法:

        1.蝦仁加入少許鹽、白胡椒粉、約1茶匙油和干淀粉抓拌均勻。

        2.甜豆莢切小段,紅菜椒切丁。雞頭米放入開(kāi)水鍋中氽燙1分鐘撈出,甜豆莢氽燙2分鐘撈出控干。

        3.大火加熱炒鍋至冒煙,注入涼油,調(diào)成小火放入蝦仁,變色盛出。

        4.炒鍋留底油,放入甜豆莢、雞頭米、紅菜椒翻炒片刻,放入蝦仁,調(diào)入鹽、糖,淋入水淀粉勾芡。

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