陳臣

“十三五”規(guī)劃將食品安全問題提到國家高度，提出實施食品安全戰(zhàn)略。規(guī)劃建議指出：“實施食品安全戰(zhàn)略，形成嚴密高效、社會共治的食品安全治理體系，讓人民群眾吃得放心?！笨梢钥闯鰢覍用鎸κ称钒踩母叨戎匾?。隨著消費結構升級和消費群體結構變化，以及多樣化、個性化、定制式、體驗式的消費成為主要特征，要求糧油企業(yè)把握餐飲市場需求變化、細分市場，調(diào)整和優(yōu)化供給結構，將營養(yǎng)健康優(yōu)質(zhì)糧油產(chǎn)品供給放在突出位置，加快推進糧油加工行業(yè)供給側結構性改革。

糧油企業(yè)須在新常態(tài)下提升產(chǎn)品品質(zhì)，創(chuàng)新產(chǎn)品和服務。提高生產(chǎn)率，通過流程再造、提升精細化管理水平，整合產(chǎn)業(yè)鏈，降低成本，提高效益。依托龍頭企業(yè)和科技帶動，實行專業(yè)化生產(chǎn)、規(guī)范經(jīng)營管理、社會化服務和區(qū)域化布局，提升產(chǎn)業(yè)化發(fā)展水平。強化食品安全意識，完善和貫徹相關行業(yè)標準。

糧油全產(chǎn)業(yè)鏈話題受到餐飲業(yè)熱捧，上下游全產(chǎn)業(yè)鏈促使餐飲業(yè)有效降低食材成本。通過減少糧油產(chǎn)品采購的中間環(huán)節(jié)，可以實現(xiàn)食材費用的下降。現(xiàn)在餐飲企業(yè)很多糧油產(chǎn)品的采購都是中間環(huán)節(jié)占用了太多成本，可以說降低成本最大的可能在于供應鏈。同時，降成本離不開信息化網(wǎng)絡、離不開源頭供應商和物流渠道的配合，

一、糧油業(yè)發(fā)展趨勢

（一）穩(wěn)步發(fā)展

1.規(guī)模化生產(chǎn)和集約化經(jīng)營

我國是世界糧油生產(chǎn)和消費大國，但還不是糧油加工業(yè)的強國。大豆、玉米、稻米、小麥加工業(yè)的規(guī)?；a(chǎn)、集約化經(jīng)營是發(fā)達國家發(fā)展糧油加工業(yè)的成功經(jīng)驗。糧油加工業(yè)規(guī)?；a(chǎn)有效降低生產(chǎn)成本，提高糧油生產(chǎn)力和市場競爭力，促進糧油食品消費與營養(yǎng)改善，優(yōu)化產(chǎn)品結構，穩(wěn)定糧油供給，保障國家糧食安全。

我國大米加工、小麥加工、玉米深加工業(yè)排名前十位的企業(yè)銷售收入均占總量的10%以上。全國已有近2000家糧油企業(yè)成為國家級或省級、市級產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。以中糧為首的國有大型龍頭糧油企業(yè)實力逐步壯大，帶動了整個糧油產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2.發(fā)展型消費需求

隨著我國向全面建成小康社會步伐的邁進，人民生活水平得到明顯改善，從而我國糧油消費結構加快變化：對糧油食品的消費需求從生存需求轉(zhuǎn)向發(fā)展需求。餐飲企業(yè)對糧油消費要求也由量的追求逐漸轉(zhuǎn)化為質(zhì)的追求，更加注重安全、營養(yǎng)、健康、便捷糧油供給，同時糧油消費需求進一步多樣化。

（未完待續(xù)，接下期）