云無(wú)心

任何宣稱(chēng)具有特定功能的水，都是騙人的

酷暑高溫，隨處可見(jiàn)冰爽的飲料。酸梅湯、椰汁、碳酸飲料……哪個(gè)是你的最?lèi)?ài)？就健康而言，這些消夏的飲料是否真的一無(wú)是處？科技進(jìn)步能幫助我們享受健康營(yíng)養(yǎng)美味的飲料嗎？

從何而來(lái)的“100%純天然”

2016年底，美國(guó)著名飲料公司澎泉思藍(lán)寶集團(tuán)以17億美元收購(gòu)了一個(gè)叫BAI的飲料品牌。BAI成立只有幾年，產(chǎn)品是一系列所謂的健康飲料。這個(gè)品牌的賣(mài)點(diǎn)是“100%純天然”“每瓶5大卡熱量”。低熱量和純天然，是注重健康的消費(fèi)者對(duì)于飲料的最大期望。

BAI抓住了這個(gè)趨勢(shì)，在短短幾年間，把年銷(xiāo)售額做到了4億美元。澎泉思藍(lán)寶集團(tuán)出價(jià)17億美元，被許多人認(rèn)為超過(guò)了BAI的實(shí)際價(jià)值。但他們之所以溢價(jià)收購(gòu)，是看中了這個(gè)品牌在澎泉思藍(lán)寶的銷(xiāo)售體系中能夠快速擴(kuò)張。

被如此看好的產(chǎn)品到底健康在哪里呢？

這種“抗氧化浸出物”飲料，其成分除了水，最多的就是該品牌特有的復(fù)合甜味劑，就是他們自己按照某種比例混合了赤蘚醇和甜菊糖。除此之外，還有一些濃縮果汁、天然香精、幾種有機(jī)酸以及咖啡和茶的提取物。

簡(jiǎn)而言之，這種飲料其實(shí)就是加了甜味劑和一些香精的水。只不過(guò)所用的甜味劑是天然提取物，香精也是消費(fèi)者熟知的提取物，于是整個(gè)產(chǎn)品就可以宣稱(chēng)“100%純天然”。

關(guān)于水，有三條簡(jiǎn)單粗暴的結(jié)論

飲料最核心的作用是補(bǔ)充水分。從核心功效的角度出發(fā)，純水是最好的飲料，完全有用而不含有附帶累贅成分。只要是合格的飲用水，就可以滿足要求。

不過(guò)，商人們顯然不滿足于此。賣(mài)水，也要賣(mài)出“花”來(lái)，也就是生產(chǎn)許多宣稱(chēng)具有特定功能的水。比如“磁化水”“小分子團(tuán)水”“弱堿性水”“富氧水”“水素水”……一一去解析這些“忽悠”太過(guò)麻煩，大家可以記住一個(gè)簡(jiǎn)單粗暴的結(jié)論：任何宣稱(chēng)具有特定功能的水，都是騙人的。

但是，純水實(shí)在太過(guò)于平淡了。水的pH值和水中的礦物質(zhì)，對(duì)于味道和口感有比較明顯的影響。自來(lái)水、純凈水和礦泉水，喝起來(lái)有可能會(huì)有一定的差別，而又有商家把這種差別包裝成“健康差異”。這里給出第二個(gè)簡(jiǎn)單粗暴的結(jié)論：各種合格飲用水的差別基本上只是感官體驗(yàn)上的，在營(yíng)養(yǎng)上的意義小到可以忽略——那些宣稱(chēng)“來(lái)自于XX，常年飲用有助健康”的水，只不過(guò)是“我有錢(qián)，活得比別人精細(xì)”而產(chǎn)生的心理優(yōu)越感而已。

很多人希望飲料有豐富的味道，“好喝”。食品飲料行業(yè)有一條公開(kāi)的潛規(guī)則：味道不好就加糖。所以，市場(chǎng)上多數(shù)好喝的飲料，都含有大量的糖。一般而言，人們覺(jué)得“好喝”的甜味，需要10%左右的蔗糖。

糖，或許是現(xiàn)代人飲食中最大的不健康因素?？紤]到實(shí)際生活中的攝入量，其影響比反式脂肪還要大。實(shí)際上，絕大多數(shù)人的反式脂肪攝入量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于世衛(wèi)組織推薦的控制標(biāo)準(zhǔn)。而世衛(wèi)組織推薦的“添加糖”控制標(biāo)準(zhǔn)大約是每天50克，一瓶500毫升的甜飲料就達(dá)到了。傳統(tǒng)的軟飲料，如可樂(lè)、雪碧、汽水等，都是這樣的含糖量，再加上其中的酸對(duì)牙齒的腐蝕作用，它們除了“解渴”“好喝”，在健康方面的確一無(wú)是處。

市場(chǎng)上有很多含有“功能成分”的飲料，比如“冰紅茶”“冰綠茶”“涼茶”“奶茶”“果汁飲料”“乳飲料”“乳酸菌飲料”等等，一般也都含有大量的糖。雖然營(yíng)銷(xiāo)中大肆鼓吹那些“功效成分”的健康價(jià)值，但實(shí)際上是可以忽略的，而他們絕口不提的糖對(duì)健康的影響才是值得關(guān)注的——當(dāng)然，這種影響是負(fù)面的。

于是，有了第三條簡(jiǎn)單粗暴的結(jié)論：凡是含糖量高的飲料，不管鼓吹什么“功效成分”，對(duì)于健康的不良作用都大大超過(guò)“莫須有”的健康功效。

“天然甜味劑”的機(jī)會(huì)

為了滿足消費(fèi)者對(duì)甜味的需求而又避免糖的危害，甜味劑飲料應(yīng)運(yùn)而生，贏得了巨大市場(chǎng)。飲料行業(yè)的巨頭兩大可樂(lè)，也紛紛推出了用甜味劑取代糖的“非經(jīng)典”版本。

不過(guò)，近年來(lái)，不少科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，應(yīng)用最廣泛的幾種合成甜味劑，并不像以前認(rèn)為的那樣好。比如說(shuō)，它們雖然不含熱量，但是也不會(huì)產(chǎn)生糖帶來(lái)的滿足感，也就可能導(dǎo)致人們吃下更多其他的食物。更重要的是，它們似乎會(huì)影響腸道菌的狀況，從而導(dǎo)致以前不知道的問(wèn)題。所以，“無(wú)糖飲料”同樣也遭遇了信任危機(jī)。

“天然甜味劑”也因此獲得了機(jī)會(huì)。雖然比人工合成的甜味劑要貴，但“天然”的標(biāo)簽使得人們很愿意相信它們沒(méi)有安全問(wèn)題。BAI所用的赤蘚醇和甜菊糖，就是這種情況。除了它們，來(lái)自于羅漢果的甜苷也受到了越來(lái)越多的歡迎。

適量飲用茶、咖啡和可可

傳統(tǒng)的世界三大飲料是茶、咖啡和可可。作為各具特色風(fēng)味的植物提取物，它們都含有豐富的多酚類(lèi)化合物。多酚是健康領(lǐng)域的寵兒，許多研究顯示它們具有各種健康功效。對(duì)它們的研究也汗牛充棟，總體的結(jié)論是：如果適量飲用（一般指每天幾杯的量），這三種飲料帶來(lái)的健康益處都大大超過(guò)“可能的壞處”。

不過(guò)，純茶、黑咖啡、純可可，味道都不是那么可口，如果加入糖或者“伴侶”來(lái)調(diào)味，也就變成了“含糖含脂飲料”——所謂“健康價(jià)值”，也就要被增加的糖和脂肪所抵消。

還有許多人用各種花果來(lái)泡水喝，比如菊花、玫瑰花、檸檬、枸杞，等等。這些“花果茶”大致跟茶和咖啡一樣，是增加了花果味道的飲料。如果不加糖，那么其中的植物提取物多少有一些多酚化合物，也算有著“聊勝于無(wú)”的健康價(jià)值。