中餐工業(yè)化是餐飲業(yè)創(chuàng)新與發(fā)展的方向，為中餐業(yè)發(fā)展提供新動(dòng)能。6月24日，在北京中國(guó)國(guó)際展覽中心舉辦的世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)中餐工業(yè)化專業(yè)委員會(huì)成立暨中餐工業(yè)化創(chuàng)新發(fā)展論壇上，與會(huì)嘉賓就中餐工業(yè)化發(fā)展進(jìn)行了深入交流和探討。

國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)管二司副司長(zhǎng)范學(xué)慧，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)秘書長(zhǎng)尚哈玲，中國(guó)食品工業(yè)（集團(tuán)）公司黨委書記、總經(jīng)理蔡永峰出席會(huì)議。近百位來(lái)自大專院校的科研人員，餐飲企業(yè)和餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)參加了活動(dòng)。

在世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)中餐工業(yè)化專業(yè)委員會(huì)成立大會(huì)上，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳指出，自2015年起，我國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)回暖趨勢(shì)，今年前五個(gè)月，餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)收入15295億元，正在以兩位數(shù)的速度穩(wěn)定增長(zhǎng)，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷上升，發(fā)展方式由規(guī)模效益型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變，產(chǎn)業(yè)深度融合和產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新成為驅(qū)動(dòng)行業(yè)發(fā)展的主要?jiǎng)幽?。從?guó)際視角看，以餐飲企業(yè)、餐飲特色產(chǎn)品為主體的向外擴(kuò)張和貿(mào)易，將形成更廣泛品牌的技術(shù)、人才、市場(chǎng)的共贏共享。國(guó)際國(guó)內(nèi)兩大背景下，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)中餐工業(yè)化專業(yè)委員會(huì)應(yīng)運(yùn)而生。

中餐工業(yè)化通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式，實(shí)現(xiàn)集中采購(gòu)、加工、配送，降本增效，為中餐產(chǎn)業(yè)化創(chuàng)新與發(fā)展指出了新的方向。然而，由于中餐品種繁多、業(yè)態(tài)復(fù)雜，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)?；a(chǎn)難以協(xié)調(diào)與統(tǒng)一，我國(guó)餐飲食品加工共性技術(shù)、裝備研究與生產(chǎn)應(yīng)用還相對(duì)落后，專業(yè)中央廚房建設(shè)規(guī)模和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、技術(shù)、裝備水平、運(yùn)營(yíng)體系等總體有待提高。

國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)管二司副司長(zhǎng)范學(xué)慧在致詞中表示，餐飲工業(yè)化的發(fā)展模式對(duì)于提升餐飲食品安全水平有著非常重要的意義。

中國(guó)食品工業(yè)（集團(tuán)）公司黨委書記、總經(jīng)理蔡永峰擔(dān)任世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)中餐工業(yè)化專業(yè)委員會(huì)主席。他指出，中餐工業(yè)化專業(yè)委員會(huì)的成立將進(jìn)一步提升中餐技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、裝備發(fā)展水平，凝聚行業(yè)力量，推動(dòng)主食、菜肴（凈菜）工業(yè)化與三產(chǎn)聯(lián)動(dòng)，促進(jìn)中餐工業(yè)化發(fā)展進(jìn)程。

據(jù)了解，中餐工業(yè)化專業(yè)委員會(huì)成立后，將圍繞以下幾方面開展工作。通過(guò)開展多種交流活動(dòng)，搭建與政府、行業(yè)組織、企業(yè)之間的有效溝通平臺(tái)，促進(jìn)中餐技術(shù)創(chuàng)新，推動(dòng)中餐行業(yè)進(jìn)步，完善中餐工業(yè)化體系建設(shè)，推進(jìn)新技術(shù)、裝備、標(biāo)準(zhǔn)在中餐領(lǐng)域的應(yīng)用，提升中餐行業(yè)生產(chǎn)力水平。通過(guò)產(chǎn)學(xué)研合作，開展理論結(jié)合實(shí)際的研究，培養(yǎng)專業(yè)人才，樹立示范企業(yè)。不斷提升中餐工業(yè)化水平，促進(jìn)中餐行業(yè)健康發(fā)展。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授吳繼紅就中式菜肴發(fā)展的總體思路和關(guān)鍵技術(shù)等方面進(jìn)行了分享。她認(rèn)為，中式菜肴的發(fā)展方向是優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，積極推進(jìn)傳統(tǒng)主食及中式菜肴工業(yè)化、規(guī)?；l(fā)展，深入發(fā)掘地方特色食品和中華傳統(tǒng)食品。

中國(guó)餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟秘書長(zhǎng)溫凱指出，餐飲業(yè)的發(fā)展逐漸向食品業(yè)趨同，“中央廚房”是餐飲工業(yè)化重要的業(yè)態(tài)，是中餐工業(yè)化的創(chuàng)新模式和有力抓手。