細(xì)微之處見真知，共筑和諧食安情

全國食品安全宣傳周活動(dòng)于7月舉行，有關(guān)部委、行業(yè)企業(yè)、新聞媒體、科普組織等眾位各界代表，圍繞“尚德守法 共治共享食品安全”的主題，進(jìn)行主題演講和交流研討。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全（foodsafety）是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”，食品安全指的是食品無毒、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。同時(shí)，食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域，所以食品安全至關(guān)重要。

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，以及各種化學(xué)物質(zhì)的不斷產(chǎn)生和應(yīng)用，有害物質(zhì)的種類和來源也更加繁雜。食物在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售、烹調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié)，都可能受到環(huán)境中各種有害物質(zhì)的污染，以致降低食品營養(yǎng)價(jià)值和衛(wèi)生質(zhì)量，給人體健康帶來不同程度的危害。事實(shí)上，食品(食物)的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等活動(dòng)都是食品安全的一部分，其既包括生產(chǎn)安全，也包括經(jīng)營安全；既包括結(jié)果安全，也包括過程安全；既包括現(xiàn)實(shí)安全，也包括未來安全。完善“從農(nóng)田到餐桌”的全程監(jiān)管，才能更加有效的保證食品安全，讓消費(fèi)者買得安心、吃得放心。

本期“包裝與加工專題”幾乎涉及“從農(nóng)田到餐桌”的全過程，希望能為找尋解決方案的您提供幫助。