江太發(fā)

膠原蛋白是人體內(nèi)含量最豐富、分布最廣泛的蛋白質(zhì)，占人體內(nèi)蛋白質(zhì)總量的25%，相當(dāng)于體重的6%。主要來(lái)源于動(dòng)物的皮膚和骨骼，如豬皮、牛筋等。

膠原蛋白的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，富含除色氨酸和半胱氨酸外的18種氨基酸，其中維持人體生長(zhǎng)所必需的氨基酸有7種。膠原蛋白中的甘氨酸含量占30%，脯氨酸和羥脯氨酸含量共占25%，是各種蛋白質(zhì)中含量最高的。丙氨酸、谷氨酸的含量也比較高，同時(shí)還含有在一般蛋白中少見(jiàn)的羥脯氨酸和焦谷氨酸。

膠原蛋白是細(xì)胞外基質(zhì)的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)，其分子在細(xì)胞外基質(zhì)中聚集為超分子結(jié)構(gòu)。其最普遍的結(jié)構(gòu)特征是三重螺旋結(jié)構(gòu)，由3條α鏈多肽組成，每一條膠原鏈都是左手螺旋構(gòu)型，而它們相互交叉纏繞成右手螺旋結(jié)構(gòu)，即超螺旋結(jié)構(gòu)。膠原蛋白獨(dú)特的三重螺旋結(jié)構(gòu)，使其分子結(jié)構(gòu)非常穩(wěn)定，并且具有低免疫原性和良好的生物相容性等。結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，性質(zhì)決定用途，膠原蛋白的結(jié)構(gòu)多樣性和復(fù)雜性，決定其在許多領(lǐng)域中的重要作用。

膠原蛋白作為一種補(bǔ)鈣劑，可以補(bǔ)充機(jī)體所需的鈣，是人體骨骼尤其是軟骨組織的重要組成成分。膠原蛋白就像骨骼中的一張充滿小洞的網(wǎng)，它牢牢地鎖住骨骼中的鈣質(zhì)，避免流失?，F(xiàn)在許多人熱衷于補(bǔ)鈣，但若沒(méi)有這張充滿小洞的網(wǎng)，即使是補(bǔ)充了再多的鈣，也會(huì)白白地流失掉。膠原蛋白中含有的特征氨基酸，還能將鈣運(yùn)輸?shù)焦羌?xì)胞，是運(yùn)載工具。骨細(xì)胞中的骨膠原是羥基磷灰石共同構(gòu)成的骨骼的主體。研究表明，體內(nèi)如果缺少膠原蛋白，就算補(bǔ)充再多的鈣質(zhì)也無(wú)法防止骨質(zhì)疏松。因此，只有攝入足夠的膠原蛋白，才能保證機(jī)體鈣質(zhì)的充足。

膠原蛋白可制成補(bǔ)鈣的保健食品，預(yù)防骨質(zhì)疏松。骨質(zhì)疏松的實(shí)質(zhì)是合成骨膠原的速度跟不上需要，即新的骨膠原的生長(zhǎng)速度低于老的骨膠原發(fā)生變異或老化速度。有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，服食膠原蛋白后，少年兒童組和成人組的鈣水平都明顯提高。有學(xué)者提出，補(bǔ)鈣應(yīng)先補(bǔ)膠原蛋白，攝入足夠的膠原蛋白，健康人就會(huì)對(duì)鈣質(zhì)有正常的需要，就會(huì)有正常的攝取鈣質(zhì)的能力。因此，在體內(nèi)維生素D供應(yīng)足夠的情況下，最好的補(bǔ)鈣劑是結(jié)合了鈣的膠原蛋白制劑，這樣的補(bǔ)鈣劑進(jìn)入人體后，不僅消化吸收較快，且能較快到達(dá)骨骼部位并沉積下來(lái)。攝食膠原多肽可以促進(jìn)骨的形成，增強(qiáng)骨膠原結(jié)構(gòu)，從而提高骨強(qiáng)度，達(dá)到預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的目的。

膠原多肽還可以促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，促進(jìn)生物體膠原的生物合成。隨著年齡增長(zhǎng)，人體的生物組織逐漸衰老和功能減退，膠原多肽可以改善這種狀況。膠原多肽還對(duì)關(guān)節(jié)炎癥等膠原病有很好的預(yù)防及治療作用。也有學(xué)者制備一種補(bǔ)鈣膠原多肽制劑，具有促進(jìn)鈣吸收和骨骼生長(zhǎng)的作用，能夠增加人的骨密度，改善骨質(zhì)疏松。