陳小京

（福建省漳平市文化館，福建 漳平 364400）

摘 要：積極主動(dòng)傳承漳平水仙茶傳統(tǒng)制茶工藝文化，在保護(hù)和宣傳漳平民間非物質(zhì)文化遺產(chǎn)瀕危項(xiàng)目的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)漳平茶產(chǎn)業(yè)社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益的雙贏目標(biāo)；這是非物質(zhì)文化在漳平水仙茶茶發(fā)展中的創(chuàng)新運(yùn)用，是順應(yīng)時(shí)代潮流的有效措施。

關(guān)鍵詞：非物質(zhì)文化；漳平水仙茶；傳統(tǒng)制茶工藝

中圖分類號(hào)：S571.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1005-5312（2017）18-0131-02

漳平種植茶葉歷史悠久。元代就開(kāi)始種植茶葉，明清時(shí)期已具有相當(dāng)規(guī)模，并有了專門(mén)茶葉加工作坊。漳平水仙茶屬烏龍茶系列，有水仙茶餅和水仙散茶兩種產(chǎn)品。在歷史上是中國(guó)和世界名茶之一。2015年10月26日漳平水仙茶傳統(tǒng)制作技藝入選第五批龍巖市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。2017年1月11日漳平水仙茶制作技藝入選第五批福建省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)即是歷史發(fā)展的見(jiàn)證，又是珍貴、具有重要價(jià)值的文化資源，是先輩們智慧的結(jié)晶和無(wú)形的文化遺產(chǎn)。如何把水仙茶這一漳平寶貴的地方稀有資源利用好，在保護(hù)和宣傳漳平民間非物質(zhì)文化遺產(chǎn)瀕危項(xiàng)目的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)漳平茶產(chǎn)業(yè)社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益的雙贏目標(biāo)，做強(qiáng)做大水仙茶產(chǎn)業(yè)，顯然是個(gè)值得社會(huì)關(guān)注的課題。

一、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的定義

（一）非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的內(nèi)涵

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是人類口傳心授、世代相傳的無(wú)形的文化遺產(chǎn)，是中華民族古老的生命記憶和文化基因，是無(wú)形的精神財(cái)富，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是以人為本的活態(tài)文化遺產(chǎn)，它強(qiáng)調(diào)的是以人為核心的技藝、經(jīng)驗(yàn)、精神，其特點(diǎn)是活態(tài)流變。

（二）漳平市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——漳平水仙茶傳統(tǒng)制作技藝

據(jù)閩政〔2017〕1 號(hào)《福建省人民政府關(guān)于公布第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄的通知》，由漳平市組織申報(bào)的“漳平水仙茶傳統(tǒng)制作技藝”項(xiàng)目，經(jīng)省文化廳組織專家評(píng)審并報(bào)省人民政府批準(zhǔn)，被列入我省第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，具體被列在第1至第4批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄擴(kuò)展項(xiàng)目名錄中《烏龍茶制作技藝》子項(xiàng)目中。

二、漳平水仙茶傳統(tǒng)制作技藝概述

（一）漳平水仙茶傳統(tǒng)制作技藝

漳平水仙茶傳統(tǒng)制作技藝是我國(guó)所有烏龍茶類中最高超、最精湛、最獨(dú)特的緊壓制茶技藝。漳平茶農(nóng)吸取了武夷巖茶和閩南水仙茶制茶原理，結(jié)合漳平水仙茶的實(shí)際，創(chuàng)造出一套漳平水仙茶的獨(dú)特制茶技藝，并根據(jù)季節(jié)、氣候、鮮葉等不同情況靈活“看青做青”和“看天做青”技術(shù)。其主要制作方法是：茶青在人為控制和調(diào)節(jié)下，先經(jīng)曬青、涼青、搖青，使茶青發(fā)生一系列物理、生物、化學(xué)變化，形成奇特的“綠葉紅鑲邊”現(xiàn)象，構(gòu)成獨(dú)特的“色、香、味”內(nèi)質(zhì)，又以高溫殺青制止酶的活性，而后又進(jìn)行揉捻和壓模造型，反復(fù)多次的烘焙，形成見(jiàn)方型，帶有天然的“蘭花香”和“桂花香”的漳平水仙茶高雅品質(zhì)。

流程為：曬青→涼青→做青（搖青和靜置）→炒青→揉捻→毛揀→壓模造型→烘焙→攤凉→包裝10道工序，其中“壓模造型”是特有工序。

（二）漳平水仙茶傳統(tǒng)制作技藝主要特征

漳平水仙茶傳統(tǒng)制作技藝是漳平勞動(dòng)人民自己發(fā)明出來(lái)的，源于茶葉生產(chǎn)，又用于茶葉生產(chǎn)，因此，具有較高的獨(dú)特性、科學(xué)性和實(shí)用性，概括起來(lái)有以下五大基本特征：

（1）高超。漳平水仙茶制作技藝兼收并蓄，工序多，工具繁，發(fā)酵程度要不偏不倚；（2）精湛。原技藝純手工，至今某些工序還不能用機(jī)械代替；（3）靈活。因時(shí)因地因茶青制宜，具有較強(qiáng)的靈活性、哲理性；（4）神奇。做青工序呈現(xiàn)出“綠葉紅鑲邊”的神奇征象，形成如蘭似桂的獨(dú)特品質(zhì)，富有神韻和魅力，傾倒無(wú)數(shù)飲茶嗜好者；（5）獨(dú)特。獨(dú)特的壓模造型塑造了四方的茶葉外形，無(wú)法進(jìn)行拼配，又利于攜帶和耐沖泡，在國(guó)內(nèi)外茶葉市場(chǎng)上占有一席之地。

（三）漳平水仙茶傳統(tǒng)制作技藝具有的社會(huì)價(jià)值

漳平水仙茶傳統(tǒng)制作技藝的發(fā)明，是漳平茶農(nóng)長(zhǎng)期經(jīng)驗(yàn)的積累和智慧的結(jié)晶；漳平水仙茶是烏龍茶中惟一緊壓茶，填補(bǔ)了烏龍茶緊壓茶的空白，也是我市寫(xiě)入《中國(guó)茶經(jīng)》兩個(gè)茶中的其中一個(gè)茶，屬國(guó)家歷史名茶，同時(shí)收入《中國(guó)名茶志》，被中國(guó)茶葉博館收藏并陳列展示，具有重要的歷史、文化、學(xué)術(shù)、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)價(jià)值：漳平水仙茶傳統(tǒng)制作技藝的誕生，在我國(guó)制茶史上增添了光輝一頁(yè)，隨之逐漸形成一整套燦爛的漳平水仙茶文化，并將其作為一個(gè)重要內(nèi)容編入教材，認(rèn)真?zhèn)魇?，并加以研究，在烏龍茶主產(chǎn)省、市、區(qū)的茶葉刊物作科研成果專題報(bào)告，較高的附加值能激勵(lì)茶農(nóng)發(fā)展茶葉生產(chǎn)，帶動(dòng)相關(guān)行業(yè)的發(fā)展，潛在的增值效應(yīng)又能推動(dòng)茶農(nóng)加強(qiáng)環(huán)境保護(hù)，尊重傳統(tǒng)文化，促進(jìn)人與自然、社會(huì)的和諧發(fā)展。

三、非物質(zhì)文化在漳平水仙茶發(fā)展中的運(yùn)用

（一）非物質(zhì)文化在品牌建立中的運(yùn)用

1.漳平水仙茶的非物質(zhì)文化特性造就品牌稀缺性和珍貴性

非物質(zhì)文化是寶貴的先民智慧，而漳平水仙茶傳統(tǒng)制作技藝是漳平人世世代代相傳的民族精神和文化精神，把非遺文化的傳承通過(guò)漳平水仙茶茶業(yè)的發(fā)展與創(chuàng)新達(dá)到保護(hù)的目的，同時(shí)體現(xiàn)出漳平水仙茶的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和社會(huì)價(jià)值，在茶葉品牌運(yùn)營(yíng)中這具備一種稀缺性；同時(shí)，非物質(zhì)文化的傳承價(jià)值附著在漳平水仙茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展上，這體現(xiàn)出品牌高附加值的珍貴性。

2.傳統(tǒng)手工茶作為漳平水仙茶的“奢侈品牌”

漳平水仙茶的傳統(tǒng)制作技藝帶著制茶人與消費(fèi)者的情感相連、溝通，時(shí)代愈向前走，情感愈容易流逝，人們向往以“鄉(xiāng)愁”和“緩慢的詩(shī)意生活”為逃離城市的生活目標(biāo)。所以，漳平水仙茶的“奢侈品牌”應(yīng)該以傳統(tǒng)手工茶的產(chǎn)品來(lái)走“高端價(jià)位”，俘獲社會(huì)中高消費(fèi)高品質(zhì)人群，既建立了漳平水仙茶的品牌奢華度，同時(shí)以消費(fèi)來(lái)影響社會(huì)中有影響力的人群。

（二）非物質(zhì)文化在宣傳模式上的運(yùn)用

每一個(gè)品牌的美譽(yù)度建立期間活動(dòng)營(yíng)銷都是重要的目標(biāo)式措施。多開(kāi)展與本土藝術(shù)、文化密切相關(guān)連的活動(dòng)、講座、演出，打造一個(gè)匯聚“各界資源”的平臺(tái)，推廣、消費(fèi)“漳平資源”， 不再一致“向外走”， 而是要打造自有平臺(tái)，讓資源“往內(nèi)走”，以及讓漳平茶文化成為“平臺(tái)”與“資源”對(duì)接的粘結(jié)物。

1.打造一臺(tái)“漳平水仙茶”的茶文化實(shí)景演出

在漳平市，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)還有“采茶燈、舞燈龍、新橋農(nóng)民畫(huà)、雙洋漢劇、迎竹馬、木偶劇、竹編”等項(xiàng)目，可以結(jié)合茶文化打造出一臺(tái)新時(shí)代“漳平水仙茶“的實(shí)景演出。例如，武夷山大紅袍就有《印象大紅袍》茶文化演出。漳平水仙茶所蘊(yùn)含的文化資源、藝術(shù)資源、旅游資源也非常豐富。由此可見(jiàn)，把漳平市的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中民間文學(xué)項(xiàng)目、傳統(tǒng)舞蹈項(xiàng)目、傳統(tǒng)音樂(lè)項(xiàng)目等開(kāi)發(fā)、包裝成一臺(tái)茶文化的商業(yè)演出，是水到渠成、順應(yīng)時(shí)代的好舉措。

2.打造漳平市的“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人訪談沙龍”

據(jù)統(tǒng)計(jì)，市級(jí)以上非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄漳平市有9項(xiàng)，傳承人近35位。傳承人是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的活著的傳播載體，對(duì)他們關(guān)于傳承非遺文化的故事進(jìn)行挖掘是一件意義非凡的工作?？梢远ㄆ谠谡钠绞须娨暸_(tái)舉辦“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人訪談沙龍”，沙龍以月為單位，參與嘉賓除了非遺傳承人，還可以邀請(qǐng)有影響力的學(xué)者、作家、藝術(shù)家、文化企業(yè)家、茶企管理者 、著名媒體人參加。這個(gè)沙龍是有效鏈接古丈茶業(yè)、非遺文化的一種表現(xiàn)形式，持續(xù)下來(lái)，將形成產(chǎn)業(yè)整合聯(lián)動(dòng)的一個(gè)漳平水仙茶文化品牌體系，提升漳平水仙茶的品牌價(jià)值與產(chǎn)業(yè)價(jià)值。

（三）非物質(zhì)文化在產(chǎn)品創(chuàng)新上的運(yùn)用

1.在產(chǎn)品中講述漳平的非物質(zhì)文化故事

漳平產(chǎn)茶歷史悠久、人文昌盛，生態(tài)優(yōu)良、地沃物饒。漳平水仙茶屬中國(guó)歷史名茶，肇始清代，民國(guó)初興，近代聞名，當(dāng)代馳名。漳平水仙茶人文匯茶萃，留下了許多經(jīng)典民間故事。為了推廣漳平水仙茶傳統(tǒng)手工制作技藝，要挖掘漳平水仙茶的經(jīng)典民間故事，把非物質(zhì)文化故事蘊(yùn)藏在產(chǎn)品中進(jìn)行與消費(fèi)者的情感分享；把品牌文化蘊(yùn)藏在產(chǎn)品中進(jìn)行與消費(fèi)者的鏈接互通；這是漳平水仙茶在市場(chǎng)占有細(xì)分化、品牌傳播個(gè)性化的方面進(jìn)行一次重要?jiǎng)?chuàng)新。

2.在產(chǎn)品包裝上傳播漳平的非物質(zhì)文化

漳平有豐富的非物質(zhì)文化：采茶燈、舞燈龍、新橋農(nóng)民畫(huà)、雙洋漢劇等等，可以把新橋農(nóng)民畫(huà)與漳平水仙茶傳統(tǒng)制作技藝兩種非遺文化產(chǎn)品，通過(guò)設(shè)計(jì)、策劃、品牌理念的打造，達(dá)到“畫(huà)在漳平水仙茶茶盒上的非遺文化”的奇特效果，實(shí)現(xiàn)在產(chǎn)品包裝上傳播古丈非物質(zhì)文化的目標(biāo)。努力實(shí)現(xiàn)非遺文化產(chǎn)品相互結(jié)合在同一個(gè)物品上的創(chuàng)新思路的突破。

四、結(jié)語(yǔ)

當(dāng)今社會(huì)是一個(gè)“資源整合”的時(shí)代，茶文化的傳播、挖掘也要進(jìn)入“打破、跨界、整合”的時(shí)代。在漳平水仙茶的發(fā)展中以非物質(zhì)文化為創(chuàng)意核心，實(shí)現(xiàn)文化再生、創(chuàng)造茶業(yè)品牌的品牌經(jīng)營(yíng)模式，不僅僅迎合了精致消費(fèi)、文化消費(fèi)時(shí)代，更使其成為了產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的先驅(qū)者。讓漳平水仙茶攜手非物質(zhì)文化，在碰撞中融合，引導(dǎo)新的時(shí)尚，必將為漳平茶業(yè)的發(fā)展開(kāi)拓全新的局面。