我們平時吃到的用藕做的菜肴有很多，比如姜汁藕片、炒藕丁、炸藕盒、排骨蓮藕湯，還有做成藕泥的。很多人都會想，為什么姜汁藕片的藕那么脆，而藕泥卻又可以做得那么細膩呢？其實啊，它們是用不同類型的藕做出的菜肴。那不同品種的藕有什么不一樣的地方呢？營養(yǎng)又會有什么差別呢？我們現(xiàn)在就來看看。

我們平時見到的藕有兩種：一種是七孔藕，還有一種是九孔藕。怎么樣來判斷藕到底是七孔還是九孔呢？很簡單，就是切開橫截面看看到底有幾個孔。

七孔藕比較糯，適合煲湯、做藕泥。而九孔藕比較脆，適合做涼拌菜或者是用于涮火鍋、炒菜。

從營養(yǎng)上來看，二者沒有太大的區(qū)別，就是九孔藕含水量高。主要就是根據(jù)個人的口味和要做的菜來選擇需要七孔藕還是九孔藕。

藕的營養(yǎng)價值有：

1.清熱涼血。蓮藕性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥；蓮藕味甘多液，對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。

2.通便止瀉、健脾開胃。蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能減少脂類的吸收。蓮藕還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益于胃納不佳、食欲不振者恢復(fù)健康。

3.益血生肌。藕的營養(yǎng)價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血、增強人體免疫力作用。

4.止血散瘀。藕含有大量的單寧酸，有收縮血管的作用，可用來止血。藕還能涼血、散血，中醫(yī)認為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。

那么，怎么來挑選新鮮的藕呢？

1.藕節(jié)粗且短。藕節(jié)數(shù)目不會影響品質(zhì)，選購時要挑較粗短的藕節(jié)，這種藕成熟度高，口感較佳。

2.外形要飽滿。蓮藕要外形飽滿，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。

3.內(nèi)外皆無傷。購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷。如果有濕泥裹著，選購時可將濕泥稍微剝開看清楚。

4.色黃無異味。蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色，如果發(fā)黑或有異味、酸味，不建議選購。

5.通氣孔較大。如果是已經(jīng)切開的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕汁液比較多。

（江西 羅艷麗）