彭 菁，章夢琦，邢夢珂，陳國雄，劉 檀，屠 康,*（.南京農(nóng)業(yè)大學食品科技學院，江蘇 南京 0095；.中國科學院寒區(qū)旱區(qū)環(huán)境與工程研究所，甘肅 蘭州 730000）

沙米麩皮和外胚乳分離蛋白的理化及功能性質(zhì)

彭 菁1，章夢琦1，邢夢珂1，陳國雄2，劉 檀1，屠 康1,*
（1.南京農(nóng)業(yè)大學食品科技學院，江蘇 南京 210095；2.中國科學院寒區(qū)旱區(qū)環(huán)境與工程研究所，甘肅 蘭州 730000）

利用堿提-等電點沉淀技術分別從沙米麩皮和去皮沙米中提取出沙米麩皮分離蛋白（B-pro）和外胚乳分離蛋白（S-pro），研究這兩種蛋白的理化及功能性質(zhì)。結果表明，沙米麩皮中蛋白以球蛋白為主，而去皮沙米中以清蛋白為主。B-pro和S-pro純度分別為94.33%、91.80%（md），S-pro顏色更白。兩種蛋白均含有豐富的必需氨基酸，且S-pro中Lys含量較高。B-pro和S-pro的功能性質(zhì)隨pH值的變化均符合植物蛋白的一般規(guī)律，總體而言，不同pH值條件下S-pro的功能性均優(yōu)于B-pro。與大豆分離蛋白和雞蛋蛋白相比，B-pro和S-pro的持油能力及發(fā)泡性較好，而溶解性、持水力及乳化性較弱。

沙米；麩皮蛋白；外胚乳蛋白；理化性質(zhì)；功能特性Abstract: Protein isolates from bran (B-pro) and perisperm (S-pro) of sand rice seeds (Agriophyllum squarrosum) were obtained by alkali extraction/isoelectric precipitation, and their physicochemical and functional properties were evaluated in this study. The results indicated that albumin was higer in the bran, and globulin was higer in the perisperm. The protein contents of B-pro and S-pro were 94.33% (md) and 91.80% (md), respectively and the color of S-pro was more brighter and whiter. Both B-pro and S-pro were rich in essential amino acids and the content of lysine in S-pro was higher than that in B-pro. The functional properties of the two protein isolates were greatly pH dependent like other plant proteins. In general, most of the functional properties of S-pro were superior to those of B-pro at different pH values. Compared to soybean protein isolate (SPI) and egg protein (EP), B-pro and S-pro showed better oil-holding capacity and foaming capacity at pH 7.0, but poorer solubility, water-holding capacity and emulsification capacity.

彭菁, 章夢琦, 邢夢珂, 等. 沙米麩皮和外胚乳分離蛋白的理化及功能性質(zhì)[J]. 食品科學, 2017, 38(13): 71-76. DOI:10.7506/spkx1002-6630-201713012. http://www.spkx.net.cn

PENG Jing, ZHANG Mengqi, XING Mengke, et al. Physiochemical and functional properties of protein isolates prepared from bran and perisperm of sand rice seeds (Agriophyllum squarrosum)[J]. Food Science, 2017, 38(13): 71-76. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-201713012. http://www.spkx.net.cn

沙米（Agriophyllum squarrosum（L.）Moq.）是藜科一年生的沙生植物，在我國西北、華北、東北的流動和半流動沙漠地區(qū)大量分布[1-2]。沙米種子近圓形，兩面扁平或背部稍凸，胚環(huán)形，雙子葉，環(huán)繞著富含淀粉的外胚乳[3]。沙米在我國民間有1 300多年的采食歷史，蒙醫(yī)認為沙米具有祛疫、清熱、解毒、利尿、降糖等功效[4-5]。近年來，有學者提出沙米是應對全球氣候變暖糧食減產(chǎn)背景下的潛在糧食作物[6-7]。沙米種子中蛋白含量豐富，平均在21%左右，蛋白功效比值、真消化率、生物價和凈利用率分別為0.938、9.21%、87.33%和71.31%，氨基酸組成較全面，富含必需氨基酸，尤其是Lys[8]，因此，沙米蛋白是一種良好的植物蛋白來源。植物蛋白能夠被提取、加工制成分離蛋白，加入產(chǎn)品中不僅能夠影響食品的營養(yǎng)價值，其溶解性、乳化發(fā)泡性等功能特性也會影響最終產(chǎn)品的顏色、質(zhì)構等感官品質(zhì)[9-10]。目前，關于沙米種子蛋白組成及功能特性的研究鮮見報道。由于種子麩皮蛋白與脫皮種子的蛋白組成及功能性往往存在差異[11]，且沙米在食用時又經(jīng)常需要脫皮處理，因此分別從沙米麩皮（主要由種皮、胚乳和胚組成）和去皮沙米（主要是沙米的外胚乳）中提取其麩皮分離蛋白（B-pro）和外胚乳分離蛋白（S-pro），分別研究這兩種分離蛋白的理化及功能性質(zhì)，旨在為更好地了解蛋白在沙米中的分布、組成及功能性差異情況提供有效信息以及為沙米的綜合開發(fā)利用提供理論參考。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

沙米種子由中國科學院寒區(qū)旱區(qū)環(huán)境與工程研究所2015年12月提供，4 ℃條件下儲藏備用。清理干凈后脫皮，獲得麩皮與去皮沙米，粉碎。用正己烷（1∶3，m/V）脫脂3 次，每次8 h，除去溶劑后在通風櫥中放置24 h，揮干溶劑，備用。

所用試劑均為分析化學純。

1.2 儀器與設備

Avanti J-30I高速冷凍離心機 美國貝克曼公司；CR-13色差計 日本柯尼卡美能達公司；全自動凱氏定氮儀 丹麥FOSS公司；STAR System差示掃描量熱儀（differential scanning calorimeter，DSC） 瑞士梅特勒-托利多公司；L-8900全自動氨基酸分析儀、F-7000熒光分光光度計 日本日立公司；T25數(shù)顯勻漿機 德國IKA公司；UV1800紫外-可見分光光度計 日本島津公司。

1.3 方法

1.3.1 蛋白提取

參考F?ste等[12]的方法并作少量修改。分別取適量的脫脂麩皮（1∶20，m/V）、脫脂外胚乳（1∶10，m/V）于去離子水中，用1 mol/L NaOH溶液調(diào)節(jié)pH值至9，25 ℃條件下攪拌提取1 h，4 ℃、8 000×g離心20 min，取上清液；將殘渣重新溶解，重復提取一次，合并上清液。然后用1 mol/L HCl分別調(diào)節(jié)pH值至各自等電點（預實驗測得麩皮、外胚乳中蛋白等電點分別為pH 5.0和pH 4.8），離心。將沉淀重新溶于去離子水中，調(diào)節(jié)pH值至7，凍干后4 ℃條件下保藏備用。

1.3.2 蛋白顏色測定

采用L*，a*，b*表征蛋白的顏色，L*值代表亮度；a*值代表紅綠，a*值越大顏色越紅；b*值代表黃藍，b*值越大表示顏色越黃。白度（whiteness index，WI）參考Shevkani等[13]的方法計算，見公式（1）。

1.3.3 表面疏水度的測定

通過熒光探針法測定蛋白的表面疏水度[14]。將待測蛋白樣品溶于10 mmol/L磷酸緩沖液（pH 7）中，調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)量濃度為0.01～0.10 mg/mL。分別移取4 mL蛋白溶液，添加20 μL 8 mmol/L 8-苯胺基-1-萘磺酸（8-anilino-1-naphthalenesulfonic acid，ANS）儲液（10 mmol/L pH 7磷酸緩沖液配制），混勻，避光反應20 min，采用熒光分光光度儀測定樣品的熒光強度。激發(fā)波長為370 nm，發(fā)射波長為470 nm，激發(fā)和發(fā)散狹縫寬均為10 nm。以熒光強度對蛋白質(zhì)質(zhì)量濃度作圖，其初始階段的斜率作為蛋白質(zhì)的表面疏水度。

1.3.4 熱性質(zhì)的測定

參考Shevkani等[9]的方法采用DSC測定，并稍作修改。稱取2.0 mg樣品，倒入坩堝中，加10 μL去離子水，將坩堝密封起來，4 ℃條件下平衡24 h，測定前在室溫條件下平衡1 h。測定條件為：以空坩堝作對照，初始溫度20 ℃，以10 ℃/min升溫至120 ℃，N2流量為40 mL/min。記錄淀粉糊化過程中的相變起始溫度（T0）、峰值溫度（Tp）和終止溫度（Tc），以及熱焓值（ΔHg）。

1.3.5 蛋白溶解度的測定

蛋白溶解度的測定參考文獻[13]。分別配制1 g/100 mL的蛋白懸浮液25 mL，調(diào)節(jié)pH值至2、4、5、7、9，室溫條件下攪拌1 h，8 000×g離心20 min，取上清液，利用凱氏定氮測定上清液中氮含量m1/mg及樣品中氮含量m0/ mg。溶解度計算公式如（2）所示。

1.3.6 蛋白持水力的測定

蛋白持水力的測定參照文獻[15]。取0.1 g分離蛋白（m0），分別加入1 mL pH 2、4、5、7、9的磷酸-檸檬酸緩沖液，用渦旋儀混勻，4 ℃條件下平衡過夜。8 000×g離心20 min，倒掉上清液，45 ℃條件下倒扣10 min流干，稱質(zhì)量m1/g，105 ℃條件下烘干至恒質(zhì)量m2/g。持水力計算公式如（3）所示。

1.3.7 蛋白持油能力測定

蛋白持油能力的測定參照文獻[15]。取0.1 g分離蛋白（m0），放入1.5 mL離心管（m1/g）中，加1 mL葵花籽油，用渦旋儀混勻，4 ℃條件下過夜。8 000×g離心20 min，倒掉上層油脂，45 ℃條件下倒扣20 min流干，稱質(zhì)量m2/g。持油能力計算公式如（4）所示。

1.3.8 蛋白乳化活性和乳化穩(wěn)定性測定

蛋白乳化活性指數(shù)（emulsifying activity index，EAI）和乳化穩(wěn)定性指數(shù)（emulsifying stability index，ESI）的測定參照文獻[13]。取0.21 g蛋白放入50 mL燒杯中，加入21 mL蒸餾水液和7 mL葵花籽油，渦旋混勻，調(diào)節(jié)pH 2、4、5、7、9，20 000 r/min高速分散1 min。分別在均質(zhì)后0、10 min從離心管底部取100 μL乳狀液，加入10 mL 0.1% SDS溶液搖勻，在500 nm波長處測定吸光度。EAI、ESI計算公式如（5）、（6）所示。

式中：A0為0 min時吸光度；T為濁度（2.303）；DF為稀釋倍數(shù)；ρ為蛋白質(zhì)量濃度/（g/mL）；φ為油在乳狀液中的比例（0.25）；At為放置10 min后吸光度；Δt為時間差/min。

1.3.9 蛋白發(fā)泡能力和發(fā)泡穩(wěn)定性測定

蛋白發(fā)泡能力（foaming capability，F(xiàn)C）和發(fā)泡穩(wěn)定性（foaming stability，F(xiàn)S）的測定參照文獻[13]。分別配制1.00%的蛋白懸浮液30 mL，放入50 mL規(guī)格統(tǒng)一的燒杯中，調(diào)節(jié)pH值至2、4、5、7、9，平衡2 h，測定初始高度H0/mm。15 000 r/min高速剪切2 min，立即測定總高度H1/mm，30 min后再次測定總高度H2/mm。FC和FS計算公式如（7）、（8）。

2 結果與分析

2.1 沙米麩皮和外胚乳中蛋白含量及組成

表1 麩皮和外胚乳中清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白以及殘渣蛋白相對含量Table 1 Contents of albumin, globulin, gliadin, glutelin and residual protein in bran and perisperm of sand rice %

脫皮過程中沙米環(huán)狀胚容易脫落成為麩皮的一部分，沙米的麩皮率高達46%。麩皮中蛋白含量為33.60%，絕對含量占沙米總蛋白的70%以上。外胚乳中蛋白含量雖然有所下降（13.06%），但仍然高于大部分谷物。根據(jù)溶解性可以將蛋白分為清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白以及殘渣蛋白，清蛋白和球蛋白往往有較好的水溶性，而醇溶蛋白溶于70%～80%乙醇溶液，谷蛋白溶于稀堿溶液[16-17]。沙米麩皮和外胚乳中蛋白組成如表1所示，麩皮中以球蛋白（40.59%）、清蛋白（30.21%）為主，谷蛋白為18.61%；外胚乳中以清蛋白（55.62%）和谷蛋白（24.04%）為主，球蛋白含量僅為14.57%；醇溶蛋白含量均很少。因此，將麩皮和外胚乳中的蛋白分開研究具有現(xiàn)實意義。另外，雖然沙米富含淀粉，食用方式與谷物相似，但高含量的清蛋白和球蛋白以及低含量的醇溶蛋白和谷蛋白表明沙米蛋白組成可能更接近豆類蛋白。

2.2 沙米B-pro和S-pro理化性質(zhì)

2.2.1 沙米B-pro和S-pro顏色及純度

表2 沙米B-pro和S-pro顏色及純度Table 2 Color and purity of protein isolates from bran and perisperm of sand rice

Cordero-de-los-Santos等[18]發(fā)現(xiàn)脫脂可以使莧菜籽蛋白的純度達到93.1%。因此，本研究中B-pro及S-pro提取前進行了脫脂。如表2所示，B-pro和S-pro的蛋白含量分別為94.33%和91.80%，達到了商業(yè)分離蛋白90%的純度要求[13]。S-pro純度稍低于B-pro，可能是由于外胚乳中含有大量的小顆粒淀粉（1 μm左右）。小顆粒淀粉易與蛋白形成緊密的復合體，難以分離[19]。B-pro和S-pro的L*值即亮度差異不明顯，B-pro b*值高于S-pro，白度低于S-pro，說明B-pro顏色偏黃偏暗，較高的b*值可能與較高的灰分含量有關[9]。另外，酚類物質(zhì)能夠與蛋白交聯(lián)，在提取過程中與蛋白一起被提取出從而影響到蛋白的顏色[20]。葉潤等[21]從葡萄籽中分離蛋白時發(fā)現(xiàn)，預先除去酚類物質(zhì)可以獲得白色蛋白粉。

2.2.2 沙米B-pro和S-pro氨基酸分析

表3 B-pro和S-pro必需氨基酸組成分析Table 3 Comparison of essential amino acid composition of B-pro and S-pro mg/g pro

如表3所示，B-pro和S-pro均含有較高的必需氨基酸。S-pro中Ile、Leu、Lys、Phe＋Tyr、Val含量及必需氨基酸總量高于B-pro，His、Met＋Cys含量低于B-pro。與大米、小麥和大豆相比，S-pro中Lys含量較高，接近于大豆蛋白中Lys含量，盡管B-pro中Lys低于S-pro，但其含量仍然高于大部分谷物蛋白[22-23]。Lys是谷物中的第一限制氨基酸，因此與其他谷物相比，沙米蛋白氨基酸更加平衡，可以將沙米與谷物混合食用，提高蛋白利用率。

2.2.3 沙米B-pro和S-pro表面疏水度

表面疏水性是蛋白質(zhì)重要的理化特性之一，表示蛋白質(zhì)分子與水之間的互相排斥作用；熱力學上代表非極性物質(zhì)溶解在水中所需的能量高低，或者該物質(zhì)在水相中自聚集的趨勢大小[24]。中性條件下（pH 7），B-pro的表面疏水度（370.53）為S-pro（234.48）的1.58 倍左右，表明B-pro含有更多的暴露的疏水性基團，這是可能是由于B-pro中球蛋白含量高于S-pro。梁晗妮[24]研究認為蛋白質(zhì)中球蛋白的比例越高，其表面疏水度越大，并解釋為球蛋白的表面疏水度高于清蛋白。

2.3 沙米B-pro和S-pro的功能特性

2.3.1 沙米B-pro和S-pro的溶解性

圖1 pH值對B-pro和S-pro蛋白溶解度的影響Fig. 1 Effect of pH on solubility of B-pro and S-pro

溶解性是植物蛋白質(zhì)最重要的一個功能特性，其他的功能特性如乳化性、起泡性等都與溶解性有關[25]。蛋白質(zhì)的溶解性除與本身的氨基酸組成和結構有關外，還與溶液的pH值、溫度、離子強度、提取方式等有著密切聯(lián)系[26]。B-pro和S-pro在pH 2～9范圍內(nèi)的溶解性變化如圖1所示，在等電點（pH 5）附近時兩者的溶解度最低，遠離等電點后迅速增加，在堿性環(huán)境和強酸性環(huán)境下均有較好溶解性，變化趨勢呈V字型，符合植物蛋白的溶解規(guī)律。理論上，在相同pH值條件下，S-pro的溶解性要高于B-pro，因為S-pro清蛋白含量較高，表面疏水度低，水化作用較強，溶解性應當較好[27]。但實驗結果發(fā)現(xiàn)S-pro和B-pro的溶解性差異不明顯，這可能與提取過程清蛋白發(fā)生變性有關。有研究表明，變性溫度在60～70 ℃之間的蛋白主要是清蛋白，11S球蛋白變性溫度在95 ℃左右[9]。蛋白質(zhì)變性與其焓值的變化是伴隨發(fā)生的[28]。通過DSC檢測發(fā)現(xiàn)，B-pro和S-pro這兩種蛋白僅在98 ℃附近檢測到吸熱峰，且B-pro的變性焓值是S-pro 2 倍多，說明B-pro和S-pro提取過程中，清蛋白均發(fā)生了不可逆的變性，而球蛋白較穩(wěn)定。另外，B-pro在98 ℃附近的變性焓較高與B-pro中球蛋白含量較高這一結果相吻合。

2.3.2 沙米B-pro和S-pro的持水力

圖2 pH值對B-pro和S-pro蛋白持水力的影響Fig. 2 Effect of pH on water-holding capability of B-pro and S-pro

持水力主要由蛋白的純度及不溶性組分的水合作用決定[29]。pH值能夠改變蛋白質(zhì)表面凈電荷數(shù)量，進而影響蛋白的解離程度及水化作用[30]。如圖2所示，在pH 2、4、5、7、9范圍內(nèi)，持水力先減小再增大，等電點時持水力最低。等電點時，蛋白質(zhì)與蛋白質(zhì)相互作用達到最大，締合和收縮的蛋白質(zhì)表現(xiàn)出最弱的水化作用和膨脹力。相同pH值條件下S-pro的持水力高于B-pro，說明S-pro水合作用強于B-pro，這可能與S-pro中清蛋白含量較高以

及表面疏水度較低有關。

2.3.3 沙米B-pro和S-pro的乳化性

圖3 pH值對B-pro和S-pro蛋白乳化活性的影響Fig. 3 Effect of pH on emulsifying activity index of B-pro and S-pro

圖4 pH值對B-pro和S-pro蛋白乳化穩(wěn)定性的影響Fig. 4 Effect of pH on emulsion stability of B-pro and S-pro

許多食品屬于乳膠體，蛋白質(zhì)成分在穩(wěn)定這些膠態(tài)體系中通常起重要作用。如圖3、4所示，B-pro和S-pro在等電點附近均表現(xiàn)出較差的乳化能力，偏離等電點時，兩種蛋白的EAI和ESI均增加。這是由于酸性或堿性環(huán)境下，蛋白的溶解度以及分子柔性提高，增大了成膜能力及膜的強度[26]。S-pro的ESI在酸性環(huán)境中高于在堿性環(huán)境中，且均高于B-pro，這可能是因為在酸性環(huán)境下比在中性和堿性環(huán)境下油滴表面形成的蛋白膜黏性更強、吸附蛋白所形成的網(wǎng)絡結構更致密[24]。除此以外，蛋白的乳化性質(zhì)還受到蛋白的構象、濃度、溫度等因素的影響。

2.3.4 沙米B-pro和S-pro的發(fā)泡性

圖5 pH值對B-pro和S-pro蛋白發(fā)泡能力的影響Fig. 5 Effect of pH on foaming capability of B-pro and S-pro

圖6 pH值對B-pro和S-pro蛋白泡沫穩(wěn)定性的影響Fig. 6 Effect of pH on foam stability of B-pro and S-pro

蛋白質(zhì)的發(fā)泡性和泡沫穩(wěn)定性對于食品產(chǎn)品具有重要作用。如圖5、6所示，在等電點前B-pro與S-pro的發(fā)泡能力隨pH值的上升而明顯下降；在等電點附近，B-pro和S-pro的發(fā)泡能力最低，但發(fā)泡穩(wěn)定性最好，S-pro的發(fā)泡能力及發(fā)泡穩(wěn)定性均優(yōu)于B-pro。pH值對泡沫的形成和穩(wěn)定性的影響主要與蛋白質(zhì)溶解度有關，一般來說蛋白質(zhì)的溶解是必要條件，但不溶性蛋白微粒對穩(wěn)定泡沫也能起到有利作用。等電點時，觀察到的泡沫體積最大且不易破裂，這一現(xiàn)象與該理論相符合。

2.4 沙米B-pro和S-pro與大豆分離蛋白、雞蛋蛋白的功能特性比較

表4 B-pro、S-pro和大豆分離蛋白、雞蛋蛋白功能特性比較（pH 7.0）Table 4 Comparison of functional properties of B-pro, S-pro, soybean protein isolate and egg protein at pH 7.0

B-pro和S-pro與大豆分離蛋白、雞蛋蛋白的功能特性比較如表4所示。pH 7.0時，B-pro和S-pro的溶解度分別為17.75%和20.81%，低于雞蛋蛋白（91.39%）。持水力主要由蛋白的純度及不溶性組分的水合作用決定，與蛋白表面親水基團數(shù)量有關，并且受到pH值、蛋白濃度、溫度、離子強度等影響[29]。大豆分離蛋白在pH 7.0時溶解度只有36.46%，但是持水力很高，達到了6.93 g/g，相反，雞蛋蛋白幾乎是全溶的，因此沒有對持水力進行測定；B-pro和S-pro的溶解度雖然略低于大豆分離蛋白，但持水力遠低于大豆分離蛋白，只有1.81 g/g和2.40 g/g，這可能是由于水合作用較差導致的。S-pro、B-pro與大豆分離蛋白、雞蛋蛋白在持油能力、乳化性、發(fā)泡性方面也具有差異性。S-pro的持油能力（1.57 g/g）最好，高于雞蛋蛋白（1.48 g/g）、B-pro（1.25 g/g）和大豆分離蛋白（0.96 g/g）；S-pro的EAI為26.23 m2/g，低于大豆分離蛋白（37.83 m2/g）和雞蛋蛋白（31.00 m2/g），高于B-pro（22.67 m2/g）；S-pro的ESI（218.81 min）低于大豆分離蛋白（676.00 min），高于雞蛋蛋白（133.41 min）和B-pro（43.15 min）；S-pro的發(fā)泡能力為40.65%，低于雞蛋蛋白（48.44%），高于大豆分離蛋白（29.73%）和B-pro（30.53%）；S-pro的發(fā)泡穩(wěn)定性（92.85%）最佳，其次是B-pro（87.34%）、大豆分離蛋白（86.64%）和雞蛋蛋白（85.62%）。

3 結 論

沙米種子中70%以上的蛋白集中在沙米麩皮中，可以從麩皮中獲得大量分離蛋白，提高沙米綜合收益。沙米麩皮和外胚乳中蛋白組成差異性明顯，分別以球蛋白和清蛋白為主，分開研究具有必要性。脫脂后采用堿溶酸沉法，蛋白純度可以超過90%。S-pro中含有更多的

Lys。B-pro和S-pro的功能特能力隨pH值的變化基本符合植物蛋白一般規(guī)律；中性環(huán)境下，與大豆分離蛋白和雞蛋蛋白相比，B-pro和S-pro的持油能力及發(fā)泡性較好，溶解性、持水力、乳化性較弱。因此，沙米粉或者沙米蛋白可以作為一種較好的食品成分或添加物，提高食品的蛋白含量及營養(yǎng)價值，還可以增加食品的持油能力以及發(fā)泡性。沙米蛋白提取過程中存在清蛋白變性的問題，中性及低酸性時溶解度較低會限制沙米蛋白的應用。另外，沙米蛋白的功能特性還受到濃度、溫度、時間等加工環(huán)境條件及體系中其他組分的影響，因此優(yōu)化沙米蛋白的提取工藝或者進行適當?shù)男揎椈蛩馐潜匾模趁椎鞍坠δ芴匦缘木唧w應用仍需要在實際的食品生產(chǎn)系統(tǒng)中進一步研究。

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Physiochemical and Functional Properties of Protein Isolates Prepared from Bran and Perisperm of Sand Rice Seeds (Agriophyllum squarrosum)

PENG Jing1, ZHANG Mengqi1, XING Mengke1, CHEN Guoxiong2, LIU Tan1, TU Kang1,*
(1. College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China; 2. Cold and Arid Regions Environmental and Engineering Research Institute, Chinese Academy of Sciences, Lanzhou 730000, China)

sand rice; bran protein; perisperm protein; physicochemical properties; functional properties

10.7506/spkx1002-6630-201713012

TS201.1

A

1002-6630（2017）13-0071-06引文格式：

2016-06-20

“十三五”國家重點研發(fā)計劃重點專項（2016YFD0400304-04）；江蘇省農(nóng)業(yè)支撐項目（BE2014399）；江蘇高校優(yōu)勢學科建設工程資助項目

彭菁（1991—），女，碩士研究生，研究方向為農(nóng)產(chǎn)品加工與綜合利用。E-mail：2014108049@njau.edu.cn

*通信作者：屠康（1968—），男，教授，博士，研究方向為農(nóng)產(chǎn)品無損檢測、農(nóng)產(chǎn)品儲藏與加工。E-mail：kangtu@njau.edu.cn