湖北/白文婷

閑聊芫荽

湖北/白文婷

全株

芫荽這個名字大概沒有很多人聽說或者熟悉，但是說到香菜那可是舉世皆知啊，這不就是菜市場里一塊錢一把的蔬菜嘛。不管是在餐館里，還是鹵菜店，或者面館或者小吃攤，沒有香菜這玩意實在說不過去，而且大多還經(jīng)常跟小蔥碎混合在一起，作為一種拌料使。只是有人超級喜歡，非加不可，也有人超級討厭，寧可扔掉這碗加了香菜的食物。

在我查找到的資料里面，有一個高大上的說法。有個國外文獻說：因為染色體和基因位點上的某種原因，所以有人天生不會討厭香菜什么的。敢情這討厭與否還得有基因原因啊，實在是匪夷所思。

通常我們只見過菜市場或者家人買回家的芫荽，我在植物群里面也見過到了花期就有人問的情況。芫荽開花結(jié)果甚少有人見到，有時候它的全株也具有迷惑性，哪怕它身上帶著強烈氣味，可如果不湊近了聞，你也不會知道它會是香菜。

在植物志中，說它可以長到20～100厘米高，注意了這100厘米中，它上部的莖生葉都是狹長細長的，只有下部靠近根部的葉子才是我們?yōu)橹秤玫牧哑M線形，如圖所示。而開花結(jié)果都在頂端完成的，花朵是白色或者淡紫色，樣子也很有特點，這就是傘形科植物的明顯特征啦。

再來看看它的果實，我也是第一次發(fā)現(xiàn)它的果子長這樣，綠色的圓球形，有光澤，別說還挺萌的，就是很小，還吸引蚜蟲。

之后聊聊它的歷史和作用。

芫荽的歷史還挺久遠的，它的老家在歐洲地中海沿岸，西漢時因為張騫大佬出使西域，帶了好些種子回來，其中就有芫荽，當時還是叫做胡荽的，因為它具有香氣也有地方稱其為“香菜”。

明代李時珍曰：“荽，許氏《說文》作，云姜屬，可以香口也。其莖柔葉細而根多須，綏綏然也。張騫使西域始得種歸，故名胡荽。今俗呼為荽，乃莖葉布散之貌?！泵枋鲕据闯跎畷r鋪在地上，葉片連綿一片，后來元代有個御醫(yī)叫忽思慧，寫了本叫《飲膳正要》的書，把胡荽改成了芫荽。

如今芫荽在我國到處都有栽培，家家戶戶（只要不是討厭香菜黨）都會去菜市場買一把，還有一些老爺爺老奶奶會在花壇啊、花盆啊、陽臺啊，種來打發(fā)時間，陶冶身心，有事沒事掐一把當菜吃。

芫荽的花

芫荽的果

它在中餐里面是不會用作主菜的，大部分作為配角，用作擺盤、提味、調(diào)味、去腥膻。

論色：它小清新般的綠色會讓你看著舒服；論香：這就不強調(diào)了，富有香氣遇熱更濃；論味：可以中和油膩，讓菜品口感更好。

有人評價說：如果其他材料是99分，那么香菜就是這至關(guān)重要的最后一分，它存在的意義就是點亮了整道菜品。

我想在外面吃火鍋調(diào)配醬料的時候，少有人不去碰香菜吧？

最后來說說它的其他作用了。

1.中國植物志中描述：莖葉作蔬菜和調(diào)香料，并有健胃消食作用；果實可提芳香油；種子含油約20%；果入藥，有驅(qū)風、透疹、健胃、祛痰之效。

2.2013年第246美國化學(xué)學(xué)會全國年會暨博覽會上，香菜被科學(xué)家研究出可以凈化飲用水，一把香菜足以凈化一大罐被鉛污染的水。

3.對細菌和霉菌有抑制效果，其抑菌成分絕大部分存在于其精油中，可作為一種天然防腐劑，有較廣闊的應(yīng)用前景。

4.具有調(diào)味和多種保健功效，營養(yǎng)成分中胡蘿卜素和鐵的含量較高，含有大量的氨基酸類營養(yǎng)成分。

5.全草入藥，研究發(fā)現(xiàn)果實和果實精油有治療嘔吐、腹痛等功效，揮發(fā)油能促進唾液分泌，加速胃腸蠕動，增加膽汁分泌，還能促進排卵可以有效的治療不孕不育。

6.日本岡山市林原生物化學(xué)研究所福田惠溫博士通過動物實驗證實芫荽全草汁液可以抑制體內(nèi)鉛的積累和腎臟鉛中毒的效果。

聊了這么多，中午拿香菜末放進雞蛋里面蒸，起鍋之后一股芳香襲來，讓人實在胃口大開，恨不得把一鍋飯吃個干干凈凈，沒錯就是整整一鍋；然而控制住了自己，不然會撐死。香菜還真是讓我欲罷不能啊。