王桂珍

菜板是每一個(gè)家庭的廚房必備品，各種蔬菜烹飪的第一步，就是在菜板上的再加工。但就是這小小的并不起眼的地方，卻最容易藏污納垢。一不小心，菜板可能成為各種細(xì)菌、致癌物的藏身之地。

細(xì)菌知多少

大多數(shù)家庭的菜板使用時(shí)間較長(zhǎng)，長(zhǎng)期使用留下的過(guò)多刀痕、清洗之后殘留的水分，都為細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖提供了良好的環(huán)境。有時(shí)甚至菜板上的黑斑、青苔清晰可見(jiàn)。這些都是可怕的細(xì)菌，如曲霉菌、念珠菌和沙門氏菌等。木質(zhì)菜板更容易滋生念珠菌。一旦食用了被細(xì)菌污染的菜品，容易引起腹瀉、胃腸炎、皮膚病、傷口感染及呼吸道系統(tǒng)疾病等。沙門氏菌則容易引起發(fā)熱頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛，甚至出現(xiàn)脫水和電解質(zhì)紊亂。對(duì)于健康成年人來(lái)說(shuō)，這些都是威脅健康的潛在隱患，如果家里有老人兒童、糖尿病人或其他免疫力較差的人，對(duì)他們而言更是雪上加霜。

可怕的致癌物

癌癥與每個(gè)人的生活方式有很大的關(guān)聯(lián)，預(yù)防癌癥首先要摒棄不良的飲食習(xí)慣和生活方式。菜板如果不科學(xué)清理，不僅容易滋生細(xì)菌，還會(huì)產(chǎn)生一級(jí)致癌物黃曲霉毒素，也是一種劇毒的致肝癌物質(zhì)。黃曲霉毒素主要通過(guò)食物攝入后經(jīng)消化道吸收，分布在肝臟、腎臟、血液、肌肉及脂肪中。其主要代謝產(chǎn)物也具有毒性或致癌、致突變作用。頑固的黃曲霉毒素只有在200多度的高溫下才能徹底消除，我們平時(shí)烹飪的溫度不能完全清除，因此一定要預(yù)防其生成。

哪種菜板更安全

市面上的菜板很多，近年來(lái)抗菌、防霉、環(huán)保的多功能菜板逐漸增多。按材料來(lái)分主要有三類：木制菜板、竹制菜板、塑料菜板。木制菜板材質(zhì)較厚，韌度強(qiáng)，比較適合用來(lái)剁肉或切一些堅(jiān)硬的食物，且無(wú)需粘合，不含甲醛；缺點(diǎn)是不易清洗，由于吸水性強(qiáng)，不易風(fēng)干，長(zhǎng)時(shí)間在潮濕環(huán)境下容易發(fā)霉，滋生細(xì)菌。竹制菜板由于厚度不夠，多為拼接而成，不可避免地會(huì)釋放甲醛，如果購(gòu)買竹菜板，建議盡量選擇大品牌、環(huán)保信譽(yù)好的商家。塑料菜板一般單身的人用的較多。因?yàn)樗p便容易攜帶，但多以聚丙烯、聚乙烯等材質(zhì)制成，高溫下易散發(fā)塑料氣味，對(duì)身體有害。僅僅適合于切新鮮蔬菜、水果，不能切加熱后的食物。

科學(xué)清理是關(guān)鍵

菜板使用之后，做好清理工作是杜絕細(xì)菌和毒素生長(zhǎng)的關(guān)鍵。木菜板不用時(shí)應(yīng)放到太陽(yáng)底下暴曬，這樣不僅可以殺死細(xì)菌，而且可使菜板干燥，減少病菌繁殖；也可用硬刷子和清水將菜板表面和縫隙洗刷干凈，然后再用100℃的開(kāi)水沖洗一遍；最好每次使用菜板后，用刀將板面的殘?jiān)蝺?，每?天～7天在板面上撒一層鹽，這樣既可殺菌，又可防止菜板干裂；如果是切過(guò)魚(yú)的菜板，只要灑上點(diǎn)醋，放在陽(yáng)光下曬干，然后用清水沖刷，既不會(huì)有腥味還能殺菌。如果習(xí)慣用抹布擦拭，首先要確保抹布本身的清潔衛(wèi)生。菜板不用時(shí)最好懸掛起來(lái)，并保持干燥、通風(fēng)，因?yàn)榱⒃诓僮髋_(tái)上的菜板，其接觸部位也容易滋生細(xì)菌。

（摘自《大眾健康》）（責(zé)編 懸塔塔）