王艷+鄒榮學(xué)

摘要：首先分析并提出了“行業(yè)協(xié)會(huì)+公司+合作社+農(nóng)戶”這一適合盤縣火腿產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的模式；然后，圍繞該模式從政府的引導(dǎo)和支持、政策扶持及技術(shù)投入、農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化體系、智慧溯源體系的應(yīng)用和火腿品牌和文化的建設(shè)幾個(gè)方面進(jìn)行了分析，提出了盤縣火腿產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的相應(yīng)策略。

關(guān)鍵詞：火腿產(chǎn)業(yè)；發(fā)展模式；四位一體；標(biāo)準(zhǔn)化體系；智慧溯源體系；盤縣

王 艷，鄒榮學(xué). 貴州盤縣火腿產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式與策略探討[J]. 農(nóng)業(yè)工程技術(shù)，2017，37（14）：17.

盤縣是農(nóng)業(yè)大縣，農(nóng)業(yè)是基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)，同時(shí)也是低效產(chǎn)業(yè)，作為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的盤縣火腿產(chǎn)業(yè)，其實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展不僅是經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí)中的盤縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重要展現(xiàn)，也是90多萬(wàn)盤縣農(nóng)民發(fā)家致富的需要。盤縣火腿產(chǎn)業(yè)要發(fā)展壯大，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，適應(yīng)現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)社會(huì)的飛速發(fā)展，必須要結(jié)合盤縣火腿產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)際，找到適合盤縣火腿的發(fā)展模式。

一、適合盤縣火腿產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的模式

盤縣火腿由于規(guī)模較小，品牌形成較晚，且長(zhǎng)期給其他品牌貼牌，火腿產(chǎn)業(yè)起步較晚，“公司+行業(yè)協(xié)會(huì)+合作社+農(nóng)戶”這種四位一體模式是適合盤縣火腿生產(chǎn)的模式。

成立盤縣火腿行業(yè)協(xié)會(huì)，由這一獨(dú)立于政府的非盈利組織負(fù)責(zé)制定盤縣火腿的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，包括原料豬的品種，飼喂的飼料配方，屠宰時(shí)的體重，原料腿的質(zhì)量，加工工藝，最終產(chǎn)品的感官質(zhì)量，甚至盤縣縣域內(nèi)的火腿加工企業(yè)要使用盤縣火腿這一地理標(biāo)志，企業(yè)必須執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，并向行業(yè)協(xié)會(huì)提出申請(qǐng)，行業(yè)協(xié)會(huì)進(jìn)行考核與評(píng)估，符合要求后，再授權(quán)使用。在后續(xù)的任何一個(gè)環(huán)節(jié)，行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)進(jìn)行檢查，一旦發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)進(jìn)行監(jiān)督和處罰，甚至是取消使用盤縣火腿地理標(biāo)志的資格。

公司則與合作社簽訂合約，由合作社組織農(nóng)戶按照合同的要求進(jìn)行生豬生產(chǎn)并提供技術(shù)指導(dǎo)，信息咨詢，對(duì)生豬養(yǎng)殖的全過(guò)程進(jìn)行控制和管理，最后公司向農(nóng)戶收購(gòu)生豬，屠宰后加工成火腿進(jìn)行銷售。由于合作社獨(dú)立于政府且和農(nóng)戶是利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的共同體，能更有效的維護(hù)農(nóng)民的利益。

強(qiáng)化了盤縣火腿原料基地建設(shè)，既解決了生豬養(yǎng)殖戶的市場(chǎng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力，又實(shí)現(xiàn)了訂單農(nóng)業(yè)，帶動(dòng)了規(guī)?；B(yǎng)殖的快速發(fā)展，不但延長(zhǎng)了生豬養(yǎng)殖的產(chǎn)業(yè)鏈，還提高了其附加值，從而實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收。同時(shí)，也使火腿加工企業(yè)不但能持續(xù)發(fā)展，同時(shí)還保證了原料質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，降低了生產(chǎn)成本?？梢哉f(shuō)，“公司+行業(yè)協(xié)會(huì)+合作社+農(nóng)戶”這種模式完全符合盤縣縣情，充分發(fā)揮了各個(gè)經(jīng)營(yíng)主體的積極性和能動(dòng)性，保護(hù)各方的利益，有效配置資源，從而促進(jìn)盤縣火腿產(chǎn)業(yè)化的健康發(fā)展[1]。

二、盤縣火腿產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的策略

1、政府加強(qiáng)支持和引導(dǎo)

政府應(yīng)在法律、政策乃至資金方面給予火腿生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)戶一定的支持與保護(hù)。出臺(tái)一系列促進(jìn)火腿產(chǎn)業(yè)發(fā)展的措施，如對(duì)獲得名牌、馳（著）名商標(biāo)等稱號(hào)的盤縣火腿品牌加工企業(yè)實(shí)行獎(jiǎng)勵(lì)；加大資金和政策扶持力度。在技術(shù)含量和生產(chǎn)能力均有明顯改善的同時(shí)進(jìn)一步延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，提高企業(yè)效益的同時(shí)拉動(dòng)火腿產(chǎn)業(yè)發(fā)展。同時(shí)加快加強(qiáng)火腿加工產(chǎn)業(yè)園區(qū)的建設(shè)，通過(guò)引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)園區(qū)進(jìn)行準(zhǔn)確定位，實(shí)現(xiàn)火腿產(chǎn)業(yè)的聚集，打造火腿產(chǎn)業(yè)園。構(gòu)建公共服務(wù)平臺(tái)，加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，形成火腿產(chǎn)業(yè)大中小和上下游企業(yè)協(xié)作配套的有利的發(fā)展格局。

2、實(shí)施優(yōu)惠政策培育龍頭，加大技術(shù)投入

培育盤縣火腿龍頭企業(yè)，通過(guò)優(yōu)惠的政策引導(dǎo)火腿龍頭企業(yè)發(fā)展壯大，這是盤縣火腿產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的關(guān)鍵。沒(méi)有強(qiáng)大的龍頭企業(yè)，盤縣火腿品牌就無(wú)法得到增強(qiáng)，而依托于這些龍頭企業(yè)的上下游經(jīng)營(yíng)者，也無(wú)從壯大。加快盤縣火腿加工企業(yè)研發(fā)體系的建設(shè)，增加科研資金投入，解決制約盤縣火腿發(fā)展的一些技術(shù)瓶頸問(wèn)題，培育一批領(lǐng)軍的火腿研發(fā)人才和創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，例如在縣域內(nèi)的職校設(shè)立盤縣火腿加工專業(yè)，讓流傳了1000多年的盤縣火腿加工工藝后繼有人。積極推進(jìn)火腿加工技術(shù)成果轉(zhuǎn)化和推廣應(yīng)用，不斷提升農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)發(fā)展水平，主動(dòng)淘汰小、散、亂等落后產(chǎn)能。

3、積極推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)

為保障盤縣火腿的質(zhì)量安全，政府要加強(qiáng)引導(dǎo)和監(jiān)督，完善標(biāo)準(zhǔn)體系和質(zhì)量控制體系以及檢驗(yàn)檢測(cè)體系，建立火腿質(zhì)量追溯體系制度，指導(dǎo)企業(yè)做好ISO質(zhì)量管理系認(rèn)證工作，加強(qiáng)對(duì)火腿加工全過(guò)程的質(zhì)量監(jiān)督管理。

4、建立智慧溯源體系

利用現(xiàn)代信息技術(shù)，構(gòu)建盤縣火腿智慧追溯體系，將火腿產(chǎn)業(yè)中每個(gè)環(huán)節(jié)從豬的培育，養(yǎng)殖，火腿的生產(chǎn)加工到消費(fèi)者餐桌，將火腿產(chǎn)業(yè)上各個(gè)環(huán)節(jié)的食品安全信息進(jìn)行全面的收集、傳遞、存儲(chǔ)、處理及輸出，從而極大程度地提高食品監(jiān)管效率，降低人工所帶來(lái)的不穩(wěn)定性。進(jìn)而對(duì)盤縣火腿從豬的飼養(yǎng)到餐桌進(jìn)行跟蹤和追溯，提升盤縣火腿的食品安全監(jiān)管水平，同時(shí)提升盤縣火腿的品牌。

5、加強(qiáng)盤縣火腿文化建設(shè)和品牌宣傳力度

借鑒國(guó)內(nèi)外的火腿產(chǎn)業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)，大力開(kāi)展盤縣火腿文化的建設(shè)和品牌建設(shè)力度，盤縣火腿現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的發(fā)展定位為“傳統(tǒng)工藝”與“現(xiàn)代工業(yè)”結(jié)合，“綠色產(chǎn)業(yè)”與“科技產(chǎn)業(yè)”結(jié)合，建立“傳統(tǒng)、科技、人文、綠色”的火腿產(chǎn)業(yè)鏈條。

在盤縣火腿“地理標(biāo)志產(chǎn)品”和《2015年度全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品目錄》的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步打造盤縣火腿品牌，制定與完善提供腿源的“坪地豬”的標(biāo)準(zhǔn)，建立健全坪地豬的評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)與檢驗(yàn)體系，控制高端坪地豬的準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，努力培育天然、高品質(zhì)的“坪地豬”，打造高端的腿源，并在高端的腿源的基礎(chǔ)上，打造高品質(zhì)的高端火腿品牌。

參考文獻(xiàn)

[1] 胡定寰，等. 合同生產(chǎn)模式對(duì)農(nóng)戶收入和食品安全的影響—以山東省蘋果產(chǎn)業(yè)為例[J]. 中國(guó)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，2006（11）：17-24.