甘麗娜++吳思麗++黃焱杰++姚建明++包文斌++吳圣龍

摘要：東串豬作為我國優(yōu)良地方豬品種，測定其純種及其與杜洛克雜交豬的生長性能、屠宰性能及血清生化指標，對于下一步的保種和開發(fā)利用具有十分重要的意義。本試驗分別選取體質(zhì)量約50 kg、體況相近的健康東串豬和杜洛克×東串豬（杜東豬）各32頭（公母各半），換料期3 d，飼養(yǎng)期80 d，按照豬場管理要求正常飼養(yǎng)，并測定生長性能、屠宰性能及血清生化指標。結(jié)果顯示，杜東豬較東串豬的平均日增質(zhì)量高出89.52 g，平均日采食量高出569.31 g；杜東豬的屠宰率、后腿比例和瘦肉率分別較東串豬高出9.15、2.36、3.80百分點；東串豬的谷草轉(zhuǎn)氨酶、總蛋白、球蛋白和乳酸脫氫酶含量顯著性高于杜東豬（P<0.05）。試驗結(jié)果表明，東串豬與杜洛克的雜交后代生產(chǎn)性能有很大的改善，但對肉質(zhì)和環(huán)境適應(yīng)性會有一定程度的影響。杜東豬的生長性能、屠宰性能和肉品質(zhì)在中國地方豬種二元雜交豬中處于中等水平，今后還需要進一步加強東串豬的純種選育以及雜交配套工作。

關(guān)鍵詞：東串豬；雜交利用；生長性能；屠宰性能；血清生化指標

中圖分類號： S828.8文獻標志碼： A

文章編號：1002-1302（2017）09-0135-03

東串豬又名本種大骨頭、沙夾子，原產(chǎn)于江蘇省如皋市西部及泰興市東部，是江蘇省五大地方豬種之一。東串豬適應(yīng)性好、耐粗飼、抗病力強，性情溫順，易于飼養(yǎng)管理。并在歷史進程中，由于在東串豬日糧中使用較多的精料，而肥育時多采用吊架子的方式飼養(yǎng)，漸而形成東串豬體型較大、耐粗飼、膘厚、肉緊等特性，是灌制如皋香腸、香肚，加工如皋肉松、火腿等名特產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)豬源[1]。2012年，根據(jù)江蘇省農(nóng)業(yè)委員會《關(guān)于變更東串豬保種責(zé)任單位的批復(fù)》，國家畜禽遺傳資源東串豬保種單位由南通市富民港種畜場變更為南通華多種豬繁育有限公司，保種場地址也由南通市區(qū)正式遷址為如皋市江安鎮(zhèn)黃市村。目前該品種豬已列入江蘇省畜禽遺傳資源保護名錄，南通市將其作為“通農(nóng)三寶”通用品牌的當(dāng)家品種進行保護和產(chǎn)業(yè)開發(fā)，取得了良好的經(jīng)濟、社會效益。杜洛克豬具有體質(zhì)好、生長發(fā)育快、飼料報酬高、瘦肉率高等特點，有研究報道以杜洛克豬作父本，與浙江省幾個地方名種豬進行二元、三元雜交后得到良好的經(jīng)濟效果，所得的雜種豬，具備產(chǎn)肉多的體質(zhì)外形；生長速度、飼料報酬和瘦肉率都有不同程度的提高，在繁殖性能方面的產(chǎn)仔數(shù)、哺育率及斷奶窩質(zhì)量等也能表現(xiàn)出一定的優(yōu)勢[2]。李瓊?cè)A等應(yīng)用杜洛克公豬和廣西陸川豬雜交，雜交的二元豬、三元豬與陸川豬純種相比，在瘦肉率、日增質(zhì)量、屠宰率等生產(chǎn)性能方面都有一定的提高[3]。目前，以杜洛克豬為終端父本，與中國地方豬種進行二元、三元雜交，成為了很多地方品種開發(fā)利用的通用模式之一。因此，本試驗分別測定了純種東串豬和杜洛克×東串豬（杜東豬）的生長性能、屠宰性能以及血清生化指標并進行比較分析，以期為目前東串豬的保種工作積累基礎(chǔ)資料，同時為東串豬的開發(fā)利用提供一定的依據(jù)。

1材料與方法

1.1試驗設(shè)計

試驗在南通華多種豬繁育有限公司（東串豬省級保種場）進行，分別挑選體質(zhì)量約50 kg、體況相近的健康東串豬和杜東豬各32頭（公母各半），試驗第1天早晨空腹稱質(zhì)量，換料（試驗飼料和豬場原來飼料各50%），混合飼料飼喂3 d，然后全部使用試驗飼料。按照豬場管理要求正常飼養(yǎng)，全程自由采食和飲水，飼養(yǎng)至83 d后早晨空腹稱體質(zhì)量。試驗飼料組成見表1。

1.2測定指標與方法

1.2.1生長性能測定記錄和計算初質(zhì)量、末質(zhì)量、平均日增質(zhì)量（ADG）。

1.2.2屠宰性能測定從東串豬和杜東豬2組分別隨機挑選8頭豬，空腹24 h后屠宰，屠宰性能的測定按照NY/T 825—2004《瘦肉型豬胴體性狀測定技術(shù)規(guī)范》進行。屠宰后測定和計算屠宰率、板油率、腎臟質(zhì)量、背膘厚、胴體直長、胴體斜長、后腿比例、眼肌面積、皮厚、瘦肉率。屠宰后1～2 h內(nèi)，在左半胴體倒數(shù)第3～4胸椎處向后取背最長肌20～30 cm，使用5分制評分表（1=蒼白帶灰暗；2=灰暗；3=淺紅；4=鮮紅；5=暗紫紅）測定肉色評分（胸腰椎結(jié)合處背最長?。褂?分制評分表（1=無；2=微紋；3=小量紋理；4=適量紋理；5=大量寬大紋理）測定大理石紋評分（胸腰椎結(jié)[CM（25]合處背最長肌）。取倒數(shù)第3～4胸椎段背最長肌一段剔除肉樣外周肌膜，順肌纖維走向修成厚0.5 cm，寬和長各為1.0 cm的肉條，用C-LM型數(shù)顯式肌肉嫩度儀測定剪切力。

1.2.3血清生化指標測定試驗83 d，每頭豬前腔靜脈采血約3 mL，裝入二氧化硅促凝管（江蘇康健醫(yī)療用品有限公司），冰盒當(dāng)天運回揚州送至揚州市疾控中心，使用全自動生化分析儀測定血清中的谷丙轉(zhuǎn)氨酶（alaninetransaminase，ALT）、谷草轉(zhuǎn)氨酶（aspartate aminotransferase，AST）、總蛋白（total protein，TP）、白蛋白（albumin，ALB）、球蛋白（globulin，GLOB）、白球比（albumin/globulin，A/G）、堿性磷酸酶（alkaline phosphatase，ALP）、谷酰轉(zhuǎn)肽酶（gamma-glutamyl transpeptidase，GGT）、血糖（glucose，GLU）、尿素氮（urea nitrogen，BUN）、肌酐（creatinine，CREA）、總膽固醇（total cholesterol，CHOL）、甘油三酯（triglyceride，TG）、高密度脂蛋白（high-density lipoprotein，HDL-C）、低密度脂蛋白（low density lipoprotein，LDL-C）、乳酸脫氫酶（lactic dehydrogenase，LDH）、膽堿酯酶（cholinesterase，CHE）。

1.3數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計分析

試驗數(shù)據(jù)用EXCEL 2007初步整理，所有數(shù)據(jù)用平均數(shù)±標準差（x±s）表示，血清生化指標使用SPSS 18.0統(tǒng)計軟件中的independent-samples t-test進行分析處理，以 P<0.05作為差異顯著標準。

2結(jié)果與分析

2.1東串豬與杜東豬生長性能分析

由表2可知，在初質(zhì)量相近的情況下，杜東豬比東串豬平均日增質(zhì)量高89.52 g，表明杜東豬的生長性能比東串豬有明顯的提高。

2.2東串豬與杜東豬屠宰性能分析

由表3可知，杜東豬的屠宰率、后腿比例、瘦肉率、背膘厚[CM（25]、胴體斜長和剪切力分別較東串豬高出9.15百分點、2.36 百分點、3.80百分點、2.04 mm、1.00 cm、3.11 N，板油率、眼肌面積、大理石紋評分和肉色評分較東串豬低1.32百分點、3.91 cm2、0.75、0.37。

2.2東串豬與杜東豬血清生化指標分析

由表4可知，東串豬的谷草轉(zhuǎn)氨酶、總蛋白、球蛋白和乳酸脫氫酶均明顯高于杜東豬（P<0.05）；其他血清生化指標在東串豬與杜東豬2組間均無顯著性差異。

3討論

東串豬主要產(chǎn)區(qū)位于豬種交錯分布地帶，歷史上江蘇省西北有姜曲海豬，南有大花臉、二花臉豬，北有灶豬，加上該地區(qū)種豬交流較為頻繁，這使得東串豬的來源相當(dāng)復(fù)雜，多次調(diào)查的結(jié)果認為東串豬是由上述幾個地方豬種雜交后經(jīng)長期選育而形成的[4]。自20世紀50年代后期開始，對東串豬進行了系統(tǒng)的保種工作，經(jīng)過長時間的選育，東串豬的生產(chǎn)性能有了一定的改善，與80年代（東串豬保種場提供，未公開報道）的生產(chǎn)性能數(shù)據(jù)進行比較發(fā)現(xiàn)，目前東串豬屠宰率和瘦肉率分別由65.70%和42.85%提高到68.41%和44.05%。東串豬生長速度較慢、體成熟較晚、脂肪沉積遲，導(dǎo)致生長發(fā)育周期延長、料肉比偏高、經(jīng)濟效益降低，一般在肥育至約75 kg時屠宰可獲得相對較多的瘦肉[1]，將其屠宰率和瘦肉率與中國其他地方品種約75 kg的屠宰率和瘦肉率（兩廣小花豬68%、37.2%，金華豬72.55%、43.36%，寧鄉(xiāng)豬70%、347%，姜曲海豬70.37%、42.27%，榮昌豬69%、42%～46%等[5-6]）相比發(fā)現(xiàn)，東串豬的屠宰率在國內(nèi)地方豬品種中處于中等水平，但其瘦肉率處于較高水平。與西方豬種對比，中國地方豬種具有繁殖力強、肉質(zhì)優(yōu)良、抗逆性強等優(yōu)點，但也普遍存在生長緩慢、屠宰率和瘦肉率低的不足，為了彌補這種不足，通常采用引進國外豬種進行改良以期更好地適應(yīng)市場需求。本試驗分別選取8頭東串豬和杜東豬測定生長性能、屠體性能以及血清生化指標，試驗結(jié)果顯示，杜東豬比東串豬平均日增質(zhì)量高89.52 g，這表明杜東豬的早期生長速度和育肥性能要高于東串豬。對屠宰性能進行比較分析后發(fā)現(xiàn)，杜東豬的屠宰率、后腿比例和瘦肉率分別較東串豬高出9.15、2.36、3.80百分點，并且杜東豬的宰前活質(zhì)量和胴體質(zhì)量均高于東串豬，板油質(zhì)量和板油率低于東串豬，表明雜交后代在生產(chǎn)速度和肉用性狀等各方面均得到了很大的改善，較好地遺傳了杜洛克豬在胴體性狀方面生長發(fā)育快、瘦肉率高等優(yōu)良性狀[7]。大理石紋評分、肉色評分和剪切力等指標反映了肉品質(zhì)的高低，東串豬的大理石紋評分和肉色評分要高于杜東豬，剪切力低于杜東豬，這表明東串豬純種的肉品質(zhì)要優(yōu)于杜東豬，雜交會在一定程度上降低肉品質(zhì)。與杜洛克和其他地方品種二元雜交豬相比，杜可豬（杜洛克×可樂豬）平均日增質(zhì)量428.10 g，略低于杜東豬；杜二（杜洛克×二花臉）的屠宰率72.2%，低于杜東豬，瘦肉率52.2%、日增質(zhì)量551.0 g優(yōu)于杜東豬，但其肉色評分2.88、剪切力21.4 N，較之杜東豬處于劣勢；杜槐豬（杜洛克×槐豬）屠宰率75.68%、瘦肉率49.87%、大理石紋評分3.11，均優(yōu)于杜東豬[8-10]，表明杜東豬的生長性能、屠宰性能和肉品質(zhì)在中國地方豬種二元雜交豬中處于中等水平，一方面與本試驗杜東豬飼料的營養(yǎng)水平較低有關(guān)，另一方面也表明今后還需要進一步加強東串豬的純種選育以及雜交配套工作。

血清生化指標可以反映動物機體新陳代謝的情況，ALT、AST、GGT、ALP、CHE和LDH等是常用于診斷和評價機體肝臟功能的主要血清酶，其中ALT和AST的升高是肝細胞受損、肝功能受損的重要標志，ALT主要分布于肝細胞的胞漿中，少量分布于肝細胞的線粒體，AST主要分布于肝細胞的線粒體內(nèi)，少量分布于肝細胞的胞內(nèi)[11]。LDH是存在于細胞內(nèi)的1種糖酵解酶，催化乳酸脫氫生成丙酮酸，廣泛存在于心臟、肝臟及人體各組織內(nèi)，當(dāng)細胞受損時能釋放出LDH，故是反映細胞膜損傷和或細胞膜通透性升高的一項靈敏指標[12]。東串豬的AST和LDH顯著高于杜東豬，表明在正常范圍內(nèi)東串豬的能量代謝要高于杜東豬。TG、CHOL、GLU和HDL等是反映機體血清脂肪代謝和能量狀況的主要指標，血清中總蛋白和白蛋白的含量可以有效地反映機體蛋白質(zhì)代謝的狀況，總蛋白含量高說明蛋白質(zhì)在體內(nèi)的沉積較多，可供給機體生長需要的蛋白質(zhì)也多。白蛋白由肝臟合成，是血液中總蛋白的主要成分，具有維持膠體滲透壓的穩(wěn)定性和進行體內(nèi)代謝物質(zhì)運輸?shù)墓δ埽逯邪椎鞍诐舛鹊慕档统Ｓ蔂I養(yǎng)不良、肝細胞損傷、腎臟疾病、腸道炎性疾病、滲出性疾病、惡性腫瘤等因素引起[13]。球蛋白基本存在于所有的哺乳動物中，具有免疫作用，因此也被稱為免疫球蛋白。球蛋白具有多種生物活性功能，主要是識別和抵抗入侵的細菌和病毒等病原體，具有與組織的免疫效應(yīng)細胞和相應(yīng)抗原特異性結(jié)合消滅病原體、激活補體、選擇性傳遞等重要的生理作用，從而增強機體的免疫能力、防止細菌和病毒入侵[14]。本試驗中東串豬的TP和GLOB均顯著高于杜東豬，而ALB無顯著性差異，說明東串豬與杜東豬組間TP的顯著性是由于GLOB的差異引起的，東串豬的免疫性能要強于杜東豬，這與東串豬抗病性強、耐粗飼的特點相符。

本試驗通過測定東串豬與杜東豬的生長性能、屠宰性能及血清生化指標，初步揭示東串豬與杜洛克雜交的雜交優(yōu)勢，同時為今后進一步提升東串豬與杜洛克的雜交利用效果、雜種整齊度和生產(chǎn)性能提供一定的參考資料。

參考文獻：

[1]顧擁建，陳啟康，沙文鋒，等. 東串豬資源利用現(xiàn)狀及發(fā)展對策[J]. 上海畜牧獸醫(yī)通訊，2011（2）：74-76.

[2]徐步高. 用杜洛克豬作父本與浙江地方名種豬進行雜交利用的效果[J]. 浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)，1986（5）：229-232.

[3]李瓊?cè)A，覃小榮，殷進炎. 陸川豬二元、三元雜交組合對提高商品豬生產(chǎn)性能的研究[J]. 廣西畜牧獸醫(yī)，2008，24（5）：259-261.

[4]方明笛，樊斌，趙書紅，等. 太湖豬及毗鄰地區(qū)豬品種的主成分地理分布研究[J]. 家畜生態(tài)學(xué)報，2007，28（3）：49-52.

[5]劉芝芳，潘麗娜，趙麗娜. 豬的品種介紹——別具特色的地方豬品種（二）[J]. 黑龍江畜牧獸醫(yī)，2011（6）：63-66.

[6]楊國威，張微，康偉. 豬的品種介紹——別具特色的地方豬品種（三）[J]. 黑龍江畜牧獸醫(yī)，2011（8）：61-64.

[7]徐朵燕. 新引進美系杜洛克種豬的生產(chǎn)性能測定[J]. 浙江畜牧獸醫(yī)，2012，37（4）：31-32.

[8]魯立剛，楊雪，張忠慶，等. 杜可二元雜交豬與外三元豬育肥性能比較研究[J]. 黑龍江畜牧獸醫(yī)，2015（2）：30-31.

[9]馮宇，徐小波，胡東偉，等. 二花臉豬及其雜種豬的肥育性能與胴體肉質(zhì)[J]. 養(yǎng)豬，2014（5）：75-76，77.

[10]華兆才，邱陽生，藍錫仁，等. 槐豬不同二元雜交組合的屠宰性能測定初報[J]. 養(yǎng)殖技術(shù)顧問，2010（5）：202-204.

[11]蔡木發(fā)，高鳳，符小芳，等. 肝臟疾病血清AFU與ALT、AST、GGT相關(guān)性分析[J]. 吉林醫(yī)學(xué)，2015，36（15）：3244-3245.

[12]Haug C，Schmid-Kotsas A，Zorn U，et al. Endothelin-1 synthesis and endothelin B receptor expression in human coronary artery smooth muscle cells and monocyte-derived macrophages is up-regulated by low density lipoproteins[J]. Journal of Molecular and Cellular Cardiology，2001，33（9）：1701-1712.

[13]張軍，郭亮，梁如意，等. 仔豬血清總蛋白、白蛋白和球蛋白含量測定[J]. 畜牧與飼料科學(xué)，2009，30（9）：10-11.

[14]孫天松. 豬免疫球蛋白體外穩(wěn)定性研究[D]. 呼和浩特：內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)，2002.