李化強(qiáng) 趙良忠 吳菲菲

摘要 無菌操作是食品專業(yè)科學(xué)研究的基礎(chǔ)技能，但部分研究生新生掌握情況欠佳，導(dǎo)致科研入門慢，實(shí)驗(yàn)積極性受挫，階段性成果少等連鎖反應(yīng)。分析了食品專業(yè)研究生在無菌操作中存在的問題，如對(duì)無菌操作重要性認(rèn)識(shí)不足，缺乏標(biāo)準(zhǔn)的參照樣板，缺乏成體系的自查自糾方案等。借鑒美劇《實(shí)習(xí)醫(yī)生格蕾》中手術(shù)、查房等經(jīng)典情節(jié)，案例式展示無菌操作不過關(guān)的危害，仿照手術(shù)流程師生分組操作，建立查房制度分析總結(jié)，改進(jìn)指導(dǎo)食品專業(yè)研究生的方式方法，為研究生培養(yǎng)和教育教學(xué)改革展開嘗試。

關(guān)鍵詞 無菌操作；研究生；實(shí)習(xí)醫(yī)生格蕾；教學(xué)改革；食品專業(yè)

中圖分類號(hào) S-01 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 0517-6611（2017）13-0246-02

Research on the Aseptic Operation Ability of Food Major Postgraduates with the Reference of the American Drama “Greys Anatomy”

LI Hua-qiang1，2，ZHAO Liang-zhong1，2，WU Fei-fei1，2*

（1.College of Food and Chemistry Engineering，Shaoyang University，Shaoyang，Hunan 422000； 2.Hunan Provincial Engineering and Technology Research Center for Fruit and Vegetable Clean Processing，Shaoyang，Hunan 422000）

Abstract Aseptic operation is the basic skill of the professional research of food science，but some postgraduates dont grasp it well，leading to slow scientific research entry，frustrated experimental enthusiasm，little stage results and other chain reactions.This paper analyzes the existing problems in the aseptic operation of postgraduates of food major，such as insufficient understanding of the importance of aseptic operation，nonstandard reference model，unsystematic self-inspection and self-correction scheme，etc.With the reference of the surgery，ward round and other classic plots in the American drama “Greys Anatomy”，it shows the harm of unqualified aseptic operation through cases，follows the surgical process for teacher and student groups operation，establishes the analysis and summary of ward round system，improves the graduate instruction methods and makes attempts for teaching reform on the cultivation and education of postgraduates.

Key words Aseptic technique；Graduate student；Greys Anatomy；Teaching reform；Food major

大多數(shù)食品專業(yè)研究生接觸到微生物學(xué)的“無菌”與“雜菌污染”的第一印象來自于中學(xué)生物課本的巴斯德鵝頸燒瓶實(shí)驗(yàn)，而后本科階段先后開設(shè)微生物學(xué)、發(fā)酵工藝學(xué)等課程和實(shí)驗(yàn)，對(duì)于微生物學(xué)的理論已做到成體系掌握。但筆者在自己碩士求學(xué)階段和任碩士生導(dǎo)師后指導(dǎo)研究生的過程中發(fā)現(xiàn)，有較大比例的研一新生對(duì)于微生物學(xué)的實(shí)驗(yàn)操作比較生疏，尤其無菌操作不過關(guān)，直接導(dǎo)致科研入門慢，實(shí)驗(yàn)積極性受挫，階段性成果少等連鎖反應(yīng)。無菌操作技術(shù)是食品微生物檢驗(yàn)工作的重要環(huán)節(jié)[1-4]，也是食品專業(yè)研究生必須掌握的一項(xiàng)基本技術(shù)。因此，筆者嘗試借鑒美國(guó)廣播公司（ABC）出品的熱播電視劇《實(shí)習(xí)醫(yī)生格蕾》（Greys Anatomy），激發(fā)學(xué)生興趣，提高研究生的無菌操作能力，為培養(yǎng)應(yīng)用型人才的教學(xué)改革展開探索。

1 研究生無菌操作存在的問題

1.1 對(duì)無菌操作重要性認(rèn)識(shí)不足 由于我國(guó)產(chǎn)業(yè)升級(jí)人才需求量大，高校招生規(guī)模擴(kuò)大等原因，研究生在本科階段所受的無菌操作培訓(xùn)多以講授和演示為主，即使輔以少量學(xué)生個(gè)人獨(dú)立操作，也缺乏對(duì)每個(gè)人、每次實(shí)驗(yàn)、每個(gè)處理組的結(jié)果觀察和分析，這囿于學(xué)時(shí)、實(shí)驗(yàn)室條件、實(shí)驗(yàn)員師生比等造成的局面，使學(xué)生在潛意識(shí)中誤以為無菌操作簡(jiǎn)單，裝鍋滅菌、開超凈臺(tái)、鑷子過下火焰就是無菌操作全部。本科階段不需要承擔(dān)染菌的后果，導(dǎo)致研一新生進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室前沒有從根本上認(rèn)識(shí)到無菌操作的重要性[5]。

1.2 缺乏標(biāo)準(zhǔn)的參照樣板 因?yàn)樾姓挛?、課堂教學(xué)、項(xiàng)目申請(qǐng)、項(xiàng)目評(píng)審、撰寫論文等工作牽扯精力，越是經(jīng)驗(yàn)豐富的科研專家，越是難以抽空對(duì)研究生進(jìn)行手把手的無菌操作教學(xué)，通常是由高年級(jí)碩士或博士指導(dǎo)新生。雖然建立團(tuán)隊(duì)之初的幾屆學(xué)生是教師親自指導(dǎo)，但在高低年級(jí)學(xué)生間“手手相傳”“口口相傳”的過程中難免走樣，甚至錯(cuò)誤趨同、錯(cuò)誤常態(tài)化（曾有某課題組凍存菌種一直污染，學(xué)生居然普遍認(rèn)為復(fù)蘇后重新分純是正常的，而非著力于凍存操作中的疏漏）。

需要注意，此階段抑制染菌率抬頭的關(guān)鍵心法是強(qiáng)調(diào)“慢下來”。學(xué)生在前階段發(fā)現(xiàn)自己能保證連續(xù)幾次不染菌，各種操作都不染菌，心態(tài)會(huì)有所放松，開始追求速度、效率，甚至和自己以前、和其他新生暗暗比較操作時(shí)間。筆者認(rèn)為“提速”是無菌操作的大忌。與超凈工作臺(tái)的國(guó)標(biāo)一樣[超凈臺(tái)的合格標(biāo)準(zhǔn)是X CFU/（皿0.5 h）[6]，并非完全無菌]，無菌操作是個(gè)概率事件，無法保證絕對(duì)無污染，只能盡量降低染菌概率；反之若一味追求速度，則染菌概率大增。這一理念應(yīng)給學(xué)生講透，污染導(dǎo)致時(shí)間和精力的白費(fèi)，是最慢的，做一次就對(duì)一次，沒有污染，就不需要返工，每周哪怕只完成一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，一篇論文頂多也只七八項(xiàng)實(shí)驗(yàn)而已，這才是最快的。

度過這個(gè)染菌反復(fù)的階段，在學(xué)生操作成熟、穩(wěn)定之后，可以拍攝學(xué)生規(guī)范操作的視頻，制作操作流程圖、細(xì)節(jié)圖，重點(diǎn)地方加箭頭、加特寫，上傳至課題組QQ群共享，以學(xué)生名字命名（如XXX師姐/師兄演示劃線分離操作），提高學(xué)生榮譽(yù)感，并不斷更新版本，在團(tuán)隊(duì)中建立良好的風(fēng)氣。

3 結(jié)語

無菌操作是食品專業(yè)研究生科研工作的基礎(chǔ)，本科階段就開設(shè)理論與實(shí)驗(yàn)課程，但面對(duì)研究生新生的無菌操作不過關(guān)的情況，教師在抱怨之余，不能僅指望學(xué)生自學(xué)，應(yīng)該至少親自演示一次無菌操作的全部流程，之后學(xué)生再根據(jù)所看所學(xué)實(shí)際動(dòng)手操作多次，從中進(jìn)一步體會(huì)無菌操作的關(guān)鍵點(diǎn)和注意事項(xiàng)，使學(xué)生真正掌握這項(xiàng)終身受益的技能，為研究生階段科研工作的順利開展打下基礎(chǔ)，也會(huì)取得研究生培養(yǎng)與樹立導(dǎo)師光輝形象的雙豐收。

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