辛婷

摘要：針對(duì)目前“食品理化分析”實(shí)驗(yàn)教學(xué)存在的問(wèn)題，對(duì)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、考核標(biāo)準(zhǔn)等方面進(jìn)行了教學(xué)改革，并收到了一些成效。

關(guān)鍵詞：食品理化分析；實(shí)驗(yàn)教學(xué)；改革

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）27-0275-02

一、前言

近年來(lái)，食品安全問(wèn)題是全社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，與此同時(shí)，社會(huì)對(duì)于食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的需求量也急劇上升，高素質(zhì)的食品質(zhì)量與安全人才相當(dāng)緊缺，業(yè)內(nèi)有關(guān)人士的調(diào)查表明，目前我國(guó)食品安全人才缺口80萬(wàn)。食品質(zhì)量與安全屬于應(yīng)用型專業(yè)，絕大多數(shù)畢業(yè)生開(kāi)始均是從實(shí)際生產(chǎn)工作做起，所以工作單位除了要求學(xué)生具有扎實(shí)的基本理論和專業(yè)知識(shí)外，還需要有較強(qiáng)的動(dòng)手能力，才能很快適應(yīng)工作，更好地解決生產(chǎn)實(shí)際問(wèn)題[1]。

河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院是河南省第二批轉(zhuǎn)型發(fā)展應(yīng)用型本科的試點(diǎn)院校，它要求理論教學(xué)和實(shí)踐訓(xùn)練并重，以應(yīng)用能力培養(yǎng)為主線，突出實(shí)踐?！笆称防砘瘷z驗(yàn)分析”是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門重要的專業(yè)核心課，采用分析手段和現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)，對(duì)各類食品的主要成分及其含量進(jìn)行檢測(cè)，保證生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品，具有很強(qiáng)的技術(shù)性和實(shí)踐性[2]，它對(duì)提高學(xué)生的主觀能動(dòng)性，鞏固掌握專業(yè)知識(shí)及創(chuàng)新應(yīng)用有著重要意義。

二、食品理化分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)中存在的弊端

由于我校食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)成立成立時(shí)間短，筆者在從事實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)存在一些弊端。

1.相對(duì)于?？?，實(shí)驗(yàn)課時(shí)數(shù)大為縮短。由于我們專業(yè)開(kāi)設(shè)時(shí)間還很短，而實(shí)驗(yàn)課時(shí)由?？频?0學(xué)時(shí)加1周實(shí)習(xí)周縮短為現(xiàn)在本科的16學(xué)時(shí)加0.5周實(shí)訓(xùn)，這導(dǎo)致很多實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目要被削減，因此，如何使學(xué)生在有限的實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)中掌握關(guān)鍵實(shí)踐技能，如何整合并提煉實(shí)驗(yàn)內(nèi)容是亟待解決的問(wèn)題。

2.學(xué)生創(chuàng)新能力和獨(dú)立工作能力差。這主要是由于兩方面的原因：第一，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容孤立，缺乏系統(tǒng)性；第二，傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)一般都是由教師確定試驗(yàn)內(nèi)容，完成試劑配制、儀器調(diào)試及樣品采集的全部工作。上課時(shí)，教師從實(shí)驗(yàn)原理到操作步驟、數(shù)據(jù)的處理進(jìn)行一一講解，學(xué)生實(shí)驗(yàn)時(shí)只需按照老師給出的實(shí)驗(yàn)講義照方抓藥即可，這種教學(xué)組織模式使學(xué)生學(xué)到的僅僅是測(cè)定步驟，而對(duì)于實(shí)驗(yàn)方案的選擇、各種試劑的配制以及實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)記錄、處理及出具檢測(cè)報(bào)告等沒(méi)有進(jìn)行思考。

3.實(shí)驗(yàn)內(nèi)容設(shè)置與實(shí)際脫軌。食品理化分析是一個(gè)日新月異發(fā)展的技術(shù)。近年來(lái)，許多高新技術(shù)應(yīng)用于食品理化分析的領(lǐng)域，為理化檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展提供了更多的技術(shù)支持。但從理化分析實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的設(shè)置看，簡(jiǎn)單的、基礎(chǔ)性的、傳統(tǒng)性的實(shí)驗(yàn)所占比重較大，利用現(xiàn)代分析儀器進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目較少，無(wú)法使學(xué)生適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展和行業(yè)的需求。

4.缺乏科學(xué)的考核方式。正確衡量實(shí)驗(yàn)成績(jī)方法直接決定了實(shí)驗(yàn)的成效。實(shí)驗(yàn)成績(jī)?cè)u(píng)定方法如果不合理，所有的技能訓(xùn)練都將流于形式。目前，大部分理化分析本科老師，考查的是學(xué)生對(duì)理化基礎(chǔ)知識(shí)的掌握，包括對(duì)基本概念、基本原理和基本操作的記憶。這類知識(shí)考查通常不用做深入的理解和分析，只需機(jī)械記憶。而實(shí)驗(yàn)考查形式多為實(shí)驗(yàn)報(bào)告的撰寫，并且占總成績(jī)的比重很低。不能很好地體現(xiàn)出學(xué)生對(duì)試驗(yàn)內(nèi)容的掌握情況，因此，考核方式急需改革。

三、食品理化分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)的改革與實(shí)踐

1.崗位分析和職業(yè)能力要求分析。筆者及課題組成員在多年從事“食品理化分析”課程教學(xué)經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)之上，通過(guò)多種形式開(kāi)展了一些調(diào)研工作，包括通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)獲取大量的相關(guān)資料；去往多所兄弟院校進(jìn)行調(diào)研學(xué)習(xí)，獲取了一些經(jīng)驗(yàn)；利用寒暑假前往質(zhì)檢院、省農(nóng)科院、省畜牧局、省出入境檢驗(yàn)檢疫局等檢測(cè)機(jī)構(gòu)實(shí)踐鍛煉學(xué)習(xí)，到伊賽、雙匯、思念等大型食品企業(yè)對(duì)工作崗位進(jìn)行調(diào)研，了解企業(yè)的用人需求。調(diào)查國(guó)內(nèi)特別是省內(nèi)食品行業(yè)發(fā)展和人才需求情況，分析食品加工企業(yè)及相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)中學(xué)生就業(yè)崗位及其每個(gè)崗位技能、知識(shí)、素養(yǎng)要求。

2.轉(zhuǎn)變思路，整合實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容。在工作崗位調(diào)研基礎(chǔ)上，結(jié)合行業(yè)需求，從職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)逆推構(gòu)建食品理化分析實(shí)驗(yàn)框架。由于本科較?？茖?shí)驗(yàn)課時(shí)大為縮短，所以將實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行了提煉整合（見(jiàn)表1），分為兩個(gè)模塊，模塊一為基本操作實(shí)驗(yàn)，分為6個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。模塊二是綜合性設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，設(shè)在實(shí)習(xí)周完成。學(xué)生分為數(shù)個(gè)小組，以4—5個(gè)人為一個(gè)小組分別選擇1個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。學(xué)生根據(jù)樣品的特點(diǎn)查閱資料、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案、試劑配制、實(shí)驗(yàn)操作（包括樣品的制備、預(yù)處理、測(cè)定）、結(jié)果計(jì)算、出具報(bào)告等，全部過(guò)程由學(xué)生獨(dú)立完成操作。最后每組學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行總結(jié)匯報(bào)。保證了學(xué)生能夠在有限的實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)中掌握關(guān)鍵實(shí)踐技能，有利于培養(yǎng)學(xué)生初步的科研能力和創(chuàng)新精神。

3.制訂新的考核標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施方案。因本課程實(shí)踐性、應(yīng)用性強(qiáng)等特點(diǎn)，考核注重過(guò)程性考核。將實(shí)驗(yàn)成績(jī)?cè)诳偝煽?jī)中占的比例設(shè)為50%。實(shí)驗(yàn)成績(jī)分為：考勤成績(jī)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績(jī)、綜合性設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)成績(jī)、實(shí)操考核成績(jī)。著重考核學(xué)生的動(dòng)手操作能力、檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的記錄和處理能力、檢驗(yàn)的準(zhǔn)確度和精密度、實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)能力、協(xié)調(diào)溝通能力等，細(xì)化考核標(biāo)準(zhǔn)，具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)下表2。

4.進(jìn)一步建全網(wǎng)絡(luò)課程平臺(tái)。本課程前期已建立了網(wǎng)絡(luò)課程空間，初步上傳了授課計(jì)劃、課程標(biāo)準(zhǔn)、PPT等課程資源，為了讓學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目有更加感性的認(rèn)識(shí)，特別是一些綜合性實(shí)驗(yàn)以及涉及到大型儀器的使用實(shí)驗(yàn)由于條件有限學(xué)生無(wú)法實(shí)際操作，課程組成員進(jìn)一步制作并上傳了相關(guān)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的微課視頻，以及上傳相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和完善其他資源。

5.結(jié)合本科生導(dǎo)師制，以實(shí)訓(xùn)中心為依托作為實(shí)驗(yàn)教學(xué)的延伸。在食品理化分析的教學(xué)過(guò)程中，結(jié)合本科生導(dǎo)師制，采取多種形式鼓勵(lì)和支持學(xué)生參加科技創(chuàng)新活動(dòng)。目前，我院校內(nèi)食品加工實(shí)訓(xùn)中心已基本建成，同時(shí)在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)模擬企業(yè)的生產(chǎn)與檢測(cè)，使學(xué)生與今后在企業(yè)崗位的現(xiàn)零對(duì)接，作為食品理化分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)的延伸，為今后從事食品品質(zhì)控制工作打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

四、實(shí)踐情況

自食品理化分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革以來(lái)，我們對(duì)實(shí)踐效果進(jìn)行了調(diào)查，收到了不錯(cuò)的效果，主要表現(xiàn)在三個(gè)方面：（1）學(xué)生的自主性和創(chuàng)新能力得到很大提高。學(xué)生善于獨(dú)立思考，既重視基礎(chǔ)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，又重視基本技能的訓(xùn)練，同時(shí)加強(qiáng)創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。（2）學(xué)生適應(yīng)能力快。在為期半年的頂崗實(shí)習(xí)中，學(xué)生能較快適應(yīng)實(shí)習(xí)崗位，表現(xiàn)突出，動(dòng)手能力強(qiáng)，具有很好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。（3）學(xué)生自學(xué)能力加強(qiáng)。學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中學(xué)會(huì)自學(xué)，在畢業(yè)設(shè)計(jì)時(shí)思路清晰，一點(diǎn)就通。

參考文獻(xiàn)：

[1]張華，翰林，王兆丹.淺談應(yīng)用型本科食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)[J].安徽農(nóng)學(xué)通報(bào)，2015，（05）：158-161.

[2]程超，等.《食品理化分析與檢驗(yàn)》實(shí)訓(xùn)教學(xué)過(guò)程探索[J].教育教學(xué)論壇，2015，（15）：99-100.

Abstract：Aiming at the problems existing in the "Food Physical and Chemical Analysis" experimental teaching nowadays，the teaching reform including the teaching contents，teaching methods，evaluation standard were carried out，and some achievements has received.

Key words：Food Physical and Chemical Analysis；experimental teaching；reform