趙金梅

摘要 食品質(zhì)量管理學是一門應用性、實踐性很強的課程，也是食品科學與工程專業(yè)的必修課程。為提高教學質(zhì)量，培養(yǎng)學生實踐能力和創(chuàng)新能力，本文從教學內(nèi)容、實踐教學、教學方法及考核形式4個方面入手，對食品質(zhì)量管理學課程的教學改革進行了探析。

關(guān)鍵詞 食品質(zhì)量管理學；教學改革；內(nèi)容；實踐；方法；考核

中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）10-0283-02

Abstract Food quality management is a required course with greater application and practicality for college students majoring in food science and engineering. In order to improve teaching quality and develop college students′ability of practice and innovation，the paper discussed teaching reform about food quality management from the following four aspects，such as teaching content，practice teaching，teaching method and test mode.

Key words food quality management coures；teaching reform；content； practice；method；test

食品質(zhì)量管理學是高等院校食品科學與工程專業(yè)的專業(yè)課程。該門課程主要教學目的是培養(yǎng)學生的食品安全與質(zhì)量意識，是一門應用性、實踐性很強的課程。課程教學不僅要講授食品行業(yè)的法律法規(guī)、相關(guān)標準、保證體系和質(zhì)量管理的方法工具，更要結(jié)合食品安全案例開展教學，同時組織多樣化的實踐活動，以全面提高教學水平。

河西學院自升為本科院校以來，致力于培養(yǎng)適應社會發(fā)展的高層次應用型人才。而應用型人才培養(yǎng)不是一句空話，與之相適應的應用性、實踐性強的人才培養(yǎng)方式是關(guān)鍵。因此，為更好地明確應用型本科定位，使食品質(zhì)量管理學課程的教學適應食品行業(yè)發(fā)展對實踐創(chuàng)新型人才的需求，必須加強對食品質(zhì)量管理學課程的教學改革，以培養(yǎng)學生的實踐能力及分析解決問題的能力，從而達到學以致用的目的。

1 優(yōu)化教學內(nèi)容

目前，教學中使用的最新版本的《食品質(zhì)量管理學》為2013年出版的"十二五"規(guī)劃教材，就目前的教學需求而言部分重要內(nèi)容已經(jīng)稍顯滯后。其中涉及到的《中華人民共和國食品安全法》為2011年頒布施行的食品法律法規(guī)，而2015年4月在中華人民共和國第十二屆全國人民代表大會常務委員會上修訂并通過了新版《中華人民共和國食品安全法》，并自2015年10月1日起施行，導致所有的食品質(zhì)量管理學教材中的該部分內(nèi)容均顯滯后。新修訂的《中華人民共和國食品安全法》除細化了原有的部分內(nèi)容，還重新定位了食品安全的監(jiān)管視域。食品監(jiān)管模式、食品生產(chǎn)許可制度等相關(guān)內(nèi)容的完善，使食品質(zhì)量管理學課程的教學必須重視食品法律發(fā)展的歷程，加強與現(xiàn)實生活的聯(lián)系，并將新的內(nèi)容通過多種方式傳遞給學生。這就要求教師定期瀏覽食品、食品質(zhì)量、質(zhì)量管理相關(guān)網(wǎng)站和論壇，查閱最新相關(guān)期刊文獻，適時掌握本課程相關(guān)內(nèi)容的最新發(fā)展動態(tài)，從而實現(xiàn)對相關(guān)知識的更新和深化，優(yōu)化教學質(zhì)量。

食品質(zhì)量管理學課程內(nèi)容理論性強，且課程內(nèi)容較多。因此，要對教學內(nèi)容進行改革，使教學內(nèi)容盡可能精煉，重點難點突出，力求知識結(jié)構(gòu)合理。將教學重點放在食品質(zhì)量管理的基本知識、法規(guī)標準、食品質(zhì)量管理與控制的工具、食品質(zhì)量檢驗及GMP、SSOP、HACCP、ISO22000系列標準的應用以及食品生產(chǎn)許可制度上。教學內(nèi)容便于因材施教，突出應用型人才培養(yǎng)要求。

2 加強實踐教學

2.1 參觀實習

在系統(tǒng)地完成食品質(zhì)量管理學理論課程的學習后，組織學生參觀食品工廠。通過工廠的參觀學習培養(yǎng)學生的食品安全與質(zhì)量意識，讓學生熟悉食品生產(chǎn)加工全過程，了解食品安全隱患的來源，進行風險評估，并制定相應的預防和控制措施。同時，也可在系統(tǒng)學習食品加工工藝學、食品安全學、食品機械設(shè)備和食品質(zhì)量管理學等專業(yè)知識后進行參觀實習，在指導教師的引導下，針對企業(yè)某一具體生產(chǎn)工藝流程和技術(shù)要點進行系統(tǒng)的質(zhì)量安全分析，總結(jié)先進的質(zhì)量管理經(jīng)驗，針對存在的問題提出解決方法，使學生能學以致用。

2.2 調(diào)查調(diào)研

可以利用假期或大學生暑期社會實踐項目根據(jù)地區(qū)特點開展消費者食品安全意識調(diào)查，在設(shè)計調(diào)查問卷及調(diào)研過程中，使學生發(fā)現(xiàn)自身知識積累的不足，從而培養(yǎng)學生學習的積極性和主動性；使學生充分了解我國食品安全現(xiàn)狀，從而增強學生對食品安全質(zhì)量控制的責任感和食品人的使命感，使學生自覺認識到專業(yè)學習的重要意義。

2.3 課程設(shè)計

目前，部分高校將食品質(zhì)量管理課程設(shè)計作為課程理論教學后一項重要的實踐教學活動。在課程設(shè)計過程中可以針對具體加工產(chǎn)品進行全面質(zhì)量管理設(shè)計，選題越具體則設(shè)計越具有針對性，設(shè)計報告也更具有實際指導意義[1]。河西學院食品科學與工程專業(yè)目前還未設(shè)置該課程的課程設(shè)計，但有部分學生將該課程設(shè)計作為本科生畢業(yè)論文（設(shè)計）內(nèi)容。課程設(shè)計應安排在理論課程結(jié)束后，最好是在參觀實習或?qū)I(yè)實習結(jié)束之后。在課程設(shè)計中，避免選題大而空、選題雷同，同時避免脫離實際生產(chǎn)的需要[2]。

3 改革教學方法

3.1 網(wǎng)絡(luò)教學

隨著網(wǎng)絡(luò)在教學中的普遍應用，教師可以利用網(wǎng)絡(luò)資源，制作精美、生動的多媒體課件，可以使食品質(zhì)量管理學教材上抽象的理論以直觀、形象的形式展示給學生，促進學生對知識的理解和記憶，從而豐富課堂教學內(nèi)容[3]。在課程內(nèi)容不斷增加、課時一再壓縮的情況下，通過多媒體課件可以達到信息量大、速度快、效率高的效果。同時也便于不斷更新食品質(zhì)量管理最新發(fā)展動態(tài)、學科前沿以及網(wǎng)絡(luò)信息，進一步擴大學生的知識面，提高學生學習興趣。

隨著微信、微博、網(wǎng)絡(luò)平臺等新媒體的迅速崛起，教師可以通過新媒體開展新型課堂。將學生的手機變成學習工具，例如利用網(wǎng)絡(luò)平臺制作在線調(diào)查問卷，實現(xiàn)在一定范圍內(nèi)的快速調(diào)查，其數(shù)據(jù)統(tǒng)計直接使用網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)進行統(tǒng)計分析，不僅節(jié)省了時間、人力，也為調(diào)研工作提供了更多的便利條件。將信息技術(shù)植入課堂是未來發(fā)展的趨勢，隨著高校教學APP的不斷開發(fā)，手機教學APP逐漸被用于課堂教學，下載一個云班課APP，教師就可以通過其管理班內(nèi)每一個學生。通過手機可以進行課堂簽到、提問、提交作業(yè)并記錄每個學生的課堂表現(xiàn)，還可以通過云班課的互動功能在課堂內(nèi)外隨時隨地進行投票、問卷、頭腦風暴、討論、答疑等。這種新穎的線上線下互動新模式比較適合現(xiàn)在的大學生，既可以提高教學效率，又可以使整個教學過程輕松有趣。

3.2 案例教學

案例教學法是目前食品質(zhì)量管理學授課中應用非常廣泛的一種方法，將理論和實踐結(jié)合起來，既擴展了理論知識，又豐富了實踐經(jīng)驗。選擇案例時，應密切結(jié)合教學內(nèi)容，選擇具有時效性和代表性的案例[4-5]。

例如，在第八章食品質(zhì)量控制的講授中，在講解如何利用食品質(zhì)量管理工具因果圖分析事物的因果關(guān)系、識別和發(fā)現(xiàn)問題的原因時，以某糕點生產(chǎn)企業(yè)的裱花蛋糕微生物超標的質(zhì)量問題為典型案例進行分析，鼓勵學生積極主動參與討論，根據(jù)學生所學知識分析企業(yè)生產(chǎn)過程中可能導致裱花蛋糕微生物超標的原因，再結(jié)合實際生產(chǎn)分析導致裱花蛋糕微生物超標的主要原因和關(guān)鍵原因，通過案例分析，加深了學生對質(zhì)量管理工具——因果圖的基本原理和方法的理解，提高學生分析問題、解決問題的能力。又例如，在講到食品質(zhì)量標準與法規(guī)時引入“立頓速溶茶氟中毒事件”和“啤酒甲醛事件”，通過該案例分析對比不同國家在同類產(chǎn)品上的不同質(zhì)量標準與規(guī)范，進而深入分析產(chǎn)生這一差距的原因，并從食品質(zhì)量標準與規(guī)范的角度，探討我國目前食品安全問題產(chǎn)生的原因。在案例教學過程中，教師要鼓勵學生積極主動發(fā)言，發(fā)表自己的看法和觀點，教師對學生的討論進行引導、啟發(fā)并評價。這種教學方式有利于維持專業(yè)課堂的活力，從而提高學生的學習興趣與積極性。

4 豐富考核形式

隨著教學方法和教學手段的革新，考核方式的革新勢在必行。課程考核除了基本的作業(yè)、出勤、期末考試以外，平時的表現(xiàn)也占據(jù)了很大的比例，如課堂提問情況，以及對教師布置的話題、案例、討論的參與程度等均被視為平時表現(xiàn)，并直接影響最終評分。另外，適當提高學生的平時成績在總成績中的比重，從而調(diào)動學生的積極性，使學生保持學習動力，提高教學質(zhì)量。

5 結(jié)語

食品質(zhì)量管理學是一門新興學科，隨著信息技術(shù)在課堂中的不斷應用，這門課程需要進行更多的教學改革和建設(shè)。在教學過程中，應保持教學內(nèi)容的先進性，理論教學結(jié)合實踐教學，不斷改革教學方法和教學手段，提高教學質(zhì)量，培養(yǎng)學生的綜合能力，以適應社會對高素質(zhì)食品專業(yè)人才的需要，促進食品行業(yè)的健康發(fā)展。

6 參考文獻

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[2] 李永才.食品質(zhì)量管理課程設(shè)計教學改革探索[J].安徽農(nóng)業(yè)科學，2012，40（32）：16009-16010.

[3] 曹冬梅，鄭麗娜，王春仁.CAI課件在食品質(zhì)量管理學教學中的應用[J].學理論，2013（23）：318-319.

[4] 彭湘蓮，付紅軍.食品質(zhì)量管理學教學改革研究[J].食品工業(yè)，2011（12）：83-85.

[5] 畢金峰，徐優(yōu)，孟憲軍.談食品質(zhì)量管理學課程教學改革[J].沈陽農(nóng)業(yè)大學學報（社會科學版），2002，4（2）：132-134.