倪珊珊+彭琳

項目式翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)設(shè)計，能夠給予學(xué)生激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動性，并能作為主人翁參與到項目的設(shè)計與開發(fā)的過程中，能切實給予學(xué)生主動學(xué)習(xí)得到鍛煉的機(jī)會，并能取得良好的教學(xué)成果。本文結(jié)合試圖構(gòu)建出適合應(yīng)用型大學(xué)《餐飲管理》課程教學(xué)的項目式翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模型，并開展教學(xué)設(shè)計與實證研究，最后提出建議。

現(xiàn)代教育已經(jīng)進(jìn)入大數(shù)據(jù)時代，學(xué)生通過互聯(lián)網(wǎng)可以輕松獲取海量教學(xué)資源以及更多學(xué)習(xí)的平臺，以教師為中心的傳統(tǒng)課堂教學(xué)面臨巨大沖擊。于是，課堂教學(xué)如何適應(yīng)大數(shù)據(jù)時代，便成為教學(xué)改革亟待解決的問題。

而翻轉(zhuǎn)課堂與項目式教學(xué)法正好順應(yīng)了這一轉(zhuǎn)變。翻轉(zhuǎn)課堂是注重學(xué)生自主學(xué)習(xí)、主動學(xué)習(xí)和師生互動的課堂教學(xué)模式，具有翻轉(zhuǎn)傳統(tǒng)教學(xué)內(nèi)容安排程序的意味，強(qiáng)調(diào)利用微視頻資源讓學(xué)生在課堂外完成對課本知識的自主學(xué)習(xí)，課堂內(nèi)則變成教師與學(xué)生相互溝通以及傳道授業(yè)解惑的場所，從而達(dá)到更好的教學(xué)效果。項目式翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)方法強(qiáng)調(diào)學(xué)生自主性、師生互動性與成果應(yīng)用性緊密結(jié)合，而這一思路正好與翻轉(zhuǎn)課堂不謀而合，因此，項目式翻轉(zhuǎn)課堂的實施是突破傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式的重大變革。

一、開展項目式翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)改革的重要價值

（一）有助于創(chuàng)新教學(xué)理念，提煉解決問題方法

傳統(tǒng)的授課課堂中，單向知識的傳授方式難以有效地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，以識記為住而解決、分析問題較少。而且，在大數(shù)據(jù)時代的背景下，隨著微課、慕課等優(yōu)質(zhì)教育資源的出現(xiàn)，網(wǎng)上的網(wǎng)絡(luò)平臺也更加多元化，新技術(shù)作為外因在不斷推動課堂教學(xué)改革。因此，加強(qiáng)學(xué)生的項目實訓(xùn)學(xué)習(xí)，并結(jié)合翻轉(zhuǎn)課堂，使《餐飲管理》課程成為應(yīng)用型本科培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)能力與職業(yè)素養(yǎng)的一門專業(yè)課程，對于一線教師理解和應(yīng)用高等教育教學(xué)改革理念，解決當(dāng)前教學(xué)中存在的突出問題具有重要意義。

（二）有助于拓展學(xué)習(xí)平臺，增強(qiáng)創(chuàng)業(yè)素質(zhì)

項目式翻轉(zhuǎn)課堂，讓學(xué)生在更多的案例分析、實踐、歸納總結(jié)以掌握知識技能。翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)通過網(wǎng)絡(luò)平臺為學(xué)生的自主學(xué)習(xí)提供了微視頻等的學(xué)習(xí)資源，項目化教學(xué)為學(xué)生理論聯(lián)系實際提供了良好的平臺。此教學(xué)改革不僅鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生的餐飲經(jīng)營能力與協(xié)作能力，對于培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力也具有重要意義。

（三）有助于優(yōu)化學(xué)習(xí)環(huán)境，提高學(xué)生學(xué)習(xí)效果

本研究通過翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)載體如微課程、微視頻等，以及項目導(dǎo)向教學(xué)實踐，來開展教學(xué)，使學(xué)生自學(xué)環(huán)境不受時間和空間的限制，這可以幫助學(xué)生主動尋找所需知識，有利于提高學(xué)生學(xué)習(xí)效果。

二、項目式翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)設(shè)計

（一）項目式翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模型

筆者在參考Robert Talbert所總結(jié)的翻轉(zhuǎn)課堂實施結(jié)構(gòu)模型的基礎(chǔ)上，結(jié)合項目任務(wù)教法的思想，并參考之前學(xué)者的模型設(shè)定，構(gòu)建出基于微視頻資源的項目式翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模型（如圖1）。

（二）《餐飲管理》課程項目式翻轉(zhuǎn)課堂的實施方案

應(yīng)用于本科課程《餐飲管理》的項目式翻轉(zhuǎn)課堂所實施與開展的基本方案主要包括以下四個方面。

1.進(jìn)行教學(xué)任務(wù)設(shè)計，以重新定義課堂內(nèi)容

項目式翻轉(zhuǎn)課堂設(shè)計的其中一個的重點，是選擇和設(shè)定合適的教學(xué)項目，并向?qū)W生布置工作任務(wù)?！恫惋嫻芾怼贩D(zhuǎn)式課堂的設(shè)計中，教師要打破傳統(tǒng)的學(xué)科體系的知識內(nèi)容，按照餐飲工作內(nèi)容重新設(shè)計教學(xué)項目。根據(jù)對餐飲企業(yè)運(yùn)作流程和管理內(nèi)容的分析，確定具體項目和任務(wù)，以重新定義課堂內(nèi)容。

《餐飲管理》課程一般可設(shè)計3大模塊，10個項目，共計32個任務(wù)。詳細(xì)內(nèi)容見表2的《餐飲管理》課程項目總表。具體進(jìn)程需要在項目開展后與項目小組成員進(jìn)行探討，根據(jù)項目所依托的實驗班的特點、學(xué)期的長短、整體教學(xué)安排、合作企業(yè)的所能提供的協(xié)助等等方面來精選并落實具體可實施的項目與工作任務(wù)。

2.精選精制微視頻，以實現(xiàn)“先學(xué)后教”

翻轉(zhuǎn)課堂所使用的微視頻長度以10-12分鐘為佳，而網(wǎng)絡(luò)上的教學(xué)視頻有的時間比較長，且緊扣教學(xué)內(nèi)容的視頻不足，所以必須嚴(yán)挑細(xì)選，不能全盤使用。若是無合適恰當(dāng)?shù)木W(wǎng)絡(luò)微視頻，需要項目組成員去自行制作微視頻或微課。而在課堂教學(xué)前先發(fā)布緊扣任務(wù)主題的教學(xué)視頻，讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)，能較好地體現(xiàn)翻轉(zhuǎn)課堂“先學(xué)后教”的核心思想。

3.聯(lián)系相關(guān)企業(yè)合作提供項目運(yùn)作的載體，確保項目實施

本學(xué)院的餐飲實訓(xùn)室以及本院師生在校園附近創(chuàng)業(yè)所建的餐廳能為本項目的開展提供一定的實踐平臺。若是在一些任務(wù)中未能聯(lián)系到具體的企業(yè)去提供項目運(yùn)作的載體，項目組成員在課堂設(shè)計時應(yīng)盡可能地更好地營造氛圍或布置場景，為學(xué)生完成任務(wù)創(chuàng)造一定的情境，使他們能在模擬的情境中獲得一定的經(jīng)驗，并逐漸轉(zhuǎn)化為實際的能力。

4.項目點評，以鞏固知識提升能力

對于小組的作品設(shè)計，宜采用學(xué)生互評結(jié)合教師點評的方式。點評標(biāo)準(zhǔn)不能不能簡單地“激勵”、“欣賞”作為評價導(dǎo)向，而是要將評價量化與細(xì)化，讓學(xué)生明確到自己的項目小組在項目策劃與完成中究竟出現(xiàn)那些問題，還有什么可以改良優(yōu)化，這樣才能達(dá)到點評的效果。然而要實現(xiàn)校企雙贏，保障正常的教學(xué)開展，教師必須具備各方面能力，這就要求為本項目的運(yùn)作提供實訓(xùn)室和實習(xí)企業(yè)。

三、《餐飲管理》課程項目式翻轉(zhuǎn)課堂的實證研究

（一）研究方法

本研究選取了廣州商學(xué)院旅游學(xué)院2016級酒店管理專業(yè)的兩個班級來開展項目“菜單設(shè)計”，并在實施后，在實施班級發(fā)放《項目導(dǎo)向的課程翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)實施調(diào)查問卷》并進(jìn)行個體訪談，以評價項目式翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)效果。本研究將采取定性分析結(jié)合定量數(shù)據(jù)的研究方法對研究結(jié)果進(jìn)行測評，定性數(shù)據(jù)主要來自訪談報告，定量數(shù)據(jù)的收集采用liker五級量表 （5=完全同意，4=基本同意，3=一般同意，2=不同意，1=完全不同意）來進(jìn)行問卷設(shè)計。問卷調(diào)查將研究學(xué)生對于項目式翻轉(zhuǎn)課堂的態(tài)度和看法。希望通過這些調(diào)査，拓展高等教育課堂教學(xué)改革與創(chuàng)新的思路，促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、學(xué)習(xí)效果以及綜合職業(yè)能力素質(zhì)。

為評價翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)效果，筆者參照相關(guān)文獻(xiàn)設(shè)計《項目導(dǎo)向的課程翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)實施調(diào)查問卷》，設(shè)置了12項問題，從學(xué)生對項目式翻轉(zhuǎn)課堂的看法與態(tài)度、職業(yè)能力與素質(zhì)的培養(yǎng)效果、學(xué)習(xí)能力培養(yǎng)效果評估等三方面進(jìn)行了調(diào)查分析。問卷發(fā)放104份，回收有效問卷96份。

（二）實證研究結(jié)果分析

1.學(xué)生對項目式翻轉(zhuǎn)課堂的看法與態(tài)度

從上表顯示，這個部分的因子平均分達(dá)到4.29，是三個因子中得分最高的，說明了學(xué)生對于項目式翻轉(zhuǎn)課堂的課堂設(shè)計較為認(rèn)同和支持。其中，認(rèn)為“項目式翻轉(zhuǎn)課堂是一個良好的學(xué)習(xí)體驗”以及“希望老師能繼續(xù)使用項目式翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模式”的變量的得分最高，均高于4.33，表明學(xué)生歡迎老師在課堂上繼續(xù)使用項目式翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)方式。課前老師準(zhǔn)備好微視頻以及PPT等形式有效地為學(xué)生創(chuàng)設(shè)一個時間自由、空間自由的自主學(xué)習(xí)環(huán)境。而在課中的項目交流以及點評，一方面可使學(xué)生感受合作的魅力與群體決策的安全感，另一方面教師的經(jīng)驗指導(dǎo)有助于啟發(fā)思維，使得學(xué)生在自主學(xué)習(xí)中獲得成長與鍛煉。課后總結(jié)與交流達(dá)到知識固化的目的。這都使得學(xué)生對于項目式翻轉(zhuǎn)課堂的開展較為肯定。

2.職業(yè)能力與素質(zhì)的培養(yǎng)效果

從上表顯示，這個部分的因子平均分為4.24，總體來看，翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)在《餐飲管理》課程項目教學(xué)中取得預(yù)期的教學(xué)效果，多數(shù)學(xué)習(xí)者通過翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)獲得了自學(xué)能力、團(tuán)隊協(xié)作能力以及分析解決問題能力。項目式翻轉(zhuǎn)課堂的一大特點就是能促進(jìn)合作學(xué)習(xí)以及學(xué)生之間的溝通交流，所以這兩個變量的得分為4.27與4.28，高于其他兩個變量“解決問題的能力”以及“職業(yè)素養(yǎng)與能力培養(yǎng)”的得分。通過與學(xué)生的訪談，筆者了解到，“解決問題的能力”以及“職業(yè)素養(yǎng)與能力培養(yǎng)”的得分略低的原因是因為筆者選定的教學(xué)項目“菜單設(shè)計”的難度較低，所選取開展的平臺是實訓(xùn)室而非企業(yè)，較為缺乏緊迫感與社會性，職業(yè)素養(yǎng)與能力培養(yǎng)的氛圍不足。此研究表明，對于項目式翻轉(zhuǎn)課堂的開展而言，不僅采取的方式與手段十分重要，所選取的平臺與環(huán)境氛圍的營造也極為重要。

3.學(xué)習(xí)能力培養(yǎng)效果評估

從上表顯示，這個部分的因子平均分為4.2。其中，得分最高的變量是“項目式翻轉(zhuǎn)課堂有助于提高我的學(xué)習(xí)積極性”。這也印證了教育心理學(xué)的相關(guān)研究，成功的學(xué)習(xí)經(jīng)驗以及互動學(xué)習(xí)可讓學(xué)習(xí)者感受到積極愉悅的體驗與更佳的學(xué)習(xí)效果。項目式翻轉(zhuǎn)課堂給予學(xué)生更多的自主的機(jī)會，在團(tuán)體作業(yè)與課外學(xué)習(xí)的前提下，自己思考問題、解決問題，在完成任務(wù)的時候的成就感，會使得學(xué)生在學(xué)習(xí)中更積極更快樂。

四、展望

項目式翻轉(zhuǎn)課堂“先學(xué)后教、以學(xué)為中心”的教學(xué)方式，能較好地解決理論教學(xué)與實踐教學(xué)脫節(jié)的問題以及有利于學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)。但是，我們也看到項目式翻轉(zhuǎn)課堂的實施為老師帶來了巨大的挑戰(zhàn)。教師需要進(jìn)行教學(xué)任務(wù)設(shè)計，以重新定義課堂內(nèi)容；精選精制微視頻，以實現(xiàn)“先學(xué)后教”；聯(lián)系相關(guān)企業(yè)合作提供項目運(yùn)作的載體，確保項目實施；并對項目進(jìn)行有效點評，以鞏固知識提升能力。因此，項目式翻轉(zhuǎn)課堂的實施需要在實踐終不斷摸索與調(diào)整，在學(xué)校、老師與學(xué)生的共同努力共同配合下才能更有效地開展。

由于條件與經(jīng)驗的現(xiàn)狀，本研究還有所不足，如開展的時間，實施的平臺以及學(xué)生的人數(shù)的限制等，因此本研究還有待進(jìn)一步的深化與修正。

（作者單位：廣州商學(xué)院旅游學(xué)院）