樊婷

2016年，一部關(guān)于新疆美食的紀錄片火了，開播三天，點擊過千萬。僅去年，全網(wǎng)播放量已經(jīng)超過1.27億，取得了2016年文化類紀錄片全網(wǎng)點擊量排行榜第七，新疆題材紀錄片第一的矚目成績。2017年4月29日， 這部名為《新疆味道》的紀錄片攜手 《流動的盛宴》《原色——尋訪東方畢加索》摘取了雷米大獎——休斯敦國際電影節(jié)文化類紀錄片金獎和白金獎。這個史上最悠久的獨立電影節(jié)，曾經(jīng)為斯皮爾伯格、科恩兄弟及獲得過三座奧斯卡金像獎的李安頒發(fā)了人生第一個國際獎項。今年，這座沉甸甸的獎杯頒給了講述美食和藝術(shù)的新疆題材的紀錄片。

尋味新疆味道，用美食講述文化

如果問你，新疆各個民族的美食有哪些，你能答上幾個？如果再問你，生活在擁有世界最大內(nèi)陸淡水湖的新疆漁人的生活，你見過嗎？

一直以來，在許多人眼中，新疆都是一個遙遠而神秘的存在。提到新疆，仿佛只有戈壁沙漠，牛羊成群，瓜果飄香。這是因為地處偏遠，加之呈現(xiàn)的影像資料單一而形成的誤解。拍攝《新疆味道》的初衷，緣于出品方，新疆一心書店董事長李志民愛人昆石的書——《大昆侖 新疆秘符》系列，那是關(guān)于中華文明的祖源地的探秘小說，呈現(xiàn)了新疆豐富的人文特質(zhì)。

看完這本書，李志民陷入了沉思，20年前，他從工廠辭職出來開書店，取名“一心”，就是想一心只讀圣賢書，從那時起，他就下定決心，這一生的事業(yè)就是要推動家鄉(xiāng)文化的發(fā)展。

然而，新疆有很多東西，是外界不了解不知道的。如何讓別人對新疆有一個清晰的認識，特別是新疆的人文特質(zhì)？

該用什么方式傳達？得找到一種介質(zhì)。

這幾年，《舌尖上的中國》系列紀錄片受到了全民喜愛，用美食講文化，承載新疆人文景觀這種更真實和民間化的方式會不會更容易被接受？有了這個啟發(fā)，一心書店從2012年就開始策劃籌備《新疆味道》，后來找到新疆電視臺、新疆圖書館合作拍攝。

因為紀錄片投資高回報低，計劃拍攝的初期，有很多質(zhì)疑的聲音，有朋友善意地提醒李志民，要慎重投資。他也猶豫過，最終還是決定要做個精品出來。就這樣，劇組行程兩萬多公里，深入新疆天山南北200多天，采訪對象上千人，拍攝并記錄了十多個民族、近80種新疆特色美食，馕、抓飯、燒烤、特色面食、大盤雞、奶制品、冰激凌……這些已經(jīng)在中國甚至海外都享譽盛名的新疆特色美食，以及很多不為人知的當?shù)靥禺a(chǎn)都在片中一一呈現(xiàn)。還有新疆人飯桌上的家常美食、祖輩流傳下來的“媽媽的味道”，以及蘊含在節(jié)日與婚禮中的美食文化，都作為豐富的情感線索貫穿本片始終，勾勒出了一幅大美新疆的美食人文圖景。

在那些不為人知的故事里，有一集叫做《新疆漁人》，解說詞這樣寫道：在很多內(nèi)地人看來，新疆人不止不吃魚，他們大概也只能面對戈壁沙漠，牛羊成群。但事實上，新疆有世界上最大的內(nèi)陸淡水湖，也有中國唯一流入北冰洋的河流；新疆可養(yǎng)魚水域面積在西北5省中占據(jù)首位……新疆的水不止孕育了品種繁多的魚蝦螃蟹，更匯聚了各種各樣的漁人。年復(fù)一年，他們在廣闊浩淼的新疆水面上棲息生活，博取未來。

回想起投拍之初那些事，李志民笑稱也后怕過，《新疆味道》前后投資了幾百萬元，對于這樣一個書店來說，相當于搭上全部家當。他也想過最壞的打算：資金收不回來，就當為社會做貢獻了。

二、絲綢之路上藝術(shù)的相聚，

打開你的“精神味蕾”

休斯敦電影節(jié)的評委對這三部紀錄片的評語是“稀缺的題材，非常強的故事可看性和新疆的廣闊大美”。如果說《新疆味道》是通過飲食這種人類生活狀態(tài)最直觀的表現(xiàn)來打動味蕾、講述情感，那《流動的盛宴》則是通過講述仍生活在絲綢之路上與藝術(shù)相關(guān)的人物故事，展現(xiàn)絲路藝術(shù)的現(xiàn)在進行時。這部作為國家藝術(shù)基金資助項目“絲綢之路上的藝術(shù)傳播交流推廣工程”一部分的即將播出的紀錄片共15集，選取了“絲綢之路上的藝術(shù)·新疆段”作為觀察對象。解說詞里有一句很有特點：所有的藝術(shù)，和草木一樣，都是向上生長的力量。這句話也印證了這部紀錄片的主旨，藝術(shù)不分民族不分國界，應(yīng)該如同草木一般有一種天然的自由生長的力量。

在這部紀錄片里，你既可以看到和田地區(qū)艾德萊斯傳統(tǒng)手工藝人的制作過程，感慨古老植物原料的神奇和現(xiàn)代工業(yè)文明的高效，也會不由自主地隨著搖滾青年奔騰的心去向遠方。這是絲綢之路上一次藝術(shù)的相聚，等待著打開你的“精神味蕾”。

《流動的盛宴》里的一個主題有個非常美的名字——《指尖上的山河》，解說詞娓娓道來：無論樂器、銅器、桑皮紙還是絲綢和地毯以及弓箭，都帶著與生俱來的能量。其實工匠的最高境界，就是巧奪天工，就是自然而然，就是讓指尖上顯現(xiàn)出山河的樣子。指尖上的山河，就是內(nèi)心的一方山河。

攝制組來到和田地區(qū)拍攝洛浦縣手工藝人阿布來提制作艾德萊斯時，導(dǎo)演也和觀眾一樣，第一次親歷這門古老的工藝。只見阿布來提根據(jù)預(yù)先設(shè)計好的紋樣，將扎結(jié)好的絲線分段扎染，仔細地配好顏料、調(diào)整火候、水溫，再依據(jù)圖案需要，用繩子扎起絲線，浸到染料缸里入色，再把染好的絲線懸掛在院子里晾干。穿線是上機編織前最重要的一步，6股2400根線不能有一根穿錯。攝制組的成員大氣都不敢出，生怕干擾了阿布來提，浪費了這匹珍貴的絲綢。夕陽的余暉下，他坐在一臺老式織機前熟練地完成了這項工作，爺爺留給了他能養(yǎng)活自己的手藝，同時也延續(xù)了這門古老工藝的生命力。而今天的年輕人有了更多個性化的需求，艾德萊斯的生產(chǎn)也需要轉(zhuǎn)型，從只有二十幾種顏色的純植物染料升級到現(xiàn)代化的一百二十種顏色染料，艾德萊斯變得更受歡迎了。

要說指尖上的手藝，好看又有趣，那得是面塑，俗稱“捏面人”，歷史源遠流長，早在漢代就有了文字記載，是中國文化和民間藝術(shù)重要的一部分。用手指捏、搓、揉、掀，用刻刀點、切、刻、劃，頃刻之間，那些栩栩如生的藝術(shù)形象便脫穎而出，這就是在指尖上塑造萬物。

那鼎浩是生長在新疆的滿族人，自治區(qū)級非遺項目的面塑傳承人，他的作品中有濃郁的“新疆味道”。小時候他就喜歡看母親做面人，母親是他最早的啟蒙老師。那鼎浩有一件作品，捏了一個維吾爾族男青年在賣羊肉，旁邊一個天津老太太背著個手，拿著早市上買的一捆蔥，挑肥揀瘦地選羊肉這么個場景，生動活潑。那時他住在民街山西巷子，各民族聚居在這里，像個大家庭一樣和諧融洽，特別樸實，就是新疆人平常日子的真實寫照。因為生活在新疆，他就想把這種題材的作品通過面塑表現(xiàn)出來。幾年前他動用全家的力量，捏了一套十二木卡姆的面塑，有人出高價買，他不賣，要留作紀念。他的作品也都是孤品，絕不復(fù)制。這或許就是手藝人的脾氣，營生之外，有自己的一份堅持。如今那鼎浩在烏魯木齊市七坊街有自己的工作室，還招收了維吾爾族的學徒。

《原色——尋訪東方畢加索》系列紀錄片共有60集微視頻，通過講述絲綢之路上的新疆，農(nóng)民畫的人物故事，呈現(xiàn)人類共通情感脈絡(luò)的同時，將真實的新疆展現(xiàn)于世人面前。全片通過輕快、靈動、溫暖、鮮活的形式，帶領(lǐng)觀眾步入一條色彩之路，領(lǐng)略新疆的廣闊大美。這部系列紀錄片近期也將在各電視臺、全網(wǎng)播出。

三、對話“一心”

問：有人說，談吃的文化，是多余的，您怎么看？

答：在饑荒年代，吃是為了活下去；而當下，食物早已脫離了僅作為果腹的功能。比如錫伯大餅，作為錫伯族人日常主食的一部分，一日三餐平常至極。其實不然，只要走進他們的家庭，就可以感覺到那種濃濃的民族習慣，那種對于錫伯大餅的虔誠令人驚訝。吃餅之前，要將其撕成小塊，擺在一只盤子里，正反兩面分別代表著天和地，烙餅的時候，留下大花紋的一面是天，細小花紋的一面是地，天和地不可以倒置。錫伯族考察兒媳婦能不能干就看她烙餅的技術(shù)，而且在錫伯人家中，清晨第一張餅烙好，一定是要端給老人的。這些，就是錫伯族的文化，傳統(tǒng)的孝道。這就是文化的儀式感，文化是活的，是不斷發(fā)展和變化的，而食物的美感和意義，也正是這樣體現(xiàn)的。

問：《新疆味道》收獲了過億的點擊率，而且視角還是新疆，一個偏遠又有些神秘的地方，是怎么做到的？

答：我覺得還是接地氣吧，我們的定位就是只講當下，老百姓餐桌上有什么就拍什么，把最真實的呈現(xiàn)給你們看。至于視角， 覺得神秘，說明我們展現(xiàn)得不夠，人們不了解并不代表他們不愿了解，只是之前沒有這樣一種方式，一個介質(zhì)。新疆的人口只有2000萬，點擊率卻能過億，事實證明，別人想要了解你，新疆的魅力比想象中大很多。

問：如何定義一部作品的成功？

答：成功的定義很寬廣，我對成功的理解很簡單?！缎陆兜馈凡コ龊?，有網(wǎng)友直呼：隔著電腦屏幕我都聞到香味兒了！也有人留言：看哭了，想家了。還有人留言：原來新疆這么美，我想去看一看。作為一部影視作品，首先要讓觀眾有感官上的愉悅，其次能有所收獲，有所觸動，心間有種美的、正能量的情感涌動。我覺得，這就是成功。而且，《新疆味道》對新疆旅游也起到了非常好的宣傳作用。原來在新疆待過的人想回來故地重游，由此可見，《新疆味道》呈現(xiàn)的是美食，講述的是情懷，是最原始、最真實的東西。紀錄片播出當天，我給周濤老師發(fā)了視頻微信，他回復(fù)：有創(chuàng)新，能夠代表新疆文化。周濤老師是一位高水準、高要求的作家，能得到他的好評，不容易。這也是成功。

問：問一個尖銳的問題，有網(wǎng)友說《新疆味道》模仿《舌尖上的中國》的套路很明顯，您怎么看？

答：這個問題并不尖銳，但顯得有些多余。所有藝術(shù)的開始，都是模仿。古希臘的藝術(shù)家會模仿自然的聲音，動物的形態(tài)，《舌尖上的中國》也會借鑒英國廣播公司BBC的拍攝技巧和手法，獲得了成功，我們?yōu)槭裁床豢梢越梃b《舌尖》的優(yōu)秀經(jīng)驗?zāi)?？在借鑒的同時，會慢慢衍生出自己的風格。至于套路和技巧，技巧是外在，情感是本質(zhì)。

問：《新疆味道》里對食物都有特別有哲理的詮釋，您最喜歡哪個？

答：我比較喜歡《有馕就有家》那集：一只新出爐的馕滾燙而完美，是麥面與火的結(jié)合，大地與陽光的飄香，它使我們懂得感恩，領(lǐng)會樸素與簡單的要義，生命原本就不需要那些無意義的綴飾和奢華。這就是馕這種古老的食物教給我們的生活哲學。

問：很好奇，作為書店，為什么會想要拍攝紀錄片？

答：我是1997年創(chuàng)立的一心書店，最多的時候全疆有7家書店，是早年烏魯木齊的一個文化標簽，我可以說親歷了紙媒的黃金時代。后來互聯(lián)網(wǎng)時代來了，紙媒的發(fā)展開始日漸式微，實體書店的日子越來越難過，銷售量在不停地減少，房租及各種成本卻在不停地增加。所以，我必須得 “突圍”，這也是與時俱進，于是就有了現(xiàn)在多元化的創(chuàng)新型文化科技公司。未來十年，一心書店將會致力于打造“一心云文化資源綜合交易服務(wù)平臺”，有服務(wù)新疆文化藝術(shù)的移動互聯(lián)網(wǎng)的知識產(chǎn)品，也有服務(wù)新疆物產(chǎn)的“新疆味道眾創(chuàng)平臺”。這個平臺會打造一個APP，將實現(xiàn)“邊看邊吃”“邊看邊買”，比方說我們提供綠色的牛羊肉，和原產(chǎn)地建立供貨渠道，觀眾在紀錄片里看到的，就可以在線購買，新疆最優(yōu)質(zhì)的精品農(nóng)產(chǎn)品將通過這個平臺提供給全國的消費者。絲綢之路是一條物質(zhì)之路，更是一條精神之路?！耙粠б宦贰钡慕ㄔO(shè)已經(jīng)全面鋪開，讓世界了解真實的新疆，讓新疆文創(chuàng)產(chǎn)品走出去，這一直是一心書店的一個使命。我們的未來一定是扎根烏魯木齊，輻射全疆，面向全國，讓紀錄片中出現(xiàn)的新疆精品走向全國。

責編/畢春暉

E-mail： bchaa@163.com