張清安　楊興斌　趙武奇

摘要 對(duì)陜西師范大學(xué)食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心在教學(xué)理念、教學(xué)體系和教學(xué)方法方面所采取的措施和取得的成效進(jìn)行了詳細(xì)敘述，以期使該實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心發(fā)揮其更廣泛的示范作用。實(shí)踐證明，這些改革能有效培養(yǎng)和鍛煉學(xué)生的科研能力與創(chuàng)新意識(shí)，對(duì)于創(chuàng)新人才的培養(yǎng)具有重要意義。

關(guān)鍵詞 食品科學(xué)與工程；實(shí)驗(yàn)教學(xué)；實(shí)踐；探索

中圖分類號(hào) S-01 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 0517-6611（2017）01-0251-02

Construction Practice and Exploration on Experimental Teaching Center of Food Science and Engineering in Shaanxi Normal University

ZHANG Qingan， YANG Xingbin， ZHAO Wuqi

（College of Food Engineering and Nutritional Science，Shaanxi Normal University，Xian， Shaanxi 710119）

Abstract The measures and effectiveness on experimental teaching ideas， system and methods about food science and engineering center in Shaanxi Normal University were systematically discussed， so as to make the experimental teaching center play a more extensive demonstration role.Practice has proved that these reforms can effectively train students scientific research ability and innovation consciousness， which has great significance for the cultivation of innovative talents.

Key words Food science and engineering；Experimental teaching；Practice；Exploration

食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)目標(biāo)是培養(yǎng)研究型、創(chuàng)新型和復(fù)合型人才。 實(shí)驗(yàn)教學(xué)因其直觀性、實(shí)踐性、科研性及綜合性等特點(diǎn)，在整個(gè)教學(xué)體系中占有重要地位，因而食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心的建設(shè)水平與運(yùn)行狀態(tài)直接影響該培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。作為陜西師范大學(xué)為數(shù)不多的工科學(xué)院之一，食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院近年來(lái)也加大投入，加快建設(shè)與完善實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心，配備了國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的儀器設(shè)備，有力保證了食品科學(xué)與工程專業(yè)本科實(shí)驗(yàn)教學(xué)、人才培養(yǎng)和學(xué)術(shù)研究工作的需要。同時(shí)，學(xué)院也針對(duì)目前在實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)普遍存在的知識(shí)陳舊、實(shí)驗(yàn)手段和方法落后、實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系不完善、實(shí)驗(yàn)管理比較落后等問(wèn)題進(jìn)行了剖析和整改，尤其是圍繞食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心建設(shè)進(jìn)行了一系列探索，并取得了一定成果。筆者將介紹實(shí)驗(yàn)中心在實(shí)驗(yàn)教學(xué)理念、教學(xué)體系和教學(xué)方法方面進(jìn)行的實(shí)踐與探索，以供交流。

1 教學(xué)理念

實(shí)驗(yàn)中心結(jié)合學(xué)院特色提出了堅(jiān)持和落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，從實(shí)際出發(fā)，以學(xué)生為本，以創(chuàng)新人才培養(yǎng)為工作核心，實(shí)施開放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)，促進(jìn)學(xué)生德、智、體、美等全面協(xié)調(diào)發(fā)展的實(shí)驗(yàn)教學(xué)理念[1-3]。

1.1 學(xué)生主體發(fā)展理念 在強(qiáng)化學(xué)生基礎(chǔ)理論知識(shí)和基本實(shí)踐技能融合的基礎(chǔ)上，促興趣、揚(yáng)特長(zhǎng)，開展實(shí)驗(yàn)教學(xué)，兼顧學(xué)生的共性化和個(gè)性化協(xié)同發(fā)展。

1.2 區(qū)位資源利用理念 緊密圍繞陜西特色林果資源（蘋果、獼猴桃、核桃、石榴、紅棗）、蕎燕麥雜糧資源和秦巴山區(qū)藥食兩用資源，乃至西部地區(qū)優(yōu)勢(shì)農(nóng)副產(chǎn)品資源的加工增值、高效利用和可持續(xù)發(fā)展，開展實(shí)驗(yàn)教學(xué)，突出食品學(xué)科對(duì)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)的推動(dòng)和引領(lǐng)作用，培養(yǎng)學(xué)生服務(wù)地方的意識(shí)和責(zé)任感。

1.3 注重工程實(shí)訓(xùn)理念 充分利用學(xué)院現(xiàn)代化的食品中試實(shí)驗(yàn)室，創(chuàng)新性盤活、啟動(dòng)運(yùn)營(yíng)各條生產(chǎn)線或操作單元，在此過(guò)程中，將學(xué)生編排班組穿插其中進(jìn)行常態(tài)化、工廠化的工程實(shí)訓(xùn)；此外，還積極拓展校外實(shí)習(xí)基地，加強(qiáng)學(xué)生工程實(shí)踐鍛煉，視工程實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)同等重要；通過(guò)實(shí)施工程實(shí)踐教學(xué)，使學(xué)生既掌握專業(yè)必需的基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識(shí)，又熟知現(xiàn)代技術(shù)、工藝和設(shè)備，從而掌握從事本專業(yè)實(shí)際工作的基本技能，創(chuàng)造性地解決了學(xué)生工程實(shí)踐能力較弱的問(wèn)題。

1.4 創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)理念 緊扣國(guó)家“一帶一路”和“大眾創(chuàng)業(yè)、萬(wàn)眾創(chuàng)新”戰(zhàn)略實(shí)施綱要，積極探索與“一帶一路”沿線國(guó)家食品相關(guān)科研院所、企業(yè)合作共建國(guó)際食品科研聯(lián)合中心；以創(chuàng)業(yè)為載體、創(chuàng)新為驅(qū)動(dòng)力，設(shè)計(jì)具有探索性、創(chuàng)新性和國(guó)際性的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，推進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)研究的國(guó)際化水平，強(qiáng)化學(xué)生的國(guó)際化視野和創(chuàng)新精神。

2 教學(xué)體系

實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心以上述4個(gè)理念為宗旨，以食品專業(yè)人才培養(yǎng)方案為綱要和目標(biāo)，經(jīng)過(guò)多年實(shí)踐探索和總結(jié)完善，確立了富有特色的“三模塊、三結(jié)合”的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系。

2.1 實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系“三模塊”

2.1.1 課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)模塊。主要包括課程內(nèi)容基本型實(shí)驗(yàn)（驗(yàn)證型實(shí)驗(yàn)、演示型實(shí)驗(yàn)，占40%）、綜合設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)（35%）和創(chuàng)新研究型實(shí)驗(yàn)（25%）3個(gè)層次。

2.1.1.1 基本型實(shí)驗(yàn)。主要針對(duì)一、二年級(jí)本科學(xué)生，以加深學(xué)生對(duì)課本基礎(chǔ)理論知識(shí)的理解、基本實(shí)驗(yàn)技能的掌握為主要培養(yǎng)目標(biāo)，使學(xué)生牢固掌握分析、化驗(yàn)、創(chuàng)制食品所需的基本儀器操作方法、規(guī)范和技能，為后期順利開展第二、三層次實(shí)驗(yàn)奠定基礎(chǔ)。

2.1.1.2

綜合設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)。主要針對(duì)二、三年級(jí)本科學(xué)生，其特點(diǎn)是現(xiàn)實(shí)化和綜合化；實(shí)驗(yàn)內(nèi)容來(lái)自現(xiàn)實(shí)生活中消費(fèi)者最關(guān)注的食品安全或營(yíng)養(yǎng)等熱點(diǎn)問(wèn)題，要求學(xué)生綜合利用所學(xué)相關(guān)知識(shí)對(duì)問(wèn)題進(jìn)行剖析，提出解決問(wèn)題的思路和方法，并嘗試運(yùn)用現(xiàn)代分析儀器手段進(jìn)行探究和驗(yàn)證，進(jìn)而培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和發(fā)現(xiàn)、分析、解決問(wèn)題的能力。

2.1.1.3 創(chuàng)新研究型實(shí)驗(yàn)。主要針對(duì)三、四年級(jí)本科學(xué)生，其特點(diǎn)是依托實(shí)驗(yàn)中心教師所承擔(dān)的各類科研項(xiàng)目、大學(xué)生創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新項(xiàng)目、“挑戰(zhàn)杯”競(jìng)賽、勤工助學(xué)科研項(xiàng)目，以及學(xué)生興趣驅(qū)使自主設(shè)計(jì)課題等多種形式項(xiàng)目，開展自主個(gè)性化實(shí)驗(yàn)研究。由于這些項(xiàng)目都要以課題研究的形式撰寫提交可行性申請(qǐng)報(bào)告，甚至要接受現(xiàn)場(chǎng)答辯競(jìng)爭(zhēng)，因此，該類項(xiàng)目的實(shí)施可以有效培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)、思維能力、寫作能力、團(tuán)隊(duì)管理能力等綜合素質(zhì)。

2.1.2 校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)模塊。要由食品學(xué)院大型科學(xué)儀器共享分析測(cè)試平臺(tái)（750 m2）、食品工程中試實(shí)驗(yàn)室（2 500 m2，由濃縮果汁中試生產(chǎn)線、植物功能成分提取中試生產(chǎn)線、純凈水制取中試生產(chǎn)線、酸奶中試生產(chǎn)線、食品焙烤中試生產(chǎn)線等近10條獨(dú)立單元操作模塊構(gòu)成）、掛靠在學(xué)院的2個(gè)省部級(jí)食品工程技術(shù)中心（陜西省果蔬深加工技術(shù)研究中心、陜西省食品綠色加工與安全控制工程實(shí)驗(yàn)室）、中俄食品與健康科學(xué)國(guó)際聯(lián)合研究中心和學(xué)院組建的6個(gè)科研團(tuán)隊(duì)（食品綠色制造與安全控制研究團(tuán)隊(duì)、果品加工及資源循環(huán)利用研究團(tuán)隊(duì)、食品物理場(chǎng)加工技術(shù)創(chuàng)新研究團(tuán)隊(duì)、食品營(yíng)養(yǎng)與安全研究團(tuán)隊(duì)、特色糧豆食品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)和乳品科學(xué)創(chuàng)新研究團(tuán)隊(duì)）所在的專業(yè)實(shí)驗(yàn)室組成，主要用于學(xué)生工程實(shí)踐能力的培養(yǎng)和實(shí)訓(xùn)[3]。

2.1.3 校外實(shí)踐教學(xué)模塊。主要依托學(xué)院與省內(nèi)外食品企業(yè)、研究院所合作共建的教學(xué)實(shí)習(xí)基地開展；目前，學(xué)院已與中國(guó)海升果汁控股有限公司、陜西佰瑞獼猴桃研究院有限公司、陜西省食品藥品檢驗(yàn)所、陜西秦寶牧業(yè)股份有限公司、陜西省功能食品工程技術(shù)研究中心、陜西陜富面業(yè)有限公司、陜西長(zhǎng)安酒廠、陜西美力源乳業(yè)有限公司等單位建成20余個(gè)教學(xué)實(shí)踐基地。

2.2 實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系“三結(jié)合”

教學(xué)內(nèi)容上體現(xiàn)學(xué)生基本要求培養(yǎng)與個(gè)性化創(chuàng)新能力培養(yǎng)相結(jié)合；教學(xué)形式上體現(xiàn)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)與校內(nèi)外實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合；教學(xué)條件上體現(xiàn)先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)設(shè)備硬件與高水平的專兼職實(shí)驗(yàn)教學(xué)隊(duì)伍相結(jié)合。實(shí)驗(yàn)教學(xué)與理論教學(xué)之間合理銜接，實(shí)驗(yàn)課與理論課內(nèi)容融匯貫通，避免課程間內(nèi)容上的脫節(jié)或重復(fù)現(xiàn)象。

通過(guò)以上“三模塊、三結(jié)合”體系的實(shí)施，形成了理論知識(shí)扎實(shí)、實(shí)踐能力突出、綜合能力優(yōu)秀、創(chuàng)新能力卓越的漸次遞進(jìn)的富有特色的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系[4]。

3 教學(xué)方式方法

實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心秉承“寬口徑、厚基礎(chǔ)、強(qiáng)能力、重實(shí)踐、求創(chuàng)新”的實(shí)驗(yàn)教學(xué)宗旨和人才培養(yǎng)觀念，以學(xué)生為主體，使基礎(chǔ)知識(shí)傳授、專業(yè)能力培養(yǎng)、工程意識(shí)根植、綜合素質(zhì)提高四者相協(xié)調(diào)，促進(jìn)學(xué)生全面均衡發(fā)展。實(shí)驗(yàn)教學(xué)不僅傳授給學(xué)生基本技術(shù)、方法和技能，更重要的是培養(yǎng)了學(xué)生靈活運(yùn)用多學(xué)科知識(shí)進(jìn)行分析、推理、歸納、總結(jié)和創(chuàng)新的能力，使學(xué)生的綜合素質(zhì)和能力得以有效提升。經(jīng)過(guò)多年的實(shí)驗(yàn)教學(xué)實(shí)踐，形成了獨(dú)具特色的“遞進(jìn)式五融合”實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法[5]。

3.1 在基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)中融合專業(yè)性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容

基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)主要針對(duì)一、二年級(jí)學(xué)生，內(nèi)容涉及有機(jī)化學(xué)、無(wú)機(jī)及分析化學(xué)、物理化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品分析與檢驗(yàn)等課程實(shí)驗(yàn)。由于這個(gè)階段的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容與食品關(guān)聯(lián)性較小，所以學(xué)生對(duì)該類實(shí)驗(yàn)的興趣不夠濃厚。鑒于此，在實(shí)驗(yàn)課內(nèi)容設(shè)置方面有意識(shí)地引入了食品相關(guān)實(shí)驗(yàn)知識(shí)，極大地調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性和學(xué)習(xí)興趣。如在有機(jī)化學(xué)層析實(shí)驗(yàn)中，用不同等級(jí)茶葉等食品原料代替原來(lái)的樹葉等原料[6]。

3.2 在專業(yè)性實(shí)驗(yàn)中融合綜合性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容

專業(yè)性實(shí)驗(yàn)主要指食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品工程原理、果品蔬菜加工學(xué)、糧油食品加工學(xué)等課程中相關(guān)實(shí)驗(yàn)；內(nèi)容涉及食品中各營(yíng)養(yǎng)成分含量的測(cè)定，實(shí)驗(yàn)主要針對(duì)二、三年級(jí)本科學(xué)生，其特點(diǎn)是“菜單式”，即按照實(shí)驗(yàn)操作指南或步驟進(jìn)行；學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中的角色更多的是簡(jiǎn)單的執(zhí)行者，而且這些基本操作或技能已在基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)中熟練掌握，所以學(xué)生往往有走過(guò)場(chǎng)、應(yīng)付差事之嫌。

為此，在專業(yè)性實(shí)驗(yàn)中加入綜合性食品內(nèi)容，這些實(shí)驗(yàn)內(nèi)容來(lái)自現(xiàn)實(shí)生活中消費(fèi)者最關(guān)注的食品安全或營(yíng)養(yǎng)等熱點(diǎn)問(wèn)題，如假奶粉、假蜂蜜、假調(diào)味品（醬油、醋）等，要求學(xué)生綜合利用所學(xué)相關(guān)知識(shí)對(duì)問(wèn)題進(jìn)行剖析，提出解決問(wèn)題的思路和方法（測(cè)定蛋白質(zhì)、蔗糖、還原糖等），并嘗試運(yùn)用現(xiàn)代分析儀器手段進(jìn)行探究和驗(yàn)證，進(jìn)而培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的綜合能力。

3.3 在綜合性實(shí)驗(yàn)中融合創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容

綜合性實(shí)驗(yàn)主要是指功能食品學(xué)、食品質(zhì)量與安全綜合實(shí)驗(yàn)、軟飲料工藝學(xué)等課程相關(guān)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，其特點(diǎn)是現(xiàn)實(shí)化和綜合化，主要針對(duì)三年級(jí)及部分四年級(jí)本科學(xué)生。該類實(shí)驗(yàn)主要考察學(xué)生對(duì)以往所學(xué)知識(shí)的綜合應(yīng)用能力，一般可以在相關(guān)專業(yè)參考書目中查到實(shí)驗(yàn)方法或思路，對(duì)勤于動(dòng)腦、善于思考、敏于動(dòng)手的學(xué)生不具挑戰(zhàn)性。

為了合理實(shí)現(xiàn)分流，促進(jìn)學(xué)生個(gè)性發(fā)展，提倡學(xué)生自主選題，積極申請(qǐng)學(xué)校大學(xué)生創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新項(xiàng)目、“挑戰(zhàn)杯”競(jìng)賽、勤工助學(xué)科研等項(xiàng)目，在實(shí)驗(yàn)教師的指導(dǎo)下開展自主個(gè)性化實(shí)驗(yàn)研究。由于這些項(xiàng)目都要以課題研究的形式撰寫提交可行性申請(qǐng)報(bào)告，甚至要接受現(xiàn)場(chǎng)答辯競(jìng)爭(zhēng)，因此，通過(guò)該類項(xiàng)目的實(shí)施可以有效培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)、思維能力、寫作能力、團(tuán)隊(duì)管理能力等綜合素質(zhì)。

3.4 在創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)中融合科研項(xiàng)目實(shí)驗(yàn)內(nèi)容

由于選題等種種原因，并不是每一個(gè)學(xué)生或團(tuán)隊(duì)都可以申請(qǐng)到學(xué)校相關(guān)部門的科創(chuàng)項(xiàng)目，因此鼓勵(lì)學(xué)生積極與中心承擔(dān)有科研項(xiàng)目的教師結(jié)成幫扶小組。由學(xué)生根據(jù)項(xiàng)目書中相關(guān)內(nèi)容設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和方案，跟隨教師科研項(xiàng)目子課題進(jìn)行創(chuàng)新性自主化個(gè)性實(shí)驗(yàn)研究。或者由學(xué)院牽線搭橋，引入愿意支持學(xué)生科研團(tuán)隊(duì)進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新開發(fā)的企業(yè)，以項(xiàng)目形式資助，進(jìn)而在培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)中培養(yǎng)其項(xiàng)目管理、組織實(shí)施等能力。

3.5 在科研項(xiàng)目實(shí)驗(yàn)中融合工程實(shí)訓(xùn)內(nèi)容

科研項(xiàng)目實(shí)驗(yàn)主要針對(duì)大四學(xué)生，其特點(diǎn)是學(xué)生經(jīng)過(guò)3年的系統(tǒng)學(xué)習(xí)和鍛煉，已經(jīng)能夠在實(shí)驗(yàn)室獨(dú)立開展部分科研項(xiàng)目?jī)?nèi)容研究。由于所有科研項(xiàng)目成果最終都面臨產(chǎn)業(yè)應(yīng)用問(wèn)題，因此實(shí)驗(yàn)室成果的放大或中試實(shí)驗(yàn)必不可少，而這一部分恰是學(xué)生的薄弱環(huán)節(jié)。為此，鼓勵(lì)學(xué)生將所得實(shí)驗(yàn)室成果補(bǔ)充完善并整合成一個(gè)產(chǎn)業(yè)化操作單元或模塊，然后帶著設(shè)計(jì)方案或圖紙到學(xué)院中試實(shí)驗(yàn)室或相關(guān)實(shí)習(xí)基地，在專業(yè)人士的指導(dǎo)下進(jìn)行成果放大化工程實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)。通過(guò)實(shí)施工程實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)，學(xué)生除掌握專業(yè)必需的基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識(shí)外，又熟知現(xiàn)代技術(shù)、工藝和設(shè)備，從而掌握從事實(shí)際專業(yè)工作的基本技能，創(chuàng)造性地解決了學(xué)生工程實(shí)踐能力較弱的問(wèn)題。同時(shí)，學(xué)生看到自己的研究成果轉(zhuǎn)化成為產(chǎn)品，研究的興趣也極大提高。

4 結(jié)語(yǔ)

總之，經(jīng)過(guò)不懈努力，陜西師范大學(xué)食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心在培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識(shí)的復(fù)合型人才和實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革實(shí)踐等方面取得了一定成績(jī)，目前正努力將中心建設(shè)成辦學(xué)特色鮮明和示范引領(lǐng)作用較強(qiáng)的省級(jí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心，以期為“寬口徑、厚基礎(chǔ)、強(qiáng)能力、重實(shí)踐”的復(fù)合型人才培養(yǎng)發(fā)揮重要的示范引領(lǐng)作用。

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