王桂真

當(dāng)您沒有胃口，“懶得”做飯，不想受煙熏火燎之苦的時(shí)候，用料實(shí)惠、做法簡(jiǎn)單、顏色清亮、滋味爽口的開胃小菜絕對(duì)是性價(jià)比超高的“消夏好幫手”。它既能驅(qū)散夏日的煩躁不安，也可為生活增添趣味，讓您和煩惱的“苦夏”從此說Byebye。

|熗拌黃瓜條|

制作方法很簡(jiǎn)單：黃瓜切成條狀，加少許鹽腌漬五六分鐘。鍋內(nèi)加少許油燒熱，放入花椒、干辣椒爆香后，趁熱把熱油淋在黃瓜條上，清脆而爽口的黃瓜條就做好了。

黃瓜雖說一年四季都能買到，但夏天的黃瓜相對(duì)而言顏色更深，呈墨綠色，其所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也更高。黃瓜中含有的開環(huán)異落葉松脂素、落葉松脂素、松脂素這三種木脂體，可降低卵巢癌、乳腺癌、前列腺癌和子宮癌等多種癌癥的發(fā)病危險(xiǎn);而黃瓜皮中含有的苦味物質(zhì)也是“寶貝”，它不僅能夠促進(jìn)人體對(duì)維生素C的吸收利用，還能起到消炎抗菌之功效。

|蘸水茄子|

這是一道四川人民十分中意的夏日解暑小菜。茄子洗凈入鍋蒸熟備用。然后調(diào)制蘸料：干辣椒、蒜蓉放入碗里，加適量醬油、花椒面，就做好了。

茄子是非常好的抗癌食品，含有豐富的維生素P，每1000克紫茄子中維生素P的含量高達(dá)7200毫克，遠(yuǎn)超其他蔬菜。茄子還含有葫蘆素、膽堿、紫蘇苷、茄色苷等多種生物堿物質(zhì)，常吃茄子對(duì)于預(yù)防高血壓、冠心病和動(dòng)脈硬化等有一定益處。深紫色茄子皮的營(yíng)養(yǎng)也十分豐富，如富含抗氧化能力極強(qiáng)的花青素等，建議您食用時(shí)不要去皮。

|爆腌西瓜皮|

西瓜是夏季水果中的絕對(duì)主角。我們習(xí)慣吃完瓜瓤以后直接把瓜皮丟棄。其實(shí)，西瓜皮做成小菜食用，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不亞于瓜瓤，而且口感不錯(cuò)。留一些吃剩的西瓜皮 （可以用刀切下瓜瓤保證食品安全。最好帶一點(diǎn)紅果肉，吃起來甜絲絲的口感好），用刀把瓜皮外面硬硬的深綠色部分去掉，留下淺綠色的瓜皮，切成1厘米見方的小丁放在碗中，撒入少許食鹽，腌3分鐘后再倒入1湯匙米醋即可。

西瓜皮中所含的瓜氨酸能增進(jìn)大鼠肝中的尿素形成，從而具有一定的利尿作用。此外西瓜皮還有解熱、促進(jìn)傷口愈合以及促進(jìn)人體皮膚新陳代謝等功效?？釤岬南奶?，吃點(diǎn)西瓜皮做成的小菜，能讓您在滿足視覺享受的同時(shí)品嘗美味。

|芹菜葉拌香干|

做這道菜需要的是“下腳料”芹菜葉，您擇菜時(shí)千萬別把葉子都扔掉了。將新鮮的芹菜葉洗凈，焯水后撈出，加上切成條的香干，放入鹽、白糖調(diào)味就可以食用了。

芹菜是許多人在夏季喜愛吃的“熱門菜”，但芹菜的葉子往往會(huì)被人們當(dāng)作垃圾扔掉。其實(shí)從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來講，蘊(yùn)藏在芹菜葉當(dāng)中的某些營(yíng)養(yǎng)成分要遠(yuǎn)高于芹菜莖，例如胡蘿卜素、維生素C、維生素B1等等。夏季天氣悶熱，是心血管疾病的高發(fā)期，芹菜葉中的芹菜堿既有助于降壓又能起到安神作用，有利于人們?cè)谙募景捕ㄇ榫w、消除煩躁。

|絲瓜拌木耳|

夏季盛產(chǎn)絲瓜。絲瓜常見的吃法是炒雞蛋或者做湯、做餡兒，其實(shí)涼拌味道也很好。絲瓜洗凈，去皮、去瓤后斜刀切片，木耳洗凈泡發(fā)后切絲，再取1小把金針菇切段。上述食材放入沸水中快速焯水后過一遍涼水。將瀝水后的食材擺盤，再依次放入蒜蓉、鹽、白醋、香油等調(diào)料，一盤色香味俱全的絲瓜拌木耳就可以上桌了。

絲瓜中含有多種人體所需要的營(yíng)養(yǎng)成分，其中鈣、磷、鐵及蛋白質(zhì)等的含量很高。絲瓜中含有多種黃酮類化合物，對(duì)心絞痛及心臟功能有改善作用;同時(shí)對(duì)血液中的膽固醇、甘油三酯也有降低作用。夏季常食絲瓜，消暑除煩的同時(shí)亦可生津止渴。

|苦瓜雙辣|

所謂“咽苦吞甘”，用來形容苦瓜這種食物再合適不過了。一根苦瓜、一個(gè)紅椒、半個(gè)洋蔥即可拼湊一盤清脆、可口、敗火的苦瓜小菜?？喙现嘧尯芏嗯笥央y以接受，在制作的過程中可以采用焯水的方法減少苦味，再放上洋蔥絲、紅椒絲，淋上用生抽、醋、白糖和香油做成的調(diào)味料就可以了。

苦瓜中的膳食纖維含量較高，可以延緩餐后血糖的升高速度?？喙现羞€富含多種如苷類、生物堿類以及萜類活性物質(zhì)，可以抑制過度興奮的體溫中樞，起到清熱降暑的功效。

|蒜蓉空心菜|

空心菜是夏天時(shí)令蔬菜之一，它不但顏色鮮嫩，能為人帶來一抹涼爽，其入菜做法也非常簡(jiǎn)單。取新鮮空心菜焯水后瀝水?dāng)[盤，放蒜蓉、適量的醋，將紅辣椒面放入油中燒熱后淋到盤中（不喜辣者可省略該步），就可以吃了。

空心菜作為深綠色的蔬菜，富含類胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、膳食纖維，對(duì)刺激胃腸道蠕動(dòng)、消化液分泌有重要意義;不但可以提高人的食欲，還能有效防止便秘的發(fā)生。因空心菜中含有木質(zhì)素，所以在炎熱的夏季經(jīng)常食用，還有解毒、利尿、清熱涼血的功效。