艾典發(fā)

引言

隨著人們生活水平的提高，對食物特別是餐桌上的動(dòng)物源性食品的品種和質(zhì)量的要求越來越高，需求的數(shù)量也越來越多。目前，規(guī)?；B(yǎng)殖場的生產(chǎn)緩解了市場供求矛盾，但過分地追求經(jīng)濟(jì)效益而忽視了產(chǎn)品的質(zhì)量，為了提高養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖技術(shù)水平，做到生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、安全、畜禽產(chǎn)品，加強(qiáng)大寨肉牛養(yǎng)殖推廣技術(shù)勢在必行。同時(shí)進(jìn)一步改善人類肉食結(jié)構(gòu)，讓高營養(yǎng)、少脂肪的牛肉進(jìn)入人們的餐桌，使其成為人民每天的肉食來源已成為當(dāng)前及今后較長時(shí)期的任務(wù)。作為畜牧獸醫(yī)工作者，必須時(shí)刻清醒地認(rèn)識(shí)自己的職責(zé)和任務(wù)，加快加強(qiáng)肉牛養(yǎng)殖是改善人類肉食結(jié)構(gòu)必需的重要措施之一。

近年來，人群中三高人群逐漸增加，尤以中老年人多見，其次有不少青少年也大腹便便，這些都是身體不正常的表現(xiàn)。高血壓、高血糖、高血脂、脂肪肝、糖尿病、痛風(fēng)、腦梗塞等多個(gè)疾病以胖人多發(fā)，由于自身體重負(fù)擔(dān)大，表現(xiàn)為行動(dòng)吃力、疲倦、困盹，屬典型的亞健康狀態(tài)。形成大胖子、大肚子的原因，除一部份其它原因（如疾病、遺傳）外，最主要還是因平時(shí)飲食上脂肪攝入過量。自十一屆三中全會(huì)以來，黨的一系列政策措施解放了生產(chǎn)力，加之生產(chǎn)關(guān)系的調(diào)整，人民的物質(zhì)生活得到了很大提高，由于人們的生活習(xí)慣，養(yǎng)殖業(yè)一直以重視發(fā)展生豬生產(chǎn)為主，糧食及農(nóng)業(yè)副產(chǎn)物多了，生豬生產(chǎn)也得到發(fā)展，肉類增多，人們吃的也就多了，再由于農(nóng)村實(shí)施土地承包種植責(zé)任制，在地里勞作時(shí)間大大縮短，上班族由于工資、福利收入被大大提升，百米路途也坐車，吃入的豬肉及脂肪被過多吸收，自然的就出現(xiàn)大胖子、大油肚。尤其是大量使用激素、添加劑等短期飼養(yǎng)、催肥的生豬肉品，吃的越多，對人的健康影響就越大。

1 加強(qiáng)大寨肉牛養(yǎng)殖推廣技術(shù)意義重大

野草、牧草是牛的主食，農(nóng)作物秸桿等都是飼料來源，由于節(jié)約糧食，可以平抑糧價(jià)，從而促進(jìn)社會(huì)穩(wěn)定。改善人類單一的以豬肉為主的肉食結(jié)構(gòu)，豐富人民“菜藍(lán)子”工程，促進(jìn)人類身體健康，逐漸提高人民的身體素質(zhì)。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們收入的不斷增加，并結(jié)合人們出現(xiàn)的發(fā)胖等身體現(xiàn)象，改善肉食結(jié)構(gòu)是廣大人民迫切的基本要求，人們需要吃牛肉（當(dāng)然也包括羊肉、雞肉等），逐漸減少高脂肪含量的豬肉消費(fèi)量，從而保障身體健康。牛肉、尤其是高檔牛肉，含脂肪少，蛋白質(zhì)含量高，是今后人們餐桌上必不可少的肉食品。但市場牛肉的銷售情況是，牛肉價(jià)高，但購買的人越來越多，供不應(yīng)求。改善人民的身體素質(zhì)：眾所周知，中國體育足球踢不贏西班牙、巴西等，除運(yùn)動(dòng)員水平外，最主要的是運(yùn)動(dòng)員的體質(zhì)比不過人家，耐力較差，個(gè)子也較矮。巴西、西班牙等國家的人肉食以牛羊肉為主，牛肉中荷爾蒙含量高，長期吃牛肉，人的暴發(fā)力強(qiáng)，耐疲勞能力強(qiáng)。因此，改善肉食結(jié)構(gòu)還能提高人體素質(zhì)。

2 加強(qiáng)大寨肉牛養(yǎng)殖推廣技術(shù)的基本要求

從上到下，各級(jí)政府及職能部門要提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，增加投入。牛肉是人們越來越想消費(fèi)的食品，需求量將隨著經(jīng)濟(jì)的增收而增加。我國雖是畜牧業(yè)大國，其中肉牛業(yè)也有很大發(fā)展，牛的出欄量和牛肉量保持逐年增長勢頭，但牛肉產(chǎn)量只占世界上的11%，位于美國和巴西之后，雖居世界第三位，但以人均消費(fèi)水平看，就落后得基本不可談了，城鎮(zhèn)居民人均購買約2.2千克，西藏自治區(qū)牛肉購買量最高，但也只達(dá)10.8千克，金額支出僅為50—100多元，而美國、巴西等國，人均購買肉牛達(dá)35—70公斤，金額為幾十至幾百美元，差距懸殊很大，根本原因是我國肉牛養(yǎng)殖落后，年出欄肉牛少，肉牛品種差，出肉率低。物以稀為貴，賣少買多，供不應(yīng)求，自然價(jià)高，許多人又因經(jīng)濟(jì)收入有限，買一斤牛肉的錢買兩斤豬肉都用不掉，自然又選擇食用豬肉了。因此，加快肉牛養(yǎng)殖，向市場提供量多質(zhì)優(yōu)的牛肉，是各級(jí)政府及職能部門的重要任務(wù)。各級(jí)政府必須加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)與職能部門簽訂肉牛引種、繁育、飼養(yǎng)、出欄等責(zé)任狀，納入履職考核，兌現(xiàn)獎(jiǎng)懲，將每年引種費(fèi)、改良補(bǔ)貼列入財(cái)政預(yù)算或報(bào)請省、市支持，有條件時(shí)，對每年飼養(yǎng)5頭以上優(yōu)良品種肉牛的農(nóng)戶，給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)性補(bǔ)助或引導(dǎo)農(nóng)戶購買養(yǎng)殖保險(xiǎn)，以保證肉牛養(yǎng)殖快速發(fā)展。

3 我鎮(zhèn)肉牛養(yǎng)殖的存在問題

2016年大寨存欄牛6070頭，出欄：牛1811頭，牛肉產(chǎn)量235噸，產(chǎn)值635萬元。養(yǎng)牛帶來的經(jīng)濟(jì)效益使養(yǎng)殖數(shù)量不斷提升，但是牛肉的質(zhì)量卻不斷下降，且產(chǎn)品品質(zhì)的口感嫩度、健康安全、藥物殘留等方面達(dá)不到人們的要求等，其中存在的主要問題如下所述。

3.1 肉牛養(yǎng)殖規(guī)模化程度不高，本鎮(zhèn)的肉牛養(yǎng)殖以散飼養(yǎng)為主，發(fā)展資金缺乏，養(yǎng)殖規(guī)模化程度程度低，發(fā)展受到約束，主要表現(xiàn)是抵御風(fēng)險(xiǎn)能力差，其次是不利于飼養(yǎng)調(diào)節(jié)和決策。

3.2 飼養(yǎng)技術(shù)水平低 ，由于專業(yè)技術(shù)指導(dǎo)人員少，制約了養(yǎng)殖戶科學(xué)養(yǎng)殖技術(shù)的提高，加之牛以千家萬戶飼養(yǎng)，統(tǒng)一飼養(yǎng)管理難度大，導(dǎo)致是育肥期長，肉品在市場上缺乏競爭力，經(jīng)濟(jì)效益不明顯。

4 加快肉牛養(yǎng)殖的措施

4.1 做好肉牛品種進(jìn)行調(diào)查和鑒定，究竟有哪些品種，那些品種是優(yōu)良的，哪些是應(yīng)淘汰的，還要做好記錄存檔，還需哪個(gè)，哪幾個(gè)適合本地域養(yǎng)殖的品種，需要多少，引進(jìn)作為本地黃牛的品種改良，以改善本地黃牛的產(chǎn)肉性能。

4.2 做好草地、輪歇地，地梗荒山荒地的面積調(diào)查，以最大限度地種植牧草等，滿足肉牛養(yǎng)殖的需要，指導(dǎo)農(nóng)戶掌握秸桿氨化，飼料青貯技術(shù)，為肉牛飼養(yǎng)打基礎(chǔ)。

4.3 縣農(nóng)業(yè)部門要加強(qiáng)對我鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)站的管理。在肉牛飼養(yǎng)上，鎮(zhèn)站人員必須以書面形式，任務(wù)到人，責(zé)任到人，任務(wù)與年終考核，晉職、獎(jiǎng)金、績效工資掛鉤，獎(jiǎng)優(yōu)懲劣，不予姑息。

通過上下努力，層層負(fù)責(zé)，真抓實(shí)干，各自發(fā)揮職能正能量，我縣的肉牛飼養(yǎng)一定能發(fā)展，一定能收到好效益，一定能為改善我縣人民的肉食結(jié)構(gòu)做出應(yīng)有貢獻(xiàn)。

作者單位：云南省昭通市巧家縣大寨鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心