近年來，世界各國的酸奶市場大多有不同程度的增長。中國酸奶市場增長率領(lǐng)跑全球，每年保持著兩位數(shù)的高速增長。

2010-2015年各國酸奶市場增長率

國內(nèi)市場，酸奶產(chǎn)品已占液態(tài)乳行業(yè)三成份額。2013年，在三大乳企都推出常溫酸奶產(chǎn)品后，酸奶更是以白奶兩倍的增速，于2015年迅速突破800億元，占液體乳市場的3成。

中國消費(fèi)者更加青睞酸奶產(chǎn)品。雖然過去三年里世界各地的酸奶需求均出現(xiàn)了增長，但中國的增幅遙遙領(lǐng)先。在中國，67% 的受訪消費(fèi)者表示目前食用酸奶的數(shù)量多于三年前，而其他國家這一比例僅為 50%（巴西、法國、波蘭、土耳其和美國）。

1、健康超越收入，成為消費(fèi)者關(guān)注的首要問題。中國聲稱身體處于亞健康狀態(tài)的人數(shù)比例從2012 年的75%上升到2015 年的86%?！敖】怠遍_始超過“收入”成為中國消費(fèi)者關(guān)注的首要問題。酸奶產(chǎn)品符合消費(fèi)者健康趨勢。

2、跨界飲品、零食、甜點(diǎn)，并有向代餐發(fā)展的潛力。發(fā)酵乳和乳酸菌飲料提供了不同粘稠度的選擇，從純液體到半固體都有。因此，酸奶制品不光可以和普通液體乳一樣作為飲品，更能擠入現(xiàn)代消費(fèi)者零食和甜點(diǎn)的候選名單。據(jù)路透社報(bào)道，酸奶已經(jīng)加入爆米花和咸味花生，成為紐約官方零食。近年來，像希臘酸奶一樣的高粘稠度產(chǎn)品更開始逐漸替代西方人的一日三餐，成為快節(jié)奏人群填飽肚子的選擇。奶的休閑化趨勢，極大開拓了消費(fèi)場景，提高了消費(fèi)頻率，將成為健康因素以外酸奶未來持續(xù)高增長的另一核心驅(qū)動力。

3、口味醇厚，品種豐富。酸奶獨(dú)特、醇厚的風(fēng)味是普通液體乳無法比擬的。跟白奶相比，生產(chǎn)工藝的復(fù)雜性更是擴(kuò)大了不容品牌的酸奶之間口味的差異性和豐富性。更高的粘稠度讓酸奶能輕松添加真實(shí)果粒、谷粒，豐富了口味的同時也提升了健康益處。在原味和風(fēng)味乳領(lǐng)域，目前普通液體乳和酸奶品類均有豐富多樣的產(chǎn)品和口味。由于液體乳本身與固體顆粒難以混合均勻，普通乳飲料中含有果粒、谷粒的產(chǎn)品并不多，也免不了“喝前搖一搖”，降低了便利性。反觀更加粘稠的發(fā)酵乳產(chǎn)品，各類果粒、谷粒能均勻地加入其中，帶來豐富口味的同時降低消費(fèi)者對于人造香精的擔(dān)憂，凸顯產(chǎn)品的天然。

4、收入不再決定年輕一代消費(fèi)水平。根據(jù)埃森哲的研究，現(xiàn)代中國消費(fèi)者大致有8 種分群刻畫。與老一輩不同的是，年輕一代的消費(fèi)觀念已經(jīng)不再與收入水平直接掛鉤。稍有一定經(jīng)濟(jì)能力的“豁達(dá)工薪”人群就擁有前衛(wèi)的消費(fèi)觀念，注重便捷和享受。收入更高的“互聯(lián)平民”、“潮流新貴”和“樂享一族”就更不在話下了。酸奶符合當(dāng)下潮流，食用方便，口味清新獨(dú)特，也有助于控制體重，作為新一代的零食和甜點(diǎn)最合適不過。老少皆宜，酸奶消費(fèi)人群更廣。

5、隨著中國人口消費(fèi)升級，同類酸奶價(jià)格（以及利潤率）不僅持續(xù)增長，層出不窮的高端品類更是推漲了酸奶整體均價(jià)。從2012-2014 年，酸奶單價(jià)年均增長13.5%，其中7%-9%來自于高端產(chǎn)品的推出和普及。

中國城鎮(zhèn)居民的消費(fèi)能力遠(yuǎn)超農(nóng)村人口，近年的增長趨勢也略快于農(nóng)村人口。從數(shù)據(jù)上看，北上廣等發(fā)達(dá)城市的酸奶消費(fèi)占比遠(yuǎn)高于鄉(xiāng)鎮(zhèn)消費(fèi)者。隨著城市化進(jìn)程的推進(jìn)，越來越多的農(nóng)村人口轉(zhuǎn)化成為城鎮(zhèn)居民，不斷地為酸奶消費(fèi)支出注入增長動力。

城鎮(zhèn)與農(nóng)村居民在食品上的消費(fèi)性支出相差巨大

6、隨著多年網(wǎng)絡(luò)購物渠道的鋪建和消費(fèi)習(xí)慣的培養(yǎng)，酸奶的線上銷售持續(xù)增長，量價(jià)齊升，持續(xù)為酸奶銷售增長貢獻(xiàn)助力。常溫酸奶的推出也除去了酸奶產(chǎn)品通過網(wǎng)絡(luò)+快遞銷售的障礙。然而，我們認(rèn)為網(wǎng)購酸奶暫時還無法成為市場主導(dǎo)，由于快遞成本限制，近期內(nèi)應(yīng)該只集中于客單量和總價(jià)較高的網(wǎng)購訂單，還無法為消費(fèi)者碎片化消費(fèi)提供服務(wù)。

酸奶在全世界范圍內(nèi)早已流行開來，發(fā)達(dá)的亞洲國家和地區(qū)甚至有50%或以上的液體乳市場被酸奶占據(jù)。隨著海外文化和餐飲理念的傳入，中國年輕一代很可能快速追趕上全球酸奶的步伐，繼續(xù)推高酸奶在中國的市場份額。

全球來看，中國酸奶人均消費(fèi)量仍有接近翻倍空間。2015年中國人均酸奶消費(fèi)量（包括發(fā)酵乳和乳酸菌飲料）為人均4.8千克，離發(fā)達(dá)國家和地區(qū)相比有30%-160%的成長空間。中國人均酸奶消費(fèi)量將于2020年趕上英美兩國，達(dá)到人均8.4 千克，增長空間75%。

2020 年酸奶市場規(guī)模將達(dá)1900 億，占據(jù)液態(tài)乳行業(yè)50%。從2010-2015 年，酸奶市場經(jīng)歷了高速增長期，復(fù)合增長率高達(dá)20%，并于2015年超過800億元。

2015-2020年，由于基數(shù)的擴(kuò)大，酸奶市場的增長率將略有下降，但復(fù)合增長率仍有18%。另外，酸奶在液態(tài)乳中的比重也逐年增加，2015 年已超過30%，今后也將繼續(xù)上升，逐漸和國際接軌。預(yù)計(jì)2016 年酸奶市場規(guī)模將達(dá)到1000 億以上，2020 年更將達(dá)到1900 億，屆時在液態(tài)乳中占比將超過50%。（來源：數(shù)據(jù)來源于中國產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)）endprint