網絡外賣的興起對方便面形成了直接沖擊，二者的消費人群高度貼合。很多原來宅在家里靠方便面度日的年輕人正是網絡消費的主力軍，隨手一點、網上支付就可能等來一頓美食，這個過程甚至比泡方便面還簡單。更關鍵的是，網絡送餐在口味、飯菜量上顯然都要遠勝過方便面。

上月末，國內一家方便面龍頭企業(yè)交出了今年上半年銷售額與凈利潤雙降的業(yè)績答卷，其中今年第二季度的利潤更是創(chuàng)下了10年來的單季最大跌幅。以2011年作為分界點——2011年之前的10年時間里，這家方便面企業(yè)港股股價漲幅超過20倍；從2012年開始，其利潤開始持續(xù)下滑。有統(tǒng)計資料顯示，從2014年開始，其港股股價幾乎每個季度都在下跌，2014年和2015年其復權股價分別下跌20.13%和36.59%。從去年10月份至今的一年時間里，其港股股價從13港元一路跌至現在的8.93港元，跌幅超過三成。

國內方便面產業(yè)連續(xù)四年下滑

近日，中國食品科學技術學會公布的數據顯示，目前我國方便面產業(yè)已是連續(xù)第四年下滑，而且調整還在繼續(xù)。數據顯示，去年中國內地方便面總產量362.49億份，較上年下跌8.54%；銷售額490.91億元，較上年下跌6.75%。而這種調整在今年前8個月仍在繼續(xù)，依然未能止跌回升。根據對全國22家方便面企業(yè)的統(tǒng)計，有9家都出現銷售下跌，多個品牌已經開始調整經營方向。

有分析報告指出，方便面市場連續(xù)數年出現衰退，一方面與產品品質、口味的一成不變有關，另一方面也與市場上越來越多的替代品出現有直接關系。但歸根結底仍在于行業(yè)創(chuàng)新嚴重滯后，二三十年來方便面在形式、口味上基本沒有什么太大的改動，“人們看也看膩了，就別說吃了！”

高端化沒能救方便面的命

其實方便面企業(yè)也在努力尋找突圍模式，但最終都似乎遇到了瓶頸。首先，面對市場被蠶食，各大型方便面巨頭都在提升方便面檔次上做著嘗試，希望實現產品的高端化，以此擺脫方便面是“廉價食品”的定位，一方面能增加收入，另一方面也能適應人們的口味提升。

但事實上，方便面企業(yè)升級提價策略的成效也面臨考驗?？祹煾翟谌ツ甑谒募径冗M行了產品的升級提價，但立即導致了銷售渠道商的觀望，銷量明顯下滑。

而定價將近30元的統(tǒng)一“滿漢宴”在市場上的銷售并不樂觀，很多大型超市寸土寸金的貨架上根本就沒有上架。一些消費者對于30元一盒的方便面表示驚訝：“料再足能比得上我去叫份外賣嗎？”

被網絡外賣打敗的方便面

外界對方便面的這種高端化轉型前景并不看好，“雖然能提高價位，但終究是小眾消費而且無法形成常態(tài)”。因為想用提升品質和價位的方法去與正餐搶市場恐怕不太現實，恐怕一旦價格超過10元后人們首先想到的可能就是快餐盒飯了。更關鍵的是，方便面在人們的消費觀念里不是“正經飯”，充其量只是沒辦法應急時才吃的，而這一印象的形成恐怕與方便面長期以來的低價競爭以及油炸面餅不健康的觀念有關，并非一朝一夕就能解決。

各方便面企業(yè)也都把年輕人作為大力爭取的消費人群，通過各種品牌推廣力圖塑造品牌的年輕化概念，從幾大方便面巨頭巨資投入電視臺娛樂節(jié)目就可看出其對年輕人的渴望。但有報告分析，網絡外賣的興起對方便面形成了直接沖擊，“二者的消費人群高度貼合，即便是在三四線城市，這也是很容易感受到的變化?！焙芏嘣瓉碚诩依锟糠奖忝娑热盏哪贻p人正是網絡消費的主力軍，隨手一點、網上支付就可能等來一頓美食，這個過程甚至比泡方便面還簡單。

更關鍵的是，網絡送餐在口味、飯菜量上顯然都要遠勝過方便面，在價格上雖然不占優(yōu)勢，但對于10元以上的高端方便面來說則是直接的攔路虎。對于方便面市場的下滑，有消費者表示最關鍵的還是十年來口味就沒什么變化，僅僅依靠調味料和蔬菜渣勾芡口味的模式顯然已經不適應口味越來越刁的年輕人。而年輕人一直是方便面消費者的最大群體。

行業(yè)模仿秀讓方便面喪失創(chuàng)新動力

其實方便面行業(yè)內人士對于人們對方便面口味的吐槽也心知肚明，一家方便面企業(yè)人士表示，技術和成本都是阻礙方便面發(fā)展創(chuàng)新的關鍵。從技術上，目前只能做到把新鮮蔬菜干燥制成蔬菜包，品種也比較單一，目前還沒有更先進的技術讓成型的配菜能夠既與方便面一起長期保存又能通過熱水短時間加熱就恢復狀態(tài)，尤其是在肉制品方面更是如此。另外一點就是方便面的價位一旦超過某一范圍就意味著自取滅亡，這直接決定著方便面要精算原料成本。“人們對配料有高需求，廠家對成本需要嚴控制，這兩點把方便面的可開發(fā)范圍限制在了很窄的范圍?！?/p>

方便面企業(yè)疏于創(chuàng)新的另一個關鍵原因在于無法形成有效的創(chuàng)新保護，當一個品牌創(chuàng)新出一個新口味后，其他品牌就會一哄而上，從名稱到包裝圖案、顏色都模仿得淋漓盡致。

行業(yè)盛行模仿秀的主要原因是很多中小企業(yè)無心也無力開發(fā)新產品。高度的同質化競爭使得開發(fā)者的市場份額受到一定影響，跟風者也只能跟著喝湯，這對整個行業(yè)發(fā)展顯然是不利的?！凹t海過熱，藍海寂寞”，有人這樣描述方便面市場同質化、少層次、無差異的競爭現狀。

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