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        食話時(shí)說|健康餐飲風(fēng)口來臨!

        2017-07-07 00:57:59
        中外食品工業(yè) 2017年6期
        關(guān)鍵詞:消費(fèi)觀念

        如今,餐飲市場(chǎng)已趨于飽和,市場(chǎng)逐漸被細(xì)分。在食客們?cè)絹碓酵瞥缃】挡惋嫷慕裉?,很多餐飲商家們?cè)谠诓穗群褪巢纳献銎鹆宋恼?,不斷的有貼出“有機(jī)”“天然”“綠色”等標(biāo)簽,為了把這些變成現(xiàn)實(shí),也為了讓食客們吃到美味、健康的餐飲,大家不約而同地走上了尋找健康食材,做健康餐飲的道路。近期,旺順閣、麥當(dāng)勞宣布更換食用油;西貝莜面村聯(lián)合多家餐企搞起“天然食材聯(lián)盟”,戈拿旺推出的新品牌王廚同樣以“優(yōu)質(zhì)食材”為賣點(diǎn)。

        天然食材受寵的背后,是當(dāng)代年輕人消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變。

        吃飯這件事不再僅僅是為了補(bǔ)充能量,維持身體正常運(yùn)轉(zhuǎn),它更變成了一種自我表達(dá),一個(gè)身份的象征。用餐的地點(diǎn)、方式、出品等都將承擔(dān)“表達(dá)”的功能,去展示用餐者的價(jià)值觀念和生活水平,甚至與之有關(guān)的一切。另外,隨著消費(fèi)持續(xù)升級(jí),中國人越來越愿意為健康餐飲買單,拒絕含有不健康成分的食品。

        過去餐企之間比的是食材的高端、稀有,似乎請(qǐng)客吃飯一定要有燕鮑翅才有面子。然而近年來,隨著以高學(xué)歷、專業(yè)人士為主的新中產(chǎn)階層成為消費(fèi)主力,一味追求高端、昂貴食材的暴發(fā)戶式消費(fèi)觀念已然落伍。新中產(chǎn)階層理性、自律的特質(zhì)令他們更加青睞簡單、天然、健康的飲食。

        何為健康餐飲?健康餐飲,不只是一個(gè)限定的卡路里數(shù),健康烹飪并不是加法游戲,而是要在更多操作方式和細(xì)節(jié)上面入手,比如食材選擇、烹飪方式、菜式設(shè)計(jì)等等方面。

        許多業(yè)內(nèi)人士表示,健康餐飲將是餐飲發(fā)展的下一個(gè)風(fēng)口。

        中國經(jīng)濟(jì)經(jīng)過將近40年的高速發(fā)展,各行各業(yè)都已經(jīng)渡過了發(fā)展的黃金時(shí)期。餐飲行業(yè)當(dāng)然也不例外。隨著人力、食品原材料、房屋土地租金成本的節(jié)節(jié)攀升,餐飲行業(yè)已經(jīng)從藍(lán)海變到如今的紅海,廝殺異常激烈。當(dāng)前公眾追逐健康消費(fèi)、又不知如何健康消費(fèi)。從吃得安全到吃得健康,餐飲行業(yè)發(fā)展任重道遠(yuǎn)。endprint

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