在未來的10年間，3次創(chuàng)新浪潮將深刻地改變整個(gè)食品行業(yè)。這些或?qū)⒄鹊厍颍驅(qū)⒋輾覀兣c食品的關(guān)系，但這也是唯一可能的道路。

Reimagine食品公司是一家西班牙咨詢公司，致力于聯(lián)合食品新興公司、投資者、主廚、食品及飲料公司。它的目標(biāo)是幫助這些客戶創(chuàng)造新的產(chǎn)品、識(shí)別新的市場(chǎng)或者建立新的商業(yè)模式；它與超過25家食品及飲料公司合作，包括雀巢、家樂福、喜力、百味來和達(dá)能。

Reimagine食品公司CEO和聯(lián)合創(chuàng)始人Marius Robles 表示，食品與技術(shù)的融合已經(jīng)成為食品行業(yè)不可或缺的一部分，該融合將引導(dǎo)一個(gè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)模式的誕生，并同時(shí)將經(jīng)歷3個(gè)不同階段的變化。

怎樣定義這三次浪潮？

第一次浪潮：食品的”Uber”化

第一個(gè)浪潮從去年（2015年）開始，持續(xù)到2018年，以消費(fèi)和配送模式的根本性變化為主要特征。

Robles表示，“這是食品的Uber化，我們可以認(rèn)為它是協(xié)同經(jīng)濟(jì)在食品行業(yè)的表現(xiàn)?！?/p>

Robles并不是唯一一個(gè)將協(xié)同經(jīng)濟(jì)當(dāng)作巨大變化的人。普華永道曾估計(jì)，到2025年將會(huì)有高達(dá)64%的成年人參與到不同形式的協(xié)同服務(wù)中，如運(yùn)輸、住宿、音樂或者電子設(shè)備，這將帶來高達(dá)3350億美元的盈利機(jī)會(huì)。

“食品行業(yè)不會(huì)被這次經(jīng)濟(jì)大潮排除在外。Uber沒有一輛車，但現(xiàn)在已經(jīng)價(jià)值500億美元，是雷諾公司的兩倍。如今，Uber利用了它巨大的客戶網(wǎng)絡(luò)，已經(jīng)啟動(dòng)了食品外賣服務(wù)——Uber Eats?！?/p>

這是一塊越來越繁榮的市場(chǎng)。消費(fèi)者可以通過Eatwith 和Mealsharin舒適地在朋友或者自己家中吃一頓餐廳級(jí)的大餐，而將膳食原配料打包的配送服務(wù)，如BlueApron，可以讓消費(fèi)者在家里嘗試不同的菜譜。

▲ Reimagine食品CEO和聯(lián)合創(chuàng)始人Marius Robles

這些數(shù)字告訴我們，這是一個(gè)沒有細(xì)分的趨勢(shì)。去年有報(bào)道稱，美國(guó)人花在外出就餐的錢首次超過了買菜在家做飯的錢。

“這意味著食品制造行業(yè)和零售行業(yè)需要認(rèn)真思考這個(gè)機(jī)遇與挑戰(zhàn)。如果不摒棄現(xiàn)有的行業(yè)模式，我們很難滿足消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品和供應(yīng)創(chuàng)新的需求。消費(fèi)者并不關(guān)注傳統(tǒng)渠道的創(chuàng)新?！?/p>

第二次浪潮：智能廚房

第二次浪潮將從2018年持續(xù)到2022年，我們將會(huì)看到科技走進(jìn)千家萬戶。

我們每天都在使用的廚房電器在過去的80年內(nèi)基本沒有變化，雖然我們一直在用這些電器，但是僅僅是定向使用，并沒有交互性。

首先發(fā)生變化的是冰箱。一些大品牌，如三星、西門子、博世已經(jīng)向智能冰箱發(fā)起了挑戰(zhàn)，智能冰箱可以感知所存儲(chǔ)的食物，并向消費(fèi)者提供食物的新鮮度、保質(zhì)期、菜譜甚至起草購(gòu)物清單。

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Robles認(rèn)為，所有的東西都將被相互關(guān)聯(lián)——廚房櫥柜與超市、冷榨果汁與網(wǎng)上菜譜、電子叉子與個(gè)人營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)，這些關(guān)聯(lián)將監(jiān)視我們的飲食習(xí)慣。

這項(xiàng)技術(shù)的目標(biāo)人群是誰？

Reimagine公司組織了一系列的針對(duì)飲食學(xué)的研討會(huì)，目的是討論食品行業(yè)的顛覆性創(chuàng)新。今年年初飲食學(xué)研討會(huì)在巴塞羅那啟動(dòng)，未來將在倫敦、新加坡、美國(guó)舉辦，演講者將來自谷歌、Airbnb和麻省理工。

這種技術(shù)從2000年就已經(jīng)開始，技術(shù)成本的不斷降低將拉近與大多數(shù)人的距離?！笆称沸袠I(yè)與手機(jī)行業(yè)有相似的環(huán)境形勢(shì)，低消費(fèi)水平的人們也想使用最新的科技?！?/p>

“科技將以日益增長(zhǎng)的速度不斷發(fā)展，特別是在食品行業(yè)?，F(xiàn)在89%的消費(fèi)者都在網(wǎng)上找菜譜，這在6年前可是難以想象的。這是一個(gè)實(shí)際的例子。我確信在不到4年內(nèi)，我們就能在日常生活中使用這種科技帶來的互動(dòng)?！?/p>

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第三次浪潮：智能食物

Robles認(rèn)為，第三次浪潮將發(fā)生在2022年到2025年，食品創(chuàng)新不斷擴(kuò)大，甚至延伸到有些看不到的地方。

“在未來，納米技術(shù)將進(jìn)入我們的胃，有些雄心勃勃的項(xiàng)目已經(jīng)開始啟動(dòng)。可以通過居民的食物分析出整個(gè)城市的生活質(zhì)量，同時(shí)耕地將是不必要的了。

肉可以從實(shí)驗(yàn)室人工培養(yǎng)；蔬菜可以不需要陽(yáng)光和泥土，而是使用氣培法種植；富含營(yíng)養(yǎng)的海藻粉不需要農(nóng)民來養(yǎng)殖，而是簡(jiǎn)單一個(gè)按鍵就可以獲得。這是我們想要看到的全球食品體系么？

Robles表示肯定會(huì)有些人認(rèn)為他的預(yù)言并不是未來理想的社會(huì)狀態(tài)?！坝行┤苏J(rèn)為這些生物黑客和企業(yè)家可以拯救地球，然而有些人認(rèn)為他們會(huì)摧毀我們與食物的關(guān)系。”

但是，Robles認(rèn)為這是一個(gè)積極的機(jī)會(huì)，并不會(huì)阻止消費(fèi)者與天然食物的聯(lián)系。

“如果情況正好相反的話，我認(rèn)為技術(shù)將拉近我們與農(nóng)民以及農(nóng)產(chǎn)品的距離，同時(shí)將大大提高追溯能力。然而不可避免的，在有些情況下，我們餐桌上的食物將產(chǎn)自實(shí)驗(yàn)室?！?/p>

但是基于以上的優(yōu)點(diǎn)，我們沒有其他的選擇，他補(bǔ)充道。

聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織（FAO）指出，到2025年農(nóng)業(yè)產(chǎn)出需要提高75%，因?yàn)槿蛉丝跀?shù)量將增長(zhǎng)至96億。

“我相信這不是唯一的選擇。我們的能源正在不斷消耗，我們必須要開始尋找其他途徑。如果我們不采取必要的措施去驅(qū)動(dòng)精細(xì)農(nóng)業(yè)的改革，人類就要面臨更大的問題?！?/p>

內(nèi)容來源：Foodaily每日食品網(wǎng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處

由FOODAILY每日食品網(wǎng)，攜手食品行業(yè)創(chuàng)新導(dǎo)向的巨頭企業(yè)和具有全球?qū)崙?zhàn)經(jīng)驗(yàn)的資深專家傾力打造的“2017全球食品&飲料創(chuàng)新品鑒（2017 FBIC）”將于2017年4月12-13日在上海舉辦。

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