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        姐姐牌小幸福:看腐竹七十二變

        2017-07-07 06:53:16九兒
        分憂 2017年7期
        關(guān)鍵詞:泡發(fā)腐竹牛肝菌

        九兒

        姐姐生了小外甥后,暫時(shí)在家做全職太太,把生活料理得活色生香,煞是讓人羨慕。

        說到健康養(yǎng)生,姐姐最近迷戀上了自制腐竹,因?yàn)槿胰硕紣鄢远怪破贰?/p>

        姐姐說,每周吃頓腐竹,無論你是素食者還是葷食者,都很有必要。腐竹色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分,用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時(shí)即可發(fā)開。腐竹可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,葷食、素食別有風(fēng)味。每次做腐竹的菜式,她都很有耐心地用溫水泡,泡的時(shí)候用大一點(diǎn)兒的盤子壓著,讓腐竹全部泡在水中,說這樣才能保證每一個(gè)地方都泡發(fā)。并在水里加一點(diǎn)鹽,這樣腐竹泡發(fā)更容易些,而且軟硬均勻。姐姐常做的腐竹菜式有下面幾款:

        涼拌芹菜腐竹

        食材:芹菜兩小棵,腐竹適量,胡蘿卜適量,鹽1小勺,腰果醬一點(diǎn),白醋1勺,花椒幾粒,牛肝菌油少許

        1. 泡發(fā)腐竹,將泡發(fā)好的腐竹切段、芹菜切段、蘿卜切片備用;

        2. 鍋中加入適量的水,燒開后,放入芹菜和胡蘿卜,然后再倒一點(diǎn)食用油,焯一分鐘左右撈出,將腐竹放入鍋中焯一分鐘撈出;

        3. 將芹菜、胡蘿卜、腐竹放在盆中過涼水備用;

        4. 盆中放一小勺鹽、一勺白醋、適量腰果醬拌勻。鍋中加少許油,油熱后放入幾?;ń繁鱿阄?。然后將花椒撈出,將花椒油倒入盆中。滴少許牛肝菌油拌勻即可。喜歡吃辣的可以將牛肝菌油換成紅油辣椒。

        姜汁五色腐竹

        食材:腐竹、芹菜、胡蘿卜、木耳、牛肝菌油、腰果醬、糖、生抽、香醋、生姜汁各適量

        1.腐竹洗凈切斜段,芹菜切段,木耳,胡蘿卜,紅椒全部切塊;

        2. 鍋中水燒開放入腐竹焯燙過涼,再放入胡蘿卜和木耳焯燙過涼;

        3. 所有食材瀝干水分放入大碗中,加鹽、糖、生抽、香醋、腰果醬,加入生姜汁拌均勻放置5分鐘;

        4. 然后加入牛肝菌油,再次拌均勻即可食用。

        白果腐竹粥

        食材:大米1杯,腐竹30g,白果1把,海鹽、腰果醬適量、油適量

        1.腐竹泡發(fā),軟后切小段;

        2. 大米淘洗后加鹽、油拌勻腌制一會(huì)兒;

        3. 鍋中加適量水,倒入大米煮粥,約40分鐘,不時(shí)攪拌一下可以使粥更容易稠;

        4. 粥的稠度適宜時(shí)加入白果、腐竹再煮20分鐘,最后加鹽和腰果醬調(diào)味就可以了。

        鮮蘑腐竹

        食材:鮮蘑菇150克,腐竹150克,花生油50克,精鹽、味精、料酒、雞湯、姜末、水淀粉各適量

        1.干腐竹放入盆內(nèi)用冷水泡上,壓一重物,泡發(fā)5小時(shí),待脹發(fā)后切成3厘米長(zhǎng)的段,鮮蘑菇洗凈,撕成小塊;

        2.炒鍋上火,放清水燒開,下入腐竹、鮮蘑菇,開鍋后撈出待用;

        3.炒鍋上火,放油燒熱,下入姜末略炸一下,加入料酒、雞湯、精鹽調(diào)好味,投入腐竹煨入味后,加味精,用水淀粉勾芡,淋入香油裝盤即成。

        腐竹銀芽黑木耳

        食材:腐竹150克,綠豆芽、水發(fā)黑木耳各100克,花生油、香油、鹽、味精、水淀粉、姜、黃豆芽湯各適量

        1.腐竹放在盆內(nèi),倒入開水蓋嚴(yán),浸泡至無硬心時(shí)撈出,切成三四厘米長(zhǎng)的段;

        2.姜洗凈,切成末,綠豆芽洗干凈,放開水內(nèi)氽一下?lián)瞥觯谀径锤蓛?,將大朵撕成小朵,也可在開水中過一下?lián)瞥?

        3.炒鍋上火,放油燒熱,下姜末略炸,放入綠豆芽、黑木耳煸炒幾下,加黃豆芽湯、精鹽、味精,倒入腐竹,用小火慢燒3分鐘,轉(zhuǎn)大火收汁,用水淀粉勾芡,淋入香油,盛入盤內(nèi)即成。

        此菜含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵、鋅、維生素C等多種營(yíng)養(yǎng)素,具有補(bǔ)氣健胃、潤(rùn)燥、利水消腫的功效,對(duì)高血壓病有輔助治療作用。

        別忘了,腐竹必須用涼水泡,這樣可使腐竹整潔美觀,如用熱水泡,會(huì)使發(fā)好的腐竹發(fā)爛。

        責(zé)編/昱青

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