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        藥膳馬蹄的滋味

        2017-07-07 17:14:47王小梅
        現(xiàn)代養(yǎng)生·上半月 2017年7期
        關鍵詞:油香生魚蜜棗

        王小梅

        料理里蘊藏了無限的可能性,只要在綠葉上做小小的變動,就可以轉變一碗湯的本色。就像傳統(tǒng)上,大家煲西洋菜都習慣用蜜棗,可是,蜜棗太甜,和西洋菜都是屬味偏“特色”重的。因此,一鍋湯煮來,其“性格”就比較偏單一、枯燥。

        反而,用個性看起很“溫順”的馬蹄做調和,清與重的對比下,馬蹄的味道沉在湯里,西洋菜浮在表面,就會引人一直想深鉆那股味兒。

        馬蹄的功效

        馬蹄(荸薺)具有很好的醫(yī)療保健效果,其苗秧、根、果實均可入藥。據(jù)《中藥大辭典》記載:馬蹄味甘,微寒,無毒,有溫中益氣,清熱開胃,消食化痰之功效。

        中醫(yī)認為,馬蹄性味甘寒,功效清熱化痰、生津開胃、明目清音、消食醒酒。臨床上可用于熱病煩渴、痰熱咳嗽、咽喉疼痛、小便不利、便血、疣等癥。

        馬蹄的營養(yǎng)價值

        馬蹄含有豐富的淀粉、蛋白質、粗脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B 2、維生素C等。還含有抗癌、降低血壓的有效成分——荸薺英。

        馬蹄西洋菜煲生魚

        原料:馬蹄30 0克,西洋菜1公斤,生魚(600~800克)2條,南北杏40克,陳皮1塊,老雞(背骨)600克,生姜10克,清水7公升,精鹽少許。

        制作:將西洋菜、馬蹄洗干凈,生姜去皮,老雞切塊,洗干凈。煮一鍋沸水,置入老雞煮去血水,再撈起用清水洗干凈。將兩尾生魚煎至兩面金黃。把所有的材料放進砂煲里,加入清水,煲2個小時,放入少許鹽即可。

        經過油炸的生魚,肉質的油香深入湯里,極度引人垂涎;可是,浮在湯上的一層黃油,太濃稠的油香也破壞了湯的層次??梢栽陟液脺珪r,用湯匙將浮在湯上的油給舀走。

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