亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        備戰(zhàn)世界技能大賽烘焙項(xiàng)目的探索與實(shí)踐

        2017-07-06 10:34:33陳偉波
        職業(yè)·中旬 2017年6期
        關(guān)鍵詞:世界技能大賽

        陳偉波

        摘 要:世界技能大賽(以下簡稱世賽)被譽(yù)為“世界技能奧林匹克”,其競技水平代表了世界職業(yè)技能領(lǐng)域的最高水平。我國確定參加第44屆世界技能大賽烘焙項(xiàng)目的比賽。這次參賽為我國烘焙專業(yè)的發(fā)展提供了極大的機(jī)遇。在備戰(zhàn)世賽的過程中,不可避免地會(huì)遇到很多困難和疑惑。因此,本文就在籌備世賽烘焙項(xiàng)目的過程中,如何有的放矢地調(diào)整烘焙專業(yè)教學(xué)計(jì)劃、做好專業(yè)的宣傳發(fā)動(dòng)、形成選拔最優(yōu)秀的烘焙技能人才的機(jī)制等一系列措施,探索和實(shí)踐烘焙專業(yè)發(fā)展與世賽相結(jié)合,以賽促學(xué),爭取在世賽中取得優(yōu)異的成績進(jìn)行分析論述。

        關(guān)鍵詞:世界技能大賽 烘焙項(xiàng)目 烘焙專業(yè)

        世界技能大賽被譽(yù)為“世界技能奧林匹克”,其競技水平代表了世界職業(yè)技能領(lǐng)域的最高水平。世界技能大賽與烹飪專業(yè)相關(guān)的競賽項(xiàng)目是糖藝\西點(diǎn)制作項(xiàng)目、西餐項(xiàng)目和烘焙項(xiàng)目,我國計(jì)劃于第44屆世界技能大賽第一次參加這三個(gè)項(xiàng)目的角逐。廣東省積極組織了全省的選拔賽,有一名選手以優(yōu)異的成績進(jìn)入了國家集訓(xùn)隊(duì),同時(shí)東莞市技師學(xué)院也成功當(dāng)選本次烘焙項(xiàng)目的國家集訓(xùn)基地之一。筆者有幸作為廣東省選拔賽的評委專家,全程參與了國家基地的籌備建設(shè)和參賽選手的選拔比賽,從中總結(jié)了一些備戰(zhàn)世界技能競賽烘焙項(xiàng)目的經(jīng)驗(yàn)和遇到的困難。通過本文的探討,爭取有的放矢地針對存在的問題進(jìn)行改進(jìn),為中國第一次參加世界技能大賽烘焙項(xiàng)目比賽取得優(yōu)異成績打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

        一、參加世界技能大賽烘焙項(xiàng)目比賽對烘焙專業(yè)發(fā)展的意義

        1.通過世界技能大賽的競技舞臺(tái),培養(yǎng)和選拔最頂尖的烘焙專業(yè)學(xué)生

        世界技能大賽的競技水平代表了世界職業(yè)技能領(lǐng)域的最高水平,而能夠真正代表中國參加比賽的選手只有一名。這名選手首先需要經(jīng)過學(xué)校內(nèi)部的選拔,其次是市、省選拔,然后參加全國的選拔。選拔出的9名選手組成國家集訓(xùn)隊(duì),經(jīng)過一段時(shí)間的集中訓(xùn)練,再進(jìn)行“九進(jìn)五”“五進(jìn)三”“三進(jìn)一”的淘汰選拔。每一次的選拔淘汰都是一個(gè)激烈的競爭過程,也是一個(gè)殘酷的淘汰難關(guān),通過選拔出來的學(xué)生可以產(chǎn)生明星效應(yīng),成為其他烘焙專業(yè)學(xué)生崇拜和追趕的目標(biāo)。這無形中就大大提升了烹飪專業(yè)的學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性,為中國培養(yǎng)優(yōu)秀的烘焙工匠打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

        2.通過備戰(zhàn)世界技能大賽,提高專業(yè)教師的師資水平和技能水平

        歷時(shí)四天的烘焙項(xiàng)目的比賽內(nèi)容主要是制作各種各樣的烘焙產(chǎn)品,如面包、美式甜面包、黑面包、羊角面包、奶油糕點(diǎn)、裱花面包以及千層餅等;要求參加的烘焙選手必須能夠很好地調(diào)整配方并適應(yīng)環(huán)境變化,同時(shí)需具備較高的工作主動(dòng)性并能使用特殊的設(shè)備和材料。這些比賽內(nèi)容與國內(nèi)目前各大院校的技能大賽完全不同,既是對參賽選手專業(yè)素質(zhì)和操作技能的綜合考量,更是對專業(yè)教師技能水平的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。國內(nèi)各大院校烹飪烘焙專業(yè)的技能操作教學(xué)基本沒有包括世賽的所有比賽內(nèi)容,甚至很多專業(yè)老師都很難完全完成比賽內(nèi)容的任務(wù)。參加世賽就成為了調(diào)動(dòng)了烹飪專業(yè)老師主動(dòng)鉆研專業(yè)知識(shí)的興奮劑,專業(yè)教師輔導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行世賽的過程,也是一個(gè)自己學(xué)習(xí)摸索的過程。

        3.備戰(zhàn)世賽的過程極大密切了學(xué)校與企業(yè)的關(guān)系

        世賽烘焙項(xiàng)目包括的內(nèi)容范圍廣、數(shù)量多、標(biāo)準(zhǔn)高、強(qiáng)度大、時(shí)間長,以目前學(xué)校的教學(xué)內(nèi)容、訓(xùn)練環(huán)境、配套設(shè)備和操作強(qiáng)度,有很多與之不適應(yīng)的地方。根據(jù)學(xué)校現(xiàn)有的訓(xùn)練場地和設(shè)備,選手的訓(xùn)練基本以程序化、標(biāo)準(zhǔn)化的基本技能訓(xùn)練為主,而世賽對選手的要求不僅是獨(dú)立完成作品的制作,還要求選手具有極強(qiáng)的應(yīng)變能力、處理突發(fā)事件能力、恰當(dāng)處理邊角料能力、熟練操作能力和掌控比賽時(shí)間能力等諸多綜合能力。這些能力的培養(yǎng)和鍛煉需要選手走出校門,進(jìn)入企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、精確化的實(shí)際生產(chǎn)中去不斷實(shí)操打磨,既將在學(xué)校學(xué)到的理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際操作,又通過高密度和高強(qiáng)度的操作,加深對烘焙的理解,不斷提升各項(xiàng)專業(yè)素養(yǎng)。

        4.積累寶貴的備戰(zhàn)和選拔經(jīng)驗(yàn),學(xué)習(xí)世賽科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、公開公平的評分系統(tǒng)和組織流程,為舉辦省市級(jí)的競賽積累寶貴的經(jīng)驗(yàn)

        世界技能大賽之所以受到全世界技能人才的追捧,和世賽科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、公開公平的評分系統(tǒng)和組織流程是分不開的。為了使技能大賽各項(xiàng)目之間分?jǐn)?shù)分布能比較合理,100 分制的評分結(jié)果將由大賽信息系統(tǒng) CIS 統(tǒng)一轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)分 500 分制,縮小強(qiáng)弱選手的分?jǐn)?shù)差距,但不會(huì)改變名次及增加并列名次的概率。這套信息系統(tǒng)的使用給所有的參賽選手提供了一個(gè)公平公正的平臺(tái)來真正比拼技能,最大限度地減小各項(xiàng)人為因素和主觀因素對比賽結(jié)果的影響,客觀評價(jià)選手的成績。這對舉辦國內(nèi)的烹飪類職業(yè)技能競賽是非常寶貴的經(jīng)驗(yàn)。

        二、烘焙專業(yè)在備戰(zhàn)世賽烘焙項(xiàng)目中存在的困難和問題

        1.世賽烘焙項(xiàng)目的比賽品種要求的專業(yè)性更強(qiáng)、更全面

        根據(jù)世賽的技術(shù)文件要求,烘焙項(xiàng)目的比賽品種主要是藝術(shù)面包、面包、層酥類面包、開胃品和自選面包五個(gè)大項(xiàng),要求選手的綜合素質(zhì)更全面。目前國內(nèi)技工學(xué)校中烘焙專業(yè)的課程基本上還是以西式面點(diǎn)為主,雖然對世賽的比賽品種也有涉及,但只是一些基本的操作,尤其是對藝術(shù)面包和自選面包的訓(xùn)練基本是空白。這就給選拔選手帶來極大的不利,又需要投入大量的人力、物力去進(jìn)行再培訓(xùn),增加了備戰(zhàn)的難度。

        2.烘焙的材料成本較高,使用的設(shè)備、用具要與世賽接軌,需要強(qiáng)有力的資金支持

        在烘焙專業(yè)中,相同的原材料由于產(chǎn)地、質(zhì)量和口味的不同而有截然不同的效果。為了在世賽中制作出最好的烘焙產(chǎn)品,選手需要在平時(shí)的訓(xùn)練中就要用到符合世賽要求的原材料,而這些原材料基本是進(jìn)口材料,價(jià)格比國內(nèi)同類產(chǎn)品的價(jià)格要貴一倍以上。這就大大增加了選手訓(xùn)練的原料成本,而且選手的訓(xùn)練時(shí)間較長,練習(xí)的品種多,需要用到的原材料的數(shù)量也就非常大。雖然國家對集訓(xùn)基地有部分的經(jīng)費(fèi)補(bǔ)貼,但還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足訓(xùn)練的需求。這不僅需要承辦的集訓(xùn)基地有充足的資金支持,還要研究探討如何合理處理烘焙成品和管理原料的方法,比如可以將選手每天的訓(xùn)練成品在基地內(nèi)部銷售,回收的資金又可以用于購買原料,還有盡量集中采購常用的進(jìn)口材料,用批量購買取得價(jià)格上的優(yōu)惠,對購買的原料進(jìn)行妥善的保存,延長使用的時(shí)間等。

        “工欲善其事,必先利其器”,要想在世賽中取得好成績,烘焙設(shè)備和用具與世賽的接軌非常重要。因此,烘焙項(xiàng)目的國家集訓(xùn)基地需要按照國際技能的標(biāo)準(zhǔn)和烘焙行業(yè)技術(shù)的要求,建設(shè)實(shí)訓(xùn)管理機(jī)制完善、設(shè)備用具齊全、軟硬件環(huán)境一流、競賽氛圍濃厚的選手集訓(xùn)基地,縮短我國集訓(xùn)基地設(shè)備與世界烘焙技能強(qiáng)國之間的差距。

        3.中國還未參加過烘焙項(xiàng)目的比賽,缺乏實(shí)際參賽的經(jīng)驗(yàn)

        參加世界技能大賽是一個(gè)系統(tǒng)工程,從選拔、訓(xùn)練到后勤保障等一系列的工作環(huán)環(huán)相扣,任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都可能導(dǎo)致全盤皆輸。我國是第一次參加烘焙項(xiàng)目的比賽,沒有任何的經(jīng)驗(yàn)可以借鑒,只能靠教練團(tuán)隊(duì)自己摸索和總結(jié)。

        4.受翻譯用詞和習(xí)慣的局限,研究世賽技術(shù)文件存在一定的差異

        在世賽中要取得好成績,透徹研究世賽烘焙項(xiàng)目的技術(shù)文件是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。世賽的技術(shù)文件都會(huì)提前一屆公布給參賽的國家進(jìn)行準(zhǔn)備,但全部是英文版,而且涉及的技術(shù)要點(diǎn)和扣分細(xì)則非常多,需要國內(nèi)組織相關(guān)的行業(yè)專家進(jìn)行翻譯。這些專家不僅需要對西方烹飪文化進(jìn)行過系統(tǒng)的學(xué)習(xí),而且還要對西式面點(diǎn)比較了解,從而保證翻譯的質(zhì)量,需要技術(shù)翻譯人員積極聯(lián)系烘焙行業(yè)專家,共同研討技術(shù)文件中的關(guān)鍵詞匯,更準(zhǔn)確地向選手傳達(dá),減少操作上面的失誤,避免無謂的扣分。

        三、備戰(zhàn)世賽烘焙項(xiàng)目的具體措施和方法

        1.組建一支團(tuán)結(jié)奮進(jìn)、戰(zhàn)斗力旺盛的競賽團(tuán)隊(duì),加強(qiáng)選手的團(tuán)隊(duì)意識(shí)培養(yǎng)

        世界技能競賽不僅是選手之間的比拼,更是選手背后競賽團(tuán)隊(duì)實(shí)力的驗(yàn)證。在這個(gè)團(tuán)隊(duì)里,領(lǐng)隊(duì)、教練專家、技術(shù)翻譯人員、后勤人員、心理輔導(dǎo)師等都是缺一不可的團(tuán)隊(duì)成員,也是選手取得好成績不可或缺的一部分。在日常的訓(xùn)練中,需要這個(gè)團(tuán)隊(duì)里的每位成員保持溝通,時(shí)刻觀察選手的訓(xùn)練情況和心理波動(dòng)情況,積極為選手創(chuàng)造一個(gè)能最貼近比賽氛圍的訓(xùn)練環(huán)境。在正式的比賽過程中,選手和領(lǐng)隊(duì)、翻譯是可以交流的。要充分利用這個(gè)比賽的規(guī)則,時(shí)刻關(guān)注選手競賽過程的每一個(gè)環(huán)節(jié),適時(shí)給予提醒和幫助,為選手取得優(yōu)異的成績保駕護(hù)航。

        2.整合國內(nèi)外職業(yè)院校、企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)的師資力量,聘請國內(nèi)外烘焙項(xiàng)目的專家組成師資團(tuán)隊(duì),研究比賽規(guī)則和培訓(xùn)參賽選手

        國家集訓(xùn)基地除了硬件方面的建設(shè),更要重視組建師資團(tuán)隊(duì),要廣泛聯(lián)系國內(nèi)外開設(shè)烘焙專業(yè)的職業(yè)院校、知名的烘焙企業(yè)、烘焙協(xié)會(huì)等單位,確定烘焙項(xiàng)目首席專家、教練為核心,同時(shí)聘請企業(yè)技術(shù)代表、行業(yè)負(fù)責(zé)人及院校骨干教師加入世界技能大賽師資團(tuán)隊(duì)。師資團(tuán)隊(duì)分工協(xié)作,仔細(xì)研究往屆世界技能大賽烘焙項(xiàng)目的規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù),分析其他國家有關(guān)參賽的準(zhǔn)備情況,了解烘焙行業(yè)最新應(yīng)用資訊,制定實(shí)施參賽選手選拔方案、訓(xùn)練方案,完善國家集訓(xùn)基地的訓(xùn)練設(shè)施,與國際專家教練交流研討訓(xùn)練過程中出現(xiàn)的技術(shù)難題等。

        3.培養(yǎng)選手的統(tǒng)籌意識(shí),掌握合理分配時(shí)間和制作工序,合理安排的操作流程,使選手在日常訓(xùn)練中形成操作衛(wèi)生和節(jié)儉意識(shí)

        世界技能大賽烘焙項(xiàng)目是世界最高水平的烘焙競技比賽,烘焙項(xiàng)目的比賽時(shí)間長、操作工序多、評分細(xì)則復(fù)雜。每個(gè)選手從準(zhǔn)備材料、和面到發(fā)酵、裝飾等,要經(jīng)歷幾十道工序,而比賽是否超時(shí)是決定比賽成績的最關(guān)鍵因素。因此,合理分配時(shí)間和每個(gè)作品的制作工序非常重要,選手要在日常的訓(xùn)練中嚴(yán)格按照比賽時(shí)間進(jìn)行操作,準(zhǔn)確掌握每個(gè)環(huán)節(jié)需要花費(fèi)的時(shí)間,統(tǒng)籌安排每個(gè)環(huán)節(jié)之間的空余時(shí)間,合理安排操作流程。同時(shí),世界技能大賽不但是技能的比拼,也是技能規(guī)范的比拼。因?yàn)橹挥性谝?guī)范的操作習(xí)慣下,才能提高操作的效率和提升比賽作品的質(zhì)量,實(shí)現(xiàn)安全操作。因此要在日常訓(xùn)練中培養(yǎng)選手形成規(guī)范的操作習(xí)慣和衛(wèi)生、節(jié)儉的習(xí)慣,減少操作場地的垃圾和邊角料的產(chǎn)生。

        4.培養(yǎng)選手及時(shí)處理突發(fā)情況的應(yīng)變能力,使其養(yǎng)成遇到問題先要獨(dú)立思考的習(xí)慣

        在世賽開放的競賽環(huán)境中,由于與裁判的語言溝通、比賽場地陌生、操作設(shè)備復(fù)雜、比賽時(shí)間長等因素,存在許多干擾選手正常發(fā)揮水平的不確定因素,會(huì)直接影響甚至決定比賽的成績。因此在日常的訓(xùn)練中,要鍛煉選手的抗干擾能力。這也需要教練團(tuán)隊(duì)在平時(shí)訓(xùn)練中重視對選手細(xì)節(jié)的培訓(xùn),提高對突發(fā)事件的分析預(yù)測能力,把應(yīng)對突發(fā)事件的各項(xiàng)工作放在首位。由于在平時(shí)的訓(xùn)練中,有訓(xùn)練和保障團(tuán)隊(duì)的幫助,容易讓選手產(chǎn)生依賴或缺乏獨(dú)立處理問題的經(jīng)驗(yàn),因此教練團(tuán)隊(duì)要有意識(shí)地創(chuàng)造一些突發(fā)事件,讓選手獨(dú)立去處理和面對。

        世界技能大賽是世界最高水平的技能平臺(tái),能夠參加世界技能大賽對國內(nèi)的烘焙人來說就是極大的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。針對技能大賽的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,不僅有利于我國烘焙行業(yè)技能水平的提高,激發(fā)數(shù)以萬計(jì)的烘焙學(xué)生學(xué)習(xí)技能、推崇工匠精神的熱情,還能引導(dǎo)我國職業(yè)院校烘焙專業(yè)的技能教育課程改革,促進(jìn)教學(xué)水平和學(xué)生實(shí)踐能力的提高,為我國培養(yǎng)更多高素質(zhì)的烘焙名匠。

        參考文獻(xiàn):

        [1]劉東菊,王曉輝.世界技能大賽:標(biāo)準(zhǔn)的變化及對我國的影響[J].職業(yè)技術(shù)教育,2013(7).

        [2]劉東菊.世界技能大賽對我國職業(yè)院校人才培養(yǎng)啟示[J].中國職業(yè)技術(shù)教育,2012(12).

        [3]徐大真.世界技能大賽中國選手的心理技能訓(xùn)練研究[J].職業(yè)技術(shù)教育,2014(4).

        (作者單位:東莞市高技能公共實(shí)訓(xùn)中心)

        猜你喜歡
        世界技能大賽
        《電子CAD》課程的教學(xué)改革探索
        淺談高職建筑類實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目與世界技能大賽競賽項(xiàng)目的有效對接
        大賽引領(lǐng)下的職業(yè)院校技能人才職業(yè)素質(zhì)提升策略研究
        職教論壇(2016年25期)2017-01-07 00:40:43
        她代表中國勇奪“世界技能大賽”銀牌
        新民周刊(2016年22期)2016-06-08 23:28:42
        淺談技能大賽選手的選拔和培養(yǎng)
        以世界技能大賽標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)職教師資隊(duì)伍建設(shè)的研究
        世界技能大賽選手心理訓(xùn)練模式研究
        世界技能大賽職業(yè)健康與安全規(guī)范及其認(rèn)證體系研究
        世界技能大賽中國選手的心理技能訓(xùn)練研究
        從世界技能大賽看我國“雙師型”職教師資的培養(yǎng)
        亚洲av无码专区在线| 少妇极品熟妇人妻高清| 中文字幕亚洲一区视频| 99精品视频69v精品视频| 水蜜桃无码视频在线观看| 少妇无码av无码一区| 亚洲视频在线看| 久久成人黄色免费网站| 女人天堂av免费在线| 日韩欧美一区二区三区免费观看| 成人a级视频在线观看| 亚洲两性视频一三区| 久久精品国产亚洲av试看 | 欧美孕妇xxxx做受欧美88| 国产精品一区2区三区| 日本女优久久精品观看| 久久久久久欧美精品se一二三四| 久久久久亚洲av无码a片软件| 亚洲AV成人无码天堂| 久久亚洲春色中文字幕久久| 天天摸夜夜摸夜夜狠狠摸| 国产伦久视频免费观看视频| 中文字幕无码人妻丝袜| 亚洲一区二区三区麻豆| 国色天香社区视频在线| 亚洲av无码第一区二区三区| 精品国产91久久久久久久a| 亚洲中文字幕精品久久a| 亚洲国产精品无码久久一区二区| 色欲人妻综合网| 日本加勒比东京热日韩| 精品国产三区在线观看| 久久久久成人精品无码中文字幕 | 一级毛片60分钟在线播放| 蜜桃av一区在线观看| 亚洲国产精品无码一线岛国| 日韩在线一区二区三区免费视频 | 激情偷乱人成视频在线观看| 日本精品免费一区二区三区| 女优视频一区二区三区在线观看| 亚洲综合网国产精品一区|