張軍紅

“做產(chǎn)品不僅要靠良心，更要靠制度、科技和投入?！?月17日，在正大集團(tuán)“美味安心不變初心——正大食品工廠媒體行”活動(dòng)中，正大集團(tuán)農(nóng)牧食品企業(yè)中國(guó)區(qū)資深副董事長(zhǎng)于建平如是說(shuō)。在參觀正大食品企業(yè)（青島）有限公司時(shí)，《經(jīng)濟(jì)》記者發(fā)現(xiàn)不管是蒸餃、包子還是米飯、面條，從備料、絞肉、搟皮到蒸炸、冷藏，各個(gè)流水線上的員工寥寥無(wú)幾，取而代之的是各式各樣的機(jī)器操作。

于建平告訴記者，正大青島總投資18億元，引進(jìn)了美國(guó)、德國(guó)、法國(guó)、荷蘭、日本等國(guó)際一流設(shè)備，是目前亞洲單體投資規(guī)模較大、自動(dòng)化程度較高的食品深加工上市企業(yè)?！皞鹘y(tǒng)工廠一條流水線大約需要兩三千人，我們只需要七八個(gè)人，已經(jīng)基本實(shí)現(xiàn)了智能化、無(wú)人化生產(chǎn)?！?/p>

無(wú)人化生產(chǎn)的一大優(yōu)勢(shì)是可以最大限度地減少食品安全問(wèn)題。于建平認(rèn)為，在生產(chǎn)過(guò)程中，人是食品安全的最大隱患?！耙粋€(gè)車(chē)間每天要進(jìn)出幾千人，即使工廠管理再嚴(yán)格，也很難做到全面防范。但是通過(guò)智能化、無(wú)人化生產(chǎn)，就可以大幅度降低這一風(fēng)險(xiǎn)，保障食品安全。”

除此之外，于建平認(rèn)為，食品安全還與兩個(gè)重要環(huán)節(jié)密不可分，一是原輔料的來(lái)源，“肉的來(lái)源、蔬菜的來(lái)源、飼料和農(nóng)藥的來(lái)源一旦出現(xiàn)問(wèn)題，將會(huì)直接影響食品的安全狀況。”為此，正大集團(tuán)嚴(yán)把源頭關(guān)，以養(yǎng)殖為例，對(duì)每個(gè)養(yǎng)殖備案場(chǎng)實(shí)行“一牌一夾”管理，即食品安全公示牌和食品安全文件夾，堅(jiān)持統(tǒng)一供雛仔、統(tǒng)一飼料、統(tǒng)一技術(shù)服務(wù)、統(tǒng)一用藥、統(tǒng)一回收。在藥品、疫苗的管理上，嚴(yán)格依照國(guó)家法規(guī)建立藥品、疫苗品種及生產(chǎn)廠家目錄，備案養(yǎng)殖場(chǎng)只能使用目錄里的藥品、疫苗，并且實(shí)施集團(tuán)統(tǒng)一采購(gòu)和供應(yīng)，限制藥品、疫苗的使用，并堅(jiān)決杜絕抗生素的濫用。

同時(shí)，正大集團(tuán)還與阿里健康合作引入了“互聯(lián)網(wǎng)+追溯”新模式，通過(guò)阿里健康第三方追溯平臺(tái)“碼上放心”，實(shí)現(xiàn)了對(duì)雞蛋的源頭追溯，消費(fèi)者可以通過(guò)掃碼了解雞舍的各種相關(guān)參數(shù)，解除對(duì)于食品安全的后顧之憂。

另一個(gè)環(huán)節(jié)是成品出廠檢驗(yàn)?！拔覀冇腥椎纳a(chǎn)檢驗(yàn)設(shè)備，在產(chǎn)品包裝以后將進(jìn)行再一次檢查，以保證生產(chǎn)的產(chǎn)品是徹底安全、合格的?！庇诮ㄆ秸f(shuō)。在參觀蒸餃包裝稱(chēng)重線時(shí)記者看到，每過(guò)一段時(shí)間就會(huì)有一包或者幾包蒸餃被機(jī)器“踢”到旁邊的盒子里，相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，這些被“踢出來(lái)”的是重量不達(dá)標(biāo)的產(chǎn)品，在質(zhì)量過(guò)關(guān)的前提下，將對(duì)其進(jìn)行降級(jí)銷(xiāo)售。

在產(chǎn)品銷(xiāo)售流通環(huán)節(jié)，正大集團(tuán)也建立了完善的產(chǎn)品流通防護(hù)體系，對(duì)產(chǎn)品流通過(guò)程實(shí)施全面監(jiān)測(cè)。同時(shí)，為確保食品安全管理體系有效運(yùn)行，還實(shí)施總部監(jiān)管、地區(qū)管理、各生產(chǎn)加工企業(yè)和養(yǎng)殖場(chǎng)執(zhí)行的三級(jí)架構(gòu)，制定了食品安全例行檢查制度——地區(qū)自主查核、總部可持續(xù)發(fā)展部查核和食品委員會(huì)查核，對(duì)各生產(chǎn)企業(yè)隨機(jī)開(kāi)展不預(yù)先通知的飛行檢查，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行隨機(jī)抽樣及專(zhuān)項(xiàng)查核。

從農(nóng)場(chǎng)到餐桌，經(jīng)過(guò)多年的布局和發(fā)展，正大集團(tuán)已經(jīng)擁有了一條從研發(fā)、種植、飼料、畜禽養(yǎng)殖到屠宰加工、食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售終端，完整的、可全程追溯的食品全產(chǎn)業(yè)鏈體系。截至目前，正大集團(tuán)已在北京、河北、山東、黑龍江、吉林、湖北、河南、四川等地投建了大型現(xiàn)代食品企業(yè)，建成食品生產(chǎn)加工廠19家，形成了年產(chǎn)7億只肉雞、1400萬(wàn)只肉鴨、300萬(wàn)頭生豬、100萬(wàn)噸食品加工的能力，總投資額約120億元。產(chǎn)品涵蓋雞蛋、禽肉、豬肉、水產(chǎn)等生鮮食品，方便餐、速凍面點(diǎn)、熟肉制品、休閑小食等方便食品，以及葡萄酒、茶葉等飲品。

于建平表示，未來(lái)正大集團(tuán)將繼續(xù)秉承“做世界的廚房，人類(lèi)能源的供應(yīng)者”的企業(yè)愿景，采用國(guó)際一流的自動(dòng)化生產(chǎn)工藝和設(shè)備，執(zhí)行最嚴(yán)格的食品安全監(jiān)控體系，打破食品企業(yè)和消費(fèi)者之間的信息壁壘，為消費(fèi)者提供便捷、安全、營(yíng)養(yǎng)、美味的食品。