小新　麗貞

從2014年開始，中國(guó)大陸的保健品市場(chǎng)酵素產(chǎn)品異軍突起，迅速風(fēng)靡全國(guó)。各種不同的酵素產(chǎn)品，例如減肥產(chǎn)品、飲品、美容品等層出不窮。據(jù)媒體報(bào)道，每年酵素保健品的市場(chǎng)高達(dá)幾十億之巨。翻看各類媒體上的廣告，無(wú)一例外都是宣稱酵素可以具有減肥、保健、助消化、排毒、預(yù)防心血管疾病、延年益壽等神奇功效。那么酵素是否真的有這些神奇的保健作用呢？

酵素就是酶

酵素這個(gè)詞聽起來(lái)高端大氣，很有些現(xiàn)代的新鮮感。其實(shí)酵素這個(gè)詞是日語(yǔ)詞匯，日文的酵素又來(lái)自英文的enzyme。enzyme來(lái)自希臘語(yǔ)，原意是在酵母中（in yeast），所以日本人引進(jìn)西方科學(xué)時(shí)創(chuàng)造了酵素這個(gè)詞。中文中的現(xiàn)代科學(xué)包括醫(yī)學(xué)的詞匯幾乎都來(lái)源自日語(yǔ)，偏偏酵素這個(gè)詞沒(méi)有用日語(yǔ)，而是用了另外一個(gè)詞：酶。

翻翻中學(xué)教科書，對(duì)人體的酶的定義是：活細(xì)胞產(chǎn)生的具有生物催化能力的一類有機(jī)物。本質(zhì)上就是化學(xué)催化劑。

從日本流行到中國(guó)

酵素保健品是何時(shí)起在日本傳至中國(guó)臺(tái)灣，再風(fēng)靡中國(guó)大陸的呢？

說(shuō)起來(lái)這跟日本的大文豪夏目漱石有很大關(guān)聯(lián)。1905年日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)家佐伯矩首次發(fā)現(xiàn)了蘿卜中的淀粉酶（胰腺分泌的一種消化淀粉的酶），夏目漱石在他的成名作《我們都是貓》中生動(dòng)地描寫了一個(gè)喜歡吃含有蘿卜淀粉酶成分食品的人物形象。隨著該書的瘋狂流行，食用酵素能保健這個(gè)觀念也迅速傳至日本全國(guó)。

隨后很多保健品公司，包括藥物公司，都紛紛推出酵素補(bǔ)充劑或酵素飲品。近些年更是傳入亞洲各國(guó)，甚至歐美等國(guó)。據(jù)日本媒體報(bào)道，估計(jì)2016年全球的酵素飲品和食用酵素市場(chǎng)規(guī)模接近21億美元。

這個(gè)酵素保健品隨著中國(guó)人赴日旅游的增加，漸漸在中國(guó)大陸風(fēng)起云涌，市場(chǎng)一天天擴(kuò)大。翻翻廣告，就會(huì)看見鋪天蓋地的關(guān)于酵素健身防病的各種神奇功效。比如：酵素是生命活動(dòng)不可或缺的營(yíng)養(yǎng)成分；人的一生能合成的酵素的量是有限的；隨著年齡增長(zhǎng)，合成酵素的能力也隨著下降；體內(nèi)酵素不足，就會(huì)引起免疫力低下，容易疲勞，容易長(zhǎng)胖；能強(qiáng)身健體等等，五花八門。

簡(jiǎn)單地說(shuō)就是：酵素是生命必需的營(yíng)養(yǎng)素，年齡增長(zhǎng)則合成量減少，酵素耗盡則生命終結(jié)，所以需要通過(guò)酵素飲料或者自制酵素來(lái)補(bǔ)充。

毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

學(xué)過(guò)中學(xué)生物學(xué)的讀者應(yīng)該有些酵素的基本常識(shí)，因?yàn)榻退鼐褪敲?。而酶的特性之一就是在化學(xué)反應(yīng)前后自身的量通常不變。

首先，酵素的確是生命活動(dòng)不可或缺的生物分子，絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)。酵素參與我們身體的包括消化、吸收、代謝等等各項(xiàng)生命活動(dòng)，至關(guān)重要。然而，酶只是生物分子進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)時(shí)候的觸媒，或者說(shuō)催化劑，本身并無(wú)任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，顯然也不是營(yíng)養(yǎng)素。

既然酵素這么重要，如果如酵素營(yíng)養(yǎng)學(xué)所說(shuō)，人的一生生產(chǎn)酵素的數(shù)量有限，那就的確需要補(bǔ)充。這幾乎是酵素補(bǔ)充劑產(chǎn)業(yè)的理論基礎(chǔ)。

然而當(dāng)初霍威爾醫(yī)生寫《酶營(yíng)養(yǎng)學(xué)》這本書的時(shí)候，雖然書名聽起來(lái)像是一門學(xué)說(shuō)，其實(shí)不過(guò)是他本人的推測(cè)和假說(shuō)，沒(méi)有實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)支持這個(gè)假說(shuō)。而現(xiàn)代分子生物學(xué)的基礎(chǔ)理論非常成熟，對(duì)人體內(nèi)部的基本營(yíng)養(yǎng)活動(dòng)和生物反應(yīng)的基本概念也已經(jīng)非常明晰了，有大量的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)支撐。根據(jù)現(xiàn)代分子生物學(xué)，人體的生命活動(dòng)所需要的酶，是根據(jù)細(xì)胞內(nèi)DNA的基因序列隨時(shí)根據(jù)需要而合成的，靈活機(jī)動(dòng)，根據(jù)供需而提供的，是不可能生下來(lái)就定了上限，達(dá)到上限就不能再生產(chǎn)的。

基本結(jié)論

這樣說(shuō)，讀者們應(yīng)該很明白了，普通人不缺乏酶；酶的數(shù)量不是有限的；酵素飲料中沒(méi)有酵素；吃喝下去了也吸收不了；酵素到了胃腸就被分解了；即便神奇地吸收了，也不會(huì)到達(dá)特定位置發(fā)揮特定作用。

那很流行的自制酵素，比如水果酵素，有保健作用嗎？

水果酵素的制作方法都是切幾片水果，放入加糖或者加醋的水中，密封在陰涼處放幾天，強(qiáng)身健體的水果酵素就做成了。其實(shí)這種所謂酵素不過(guò)是借了個(gè)洋名而已。非得跟酵素扯上點(diǎn)關(guān)系，那就是發(fā)酵。所謂自制酵素不過(guò)是發(fā)酵的水果泡菜，不但沒(méi)有神奇的酵素，衛(wèi)生狀況還堪憂。真要吃發(fā)酵的水果，建議去超市買衛(wèi)生安全的泡菜?；蛘吒纱嗑统运崮蹋?yàn)楸绕鹚退貋?lái)，酸奶的益處是有據(jù)可循的。