李璐　鄧永輝　劉宇凡

[摘要]隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，生鮮產(chǎn)品的流通模式已經(jīng)由原來的農(nóng)貿(mào)市場流通模式向包括生鮮超市流通模式在內(nèi)的多種流通模式轉(zhuǎn)變。在價格、服務(wù)、衛(wèi)生、環(huán)境等方面具有優(yōu)勢的生鮮超市的迅速發(fā)展，為生鮮產(chǎn)品找到了有保障的銷售渠道，促使包括生鮮產(chǎn)品在內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)組織和生產(chǎn)規(guī)模發(fā)生變化。為此，政府應(yīng)順應(yīng)市場需求，運用市場化競爭促進生鮮連鎖企業(yè)的發(fā)展；借助互聯(lián)網(wǎng)平臺，提供農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)知識和技術(shù)的專業(yè)化服務(wù)；提高包括生鮮產(chǎn)品在內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)和流通效率，實現(xiàn)農(nóng)民、超市和消費者的共贏。

[關(guān)鍵詞]生鮮超市；農(nóng)超對接；流通效率

[中圖分類號]F32

[文獻標識碼]A

[文章編號]2095-3283（2017）05-0075-02

[作者簡介]李璐（1995-），女，黑龍江鶴崗人，哈爾濱商業(yè)大學行政管理專業(yè)本科生，研究方向：行政管理學；鄧永輝（1973-），女，黑龍江青岡人，哈爾濱商業(yè)大學副教授，博士，研究方向：產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟、勞動經(jīng)濟；劉宇凡（1997-）男，北京人，哈爾濱商業(yè)大學數(shù)學與應(yīng)用數(shù)學專業(yè)本科生，研究方向：產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟、應(yīng)用數(shù)學。

[基金項目]哈爾濱商業(yè)大學大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃省級項目（項目編號：201610240088）。

改革開放以來，人們對生活質(zhì)量的要求越來越高；對安全、健康的農(nóng)產(chǎn)品以及輕松購物環(huán)境的需求日益迫切。1990年，東莞市虎門鎮(zhèn)的美佳超市成立，開創(chuàng)了我國連鎖超市經(jīng)營的先河。隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展，超市這種商品零售模式逐步向全國的中小城市以及鄉(xiāng)鎮(zhèn)擴散。超市的經(jīng)營品種以原來經(jīng)營日用品為主，品種逐漸豐富，設(shè)有銷售雜糧、農(nóng)產(chǎn)品的柜臺。2004年中央一號文件提出“加快發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品連鎖超市配送經(jīng)營，鼓勵有條件的地方將城市農(nóng)貿(mào)市場改建成超市，支持農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)到城市開辦農(nóng)產(chǎn)品超市”；2009年中央一號文件強調(diào)“支持大型連鎖超市和農(nóng)產(chǎn)品流通企業(yè)開展農(nóng)超對接”。政策的支持加速了生鮮產(chǎn)品供應(yīng)方式的變革，設(shè)有生鮮區(qū)的超市和專門經(jīng)營生鮮產(chǎn)品的生鮮超市快速增多。生鮮超市以其舒適的購物環(huán)境、多樣化且質(zhì)價相符的商品迎合了消費者對生活質(zhì)量的需求。那么，這種適合消費需求的生鮮產(chǎn)品流通模式，必然要面臨生鮮產(chǎn)品的供應(yīng)來源問題，要求原有的生產(chǎn)環(huán)節(jié)適應(yīng)市場需求的流通模式。本文主要研究的是生鮮超市興起背后的現(xiàn)代采購體系給包括生鮮產(chǎn)品在內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)帶來的影響。

一、生鮮超市迅速發(fā)展

20世紀90年代，大型連鎖超市開始設(shè)立專門的生鮮蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品區(qū)。但是，由于經(jīng)營成本和管理成本相對較高，使得售賣價格高于農(nóng)貿(mào)市場，現(xiàn)實的價格對比和消費的慣性導(dǎo)致超市在生鮮蔬菜交易量和交易品種方面明顯弱于農(nóng)貿(mào)市場。

2002年，農(nóng)業(yè)部下發(fā)了《關(guān)于發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)資連鎖經(jīng)營的意見》，提出利用農(nóng)資連鎖經(jīng)營來提高流通效率，實現(xiàn)生產(chǎn)與市場的有效對接。小規(guī)模生鮮連鎖專賣店興起。隨著冷藏技術(shù)和運輸流通業(yè)的發(fā)展，一些從事糧油、生鮮等農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)貿(mào)易的個體和公司開始拓展原有的業(yè)務(wù)鏈條，催生了小型生鮮超市的出現(xiàn)。在市場競爭中，小型生鮮超市逐漸發(fā)展成連鎖經(jīng)營模式。經(jīng)營的產(chǎn)品包括果蔬、肉類、水產(chǎn)品，稍大的連鎖生鮮超市內(nèi)的經(jīng)營品種還包括熟食和面包等現(xiàn)場加工品類。在品種逐漸豐富的同時，由于其規(guī)?；牟少徍臀锪鲀?yōu)勢，使其售賣的蔬菜類產(chǎn)品價格明顯低于農(nóng)貿(mào)市場，專業(yè)化的質(zhì)量檢驗使其產(chǎn)品質(zhì)量得到保證。滿足了現(xiàn)代人多樣化和差異化的需求，還讓人們體驗到一站式購物的便利。生鮮超市在潛移默化地改變著人們的生活方式，使人們的生活質(zhì)量有了質(zhì)的飛躍。據(jù)資料顯示，2013年，生鮮連鎖零售企業(yè)的統(tǒng)一配送比為805%，說明生鮮連鎖超市的配送能力已經(jīng)大大提高[1]。2015年以來，單獨售賣生鮮產(chǎn)品的連鎖超市如雨后春筍般在黑龍江省的哈爾濱和大慶等城市出現(xiàn)，搶占了農(nóng)貿(mào)市場的市場份額。2016年4月，沈陽地利生鮮連鎖超市有5家門店同時開業(yè)，通過“農(nóng)超對接”實現(xiàn)產(chǎn)地價直供消費者的方式，使消費者購買到質(zhì)高價低的產(chǎn)品，享受到一站式購物的便利；而其遍布社區(qū)、方便購買的經(jīng)營理念使生鮮超市售賣的生鮮產(chǎn)品得到了廣大群眾的認可，使其市場占有率快速上升。

二、生鮮超市的發(fā)展對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的影響

（一）促使農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)組織發(fā)生變化

在生鮮超市采購模式中，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的購買不再依賴農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，而是成立了自營的生產(chǎn)配送中心，制訂標準的農(nóng)產(chǎn)品采購方式，直接同農(nóng)戶和專業(yè)的批發(fā)商簽訂訂單，這給眾多守舊的供應(yīng)商帶來了很大的沖擊，他們在市場中的作用越來越小，不成規(guī)模的批發(fā)商和供應(yīng)商逐漸被驅(qū)除在現(xiàn)代采購模式之外。

具體來說，生鮮超市規(guī)?；牟少徱笊a(chǎn)組織的規(guī)?；?。在目前來看，最具代表性的“農(nóng)超對接”模式是“農(nóng)戶+合作社+超市”，即農(nóng)戶、合作社和超市三者通過配合，實現(xiàn)提升農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)和合理控制成本的目標，以適應(yīng)產(chǎn)品出口的方式來實現(xiàn)產(chǎn)品的市場價值。另外，此模式通過產(chǎn)品品質(zhì)創(chuàng)新等辦法在農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)中制造出了大量的合作剩余，提高了產(chǎn)品的剩余價值量，也提升了具有地方特色農(nóng)產(chǎn)品的品牌影響力。生鮮超市架起了農(nóng)民與消費者之間的通道，參與現(xiàn)代超市流通模式的農(nóng)戶會獲得準確的市場需求信息，在農(nóng)產(chǎn)品種植品種和種植面積方面得到更多的指導(dǎo)；并獲得高于以往流通渠道的銷售凈收入。據(jù)調(diào)查，我國農(nóng)戶平均耕地不足06公頃，而且深受體制制度影響，農(nóng)民合作社一直沒有快速發(fā)展?，F(xiàn)如今超市的采購體系日益成熟，很多傳統(tǒng)的農(nóng)戶無法滿足現(xiàn)代超市對農(nóng)產(chǎn)品附加值的要求?；诖耍y行等金融機構(gòu)和政府行政組織開始發(fā)揮作用，對組建合作社的農(nóng)戶給予扶持，以便于農(nóng)戶更好地進入到現(xiàn)代流通模式中。

（二）促使農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模發(fā)生變化

生鮮超市流通模式的迅速發(fā)展對各地區(qū)農(nóng)戶產(chǎn)生影響，有利于各地形成專業(yè)化、批量化、特色化的種植基地和養(yǎng)殖基地，吸引著農(nóng)戶擴大生產(chǎn)規(guī)模，形成地區(qū)規(guī)模優(yōu)勢，以消費引導(dǎo)生產(chǎn)的市場化方式實現(xiàn)“一村一品”、“一地一特色”，提高農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和流通的經(jīng)濟效率。

根據(jù)發(fā)達國家（地區(qū)）的經(jīng)驗，生鮮超市取代農(nóng)貿(mào)市場，在生鮮農(nóng)產(chǎn)品終端市場占領(lǐng)主要地位，成為消費者日常購買餐桌產(chǎn)品的主要場所，是經(jīng)濟發(fā)展的產(chǎn)物（Thomas R&Julio A）[2]。而且，目前已經(jīng)形成的“農(nóng)戶+合作社+超市”的生產(chǎn)和銷售方式有利于引導(dǎo)市場?，F(xiàn)有的生產(chǎn)設(shè)備已經(jīng)足夠支持規(guī)?；a(chǎn)，有了生鮮連鎖超市的規(guī)模化采購，才能夠充分發(fā)揮農(nóng)業(yè)機械設(shè)備的優(yōu)勢，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)工藝方面更廣泛地使用拖拉機、深松整地機、播種機和收獲機等設(shè)備，使農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的機械化程度提高；使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)工序完整化，提升現(xiàn)代農(nóng)業(yè)合作社的設(shè)備服務(wù)質(zhì)量?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)合作社用大型機器進行整地、播種、施肥、收獲、農(nóng)田作業(yè)，做到標準化和機械化的生產(chǎn)，與生鮮超市現(xiàn)代采購體系標準完美對接，既提高了農(nóng)業(yè)的機械化水平，又增加了農(nóng)產(chǎn)品的附加值，同時保證了農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和數(shù)量，為實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的價值找到了銷售渠道。而生產(chǎn)、流通和消費環(huán)節(jié)的和諧發(fā)展，必將促進我國包括生鮮產(chǎn)品在內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)效率和流通效率，豐富廣大人民群眾的餐桌，為和諧社會的發(fā)展提供助力。

三、促進生鮮超市和生鮮產(chǎn)品生產(chǎn)和諧發(fā)展的對策

生鮮產(chǎn)品是農(nóng)產(chǎn)品的重要組成部分，生鮮產(chǎn)品生產(chǎn)和流通模式效率的提高對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和流通效率的提高有重要的促進作用。在生鮮產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中，由于生鮮連鎖企業(yè)對產(chǎn)品質(zhì)量的要求，必然有集中化的生產(chǎn)培訓(xùn)，才能生產(chǎn)標準化的生鮮產(chǎn)品，提高現(xiàn)代生產(chǎn)模式的經(jīng)濟效率。為此，政府在參與指導(dǎo)市場經(jīng)濟發(fā)展的過程中，應(yīng)注意以下方面。

（一）應(yīng)該順應(yīng)市場需求，運用市場化競爭促進生鮮連鎖企業(yè)的發(fā)展。在流通效率提高的過程中，實現(xiàn)包括生鮮產(chǎn)品在內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的規(guī)模效率，提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率。政府應(yīng)積極培育農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，使用統(tǒng)一農(nóng)產(chǎn)品品牌，打造地區(qū)優(yōu)勢，為擴大本地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品品牌知名度服務(wù)。

（二）充分運用互聯(lián)網(wǎng)平臺，發(fā)布農(nóng)業(yè)安全生產(chǎn)知識，重視生產(chǎn)過程的品質(zhì)管理，提供暢通高效的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)知識和技術(shù)的專業(yè)化平臺服務(wù)。而農(nóng)業(yè)知識技術(shù)的推廣，應(yīng)以市場化的方式提高新農(nóng)村建設(shè)主體的素質(zhì)，有助于提高農(nóng)戶的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)知識和生產(chǎn)素質(zhì)，也將是城鎮(zhèn)化建設(shè)和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的重要助力，是解決“三農(nóng)”問題的核心切入點。

（三）做好“農(nóng)超對接”流通模式的消費終端。政府和農(nóng)業(yè)主管部門等應(yīng)加大對“農(nóng)超對接”的扶持力度，通過多種媒體向社會發(fā)布農(nóng)超對接政策措施、實施效果、先進事例等信息，加強“農(nóng)超對接”的輿論宣傳，對“農(nóng)超對接”的經(jīng)驗和做法加以推廣，吸引更多的社會資源投入資金幫助現(xiàn)代農(nóng)超模式更好發(fā)展，幫助農(nóng)戶和超市之間形成長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，從根本上解決農(nóng)戶“賣難”、“賤賣”和消費者“買難”、“貴買”問題。從真正意義上實現(xiàn)農(nóng)民增產(chǎn)增收的目標，為維護城鎮(zhèn)居民消費物價水平、穩(wěn)定超市貨源，保證合理盈利的共贏局面奠定堅實基礎(chǔ)。

[參考文獻]

[1]李智勇，林輝.連鎖生鮮超市的風險管理[J].物流科技，2014（9）：87-89.

[2] Thomas Reardon， Julio A. Berdegue，The Rise of Supermarket in Africa，Asia， and Latin America， American Journal of Agricultural Economics，85 （5） December，2003.

（責任編輯：顧曉濱梁宏偉）