選擇美食，很多人可能會(huì)選擇相信群眾，如果哪家店門庭若市，經(jīng)常排起長隊(duì)，那么食品味道應(yīng)該也不錯(cuò)。有消息稱，上海某家網(wǎng)紅奶茶店更是人氣火爆 ，想要喝到一杯奶茶，等候時(shí)間更是長達(dá)3小時(shí)。一杯奶茶真有那么大吸引力嗎？至于讓這么多人花幾個(gè)小時(shí)去排隊(duì)嗎？

近段時(shí)間，排隊(duì)突然成了餐飲界的關(guān)鍵詞。一度被熱炒的某奶茶店被媒體爆料或涉嫌雇人排隊(duì)。該媒體報(bào)道稱，一個(gè)常年排隊(duì)的某奶茶店雇用了數(shù)百人假排隊(duì)，“人員構(gòu)成很有講究，有學(xué)生、青年、白領(lǐng)，且不能一起到，要分批到，一般情況下，假排隊(duì)10天，人氣自然會(huì)被帶動(dòng)起來”。

網(wǎng)紅奶茶備受追捧，有些甚至要?jiǎng)佑谩包S?！迸抨?duì)購買，那么常喝奶茶會(huì)對健康不利嗎？放眼眾多奶茶鋪，奶茶最大的兩個(gè)爭議點(diǎn)，一個(gè)是珍珠，另一個(gè)就是奶精。

奶茶中的珍珠真是塑料做的嗎？

珍珠奶茶一直備受年輕人的喜愛，但其安全問題也成為大家關(guān)注的焦點(diǎn)。喝珍珠奶茶易造成腸梗阻的消息曾經(jīng)被熱傳，甚至還有人說珍珠是用塑料做的，那么事實(shí)真是這樣嗎？

據(jù)悉，之前網(wǎng)絡(luò)熱傳的圖片，是當(dāng)時(shí)記者喝下珍珠奶茶僅僅半小時(shí)就去拍攝胃部CT，所以并不能證明珍珠的危險(xiǎn)性，更不能得出結(jié)論說珍珠奶茶會(huì)造成腸梗阻。說珍珠是用塑料做成的則完全沒有依據(jù)，事實(shí)上，奶茶中的珍珠如果使用糯米、葛粉等黏性較強(qiáng)的原材料，比較難以消化，且不經(jīng)咀嚼就吞咽到胃里，在CT掃描下也是有可能出現(xiàn)圖片中的小白點(diǎn)。

珍珠奶茶中的珍珠其實(shí)是淀粉為主要原料制成的粉圓產(chǎn)品，常用的木薯淀粉是一種。木薯粉是從木薯根提取出來的一種淀粉，在很多食物中被用作增稠劑。木薯粉可以做成不同大小的珍珠。為了口感需要，“珍珠”還會(huì)用一些小麥蛋白。加入小麥蛋白，是因?yàn)樾←湹鞍子泻芎玫乃闲再|(zhì)和結(jié)構(gòu)性質(zhì)，能夠更好地跟淀粉結(jié)合，同時(shí)使淀粉“珍珠”更加彈力可口。小麥蛋白是一種蛋白質(zhì)，除了某些對小麥過敏的人，小麥蛋白不會(huì)對人體構(gòu)成任何危害。

為了做成更好的珍珠粉圓產(chǎn)品，在加工過程中，商家可能還會(huì)使用一些食品添加劑，主要是甜味劑、凝固劑、穩(wěn)定劑和增稠劑，如氯化鎂、羧甲基纖維素鈉等，這些其實(shí)都是常用的食品添加劑。只要是正規(guī)廠家的產(chǎn)品，其添加劑的使用都是在國家規(guī)定范圍內(nèi)的，不必過于驚慌。

雖然珍珠奶茶里的珍珠理論上并不會(huì)在胃里沉積，但是本身胃腸功能不太好的人群，或是幼兒和老年人，喝大量的珍珠奶茶還是有風(fēng)險(xiǎn)的。因此，我們在飲用珍珠奶茶的時(shí)還是應(yīng)該注意適量。

網(wǎng)傳木薯粉有毒，奶茶還能喝嗎？

之前有消息稱：“木薯有毒，所以大家在喝奶茶期間盡量不要添加珍珠，因?yàn)檎渲榈闹饕煞志褪悄臼??！?而水晶湯圓、水晶包之類的食物因其皮料中加入了木薯粉，也紛紛躺槍。真相究竟如何呢？

據(jù)悉，木薯中確實(shí)含有致命毒素——亞麻仁苦苷。當(dāng)人體攝入木薯后，亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶在胃腸道經(jīng)胃酸水解，釋放出游離的氫氰酸。氫氰酸被腸道吸收后進(jìn)入血液，并與細(xì)胞色素氧化酶相結(jié)合。此時(shí)，紅細(xì)胞雖然仍能攜帶氧氣到身體各組織中去，但組織細(xì)胞卻無法利用氧氣，由此造成細(xì)胞內(nèi)的窒息，使機(jī)體嚴(yán)重缺氧。

與此同時(shí)，氫氰酸本身也可能損害呼吸中樞和運(yùn)動(dòng)中樞。因此，木薯中毒者一般會(huì)有惡心、嘔吐、頭昏眼花、頭痛、腹痛、面貌表現(xiàn)恐懼等癥狀，嚴(yán)重者可出現(xiàn)面色蒼白、皮膚冰涼、呼吸急促、四肢抽搐，亦可因呼吸衰竭而死亡。人體如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

既然木薯有毒，我們真的還能再食用它嗎？其實(shí)只要在烹調(diào)加工的過程中正確處理木薯食材，我們依然可以安心享用這種薯類。正確的做法是，先將木薯去皮，再用清水浸泡薯肉，致使氰苷溶解。一般浸泡6天左右就可去除70%左右的氰苷，再將薯肉加熱煮熟，即可食用。

醫(yī)生表示，當(dāng)今市面上正規(guī)銷售的木薯粉，及其加工制品都經(jīng)過了脫毒處理。使用恰當(dāng)?shù)拿摱痉椒梢允鼓臼淼亩舅孛摮蔬_(dá)到98%以上。因此，如是在正規(guī)甜品店和餐廳中購買含有木薯粉成分的食品，質(zhì)量一般能夠保證。吃貨們不必太過擔(dān)心。

值得注意的是，雖然經(jīng)處理過的木薯粉雖然已去除了大部分的毒素，但是依然殘留了一定量的毒素。因此，幼兒和一些腸胃功能比較弱的人群應(yīng)盡量避免食用含有木薯粉的食品，以免由于無法分解毒素，而造成不良后果。正常人群也應(yīng)留神，不要過量食用。

長期喝奶茶健康嗎？

近年來，奶茶的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)一直遭人詬病。而街頭奶茶店的飲品一般不含牛奶，調(diào)香味大多用奶精的觀念已深入人心。對此，專家解釋，奶精通常由天然植物油加工廠氫化油（含有反式脂肪），再添加各種香精、添加劑等制成。反式脂肪對人體健康不利，會(huì)增加罹患心血管病的風(fēng)險(xiǎn)，世界衛(wèi)生組織建議盡量減少攝入。過多的添加劑也會(huì)造成腎臟的負(fù)擔(dān)，如腎病患者，還是要謹(jǐn)慎飲用。

有人認(rèn)為，一天一杯奶茶，即便含有反式脂肪也沒事。實(shí)際上，反式脂肪并非奶茶里才有，可以說是無處不在。比如，經(jīng)過高溫加工處理的植物油、西式快餐、植物性奶油、薯片等等。

此外，而生產(chǎn)加工過程中，如果不注意衛(wèi)生，奶茶和其中的珍珠還可能存在大腸桿菌、菌落總數(shù)等指標(biāo)超標(biāo)的情況，有引發(fā)食物中毒的隱患。

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提醒：喝奶茶最好少放糖

如今不乏很多鮮奶調(diào)制的奶茶，確營養(yǎng)價(jià)值高一些，不利成分少一些，但大家依舊不能忽視奶茶中含糖量過高的問題。糖是毒藥，這句話在某些程度上來說的確是對的。

醫(yī)生提醒，即便是牛奶和紅茶制作的奶茶，為了口感也需要添加糖類。市面上低糖飲料含糖量基本在5%以下，普通含糖飲料糖分在8%以上。一大杯的奶茶大約500ml，含糖極有可能就在25g以上。最新的膳食指南推薦成人每天糖的攝入應(yīng)該在25g以下，所以含糖奶茶并不能算健康飲料。

在購買奶茶時(shí)，“甜度”是可以選擇的。建議大家盡量少加糖，控制糖分?jǐn)z入。糖分?jǐn)z入過多最直觀的影響就是會(huì)引起肥胖。肥胖現(xiàn)在是全球共同的難題，會(huì)導(dǎo)致很多健康問題。此外，有些神經(jīng)衰弱的健康人可能飲用奶茶后出現(xiàn)心悸失眠等不適，也應(yīng)該控制奶茶的飲用量，不宜過多。endprint