原創(chuàng) 2017-05-21 華健 醫(yī)食參考

用冷水沖泡茶葉，不僅能使茶葉釋出更多的兒茶素，還可以讓咖啡因含量降低。炎炎夏日喝冷泡茶，不但消暑解渴，還更有益于養(yǎng)生。想要泡出好喝的冷泡茶，步驟比熱泡還要輕松容易，適合忙碌的上班族、上課族、開車族。

冷水泡茶好處多

靜心喝茶，修身養(yǎng)性。自古茶文化都是以熱開水沖泡為主。近代實驗證實，茶湯中含有單寧酸、兒茶素、維生素C等有益健康的成分，讓茶一躍成為保健飲品。冷泡茶是以冷水浸泡茶葉，顛覆傳統(tǒng)又冰涼解渴。許多研究報告發(fā)現(xiàn)，冷泡的方式，能夠讓咖啡因、磷、單寧酸等含量降低，對健康更有保障。

冷泡茶就是將茶葉浸泡在低溫冷水中大約10小時，讓茶葉的芬芳及營養(yǎng)素慢慢釋出。實驗發(fā)現(xiàn)，和一般熱水沖茶相比，冷水泡茶的好處多得多，原本熱沖茶中的兒茶素、多酚溶出的量都可有效泡出，但咖啡因、單寧酸含量都低多了。

茶葉中的咖啡因，在高溫時容易溶出。過量咖啡因會使心跳加速、鈣質(zhì)流失，有些人還會出現(xiàn)周期性頭痛、失眠等現(xiàn)象，并且會影響腎臟對鈣的吸收作用。冷泡茶所釋出的咖啡因較低，可以避免這樣的問題，減輕胃壁負擔。

茶湯中的單寧酸（鞣酸）可預(yù)防氧化、促進脂肪酵素分解、降低心血管疾病概率，但單寧酸會與體內(nèi)的鐵質(zhì)結(jié)合，影響人體對鐵質(zhì)的吸收。若是鐵質(zhì)不足，氧氣供應(yīng)就不好，易造成缺鐵性貧血，使精神不容易集中，記憶力也會衰退。以冷泡的方式，茶汁仍保有甘甜，但單寧酸和咖啡因則不易溶解出來，可為健康加分。

另外，單寧酸會因茶的烘焙過程有不同變化，通常發(fā)酵程度越高，所含的單寧酸越少，且其中的維生素C也流失越多，而未發(fā)酵的綠茶，單寧酸的含量比較高，維生素C也較多。

兒茶素抗氧化的效果早已有證實，冷泡時，游離型兒茶素（EC、EGC）比熱泡茶茶湯高。整體而言，冷泡茶茶湯的各化學成分含量會隨浸泡時間增長而增多，在浸泡兩小時之內(nèi)變化量為最大，但一定時間后，溶出量變化不大。

冷泡茶的各項抗氧化性隨浸泡時間的延長而增強，而且在12小時后趨近平衡，其還原力與熱泡茶相當；亞鐵離子螯合能力為熱泡茶的1.08倍；DPPH自由基清除能力、超氧陰離子清除能力則與熱泡茶相當。

冷泡茶，具有隨時需要、隨時可飲用的特色，如外出旅游、上班時間等，無法煮熱水的場合，只要有純凈礦泉水，就可喝茶。另外，也可節(jié)省電力或煤氣等能源。

哪些茶適合用冷水泡？

不是每種茶葉都適合拿來泡冷泡茶，一般來說，發(fā)酵時間越久，茶中的含磷量就相對越高，冷泡茶應(yīng)盡量選擇含磷量較低的低發(fā)酵茶。以最常見的茶品來說，綠茶發(fā)酵程度較低，烏龍茶次之，發(fā)酵程度較高的是紅茶、鐵觀音、普洱茶。

夏天自己動手制作冷泡茶，衛(wèi)生、環(huán)保又省錢。不但可以生津止渴、清除油膩，而且對于降低血壓與降低尿酸具有特別的功效。

6步驟泡出健康茶

怎樣才能做出好喝的冷泡茶呢？跟著下面步驟做就可以輕松地完成：

1

茶具和用料：茶葉、冷開水、塑料瓶、濾水器等。

2

冷開水跟茶葉比例約50毫升比1克，可依個人口味增減，隨即放入冰箱冷藏。

3

約8～10小時后，即可將茶湯倒出飲用，茶味甘醇可口。

4

未喝完的茶繼續(xù)放入冰箱冷藏，不要超過24小時。

5

冷泡茶離開冰箱后，應(yīng)盡量在兩小時內(nèi)喝完。

6

冷泡茶葉盡量不要回沖。

建議前一晚放入冰箱，一覺醒來就可以享用冷泡茶的甘甜。

冷泡茶具以廣口瓶較適合，但千萬不要選擇鐵制的罐子，因茶湯會使鐵氧化、生銹。干茶葉勿用塑料袋保存，因塑料袋易使茶葉味道盡失。勿用玻璃罐，陽光會和茶葉起化學變化。宜使用密封性佳、不透氣、不透光的白鐵罐。