怎樣做出一條條漂亮完整的魚，一起來看看到底有什么秘訣，下次在朋友面前可以大大方方秀廚藝了～

煎魚不粘鍋的具體做法如下：

1，將鍋洗凈，揩干后燒熱，然后放油，再把鍋?zhàn)由约愚D(zhuǎn)動，使鍋內(nèi)四周都有油。待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。

2，將魚洗凈后（大魚切成塊狀），薄薄沾上一層面。待鍋里油熱后，將魚放進(jìn)去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。

3，將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。

燒魚不碎的絕招

興高采烈地買魚回家，開膛破肚，刮鱗去鰭，準(zhǔn)備在家人面前好好露上一手。這個時候最讓人灰心喪氣的就是，魚還沒出鍋便已經(jīng)“香消玉殞，魚不像魚”了。按下邊的步驟烹制，準(zhǔn)保你的魚可以“穿戴整齊”地躺在盤子里：

有好幾個辦法：

一煎魚之前可以先拿生姜把鍋擦一下，再放油煎魚。

二煎魚之前可以先放些鹽在鍋里炒一下，然后再放油煎魚。

三可將雞蛋液刷一些在魚身上，這樣就有了一層保護(hù)膜。

四煎魚塊時最好不是用太大的火，盡量讓魚成形后再翻動。

平時的一些做法，看能不能用的上，另外一種

1.燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。如燒魚塊，應(yīng)該裹一層薄薄的水淀粉，再下鍋炸。炸時注意油溫宜高不宜低。

2.燒魚時的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為宜。待湯燒開后，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時即可。

3.在煨燜過程中，要少翻動魚。為防止巴鍋，可將鍋端起輕輕晃動。

4.切魚塊時，應(yīng)順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。

做魚小絕招

撒鹽法：

將魚洗凈后控干，撒上細(xì)鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應(yīng)在腹內(nèi)也抹上鹽，腌漬半小時，再制作。經(jīng)過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。

沸水上屜法：

蒸魚時，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴(yán)。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。

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