教你火眼金睛識別食療薏仁米

來自醫(yī)食參考

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文/王濰青（營養(yǎng)師）

中醫(yī)認為，薏米有利水消腫，健脾祛濕，清熱排膿等食療作用，且對皮膚也有不錯的美容功效，例如可輔助消除各類臉部斑痕、皮膚粗糙、痤瘡等。薏仁中所含的淀粉易溶于水，容易消化吸收，是老弱病者增進食欲的滋補品。其湯煮后清澈，可作為夏季消暑的清涼飲料。

近幾年外國媒體也報道說薏仁米可以控制癌癥，對糖尿病、前列腺肥大等均有一定效果。

大薏仁小薏仁

經(jīng)常往返超市各食品專柜購買薏米的朋友可能會在糧油區(qū)發(fā)現(xiàn)一個現(xiàn)象，就是常用來搭配紅豆清熱祛濕的薏仁米價格有些不正常，同樣品牌的產(chǎn)品，一種個小的價格一般維持在每斤15～30元左右，另一種個大的價格在每斤12元左右，但大個薏仁米卻經(jīng)常搞促銷，價格可以低至8元左右。

咨詢了超市的工作人員，得到的答復(fù)也是模糊不清，但大致了解了其實還是有較大區(qū)別的。

不求物超所值，但求物有所值，銷售者不可能做賠本的買賣。仔細查閱資料，關(guān)于薏仁的真假之說沸沸揚揚的，各類媒體也均有過報道。較普遍的說法是把“草珠子”冒充為“薏仁”的一種作物。

我國農(nóng)學研究者一般多認為薏仁屬共有四個品種，原產(chǎn)中國的有兩個種，一個是栽培薏仁，俗稱薏珠子、草珠子；另一個為野生種薏仁，俗稱川谷或菩提子。其實按種屬類分，大小均為薏仁屬，其所含營養(yǎng)成分與含量有所區(qū)別。下列描述中稱為“大薏仁”和“小薏仁”。

薏仁米真假優(yōu)劣巧辨別

辨其真假優(yōu)劣，按名字歸類的各有不同，但按果實大小形態(tài)分“真假”卻是簡便易行的方法。

“大薏仁”果實如球形，有堅厚琺瑯質(zhì)硬殼，種殼不易破碎，干燥后殼為灰白色，“大薏仁”百仁重約11克。“小薏仁”果實橢圓形，殼薄，種殼易破碎，百仁約重8克（作者將自家“小薏仁”數(shù)出百粒后稱量為7.8克）。

由于遺傳性，雖“小薏仁”生長發(fā)育快，但繁茂性不及“大薏仁”，同等條件下種植，“大薏仁”產(chǎn)量明顯高于“小薏仁”。但作為食療效果顯著的主要還是“小薏仁”，“大薏仁”一般僅作為普通糧食類作物食用。

識別時，也不能僅靠大小來辨別，食療價值較高的薏仁豎放后果仁高大于寬，而食療價值較低的種類則寬大于高。

用鼻子聞時，密封儲藏的“大薏仁”有類似于發(fā)霉的味道。另外一些雜交類薏仁的種植在提高了其產(chǎn)量的同時，食療價值也大打折扣。

產(chǎn)量不同，外觀卻類似，從商家利益角度出發(fā)，便有了薏仁市場的魚龍混雜，所以當大家在選購有祛濕功效的薏仁時還是要仔細甄別，有的廠家還采用摻雜在一起銷售的方法來獲得利益最大化。

小貼士：薏米食療食單

話分兩說，“小薏仁”雖好，卻也不是人人適合食用，虛寒體質(zhì)、腸胃功能較弱的人群不宜食用，孕期婦女也應(yīng)避免食用。

大家一般常用薏米同紅豆搭配，其實薏米食法很多，這里附幾款薏米搭配方案供大家參考（薏米熬煮之前宜先泡6小時左右）：

薏米百合湯、薏米紅棗湯、薏米紅豆百合蓮子湯、薏米冬瓜排骨湯、薏米老鴨湯、薏米鮮奶湯、薏米銀耳羹、薏米南瓜煲。

以上制作方法，湯清者均可放入冰糖薄荷葉后做成夏日清涼冷飲。

例如，夏日里煲冬瓜排骨湯，添加一小把薏米、數(shù)片山藥，用以清熱祛濕；或者在煮綠豆粥時加入薏米，等到粥米開花的時候，再加入新鮮的百合，佐以冰糖，經(jīng)冰鎮(zhèn)后食用，是非常好的消暑甜品。